小龙虾卤水的配方是什么？
小龙虾卤水的配方是什么？
大家不妨问一问周围的女性朋友，是不是大家都喜欢吃麻辣小龙虾。
其实这种菜之所以受人欢迎，主要就是它的味道与普通菜肴不一样。
其实小龙虾的做法非常多，并不仅仅是麻辣小龙虾一种。
今天小编就来分享卤水小龙虾的做法，好吃的不得了。
特别是对于不爱吃辣的人来说，可以说是福利哦~
材料：
青背小龙活虾5-6斤。
辅料：色拉油5斤，盐80克，冰糖50克，葱40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣酱50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫苏7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香叶1克，白胡椒1克，高良姜1克，鸡粉1克，鸡精5克，骨汤2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1.小龙虾放入清水里，吐泥沙0.5-1个小时，用牙刷刷去胸腹部的脏物，剪去须和腿，讲究的抽去虾线，尾部中间的那个突起，抽出即可，清洗干净，放入清水里继续吐沙，备用;
2.锅里添加色拉油，烧热至6-7成熟，放入沥干和用抹布擦干水的小龙虾，炸1-2分钟，变红后立即捞出，备用;
3.锅底添加适量色拉油，加入切片的姜，切段的葱，拍裂的
蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰酱先炒香，炒出红油，再放入八角、桂皮、紫苏、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香叶、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨汤，旺火烧开后调小火熬制30-40分钟，制成卤汁。
4.把炸过的小龙虾放入卤汁中，旺火烧开后加入啤酒和香醋，1-2分钟后调小微火，卤煮15-20分钟，用汤汁化开鸡精、鸡粉，加入锅里，搅匀。
5.关火，焖置1-2个小时。
6.捞出码盘，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7.特点：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龙虾了!。
卤虾的描述
卤虾的描述哎，说到卤虾，那可真是个让人垂涎欲滴的美味啊！想象一下，夏夜的风悠悠地吹过，你手里拿着一盘红彤彤、亮晶晶的卤虾，周围是三五好友，啤酒瓶子碰得叮当作响，是不是光想想就觉得心花怒放，美滋滋的了？卤虾，这词儿听起来就透着股子诱人的劲儿。
啥是卤虾？简单说，就是把新鲜的大虾，经过秘制卤汁的洗礼，变得那叫一个入味，那叫一个好吃！这卤汁啊，可讲究了，里头有八角、桂皮、花椒、香叶，还有秘不外传的几种调料，一混合起来，香味儿直冲鼻子，闻一下都能让人多咽几口唾沫。
做卤虾这事儿，得有耐心，得有手艺。
你得先把虾洗得干干净净，去掉虾线，那可是个细致活儿，得一根根挑，不能马虎。
然后，把虾往卤汁里一扔，小火慢炖，让每只虾都吸饱了卤汁的精华。
时间不能长，也不能短，得刚刚好，这样才能保证虾肉鲜嫩多汁，口感弹牙。
等卤虾一出锅，哎呀，那场面，简直了！红彤彤的虾壳在灯光下泛着诱人的光泽，像是穿了一层闪闪发光的盔甲。
拿起一只，先吸一口壳上的卤汁，那味道，醇厚又不失鲜美，简直让人欲罢不能。
再剥开壳，露出里面白嫩嫩的虾肉，一口咬下去，满嘴都是香味儿，鲜、香、辣、甜，各种味道在嘴里交织，像是在开一场味觉的盛宴。
吃卤虾，那必须得有点儿仪式感。
你得戴上手套，拿起虾，先摆个pose，拍张照，发个朋友圈，炫耀一下你的美食。
然后，再和朋友们一起分享，边吃边聊，从工作到生活，从八卦到梦想，啥都能聊。
吃卤虾，吃的不仅仅是味道，更是一种氛围，一种情谊。
而且啊，卤虾这东西，还特别百搭。
不管是配啤酒，还是配米酒，或者是来一杯冰镇的饮料，都能吃出不同的感觉。
啤酒的醇厚，米酒的香甜，饮料的清爽，都能和卤虾的味道完美融合，让你吃一口就停不下来。
所以啊，下次要是有人问你，啥东西好吃？你就告诉他，卤虾啊！那可是夏天里的一道美味风景，是朋友聚会时的不二之选。
吃卤虾，不仅能满足你的味蕾，还能增进你的友情，让你在忙碌的生活中找到一丝丝的快乐和满足。
不信？你试试就知道了！。
万能卤水配方
万能卤水配方
“卤水”是指含有较高盐度的水溶液，其配方通常取决于需要使用卤水的具体领域。
以下是一个简单的万能卤水配方，适用于一般的食品加工和腌制过程：
材料：
●纯净水1000毫升
●食用盐250克
●白砂糖100克
●大蒜50克
●八角茴香10克
●花椒粒10克
●干辣椒10克
步骤：
1.将盐、白砂糖、大蒜、八角茴香、花椒粒和干辣椒放入锅中。
2.加入纯净水，搅拌至混合均匀。
3.开火，煮沸后转为小火，继续煮15分钟左右，让调料的味道渗透到水中。
4.关火，待卤水完全冷却后，就可以使用了。
注意事项：
1.卤水的浓度可根据需要进行调整，但建议不要超过5%的盐浓度。
2.卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但必须保证食材的安全性。
3.在使用卤水时，应将食材完全浸泡在卤水中，并根据需要的时间进行腌制或加工。
卤虾的制作方法及配方
卤虾的制作方法及配方
卤水小龙虾
原材料
1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克
2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）
步骤
1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。
2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。
3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。
餐谋说
1. 老卤膏和油焖大虾酱入汤锅时边加入边搅拌防止糊锅。
2. 小龙虾在过油炸时掌握好油温和炸的时间。
3. 小龙虾浸泡卤好捞出备用，食用前如小龙虾已经冷却可在锅中加适量卤水和小龙虾一起复热烧开装盘。
4. 一锅卤水可卤制2—3次，4kg卤水可卤小龙虾5kg左右。
第二锅和第三锅卤制可根据味道适量补充老卤膏和油焖大虾酱。
卤水配方秘方大全
卤水配方秘方大全一、老北京卤水配方原料：八角、陈皮、桂皮、香叶、香叶、大料、花椒、草果、盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、陈皮、桂皮、香叶、大料、花椒、草果用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
二、四川卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
三、广东卤水配方原料：八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒、生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽、食用植物油配方：1.将八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
四、福建卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、香叶、生姜、葱、盐、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、生姜、葱用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
五、湖南卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
以上是一些常见的卤水配方，每一种都有着特定的味道和风味。
在制作卤水时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少其中一种原料的使用量，使卤水更符合自己的口味。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作1.五香卤水香料配方：-八角5颗-干辣椒20克-全脂肪豆蔻3颗-肉桂皮3片-小茴香10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
2.红烧卤水香料配方：-香叶20克-干辣椒30克-八角5颗-肉桂皮3片-香菜籽10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
3.麻辣卤水香料配方：-干辣椒50克-八角10颗-花椒粒10克-白芝麻50克-月桂叶10片-生姜粉10克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
制作卤水香料的关键是选用新鲜、优质的香料，并且控制好各种香料的比例。
一般来说，香叶和干辣椒是卤水香料的主要成分，可以根据个人口味加入其他香料进行调整。
制作步骤：1.将所有的香料准备齐全，并确保干燥、干净。
2.将香料放入擀碎机或者细磨机中，开启慢速研磨功能，研磨至香料变成粉状。
3.将研磨好的香料倒入干净的密封瓶中。
4.将密封瓶放置在阴凉干燥的地方存放，以保持香料的新鲜度。
5.在使用时，根据需要加入适量的卤水香料即可。
卤水香料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更辣更辣，可以增加干辣椒的比例；有些人喜欢更香更香，可以增加八角和香叶的比例。
在使用卤水香料时，可以根据不同的食材和口味添加适量的香料，调整味道。
总之，卤水香料的制作需要选用新鲜、优质的香料，并掌握好各种香料的比例。
制作完成后，卤水香料可以保持较长的新鲜度，可根据需要调整使用量，让您的卤水更加美味可口。
特色美食-冰镇龙虾
特色美食-冰镇龙虾
特点：咸鲜香，凉爽可口。
原料：盱眙龙虾1千克，冰块1500克。
调料：自制虾卤水2千克。
虾卤水的制法：清水25千克，花椒250克，盐650克，味精100克，鸡精750克，料酒250克，白酱油100克，胡椒粉25克，猪油1千克，葱、姜块各500克。
锅内放猪油四成热时煸葱、姜出香味后加水，把花椒、调料等都下锅（味精除外），大火烧开后改小火熬30分钟，放入味精调味，过滤杂质即成。
在使用过程中，每天都要将虾卤烧开，每次卤完菜以后，都要将卤汁中的杂质捞干净，不然卤水容易变质。
制作方法：
（１）将龙虾洗净，放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味，捞出晾一会，用冰块混合冷透后待用．
（２）把冷却的龙虾放入有冰块的盘中，带虾卤原汁味碟上桌。
制作关键：单个小龙虾在（70克左右）卤16分钟，个小的龙虾卤制时间还要短点，卤制时要用大火。
热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。
小龙虾一定要凉透再上桌。
香辣小龙虾配方及制作流程
香辣小龙虾配方及制作流程香辣盱眙小龙虾原料：盱眙小龙虾1250克。
调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。
猪大油100克。
猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
香辣酱配方制作：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。
猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。
再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。
要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。
番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。
制作方法：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
香辣龙虾加工技术原料：龙虾1250克，秘制香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，鸡精25克，味精20克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京葱片15克，香菜节3克，蒜籽25克。
秘制香辣酱制作：炼过的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，猪油850克，郫县豆瓣酱3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。
正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)
小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。
在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
正宗绝味卤水配方(心得版)
绝味卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
极品魔精，50克，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味5、异VC钠：每千克原料放5克。
液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法与制作流程
本技术公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法。
本技术所述卤虾选用洞庭湖深水虾，其卤制原料主要为桂皮、丁香、大茴香、花椒、肉桂粉、香叶等，再佐以盐、白糖、酱油等多种调味料。
其制作过程包括去污、清洗，分级，炸虾、炒香、吊汤，浸卤，杀菌及装盒冷冻等步骤。
本技术所述卤虾不添加任何防腐剂从而坚持本味，并且通过液氮技术实现锁鲜，口感鲜香又不上火，成品在冷冻条件下能够保存一个月，解决小龙虾售卖的地域和时间限制问题。
权利要求书1.本技术公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于选用洞庭湖深水虾整虾，并且制作过程中不添加防腐剂，卤制配比为：小龙虾100-150份、水200-300份、食用油100-120份、盐7-8份、白糖4-6份、酱油3-4份、干辣椒4-5份、花椒2-3份、八角2-3份、桂皮4-5份、丁香5-6份、大茴香8-12份、肉桂粉4-5份、香叶4-6份、罗汉果2-5份。
2.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：具体工序包括去污、清洗，炸虾、炒香、吊汤，浸卤，杀菌及装盒冷冻等步骤。
(1)去污：鲜活整虾在成分为浓度为0.5％的食盐混合浓度为0.3％白酒的混合溶液中浸泡60-120min，使虾吐出肠腺及其他污物；(2)清洗：用自动清洗机清洗去污后虾；(3)油炸：放入洗净后全虾；油温130℃，炸30秒即可捞出放冷后备用；(4)炒香：将权利要求1中所述卤料炒香后装纱包；(5)吊汤：往适量猪骨高汤加入纯净水及权利要求1中所述调味料，大火烧开后小火熬制2.5小时后备用(6)浸卤：将炒香后的卤料包放入熬制后的高汤，煮开5分钟即可。
(7)杀菌及液氮锁鲜，装盒冷冻。
3.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：冲洗为高压水流冲洗，冲洗后要进行分级拣重，保证同盒卤虾大小基本一致。
4.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：炸好后要待其冷却至虾头不松动。