厨房美食菜谱：鱼香茄子盖浇饭的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子盖浇饭的做法
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材
主料：
茄子3个
米饭
油适量
酱油适量
醋适量 白糖适量
蒜适量
步骤
1.把茄子洗净备好
2.茄子茄条
3.锅中放油，烧至五成热
4.下茄子炸制金黄
5.待茄子外壳酥脆，表面金黄色捞出
6.再把茄子复炸一遍，捞出备用
7.碗中放适量的酱油，白糖和醋搅拌均匀
8.锅中放调好的酱油汁，烧开
9.下炸好的茄条和蒜末翻炒均匀
10.盘子里盛一碗米饭，倒扣在盘子中，把炒好的茄条浇在米饭上面即可食用了
小贴士：适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
山东的大包子味美实惠，这次做茄子肉包，就借鉴山东大包子的做饭，并在面粉中加入了玉米面，均衡现代生活精细饮食。这次的茄子肉包，酱香味十足，馅料丰富，第二顿再吃一点都不会觉得馅干，味道不比新出锅的包子差。对于早上不喜欢出去买早餐又懒得做的人，热上几个提前做好的包子，打一壶豆浆，是一个十分不错的选择。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
五花肉300g
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜适量
步骤
1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4. 2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
小贴士：1.猪肉的选用：一定要有肥肉才好吃，五花肉，前肘，都可以。
2.面：玉米面劲性差，包子的时候不能擀太薄的皮。玉米面与白面的比例最大为1：3。
厨房美食菜谱：干锅茄子的做法
厨房美食菜谱：干锅茄子的做法
家里食客爱吃茄子，因此，要变着样的吃，第一次用这个方法烹饪，成品很不错。吃饭时，食客说，一点儿没有吃出茄子的味道，微辣微麻的口味相当好。茄子的营养很丰富，功效很多，可以降低胆固醇，保护心血管，抗衰老，还能够减肥。
食材
主料：
茄子250g
油适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
豆瓣酱适量
花椒适量
葱姜适量
步骤
1.茄子去皮。茄子皮很有营养，新鲜的茄子最好带皮食用。我用的这个茄子放了两天，皮已经锈了，只好扔掉。
2.切成滚刀块。 3.茄子裹上干淀粉。裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆。
4.裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油。
5.另起油锅，花椒入锅炸香。
6.葱姜入锅煸香。
7.加豆瓣酱炒。
8.茄子入锅炒。
9.加盐、味精炒。
10.炒均匀出锅装盘。
小贴士：如果用新鲜的茄子要用盐杀水后再炸。
此菜要爆火快炒。
厨房美食菜谱：茄子包子的做法 2
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
茄子不知道怎幺吃，恰好很想吃包子，就做了这个茄子包子。包得我想哭，因为茄子要出水，以至于包出来的包子形状奇丑无比。我好后悔用了这个茄子馅。可能这种馅不会有下次了。太伤心了
食材
主料：
茄子
猪肉
香油适量
盐0适量
糖小半勺
鸡精1g
老抽适量
姜一块
葱一节
糖8（加入面粉）g
泡打粉1.5g
酵母粉3g
牛奶适量 步骤
1.面粉加入泡打粉拌匀，酵母粉加入牛奶，温水，糖拌匀
2.揉成面团放温暖处发酵到2倍大
3.猪肉，葱姜剁碎
4.茄子插丝加入肉馅里，加适量盐，糖，鸡精，香油，老抽拌匀
5.面发好，取出揉揉
6.切剂子，擀皮
7.取一些馅，
8.包起来，放蒸笼再次发酵20分钟
9.发好，开始蒸，水开蒸15分钟，等5分钟接盖
10.熟了取出（包了12个包子，挑了两稍微好看点的，其余的比这还丑，哈哈。）
小贴士：茄子容易出水，最好事先放点盐，把水分挤了
厨房美食菜谱：鱼香茄子盖浇饭的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子盖浇饭的做法
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材
主料：
茄子3个
米饭
油适量
酱油适量
醋适量 白糖适量
蒜适量
步骤
1.把茄子洗净备好
2.茄子茄条
3.锅中放油，烧至五成热
4.下茄子炸制金黄
5.待茄子外壳酥脆，表面金黄色捞出
6.再把茄子复炸一遍，捞出备用
7.碗中放适量的酱油，白糖和醋搅拌均匀
8.锅中放调好的酱油汁，烧开
9.下炸好的茄条和蒜末翻炒均匀
10.盘子里盛一碗米饭，倒扣在盘子中，把炒好的茄条浇在米饭上面即可食用了
小贴士：适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
盖浇饭的做法大全
1 / 2
特色盖浇饭的制作制作单位：
悠悠xx小吃学校
制作地址：
xxxx花市街28号
盖浇饭的简介：
盖饭也叫盖浇饭，主要作法就是把各种做好的菜铺盖在米饭上面，所有有这样一个名字“盖饭”。传统菜有地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于四川，流行于北方，东三省最为流行。由于价格便宜，相对更加营养，且制作方便，所以颇受广大学生朋友的欢迎。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。
但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
卤肉盖浇饭的做法:
1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
盖浇饭的种类：
西红柿鸡蛋盖浇饭、麻婆豆腐盖浇饭、酸辣土豆丝盖浇饭、青椒肉丝盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭、宫爆鸡丁盖浇饭、香菇青菜盖浇饭、辣子鸡丁盖浇饭、
2 / 2
鱼香肉丝盖浇饭、木耳肉片盖浇饭、蒜苔肉丝盖浇饭、风味玉米盖浇饭、红烧腐竹盖浇饭、木须肉盖浇饭、尖椒豆皮盖浇饭。
赠送五种炒饭：
扬州炒饭、咖喱炒饭、五彩炒饭、什锦炒饭、巴西炒饭
9种的盖浇饭做法
9种的盖浇饭做法
9种的盖浇饭做法 2014-10-30 08:57:56| 分类： 【天下美食】|举报|字号 订阅9种的盖浇饭做法用心良苦
1 、土豆丁盖浇饭
材料
米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎
做法
1.土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；
3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；
3.下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。
二、日式炸鸡盖饭
材料
炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩)四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片
做法
1.备料：蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块； 2.盛半碗米饭，均匀撒上一小勺寿司酱油；
3.放一层黄瓜，挤上沙拉酱；
4.放一层生菜，挤上沙拉酱；
5.最后放一层炸鸡小块，挤上沙拉酱。
三、台湾卤肉饭
材料
五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋
做法
1.新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出，切成0.5厘米左右的丁备用；
2.红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈，扫入少许生粉备用；
3.锅中放入比炒菜多一倍的油，中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄，将红葱酥取出，油留在锅中备用；
4.用炸红葱头的油来爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至变色出油后，依次放入老抽，生抽，广东米酒，水，烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。
四、番茄牛腩盖浇饭
材料
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法 1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；
2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；
3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；
茄子盖浇饭的做法大全
茄子盖浇饭的做法大全
关于《 茄子盖浇饭的做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茄子盖浇饭是生活中一种比较常见的快餐，其主要的原料就是茄子和米饭等一些食材制作成的。不过相比较来说，茄子的营养非常丰富，其中包含蛋白质脂肪和多种营养元素，下面介绍一下做法。
1.茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水
2.甜椒切好，蒜切沫备用
3.泰式甜辣酱2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用
4.平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出（不先炒的话甜椒皮儿会变厚滴）
5.锅加再加点油，放入蒜沫炒香，放茄子，一勺水 炒一炒
6.茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可
鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉
鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉
鱼香茄子是一道川菜，意思为香味型的茄子，主要食材是茄子，并没有鱼肉哦，很多人不太会做鱼香茄子，那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢，一起来看看吧？
一、鱼香茄子用面粉还是淀粉
一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。
二、鱼香茄子用什么淀粉
推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
三、烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗 不建议这样做。
面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。 因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。
因此， 做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。
四、鱼香茄子的家常做法
食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子盖浇饭热量高吗？
第 1 页 鱼香茄子盖浇饭热量高吗？
鱼香茄子是生活中家常菜的一种，这样的家常菜还可以做出其他新颖的菜式，比如像鱼香茄子盖浇饭。鱼香茄子盖浇饭是非常简便的食物，做法简单，但是热量比较大，减肥期间不适合吃。
1.根据菜量的大小，所含热量不同，一般是800卡路里左右。其中主要热量来自鱼香肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。
2.白饭盛入大碗中，备用。茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在白饭上即可。
第 2 页
3.茄子洗净，切段。上面切网格。拍上干淀粉。锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。将五花肉煸炒至油逼出。放入葱碎，煸炒。倒入红油豆瓣酱，煸炒。放入炸过的茄子花。倒入鱼香汁，煸炒。至汤汁粘稠，出锅即可。米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
100种盖浇饭菜谱
100种盖浇饭菜谱
盖浇饭是家里方便又美味的食物。在这里，我整理了36种拌饭方法。让我们一起学习吧！
一、鸡肉盖搅饭
材料：鸡胸肉1块、熟米饭1碗、胡萝卜1根、土豆1个、大蒜4瓣、葱2根、辣椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、老抽半勺、淀粉1勺
做法：
1.准备食材，鸡肉、胡萝卜、土豆切丁，葱切段、蒜切末，胡萝卜土豆焯水3分钟捞出备用
2.腌制鸡肉：加蒜末、淀粉、辣椒粉、料酒、生抽、耗油、老抽搅拌均匀腌制10分钟
3.热锅下油，油热下鸡肉炒熟，加入胡萝卜土豆丁，同时加入1碗煮过土豆的水煮开
4.等汤汁浓稠撒上葱花出锅即可，装米饭，加鸡肉
二、香菇豆腐盖浇饭
材料：北豆腐、猪肉末、香菇、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、白糖、姜末、葱末
做法：
1.香菇洗净切丁，葱和姜分别切碎，豆腐切丁备用。
2.热锅放油冷却，肉末翻炒。 3.煸炒至肉末变色，烹入料酒炒匀，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、香菇。
4.加入辅料后将豆瓣酱炒成红油。将葱、姜、香菇翻炒入味后加入蚝油、酱油和少许白糖(豆瓣酱本身是咸的，可以选择不放或少放盐)。
5.炒匀后加入切好的豆腐丁。
6.加入半碗水大火烧沸改中小火焖几分钟。
7.焖至汤汁减少用水淀粉勾芡。
8.汤汁变浓，关火，浇在米饭上。
36种盖浇饭做法
三、韩式鱿鱼盖浇饭
材料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、清水、蒜末、葱、韩式辣酱、盐、海鲜酱油、白糖、鱼露、鸡精、香油、水淀粉
做法：
1.将胡萝卜、黄瓜洗净切成约0.5厘米的小粒。
2.鱿鱼收拾干净，切成0.5厘米见方的粒备用。
3.锅内倒入植物油，烧热，放入葱、蒜翻炒，然后倒入白芝麻翻炒。
4.倒入韩式辣酱搅拌均匀，然后倒入鱿鱼和胡萝卜搅拌均匀。
5.然后倒入适量清水（约半小碗）。
6.加入盐、海鲜酱油、糖、鱼露大火煮滚。 7.煮1分钟左右，将黄瓜粒倒入锅中拌匀。