托福阅读词汇：鸡尾酒的说法
鸡尾酒的由来
鸡尾酒的由来鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail！”但“鸡尾酒”本身最先出现在哪里呢？如果就此问题做一个调查，我们可能会得到许多不同的答案。
有人说鸡尾酒一词最先出现在美国独立战争时期的一个小客栈；有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。
可无论怎么说这些都是非常美丽和罗曼蒂克的传说而已。
“鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上，也就是说真正出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。
经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识：鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。
调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍
关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍(一)浪漫鸡尾酒谈到鸡尾酒，人们想到的首先是垂地的猩红色天绒帷幕，闪闪发光的银制烛具，身着长裙、燕尾服的女士、先生们说着："Hello""It`s nice to see you again."手执鸡尾酒款款穿梭其间......，对于习惯于纵情豪饮或“何以解忧，唯有杜康”的人而言，她似乎太遥远了，太陌生了，太神秘了。
那幺，究竟什幺是鸡尾酒呢？鸡尾酒英文称Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
尽管鸡尾酒的起源已无法考证，但有关资料显示，至少在16世纪伊莉莎白一世时，鸡尾酒已在伦敦普遍流行。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，并流传着许多美好的传说。
有人说，由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽、丰富多彩，犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮料称为鸡尾酒；也有人说，鸡尾酒一词源于法语单词Coquetel，据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的、产于法国波乐多地区的蒸馏酒。
"Cocktail“一词首次在大众媒体上出现是1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：”鸡尾酒是一种任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的，具有刺激作用的酒类。
”经过近两个世纪的演变，今天，鸡尾酒已成为所有混合饮料的通称，它渗透到世界的每一个角落，而消费者口味的变化也有效地促进了鸡尾酒的发展。
鸡尾酒的种类很多，分类方法也不尽相同。
除按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒外，还可按调制方法、酒基及综合分类法分别进行分类。
关于鸡尾酒的来源有一个很美丽的传说：很久很久以前，美国人克里福特在美国哈德逊河边经营一间酒店，他有三件引以自豪的事：一是拥有一只气宇轩昂、斗鸡场上屡战屡胜的雄鸡；二是在他酒窖中充满了世界上最优良的美酒：三是他有一个美丽绝伦的女儿爱尔。
鸡尾酒基础知识及调制_2022年学习资料
A:一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，-有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的-伙 ，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一-尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同-组合，一连几种 种种如此。这后将这些混合酒分给-大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方-法便出了名，并流传开来。至 为何称为“鸡尾酒”-而不叫伙计酒，便不得而知了。
2、搅拌法-将所需之酒及副材料倒入己放置冰块的调酒-杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。-此时，另一只 要握紧调酒杯，当手感到冰冷-时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒-器倒入所需的载杯内。
3、直接注入法-将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层-次度操作时注意：密度最大的酒放在下层-倒酒时要沿着杯 缓慢到入.大家所熟悉-的彩虹酒就是这样调出来的，
#数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国-调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专-业鸡尾酒书籍的配方 合已达3000多种，分属-30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创-新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织 年-还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
鸡尾酒的基本材料-其-六大基酒和香甜酒：威士忌Whisky、白兰地Brandy、金酒-Gin、伏特加Vod a、兰姆酒Rum、龙舌兰酒Tequ舌兰酒如果陈年则为金黄色。-五大汽水：苏打水Soda Water、汤力水Tonic?-Water、姜汁 -Ginger Water、七喜汽水7-UP、可乐Cola-柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐 、苹果汁、-小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。-备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草 、-洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。-重要配料：红石榴汁Grenadine、柠檬汁Lemon、莱姆汁-Li e、鲜奶油Gream、-椰奶Pina Colada、鲜奶Milk、蜂-蜜Honey、蓝柑汁Blue Cur cao Syrup、薄荷蜜Peppermint-Syrup、可尔必思Calpis、葡萄糖浆Grape Sy up。
几款鸡尾酒的来历
它是一种真正意义上的经典。它是如此活泼、新鲜、刺激，伟大的醒酒药、开胃酒，对于业余的调酒师，它比其他任何一种鸡尾酒都富于创造性元素。你可以随意增加和减少种类众多的成分，来使之成为专属于你的那一杯有着独特个性的Bloody Mary！你喜欢山葵（辛辣的调味品）吗？试试芥末怎么样？哦，讨厌热沙司？好，那来点墨西哥胡椒好了。这种饮料能让你在朋友和家人之间一夜成名！
Manhattan中的威士忌可以是裸麦威士忌也可以是波本，两者的区别在于前者的原料主要是裸麦，占到了51%以上，而后者的主要原料则是玉米。波本要相对柔和、甜美得多，所以比较适合现代人的口味。然而，你可以从你手中的Manhattan所呈现的地域甚至是季节性的差别中来辨认，你的这一杯到底是出自裸麦威士忌还是波本威士忌。裸麦威士忌在美国东海岸的酒吧中比较普遍，而当你踏上西部的土地，来到肯塔基和阿巴拉契亚山脉时，你更有可能得到一杯由波本调成的Manhattan.另外，还有一种传统是，一年的大部分时间人们用裸麦威士忌来调制Manhattan，但是到了5月份的第一个星期，也就是肯塔基赛马会举行的日子，改成用波本，最后在夏天快要结束的时候，再用回裸麦威士忌。
和血腥玛丽一样，哈维撞墙也是以伏特加作为基酒，但与前者复杂的成分和不得不承认的古怪味道不同，哈维撞墙的配方很简单：伏特加和橘子汁充分混合后，倒在铺满冰块的高球杯中，再将加里安诺撒在酒的表面。所以在味道上，简单却不单调，开始是暗含清香的甜味，慢慢过渡到冰凉爽口的伏特加，口感甜辣适中。
加里安诺（Galliano）是一种的黄色甜味利口酒，加里安诺的酒精度数是35%，原产地在意大利，是一种含有花草、药草及些许大茴香味的利口酒。没有添加加里安诺的哈维撞墙，其实是另一种比较典型的伏特加类鸡尾酒：螺丝起子（Serew Driver），加里安诺的添加，使这种简单的降温饮料在风味上有了丰富的变化，从而获得了一种独特的异域风情。
鸡尾酒的常识（COCKTAL）
鸡尾酒的常识（COCKTAL）一般来说，它是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。
具体地说，它是用基本成分(也称为基酒)、添加成分(利口酒和其他饮料)、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制、“装饰”调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
正因为其色彩斑斓、形态优雅的酒色以及柠檬片或薄荷叶或红樱桃的用心装饰，鸡尾酒又被称为艺术酒。
与“液体面包”啤酒不同，与辣口刺鼻的白酒不同，鸡尾酒不仅能刺激人的食欲，又能让人兴奋。
其实，鸡尾酒讲究的不仅仅是色彩的斑斓，心态的优雅，它更多的是精求卓越的口味。
太甜、太苦、太香，都不能体现鸡尾酒的本真，鸡尾酒追求更多的是让你的味蕾充分舒展，让你的感觉无限制的蔓延。
颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，就是人们对鸡尾酒的视觉评价。
鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其它装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
具体地说，鸡尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其它饮料)、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。
美国的韦氏词典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅烂或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。
巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料，鸡尾酒必须有卓越的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。
如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。
鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。
既然鸡尾酒是一种混合饮料，那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为：摇和法(Shake)，调和法(Stir)，兑和法(Build)和搅和法(Blend)。
鸡尾酒
一﹑什么是鸡尾酒？鸡尾酒的英文名字是cocktail,对于鸡尾酒的起源比较权威的说法是鸡尾酒源于18世纪末19世纪初期的美国，据说早期的斗鸡族为了使自己的公鸡更加凶猛好斗便将不同的酒混在一起给公鸡喝。
后来斗鸡者为了庆祝胜利逐渐形成喝它的习惯并以漂亮的公鸡羽毛装饰，取名“鸡尾酒”。
之后流行于美国的上层社会娱乐圈。
战后人们不断探索创新，创造出新的鸡尾酒的种类和风格。
1920年美国颁布“禁酒令”限制人们饮酒，一些年轻的爱酒者便偷偷将酒与果汁等混合，以其外贸来遮掩酒精的本质。
但这一举动促进了鸡尾酒的发展。
1920-1937年，被称为“鸡尾酒时代”，它像暴风雨般席卷了整个欧美酒吧，如今经200多年的发展鸡尾酒已经称为人们社交活动中的“琼浆玉液”最早有关鸡尾酒的文字记载是1806年美国的一本名叫《平衡》的杂志，记载了鸡尾酒是用酒精﹑糖﹑水（冰）或者苦酒混合而成的饮料。
1862年由“托马斯”撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了，他是鸡尾酒发展的关键人物之一，走遍大小城市，搜集配方，托马斯使鸡尾酒成为当时最流行的酒吧饮品。
美国韦氏字典对鸡尾酒的诠释：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，是以rum或者whisky或者其它烈性酒等酒﹑葡萄酒为基酒，再配以其它辅料，如果汁﹑蛋清﹑苦精﹑糖等用搅拌或者摇晃的方法调制盛于指定酒杯中在饰以柠檬﹑樱桃﹑薄荷叶等而成的一种混合饮料。
鸡尾酒是一种混合饮料，但并非所有的混合饮料都是鸡尾酒。
一杯好的鸡尾酒应该色﹑香﹑味﹑形兼备。
二﹑鸡尾酒的特点：现如今鸡尾酒已遍布城市任何角落的酒吧，一杯杯五彩缤纷的鸡尾酒，在调酒师高超的技艺下调制完成，并受人喜爱，鸡尾酒有以下特点：1﹑颜色五彩缤纷，典雅大方，比较能吸引人，口味繁多，酒度或高或低，口感冰镇爽口，名字美妙动听，寓意深刻2﹑调制要求严格，调酒师必须要个按照配方的要求和调酒的原则进行3﹑不仅有就的基本特征还有一般饮料所具有的营养和保健作用4﹑适合多种场合，任何人群，实惠节省，形式多样，渲染气氛5﹑盛装考究每种酒水都有自己的专用载杯，以便更好的欣赏6﹑具有冷饮的性质，既能增进食欲，又是一种兴奋剂三﹑鸡尾酒的分类：1﹑短饮类鸡尾酒，指以纯烈酒为基酒（50℃以上）稍加其它的附加料，材料的种类一般3-4种或者更多，常用摇和法调制，用鸡尾酒杯盛装，常用一些小型水果（如樱桃﹑橄榄等）点缀于杯口装饰。
鸡尾酒中文名
酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
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酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
二、常见载杯与容器
酒水知识与操作
（二）花草类原料 1. 薄荷（Peppermint） 2. 小茴香（Cumin） 3. 薰衣草（Lavender）
（三）调味类原料 主要有丁香（Clove）、豆蔻（Nutmeg）、
胡椒（Pepper）、肉桂（Cinnamon）、 辣椒等
酒水知识与操作
二、常用装饰方法与技巧
知识链接一：鸡尾酒起源趣谈 知识链接二：颜色混合
酒水知识与操作
专题二： 调酒常用器具与设备
酒水知识与操作
一、载杯与容器
（一）玻璃材质鸡尾酒载杯和容器 1．普通玻璃载杯和容器 2．波西米亚玻璃载杯和容器 3．水晶玻璃载杯和容器
酒水知识与操作
（二）水果材质的鸡尾酒载杯和容器
酒水知识与操作
（五）以颜色命名
1．红色 “迈泰”、“热带风情”等。 2．绿色 “蚱蜢”、“绿魔”、“青龙”、等。 3．蓝色 “忧郁的星期一”、“蓝色夏威夷”等。 4．黑色 “黑俄罗斯”等。 5．褐色 “天使之吻”等。 6．金色 “金色的梦”等。
酒水知识与操尾酒配料与装饰物的制作
一、鸡尾酒常用的装饰原料
（一）果蔬类原料 1. 蔬菜类
（1）黄瓜（Cucumber） （2）番茄（Tomato） （3）芹菜（Celery） （4）洋葱（Cocktail Onion）
鸡尾酒的基本知识
由左至右：细长啤酒杯（Beer Pilsner）、喇叭啤酒杯 （淡啤酒杯Beer Pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒马
克杯Beer Mug）
由左至右：飞碟杯（Coupette-Margarita）、海柏杯 （高球杯Highball）、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、
8．Tulip 郁金香型杯 容量６～８盎士
9．Ligueur 香甜酒杯 容量１～１1/2盎士
１0．Red wine Glass 红葡萄酒杯 Bordeauy 波尔多型 ８～１６盎士
１1．Red wine Glass 红葡萄酒杯 Burgundy.勃根第型 ８～１６盎士
１2．雪莉酒杯 Sherry. Glass.４～６盎士 最小至２盎士．大室１０盎士
Shaker 有５種不同容量180cc．250cc
350cc．530cc．750cc 一般常用為350cc.
调酒器
Bar spoon 调酒吧匙
Jigger量酒杯 容量在１１/２盎士的称Jigger ２盎士以上的称Measure
Blender 电动混合器
Strainer 隔冰器
Pourer 注酒器
鲜柠檬汁 1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待
用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰 以一片柠檬片即可。
世界最知名的鸡尾酒介绍
5．螺丝钻（Screwdriver） 材料：伏特加 1.5盎司 鲜橙汁 4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。 ____________________________________________________________ 这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工人
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最流行鸡尾酒
Margarita:玛格丽塔(墨西哥龙舌兰茎酒、柠檬果汁和桔味酒调制)
Cosmopolitan:四海为家(橘味白酒,柠檬伏特加,越橘汁,酸橙汁)
Mojito:莫吉托(白朗姆酒,酸橙汁,糖,薄荷,苏打水)
Caipirinha:盖比丽娜(酸橙汁,糖,朗姆酒)
Bloody Mary:血腥玛丽(伏特加酒或杜松子酒加番茄汁)
常见鸡尾酒
PinaCloda:果汁朗姆冰酒(用朗姆酒,菠萝汁和椰子加冰块调制)
Manhattan:曼哈顿(裸麦威士忌,甜苦艾酒)
Singapore Sling:新加坡斯林酒(杜松子酒和樱桃白兰地配制而成)
vodka martini:伏特加马提尼(以伏特加酒替换杜松子酒配成)。