厨房美食菜谱：卤汁素鸡的做法
厨房美食菜谱：卤汁素鸡的做法
最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉。老师说，卤就是酱，酱也是卤。正好我有酱牛肉的老汤，又按老师的卤汁调料配方买了些调味料，自己也做一点卤制品试试。用谷朊粉做成水面筋，然后做成素鸡，用卤汁卤出来味道还真不错呢。
食材
主料：
水面筋500g
豆腐干
冰糖80g
老抽
水
盐15g
花椒10粒
八角2粒
小茴香2g
香叶5片
桂皮1段 良姜1块
甘草3片
丁香3粒
三奈3片
草寇2个
香砂5粒
白芷3片
陈皮1块
大葱1段
姜1块
大蒜3瓣
红曲米粉8g
料酒10ml
老汤适量
步骤
1.用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。
2.静置好的水面筋，擀成面片。因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。
3.然后卷成卷。
4.放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。
5.煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。 6.凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
7.卤素鸡，又买了点豆腐干。方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。 豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。
8.准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）
9.用纱布系成小包。
10.称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。
11.老抽、料酒。
12.老汤。
13.准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。
14.等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。
15.熬好卤汁，放入豆腐干。
16.放入素鸡。
17.锅开后小火煮制30分钟，关火。泡着放凉，腌制一宿。
18.早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。
小贴士：调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧，下次这个就是老汤了。调料包，泡了一宿后，就可以捞出来，不要了，葱姜蒜也捞出不要。
十种经典素鸡的做法
十种经典素鸡的做法
一、五香素鸡
食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉。
做法：
1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
7.等待汤汁开始沸腾。
8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。
二、红烧素鸡
食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖。
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4.加入适量糖，搅匀后煮开。
5.加入素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
三、卤素鸡
食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水。
做法：
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。 3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
四、烧汗素鸡
食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油。
做法：
1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末。
2.锅烧热，加适量油，摇匀。
3.放入切厚片的素鸡，煎1分半。
4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。
5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁。
6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可。 五、肉末素鸡
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。
食材
主料：
小凌鱼半斤
油0适量
盐0适量
姜0适量
葱0适量
蒜0适量
糖0适量
烤酱0
酒0适量
步骤
1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱
3.上下火，200度，15分钟。
4.准备好调味汁。
5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳
6.把烤好的鱼淋入烤汁
7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
肉对我来说从小一直对他很有愁，只要是我做饭，在炝锅前肥肉全部成油，看子大家的卤肉那肥肉让我从来都没去想做过，有一专门给老公做肉夹馍卤的肉，我尝了点肥肉，确实不肥腻，从此让我爱上了卤肉，而且通过多次实验好成功的作品呀！
食材
主料：
猪肉500g
盐5g
花椒5g
八角3g
冰糖10g
姜8g
桂 皮4g
料酒适量
老抽4g
生抽6g
肉寇2g
料酒适量 步骤
1.选择带皮猪肉
2.将带皮五花切一厘米见方的肉块
3.将所有材料准备齐全
4.酱油类
5.将肉放入高压锅里加水（沫过肉既可）
6.将所有材料加入
7.将锅烧大开加盖用豆蹄盘功能既可
8.高压锅压消去再用煮饭功能将汤汁收一下既可
小贴士：1、先择肉很重要（要选择三肥七瘦的）
2、老抽与生抽的用量
3、汤汁一定要收
4、先大火将锅烧开再盖盖
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：
大蒜500g
胡萝卜2根
大白菜适量
盐适量
白醋适量
大葱半颗
步骤
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。
3.沥干水分。
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7.盖上盖子放置在阴凉处。
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9.这时可以准备其他食材了。
胡萝卜洗净去皮切成丝。
10.大葱切斜片。
11.白菜洗净切丝。
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。
随吃随取。
15.拌匀，即可食用。
小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。
取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。
厨房美食菜谱：炒素粿的做法
厨房美食菜谱：炒素粿的做法
粿，广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条，其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。
妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。
食材
主料：
粿条
芥蓝菜
油适量
盐少量
潮汕菜脯适量
胡萝卜适量
生抽适量
步骤
1.准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条
2.芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉
3.叶子切一指宽
4.将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）
5.锅内一次性下足够的油，烧热
6.倒入菜脯粒，炒出香味，装盘
7.锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟
8.倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软
9.加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的）
10.倒入粿条
11.用筷子挑散，不断翻炒
12.倒入菜脯粒
13.调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）
14.翻炒，翻炒，出锅享用
小贴士：1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。
2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。
3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为最佳口感。
厨房美食菜谱：鲜贝素四宝的做法
厨房美食菜谱：鲜贝素四宝的做法
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。并且还还有丰富的维生素A。
香菇具有抗肿瘤，增强免疫力降血脂等良好功效。
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。因此，是这道菜中不可或缺的主要材料。
莴笋有一定的药用价值，莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋对扩张血管，便于利尿、改善心肌收缩功能有一定的效果；莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。因此，莴笋被称为“厨房里的药物”。并且莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水，莴苣子可治疗乳汁不通，莴笋嫩茎中的白色浆汁还具有催眠的作用。
正是这四样含有丰富营养的蔬菜，使得这道菜不仅味道鲜美，而且还具有了极大的保健作用。堪称药食两用佳品。
食材
主料：
莴笋80g
胡萝卜
鲜香菇15g
鲜春笋
青椒1个
姜1片
葱适量
蒜适量
盐3g 鲜贝露10ml
色拉油15ml
步骤
1.把香菇洗净。
2.锅置火上加入水烧开，放入香菇淖水。
素鸡的制作方法与配方
素鸡的制作方法与配方
素鸡的制作需要的食材：素鸡、老抽、生抽、八角、糖、盐、葱、姜、料酒、桂皮。
素鸡的制作方法：
1、挑选素鸡：紧致有弹性，闻起来无酸味；颜色偏白；即买即用，尽量不冷藏。素鸡1cm厚片为最佳
2、锅中倒入1cm深的植物油（能淹没半块素鸡即可），油烧热至五六成，就能开煎了。注：先用素鸡轻碰油面，测试油温。
3、刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄，用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。注：两面煎出虎皮，能辅助更好入味。
4、锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香，放4块素鸡，加冷水将其淹没，倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。但不可直接将酱油淋在素鸡上。
5、再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖，最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。
6、大火煮沸，2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右。再次煮沸后，转小火煨20分钟。锅内酱汁收干剩1/3时，素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。
7、叠起来摆盘，底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初。
风味独特的10种卤素鸡做法，简单又实惠的美味，快来试试吧
风味独特的10种卤素鸡做法，简单又实惠的美味，快来试试吧
一、卤香素鸡
食材
素鸡、青红尖椒、葱、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
做法
1、素鸡切成约一厘米厚的块状。
2、炒锅烧热，下油，油热后，下素鸡块煎，煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
3、锅里放水，葱、姜、蒜和五香料包，下素鸡块，如果有老卤汁就更好了！
4、煮开后转小火煮5分钟，关火，让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
5、在煮素鸡块的时候，把青红尖椒斜切成小片，蒜也切片。
6、卤好的素鸡块捞出。
7、炒锅放少许油，下尖椒和蒜片炒香，再放素鸡，炒匀，加少许水。
8、放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜，炒匀至汤汁浓稠即可。
二、卤素鸡千张卷
食材
素鸡、千张、香糟卤、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、酱油、糖、生抽、香叶、陈皮。
做法
1、材料：素鸡一根，千张五张，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，山奈小茴香，酱油，生抽，糖，香糟卤一袋。
2、所有香料倒入锅中加清水，酱油，生抽，糖煮15分钟。
3、取一张千张切成细长条，另外的切成宽条。
4、宽条卷成卷用细长条系一下系紧，素鸡切薄片。 5、放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟，关火再卤料中浸泡2小时（一夜最好更有味）就好了。
三、卤煮素鸡
食材
素鸡300g、水1斤、卤水汁30ml、盐一勺、桂皮2片、八角一把。
做法
1、素鸡冲水洗干净，素鸡洗净，切成1cm厚的片
2、锅内倒入食用油加热，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色
3、锅里加水，盐，八角，桂皮，生抽，头道鲜酱油，卤水汁，冰糖烧开，倒入炸好的素鸡，大火收汁即可。
四、五香卤素鸡卷
食材
素鸡卷1个、花椒1克、八角2个、桂皮1段、香叶3个、盐3克、白砂糖6克、老抽1勺、香醋0.5勺、玉米油500克。
做法
1、准备素鸡卷一根，约400克，将素鸡卷洗净切厚0.5厘米左右的片。
2、不沾锅中倒入小半锅油烧至六成热。
3、逐一将切片的素鸡卷放入锅内中火煎炸。
寺庙素菜菜谱的简单做法大全
寺庙素菜菜谱的简单做法大全
寺庙做素菜很厉害，喜欢吃素菜的人，可以学习菜谱的简单做法，把素菜做得越来越好。以下是店铺整理的寺庙素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
寺庙素菜菜谱一：卤素鸡
食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1)将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2)不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。
3)煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
4)锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5)加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
6)大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
寺庙素菜菜谱二：烧汁素鸡
食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油
做法：
1)素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末。
2)锅烧热，加适量油，摇匀。
3)放入切厚片的素鸡，煎1分半。
4)翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。
5)加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁。
6)撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可。
寺庙素菜菜谱三：宫保豆腐
原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。
做法：
1、北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;
2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;
3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;
4、锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香;
5、接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。
素鸡的生产工艺
素鸡的生产工艺
哎呀，说起素鸡，这可是个让我口水直流的话题。素鸡，这玩意儿，虽然名字里带个“鸡”字，但它跟鸡可一点关系都没有。它是一种用豆制品做的，吃起来口感和味道都有点像鸡肉，所以叫素鸡。这玩意儿，可真是个神奇的发明，让那些素食主义者也能享受到“吃肉”的乐趣。
首先，咱们得从选料说起。做素鸡，得用上好的黄豆，这黄豆得是饱满的，颜色金黄，闻起来有股豆香。黄豆得先泡上，泡到它们变得胖乎乎的，用手一捏，软软的，这就差不多了。泡好的黄豆，得用机器磨成豆浆，这豆浆得过滤，把豆渣滤掉，留下那细腻的豆浆。
接下来，就是点卤了。点卤可是个技术活，得用一种叫做“卤水”的东西，这卤水是盐卤，能让豆浆凝固成豆腐。点卤的时候，得慢慢来，一点一点地加，一边加一边搅拌，直到豆浆开始凝固，变成豆腐脑。这个过程，得有耐心，急不得。
豆腐脑凝固好了，就得压模了。把豆腐脑倒进模具里，上面压上重物，让水分慢慢渗出，这样豆腐就成型了。压好的豆腐，得切成块，这就是素鸡的雏形了。
然后，就是调味了。这调味可是关键，得用上好的酱油、料酒、八角、桂皮这些调料，把豆腐块放进去，慢慢炖，让豆腐块充分吸收调料的味道。炖好的豆腐块，颜色变得深红，闻起来香喷喷的，这就差不多了。
最后，就是炸了。把炖好的豆腐块，放进热油里炸，炸到外皮金黄，里面还是嫩嫩的，这就大功告成了。炸好的素鸡，外皮酥脆，里面鲜嫩，吃起来既有豆腐的细腻，又有鸡肉的口感，真是妙不可言。
哎呀，说着说着，我都饿了。这素鸡，虽然制作工艺复杂，但是吃起来那叫一个满足。下次有机会，我得亲自下厨，做一锅素鸡，好好享受一下这“吃肉”的乐趣。