香气的名词解释
药物的芳香性名词解释
药物的芳香性名词解释药物，作为人们健康保健和疾病治疗的重要手段，已经存在了数千年。
随着科技的发展和人们对健康的重视，药物的种类越来越多样化。
其中，芳香性药物是一类特殊的药物，本文将对其进行详细解释。
首先，我们需要了解芳香性药物的定义。
芳香物质是指能够散发出香气的物质，这种香气常常具有浓郁的植物花卉或香料的气味。
在药物领域，芳香性药物便是指那些在治疗和保健过程中，通过其独特的气味带来特定的疗效或舒缓作用的药物。
正因为其独特的香气，芳香性药物不仅可以通过口服或外用的方式产生作用，还可以通过香薰疗法等方式实现治疗效果。
其次，让我们一同来了解芳香性药物的分类。
芳香性药物可分为两大类别：一类是来自于植物的芳香性药物，而另一类则是合成的芳香性药物。
植物芳香性药物是指那些以植物为原料提取的，具有独特香气的药物。
这类药物常常来源于各种植物的花、叶、根、茎、果实等部位。
例如，柠檬、薰衣草、迷迭香等植物提取的精油便是常见的植物芳香性药物。
而合成芳香性药物则是通过化学方法合成的具有香气的药物。
这类药物通常具有高度纯度和稳定性，并且可以通过合成的方式控制其成分和香气的特点。
随后，我们来探究芳香性药物的应用领域。
芳香性药物的应用范围非常广泛，既可以用于疾病的治疗，也可以用于身体的保健。
首先，芳香性药物在中医中被广泛运用。
中医认为，芳香性药物具有温通、活血化瘀、解毒等功效。
例如，丹参、川芎等药物可以通过其芳香气味舒缓血脉，促进血液循环，应用于血液循环不畅的疾病治疗。
其次，芳香性药物在现代医学中也发挥着重要的作用。
许多药物中的主要成分正是来源于植物芳香性成分的提取物。
例如，柠檬醛和薄荷醇在口腔科领域被广泛应用于口腔溃疡的治疗。
此外，芳香性药物还常常被用于精神护理和放松。
在压力大、精神紧张的情况下，沉香、檀香等木材燃烧所释放的香气被认为具有宁神、安抚情绪的效果，从而帮助人们放松身心。
最后，我们来了解芳香性药物的使用注意事项。
芳香性药物虽然具有独特的效果，但也需要注意其使用的方法和剂量。
茶道名词解释
茶道名词解释茶道的历史已经有上千年，对于老一辈的人喝茶时说的那些名词现在才大部分人都听不懂了，老一辈的人喝茶时说的名词有什么意思?下面是店铺精心为你整理的茶道名词解释，一起来看看。
茶道名词解释茶性：对口腔的刺激程度，修饰词：强、弱。
茶质：茶汤在口中饱满度，包含滑、甜、回甘、底蕴、耐泡程度等等，修饰词：厚、薄、重、淡。
香气：闻到的，喝到的，修饰词：扬、平、沉。
苦、涩：苦就是苦味，涩的感觉是嘴里变紧了。
这俩不是一个概念，不要混淆。
回甘：茶到嘴里的苦味，消失之后会感受到甜味。
生津：喝完嘴里有生唾液的感觉。
收敛性：嘴里发紧，跟涩感差不多。
甘韵、甜质：还是回甘，换个叫法。
3.描述喝完茶的感受水性：茶汤在嘴里的感觉，修饰词：滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：茶汤在嘴里香气、味道的变化。
喉韵：喉咙的感受，修饰词：甘、润、锁喉。
饱满：带给口腔的充实感。
锁喉：喝完喉咙发紧，干燥发痒，不舒服。
中国茶道的介绍廉、美、和、敬和韩国的茶礼一样，中国的茶道精神也有不同的提法。
中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。
只是到了20世纪八十年代以后，随着茶文化热潮的兴起，许多人觉得应该对中国的茶道精神加以总结，归纳出几条便于茶人们记忆、操作的“茶德”。
已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授在1990年2期《文化交流》杂志上发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。
他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。
具体内容为：廉——推行清廉、勤俭有德。
以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。
美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。
和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。
香料化学复习题
一、名词解释。
（2分×5=10分）1.名词诠释香料：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。
香精：有两种或两种以上的香料按一定的比例混合而调配出来的混合物称为香精。
精油：利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物得到的芳香物质的油状混合物。
浸膏：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。
酊剂：用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。
净油：用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。
阈值：能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。
2.按香精的形态或用途的不同,香精各可以分为哪几类?•(1). 按香精形态不同可以分为四类:•水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精•(2). 按香精用途不同可以分为三类:•食用香精;日用香精;其他类香精3. 组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的,据此可以将香精分为主香剂,和香剂,修饰剂和定香剂,它们在香精中的作用各是什么?•主香剂构成了香精的主体香气.•和香剂协调各种香料的香气,使主香剂的香气更加突出.•修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调.•定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久.4. 植物性天然香料的生产方法有哪些?•水蒸气蒸馏法; 浸提法; 压榨法; 吸收法5.单离香料的生产方法：物理：分馏、冷冻结晶化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法二、选择题：3分×10=30或填空题：1分×30=30分。
三、写出香料的结构式（英文名）、香气特征、应用建议：4分（3分）×5=20分（15分苧烯、石竹烯、结晶玫瑰叶醇、苯乙醇、肉桂醇、香叶醇、香茅醇丁香酚大茴香醛、香兰素、肉桂醛、ACA、HCA萜醛：柠檬醛、香茅醛、甜橙醛丁二酮、覆盆子酮、香芹酮、薄荷酮正丁酸乙酸异戊酯、乙酸叶醇酯、乙酸苄酯、凤梨醛、辛炔羧酸甲酯、环己基丙酸烯丙酯、乙酸薄荷酯芳香族羧酸酯：柳酸甲酯、苯甲酸苄酯香豆素、椰子酮麝香、麝香酮MA1. 苧烯limonene ：无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于日化香精和食用香精的调配。
白酒中香气清雅的名词解释
白酒中香气清雅的名词解释白酒作为中国传统饮品之一，在历史长河中积淀了丰富的文化内涵。
而其中，白酒的香气清雅更是深受人们的喜爱和追求。
但是，什么是白酒中的香气清雅呢？首先，我们要明确白酒的香气来源。
白酒的香气一般由原料香、发酵香和陈化香三部分构成。
原料香是指白酒的原料本身所带来的特殊气味。
例如，纯粮食酿造的白酒柔和香醇，传达出一种谷物的自然香气；而由果实加工而成的白酒，则带有浓郁的果香。
发酵香指的是白酒经过酵母菌的发酵过程中所产生的气味。
陈化香则是白酒经过长时间陈年后所形成的独特香气。
在白酒中的香气中，有一种被称为花香的特殊气味，它给人以香气清雅的感受。
花香主要来自于白酒中的酯类物质。
酯类物质广泛分布在自然界中的水果、花卉、植物等中。
而在白酒酿造过程中，它们会与酵母菌进行酵解反应，产生一系列的酯类物质。
这些酯类物质具有较为特殊的芳香气味，给人一种香甜、清雅的感受。
常见的花香有玫瑰香、茉莉香、桂花香等。
这些花香的产生，既与原料的选择和酵母菌的活性有关，也与酒精的含量以及酿造过程中的温控有关。
除了花香，白酒中还存在着一种被称为木香的独特气味。
木香的主要来源是木质素。
在白酒的陈酿过程中，木质素会逐渐分解释放出木香，赋予白酒一种独特的植物气味。
木香的味道较为深厚，有时还带有一些辛辣的感觉。
它使白酒更加丰富多样化，给人以一种成熟、稳重的印象。
此外，白酒中还有琥珀香、草香等香气。
琥珀香是一种带有焦糖香气的香型，源自于白酒在糖化和焦糖化过程中的产物。
琥珀香带有一种独特的甜香，给人以温暖、柔和的感觉。
草香则是一种清新而微苦的香气，源自于白酒中的苦味物质。
总体来说，白酒中的香气清雅是由各种物质的复杂交互作用所形成的。
无论是原料的选择、发酵过程的控制，还是陈化过程的引导，都对香气的生成起着重要的作用。
而香气清雅则是一种综合的感受，既带有一定的芳香味道，又不会过于浓重和刺激。
它使白酒具有一种独特的韵味，能够给人带来一种愉悦和享受。
风味剖面法名词解释
风味剖面法名词解释风味剖面法是一种常用于描述食物口感和风味特点的分析方法。
它通过对食物样品的外观、气味、口感等方面进行评价和描述，从而揭示出食物的风味特点和特殊之处。
下面将对风味剖面法的相关概念进行解释，并提供一些参考内容。
1. 风味剖面法的概念：风味剖面法是一种系统和标准化的分析方法，通过对食物的感官特征进行评价和描述，以味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官感知作为评估指标，呈现出食物的风味综合特点。
2. 风味参数：风味剖面法的评价参数主要包括外观、酸度、甜度、苦味、咸味、香气、口感等方面。
其中，外观参数主要是对食物的外观特征进行评价，包括颜色、透明度、质地等；酸度、甜度、苦味、咸味是对食物的基本味道进行评估；香气是对食物的气味进行评价；口感则包括酥脆、软糯、嫩滑、湿润等方面。
3. 风味剖面法的步骤：风味剖面法的评价过程通常包括以下几个步骤：(1) 样品准备：选择具有代表性的样品，并根据需要进行适当处理，如烹饪、调味等；(2) 风味参数评估：对样品的外观、酸度、甜度、苦味、咸味、香气、口感等参数进行评估和描述；(3) 数据分析：根据评估结果，通过数值化的分析和统计方法，对样品的风味特点进行客观和系统的描述；(4) 结果呈现：将评估结果以图表、文字、图像等形式展示出来，使人们能够直观地了解样品的风味特点。
4. 风味剖面法的应用：风味剖面法广泛应用于食品行业，特别是在新产品开发、口感改良和风味品控等方面。
通过风味剖面法的评估，可以帮助分析人员了解食物的风味特征和优劣之处，为产品开发和改进提供科学依据。
此外，风味剖面法还可以应用于市场调研、消费者喜好分析等领域，从而指导企业的产品策划和经营决策。
5. 相关参考内容：- Barrios, L. J. (2013). Sensory analysis of texture and flavor: An introduction for food scientists. México, D.F.: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.- Ares, G., & Stone, H. (2014). Sensory characterization of food: Principles and practices. Boca Raton, FL: CRC Press.- Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory evaluation of food: Principles and practices. New York, NY: Springer.- Meilgaard, M. C., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2015). Sensory evaluation techniques (5th ed.). Boca Raton, FL: CRC Press.- Wu, F., Toong, Y. C., & Zhou, W. B. (2013). Texture profile analysis. In K. C. Mehta, P. S. Raju, & P. K. Sharma (Eds.), Advances in food processing engineering research and applications (pp. 67-86). CRC Press.总结：风味剖面法是一种常用的食物分析方法，通过对食物的感官特征进行评价和描述，揭示出食物的风味特点和特殊之处。
食品化学（华南农大）名词解释
疏水水合(Hydrophobic hydration）：向水中添加疏水物质时，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，使得熵减小，此过程成为疏水水合疏水相互作用( Hydrophobic interaction）：当水与非极性基团接触时，为减少水与非极性实体的界面面积，疏水基团之间进行缔合，这种作用成为疏水相互作用结合水：指通过化学键结合的水。
根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：(1) 化合水(2) 邻近水(3) 多层水结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。
食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。
自由水：就是指没有被非水物质化学结合的水。
它又可分为三类：（1）滞化水（2）毛细管水（3）自由流动水水分活度：是指食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值。
•其物理学意义是：一个物质所含有的自由状态的水分子数与如果是纯水在此同等条件下同等温度与有限空间内的自由状态水分子数的比值。
•可控制食品加工的条件和预测食品的耐藏性。
吸湿等温线：在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图称为吸湿（着）等温线。
（MSI）滞后现象：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程时含水量更高。
单糖：是糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单位的糖类。
吸湿性：是指糖在空气湿度较高的情况下吸收水分的性质。
保湿性：是指糖在空气湿度较低条件下保持水分的性质。
美拉德反应：又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合，聚合反应生成类黑色素的反应。
华农定义---胺、氨基酸、蛋白质与糖、醛、酮之间的这类反应统称之为。
焦糖化反应：糖类（尤其是单糖）在没有含氨基化合物存在的情况下加热到其熔点以上时（一般是140——170）发生的褐变反应。
膨润现象：β-淀粉在水中经加热后，一部分胶束被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水而膨胀数十倍，胶束即行消失，这种现象称为。
中职：《中式烹调技艺》名词解释
中职：《中式烹调技艺》名词解释1.烹，就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和质感的过程。
主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其他烹法。
2.调是调制、是指运用各类烹饪调料和各种施调方法，使菜肴形成一定的滋味、香气和色彩的过程。
调制主要有调味、调香、调色等基本方法。
3.烹调，就是将加工切配好的烹饪原料，通过烹制和调制成菜肴的过程。
狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调制，广义上的烹调，则是指制作菜肴的方法和工序，即烹调工艺。
4.异味所谓味是指某些烹饪原料中固有的腥膻臭等不良气味，如牛肉，羊肉，水产品及动物的内脏等。
5.风味中国菜肴由于地区不同，体现出明显的差异性，如四川风味菜的麻辣，山东风味菜的咸鲜，广东风味儿的请鲜等等。
他们各用各的原料，各用各的方法，各有各的口味特点，我们将这些特色称之为风味。
6.风味流派有一些原料选择相互配合烹调方法口味相同或相近的一定区域内碰到时往往结合在一起形成一股烹饪潮流。
在他们的烹饪菜肴的风味表现出鲜明的一致性，这种碰巧个性相近风格相近的集合体，我们称之为风味流派。
7.鲜活烹饪原料的初步加工即是对动、植物烹饪原料进行宰杀、去皮、摘洗、除污、去异味或去掉不可食用的部分，然后再洗及整理，使之达到烹饪菜肴加工备料过程时所需要的净料标准。
8.划鳝沸水锅置灶口上加热，加入适最的盐、醋、料酒、葱段、姜片（加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固，便于”划鳝”加酷、料酒、葱段、姜片，则是去其腥味），再将活鳝鱼置于沸水中，迅速地盖上锅盖加热至鳝鱼。
嘴张开时捞出鳝鱼放入凉水中劲凉洗去粘液。
然后从鳝鱼的进步用刀尖顺延，脊骨从头至尾划开，出骨留肉即可。
9.明油先将油脂洗净后改造切碎，放入容器中，加上葱段，姜片，上笼蒸至油脂熔化后取出去掉葱段、姜片等杂质后即为色黄而香的明油，明油主要用于菜肴成熟后，临出勺时淋入，可起到增色、增亮、增香的作用。
10.腹开法先在家禽颈右肋（翅腋）的脊椎骨处开一刀口，取出嗉囊，然后在胸骨以下的软腹处（肛门与肚皮之间）开一条5到6cm长的刀口，由此处取出内脏，然后将家禽冲洗干净即可。
食品感官评价名词解释
食品感官评价名词解释
食品感官评价是指通过感官感知物质属性、特征和品质的过程。
它是通过观察、嗅闻、触摸、品尝等感官来评价食品的外观、气味、口感和味道等方面的质量。
1. 外观：指食品的外在形态、色泽、透明度等特征。
外观评价可以包括大小、形状、表面质地、颜色等因素，并通过观察物体的形状、颜色等特点来评价食品的美感和卫生状况。
2. 气味：指食品具有的特定香气。
气味评价可以考察食品的香气是否浓郁、清新、特殊，以及是否有异味或腐败的气味等。
3. 口感：指食品在嘴里产生的感觉和口腔的反应。
口感评价包括食品的质地、口感、咬碎后的变化以及在口腔中的滋味感受等。
- 质地：指食品的软硬程度、松脆程度、粘性等特征。
通过
咀嚼、咳嗽等动作来评价食品在口腔中的物理感受。
- 口感：指食品在嘴里的感觉，如滑腻、爽口、清新、润滑等。
- 味道：指食品含有的各种味觉感受，如甜、酸、苦、咸、
鲜等，以及其余味等。
4. 味觉：指舌头上的味蕾对食物化学成分所产生的味道感受。
味觉评价包括对食物中各种化学味道的感官体验，如甘、酸、苦、咸等。
食品感官评价的目的是为了评价食品的质量和满意度，并为食品的改进提供依据。
通过对食品的感官评价，可以从感知的角度来研究食品的质量控制、适口性和口味改良等问题，提高消费者对食品的认同感和满意度。
同时，食品感官评价也可以用来指导食品的生产和研发，以便得到更符合市场需求的产品。
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香气的名词解释
香气是指具有特殊香味或浓郁香味的物质，或者其蒸气、烟雾中呈现的香味。
它可以由物理因素产生，如植物叶子散发的气味，也可以由化学因素产生，如天然食品（如巧克力）所具有的香气。
不同种类的香气在日常生活中随处可见。
比如炒菜时会散发出诱人的香气；晚上睡觉前点上香薰灯；在房间里喷洒一些空气清新剂，这些都是香气。
香气是由挥发性成分和非挥发性成分组成。
挥发性成分主要指脂肪、醇、醛、酮、醚等；非挥发性成分包括醛类、酮类、醚类、烃类等。
这两部分都具有较强的香味，并且随着时间的流逝而越来越浓。
非挥发性成分中的羰基具有较长的沸点，使得它们很难挥发出去，从而保留在空气中。
所以只要细心观察就会发现，经过一段时间后，那些气味挥发性成分的气味仍然能够飘散在室内的空气中，久久不会消失。
香气也是由不同香味组成的，不同的香味代表着不同的含义。
例如栀子花散发出淡淡的幽香，让人闻了神清气爽，心旷神怡；而茉莉花则让人感觉到沁人心脾的清香。
我国古代诗人苏东坡就曾作过“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的咏茉莉的诗句。
茉莉花还有一个传说故事呢！从前有一位美丽的姑娘叫阿丽，她被父亲许配给一位老爷，老爷很喜欢喝酒，每天都要喝个烂醉。
阿丽看不惯他喝酒的样子，就去求佛祖帮助。
佛祖被她的诚意打动，于是下凡变成一个青年，每天晚上都到酒鬼家中与他一起喝酒。
后来佛祖向阿丽说明原委，阿丽
就嫁给了那个老爷。
洞房花烛夜，老爷果然喝得烂醉如泥。
佛祖笑道：“我可以帮你戒酒，但你们得重新找一个吉日完婚。
”阿丽高兴地答应了。
于是，他们立即准备，择了个黄道吉日，便结了婚。
人们在日常生活中通常所说的香气，实际上指的是香气的嗅觉感官性状，比如香气强度、香气持久性、香气种类、香气数量等。
香气是从嗅觉器官开始产生的，并迅速传导至大脑皮层，对所刺激的感受器发生作用，从而使人产生愉快的心理感受。
香气还是影响购买行为的重要因素之一。
例如某些商品具有特定的香气，会吸引消费者产生购买欲望。
香气的感官性状主要有：香气强度、香气持久性、香气种类、香气数量等。
在考试时，我们需要认真区分这些不同的感官性状。