厨房美食菜谱：家常菜鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：家常菜鱼香茄子的做法
婆婆给我带来好多的茄子，要将冰箱里满满的茄子消耗掉，又要让我家的小少爷吃得好，就要好好动一动脑筋了，儿子爱吃鱼香肉丝，我想他爱吃的一定是鱼香味，那就做个鱼香茄子吧，菜做好了，当端上桌时，果然被这小子吃个痛快。啊，辛苦没白费！
食材
主料：
茄子1个
青椒
油适量
盐适量
葱适量
姜2片
蒜2瓣
辣椒酱适量
糖适量
醋适量
步骤 1.将食材准备好
2.将茄子切成条、青椒切丝
3.加入淀粉拌匀
4.锅中加油烧热
5.茄子条放油锅里炸制
6.将炸好的茄子控油捞出
7.葱、姜、蒜切片
8.葱、姜、蒜炝锅
9.捞出炝锅材料
10.加辣椒酱
11.加炸好的茄子
12.加青椒丝，加盐、糖、醋调味
13.非常下饭的鱼香茄子做好了
小贴士：盐的多少要依其它调味品而定。
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
山东的大包子味美实惠，这次做茄子肉包，就借鉴山东大包子的做饭，并在面粉中加入了玉米面，均衡现代生活精细饮食。这次的茄子肉包，酱香味十足，馅料丰富，第二顿再吃一点都不会觉得馅干，味道不比新出锅的包子差。对于早上不喜欢出去买早餐又懒得做的人，热上几个提前做好的包子，打一壶豆浆，是一个十分不错的选择。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
五花肉300g
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜适量
步骤
1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4. 2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
小贴士：1.猪肉的选用：一定要有肥肉才好吃，五花肉，前肘，都可以。
2.面：玉米面劲性差，包子的时候不能擀太薄的皮。玉米面与白面的比例最大为1：3。
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
烹制“鱼香茄子”主料通常要过油，这道【鱼香茄条】的做法有点另类，先把茄条蒸熟之后，然后炒制鱼香汁，再把鱼香汁浇在茄条上面而成，尽管做法不太正宗，但是鱼香味道还是非常好吃的。
食材
主料：
茄子
猪肉末
油适量
盐适量
白糖少许
剁椒适量
料酒适量
酱油适量
醋少许
辣椒酱少许
水淀粉适量
葱姜蒜适量
步骤 1.把茄子洗净切条
2.将茄条摆入盘中
3.锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右
4.把蒸熟的切条取出
5.热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀
6.加入剁椒，小火煸炒
7.加入少许辣椒酱，烹入料酒
8.加少许酱油，将其反复煸炒出香味
9.加适量水烧开，加盐、白糖、醋调味
10.淋入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠
11.出锅，将其浇在茄条上面
12.再撒适量蒜末，即可上桌品味
小贴士：1、鱼香味道是一种复合味，辣咸甜酸或咸辣甜酸都可以。
2、也可以用泡辣椒、郫县豆瓣酱调味。
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
这道菜是饭馆里尝尝点的，鱼香味总是百吃不厌，酸甜口的，非常下饭，每次我妈炒这个菜，总是能最先吃的光光。
炒这个菜，建议用长茄子，因为长茄子比较嫩，所以炒后的茄子，很软烂，茄子肉和汤汁还有米饭混合在一起，似乎有多少饭都能消灭掉，菜虽然好吃，但也不宜老吃，太不利用减肥喽。
食材
主料：
长茄子400g
油适量
剁辣椒少量
郫县豆瓣酱少量
老干妈豆豉酱少量
白糖少量
葱少量
姜少量
蒜少量
醋少量
步骤 1.茄子，洗净。
2.准备剁辣椒。
3.准备郫县豆瓣酱。
4.准备老干妈豆豉酱。
5.葱姜，切丝。
6.大蒜切片。
7.长茄子，切条。
8.准备一勺糖、一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒、半勺老干妈豆豉酱。
9.热油锅，油烧至温热。
10.加入茄子条。中火翻炒。
11.带茄子炒到蔫了，也就是5成熟，捞出备用。
12.用锅内的余油将葱姜爆香后捞出。
13.加入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、泡辣椒和白糖。
14.加入少许水，小火煸炒。
15.加入刚才煸炒后的茄条。
16.加入蒜片。
17.加入醋，翻炒均匀，即可。
小贴士：鱼香味最主要是糖醋的配比，要1:1的比例。
郫县豆瓣酱和泡辣椒都比较咸，所以正道菜都不要放盐。
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法 2
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
食材
主料：
茄子一根
黄瓜
木耳0适量
油少许
葱少许
姜少许
辣椒三个
料酒少许
酱油少许
醋少许
糖少许
淀粉少许
鸡精少许 步骤
1.食材
2.所有食材切条，葱姜辣椒准备。
3.准备鱼香汁:一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，四勺糖，五勺水，少许淀粉混合。
4.锅中入油，烧香葱姜
5.放入茄子，炒软。
6.放入木耳，翻炒一下
7.放入辣椒
8.倒入鱼香汁，黄瓜翻炒。
9.最后放点鸡精，收汁即可。
小贴士：喜欢吃酸的朋友，可以换成三勺糖，四勺醋。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_2
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。
传统的鱼香茄子做法是将茄子经过油炸再进行下一步的制作，并且炒至的过程中要加糖，为了减少能量的摄入，我做的这个鱼香茄子没有经过油炸，也不加糖，一样非常好吃，并且一点不腻。下面来看看具体做法吧......
食材
主料：
长茄子1根
油适量
盐适量
酱油适量
水淀粉适量
生姜1块
大蒜瓣3瓣
豆瓣酱适量 泡椒3个
小葱2颗
步骤
1.准备好原材料
2.茄子去皮切成细长条
3.生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
4.泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
5.锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
6.锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
7.加入少许水，烧开
8.加入茄子，焖煮两分钟
9.加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
10.出锅了
小贴士：一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；
二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
少油版 有鱼香味的肉末茄子。
食材
主料：
茄子400g
瘦肉
油适量
生抽适量
辣椒1根
蒜头8粒
生粉适量
糖适量
步骤
1.茄子，瘦肉，蒜头，辣椒 生抽 油
2.茄子切斜片，蒜头拍碎，辣椒切碎，瘦肉切小块。
3.茄子切好用清水浸泡10分钟。
4.热油锅放点点盐炒香蒜蓉。
5.放辣椒进去炒
6.放茄子翻炒
7.放入用生粉，生抽，糖拌匀的瘦肉，生抽翻炒。 8.放适量水，盖上锅盖煮熟
9.揭盖锅盖大火炒至茄子收汁。起锅。
10.有鱼香味的肉末茄子。
小贴士：不想多油，就盖上锅盖煮熟茄子 再大火炒香
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_3
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子是少数的紫色蔬菜，营养价值比较高的。吃法也多种多样，可以凉拌吃、炒着吃、红烧、油炸，今天做的鱼香茄条很多层次的口感，又酸又甜又辣的很下饭呢。
食材
主料：
茄子300g
猪绞肉
尖椒40g
红辣椒
油适量
盐1/2茶匙
酱油适量
陈醋2匙
豆豉1匙
麻油1匙
生粉1匙
胡椒粉适量
姜蒜末适量
砂糖2匙 步骤
1.茄子切条
2.把茄子过油
3.猪绞肉用酱油、胡椒粉、生粉、麻油腌一下
4.尖椒切段，红辣椒切圈，姜蒜切末
5.用1匙酱油、2匙陈醋、2匙砂糖、1/2匙盐、1匙麻油，加少许水调成汁
6.热锅冷油，放肉末炒到变色，加入豆豉
7.加入尖椒、姜末炒香
8.加入过油的茄条
9.加入酱汁兜匀
10.加蒜末、红辣椒圈炒出蒜香即可
小贴士：腌肉的时候加过生粉了，出锅的时候不用再勾芡了
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_15
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的着名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。中午来一川菜，很开胃哦~
食材
主料：
圆茄子1个
油适量
盐适量
黄豆辣酱适量
葱段适量
生姜适量
大蒜2个
绵白糖适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
淀粉适量
黄瓜1根
步骤 1.将所需要的材料准备好。
2.将茄子去蒂，去皮备用。
3.切成长条状。
4.黄瓜去皮切成小段。
5.将葱、姜、蒜切末备用。
6.拿一个碗，里面放入酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、水、少许盐以及切好的葱姜蒜末，调好备用。
7.锅中倒油预热。
8.放入茄子。
9.放入黄豆辣酱，炒至茄子发软。
10.茄子发软后加入调好的汁儿。
11.放入黄瓜迅速炒至收汁，即可出锅享用美味了~
小贴士：黄豆辣酱已经很咸了，所以调汁儿的时候要少放盐哦~
鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味
鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味
一、鱼香茄子（非油炸）
食材
茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。 7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
二、鱼香茄子
食材
紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。
做法
1、茄子洗净沥干水分。
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。 三、鱼香手撕茄子
食材
香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法
1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法_0 2
厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
鱼香茄子有多种做法，所谓鱼香并不是里面用了鱼来做的菜，而是用调味料调出来的汁成鱼香味，正宗的鱼香茄子里还有些配料也还少不了辣椒，因为我家不吃辣所以就没放。
食材
主料：
茄子4个
猪肉
油适量
盐适量
白糖适量
醋适量
酱油适量
味精适量
花椒粉适量
葱适量
蒜适量
步骤
1.茄子洗净用手撕成条，撒上少许盐腌一下 2.猪肉切条，葱姜切末
3.茄子挤掉黑水，这样处理的茄子不吸油
4.将酱油、白糖、醋、味精、盐调成鱼香料汁
5.热油锅，放入猪肉煸炒
6.放入葱蒜末炒香，蒜末要留一半最后用
7.放入适量花椒粉炒匀
8.放入茄条翻炒
9.将茄条充分炒软
10.放入调好的料汁
11.再放入适量清水咕嘟一会
12.再放入适量清水咕嘟一会
13.最后汤汁收的差不多时放入剩下的蒜末炒匀即可
小贴士：茄子用手撕要比刀切的好吃
用盐腌茄子，挤掉黑水再炒，这样茄子不吸油