厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。
前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎幺办？他说：“你这聪明，还不会做茄子，谁信啊”！听他这幺一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。
去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！
食材
主料：
长茄子4根
尖椒
油适量
盐适量
味极鲜酱油2勺
老抽0.5勺
香醋3勺
白糖2勺
自制剁椒1勺
郫县豆瓣酱1勺
胡椒粉少许
水适量
调味汁1勺
生姜适量
大蒜适量
大葱适量
玉米淀粉适量
步骤
1.准备好原料
2.茄子洗净切滚刀块
3.放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟
4.尖椒洗净切滚刀块
5.准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒
6.另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁
7.茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀
8.锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至
茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）
9.锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油
10.下入青尖椒炒匀
11.放入炸好的茄子炒匀
12.倒入事先调好的味汁
13.稍微收汁即可
14.盛入碗中即可享用了
小贴士：1.茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后油炸的时候少吃油；
2.此菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。
鱼香茄子和红烧茄子和肉末茄子的区别？
鱼香茄子、红烧茄子和肉末茄子是三道不同的茄子菜品，它们的区别在于调料、烹饪方法和口味方面。
1. 鱼香茄子：
- 调料：鱼香调料是其特点，其中包括豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒和调味料等。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，先炸或煎至表面金黄酥脆，再倒入调料炒熟即可。
- 口味：鱼香茄子味道酸甜辣香，以辣味和酸味为主，口感鲜嫩，豆瓣酱的咸鲜味也会与茄子的甜味相互融合。
2. 红烧茄子：
- 调料：一般使用酱油、料酒、糖、盐等传统红烧调料。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，可选择炸或煎至表面变软，然后加入调料炖煮，使茄子入味。
- 口味：红烧茄子的口味偏重，味道醇厚且稍甜，色泽红亮。
3. 肉末茄子：
- 调料：以猪肉末为主要调料，常配以葱姜蒜和一些调味料。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，炒至八成熟时，加入肉末和调料一起炒熟。
- 口味：肉末茄子味道鲜美，茄子搭配肉末的口感丰富，咸
香鲜美。
总结来说，鱼香茄子具有酸甜辣香的口味，红烧茄子味道醇厚微甜，而肉末茄子则搭配了肉末的鲜香味道。
它们的调料、烹饪方法和口味各有特色，可以根据个人喜好选择。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
鱼香茄子的做法作文
鱼香茄子的做法作文今天我就来给大家唠唠这鱼香茄子的做法，那味道，真能让你的舌头欢快地跳起舞来。
首先呢，咱得准备食材。
茄子得挑那种紫莹莹、油光光的，就像刚从茄子星球来的健康使者一样。
一根就够了，要是人多就多来几根呗。
再准备点葱、姜、蒜，这仨就像厨房里的铁三角，少了谁都不行。
葱切成葱花，像春天草地上撒下的星星点点；姜切成姜末，小小一粒，却能爆发出大大的能量；蒜嘛，拍碎切成蒜末，那股子蒜香光是想想都让人直咽口水。
还有必不可少的泡椒，这可是鱼香味道的关键所在，就像魔法药水一样神奇。
另外，再准备点糖、醋、生抽、盐、淀粉这些调料，它们就像一群小跟班，随时准备给茄子来个大变身。
材料都齐活了，那就开始摆弄茄子吧。
把茄子洗净，切成条或者小块儿，随你高兴。
不过切好的茄子有个小脾气，容易变黑，就像个害羞的小姑娘，这时候呢，咱可以把切好的茄子放到淡盐水里泡着，这样它就能保持美貌啦。
接着，来调个鱼香汁。
这可是鱼香茄子的灵魂所在。
拿个小碗，就像魔法师调配魔法药剂的小坩埚一样。
往里面放两勺糖，糖就像甜蜜的小精灵，给这道菜带来甜滋滋的味道；再倒上两勺醋，醋就像个小调皮鬼，能让你的味蕾一下子精神起来；再来两勺生抽，生抽就像个沉稳的大叔，给整道菜增添浓郁的风味；放一小勺盐，可别放多了，不然咸得像掉进了盐罐子可就不好了；最后加上一勺淀粉，再倒入半碗水，搅拌均匀，鱼香汁就大功告成啦。
现在开始炒喽。
锅里倒上油，油要稍微多一点，毕竟茄子这小馋猫可喜欢油了。
等油热得差不多，就像热锅上的蚂蚁开始乱窜的时候，把泡在盐水里的茄子捞出来，沥干水分，放进锅里。
这时候，你就会听到一阵“噼里啪啦”的声响，就像茄子在锅里开派对呢。
用铲子不停地翻炒，让每一块茄子都能在油里打个滚儿。
炒到茄子变软，有点像泄了气的皮球一样，就可以先盛出来放在一边了。
锅里再倒一点油，油热后把姜末、蒜末、泡椒放进锅里，小火煸炒出香味。
这时候，香味就像小恶魔一样开始在厨房里到处乱窜，勾得人直流口水。
茄子的做法
鱼香茄子、鱼香茄子煲、好吃的焗烤－两种做法的烤肉酱茄子片、鱼香茄条的做法、土豆烧茄子、童年味道—煎茄子、居家心情-什锦素茄丁、家常面食花样做-茄子肉丁大包、鱼香茄子2、豆瓣茄子的做法/吃，就要吃得别具一格--腊味蒸茄子、清炒茄子鱼香茄子原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。
备注：1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
鱼香茄子煲原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
晚饭菜谱及做法大全
晚饭菜谱及做法大全1. 红烧肉。
材料，五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、香叶、八角适量。
做法，1）五花肉切成块，用开水焯水后捞出备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3）放入五花肉翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角，加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
2. 鱼香茄子。
材料，茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒适量。
做法，1）茄子切段，下锅炸至金黄捞出备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
3）放入猪肉末煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、鸡精，加水烧开后放入茄子焖煮片刻即可。
3. 清蒸鲈鱼。
材料，鲈鱼1条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、香菜适量。
做法，1）鲈鱼去内脏后洗净，在鱼身上划上几刀，葱姜切丝放在鱼身上。
2）在鱼身上均匀地抹上料酒、生抽、盐、胡椒粉和蚝油。
3）蒸锅烧开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟即可。
4）蒸好后撒上香菜末即可食用。
4. 番茄鸡蛋面。
材料，面条适量、番茄2个、鸡蛋2个、盐、食用油、葱姜蒜适量。
做法，1）将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒出汁。
3）加入适量的盐，再加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
4）另起一锅煮开水，将面条煮熟后捞出，放入番茄鸡蛋翻炒均匀即可。
5. 香煎牛排。
材料，牛排2块、盐、黑胡椒粉、橄榄油适量。
做法，1）牛排洗净后用厨房纸吸干水分，用盐和黑胡椒粉腌制片刻。
2）热锅热油，放入牛排，两面煎至金黄色即可。
以上就是我整理的晚饭菜谱及做法大全，希望对大家有所帮助。
希望大家在烹饪晚餐时能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的晚餐。
祝大家用餐愉快！。
鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉
鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉鱼香茄子是一道川菜，意思为香味型的茄子，主要食材是茄子，并没有鱼肉哦，很多人不太会做鱼香茄子，那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢，一起来看看吧？一、鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。
二、鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
三、烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗不建议这样做。
面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。
因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。
因此， 做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。
四、鱼香茄子的家常做法食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
茄子怎么做最好吃呢
茄子怎么做最好吃呢日常的饮食对于我们来说是非常重要的，想要使身体变得更加健康我们就要保证每天体内的营养均衡，其中多吃一些青菜对我们的身体有很多好处，茄子就是比较常见的一种家常菜，然而结子的做法也是多种多样的，毕竟每个人的口味和饮食习惯都是不同的，下面一起了解一下茄子怎么做好吃呢。
茄子怎么做好吃呢一、鱼香茄子鱼香茄子的做法食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁4)锅中放油，茄子过油炸，捞出5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后6)放入茄子家常菜做法大全7)翻炒均匀后，调入鱼香汁8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅二、擂茄子擂茄子的做法食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子肉末剁椒烧茄子的做法食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法：1)准备材料，葱蒜切末2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。
可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可少一些食物的做法能够让我们的饮食变得更加丰富，并且做的特别美味也能增加我们的食欲，上面就是对茄子怎么做好吃呢的介绍，通过了解之后我们在平时做茄子的时候可以根据自己的口味和喜好进行制作，值得注意的是茄子属于凉性食物，一旦有肠胃不好或者消化不良的朋友尽量避免使用茄子。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
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鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
导语：鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，其味道鲜美，营养丰富。
下面介绍鱼香茄子的制作材料及制作步骤。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
鱼香茄子的营养价值
美味的鱼香茄子的主要成分是茄子，那么它的营养价值有以下几点：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。
巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。
日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积
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鱼香茄子做法
鱼香茄子做法准备材料主料：茄子（中等大小）2-3个辅料：猪肉末（或里脊肉丝）适量、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、红椒（或青椒）适量调料：郫县豆瓣酱1汤匙、生抽适量、老抽少许（用于调色）、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、料酒少许、盐少许、食用油适量制作步骤处理茄子：将茄子洗净，去蒂，切成约5-6厘米长的段，再切成条状。
注意条不要切得太细，以免炒制时容易碎。
在茄子条上撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟，让茄子出水。
这一步有助于去除茄子的涩味并使茄子在炒制时更容易熟透。
腌制好的茄子用手轻轻挤去多余的水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
准备辅料：猪肉末（或里脊肉丝）加入少许料酒、盐和水淀粉拌匀腌制片刻。
红椒（或青椒）去籽洗净切成小丁备用。
蒜、姜、葱切末备用。
调制鱼香汁：在一个小碗中，按照比例调入生抽、老抽（少许）、白糖、醋、水淀粉和适量水，搅拌均匀备用。
这个比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，糖和醋的比例要适中，以突出鱼香味。
炒制茄子：锅中倒入较多的食用油（因为茄子比较吸油），油温烧至六七成热时，下入茄子条炸至金黄且变软后捞出沥油。
这一步也可以改为用少量油煎炒茄子至变软。
炒制辅料和调味：锅中留底油，下入腌制好的猪肉末（或里脊肉丝）快速翻炒至变色后盛出备用。
锅中再次加入少量油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
加入蒜末、姜末和葱末爆香。
下入红椒（或青椒）丁翻炒几下。
倒入炸好的茄子条和炒好的猪肉末（或里脊肉丝），翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀使所有食材都裹上鱼香汁。
炒至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
小贴士茄子在腌制和挤水后更容易熟透且不易吸油过多。
炸茄子时油温要高一些，这样茄子才能快速定型并保持外酥里嫩的口感。
调制鱼香汁时比例要适中，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
炒制过程中要保持中小火以免食材炒焦或糊锅。