草莓味果粒酸奶制作方法
实验一 果味酸奶的制作
果味酸奶的制作（一）目的要求通过本实验教学，掌握酸奶加工的基本原理及其工艺流程。
掌握果味酸奶的配方设计。
提高加工各种果味酸奶方面的综合运用实验技能分析和解决问题的能力。
掌握酸奶发酵设备的工作原理，学会使用酸奶生产设备。
获得制作果味酸奶的独立实验能力。
（二）实验内容1.实验原理利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸，使乳的pH降低，导致乳凝固并形成酸味。
2.要求A．制作100mL原味酸奶B.制作100 mL 果味酸奶2．工艺流程果汁菌种↓↓原料乳→调配→加糖→预热→均质→杀菌→冷却→接种→装瓶→发酵→冷却→后发酵→成品3.实验材料A.原味酸奶（100mL）：牛乳100mL，糖10g，菌种0.1g。
B.果味酸奶（100mL）：牛乳80mL，果汁20 mL，糖7g，菌种0.1g。
仪器设备：均质机；恒温培养箱；电磁炉等。
4．操作要点(1) 容器灭菌（2）调配加糖。
按比例加入果汁（参考量为5-20）%、5%～7%的砂糖。
(3) 均质 2min。
(4) 杀菌。
原料乳为UHT灭菌乳，无需杀菌。
果汁奶粉沸水水浴煮15min。
(5) 冷却。
杀菌后迅速冷却至42℃左右。
(6) 接种。
接种量为0.1%。
杆菌：球菌；1：1。
(7) 发酵。
接种后装瓶，置于42℃恒温箱中培养至凝固，约6h。
(8)后发酵。
发酵完全后，置于0-5度冷库或冰箱中冷藏4h以上，进一步产香且有利于乳清吸收。
4．质量评定(1) 感官指标。
①组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
②滋味和气味：具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
③色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。
(2) 微生物指标。
大肠菌群数≤90个/100ml，不得有致病菌。
(3) 理化指标。
脂肪≥3.0%(扣除砂糖计算)，全乳固体≥11.5%，酸度70～110°T，砂糖≥5.0%，汞(以Hg计) ≤0.01×10-6。
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。
幼儿园科学实验草莓酸奶制作教案
幼儿园科学实验草莓酸奶制作教案一、教学目标1.认识草莓酸奶的原理和制作方法；2.了解食品卫生和安全注意事项；3.培养幼儿的动手能力和团队合作意识；4.启发幼儿对科学实验的兴趣和热爱。
二、教学内容1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.食品卫生和安全注意事项；3.草莓酸奶制作实验。
三、教学过程1.引入：老师向幼儿们展示一些草莓和牛奶，问孩子们有没有吃过草莓酸奶？有没有想过如何制作草莓酸奶？2.知识讲解：（1）草莓酸奶的原理：牛奶中含有乳酸菌和酵母菌，这些菌类能在适当的温度和酸度下发酵，产生乳酸或乳酸酯，使牛奶酸化，而草莓在牛奶中浸泡过程中，草莓中的某些物质会加速牛奶的酸化。
（2）草莓酸奶的制作方法：①将新鲜的草莓洗净，切碎；②取一定量的牛奶，放进锅中，加热至50℃左右；③将切碎的草莓加入锅中，微火煮10分钟；④将锅火关掉，待温度降至40℃左右，加入一些酸奶，充分搅拌均匀；⑤将拌好的牛奶倒入酸奶机内，开启发酵程序。
大约8-10小时后，就能得到口感细腻、微酸可口的草莓酸奶了。
3.实验操作：老师让幼儿们分成小组，观察实验材料，讨论实验规则和注意事项，然后开始实验操作。
（1）洗净所需材料，并消毒工具；（2）小组领袖带领组员完成各自任务，例如：洗碗，将牛奶倒入锅中，加热至50℃左右，将切碎的草莓加入锅中等；（3）观察牛奶酸化变化的过程；（4）按照方法充分混合酸奶，倒入酸奶机内，开启发酵程序；（5）安装时间提醒器，等待8-10小时后进行停止并尝味；（6）品尝自己制作的草莓酸奶；4.总结：幼儿们分享自己的体验和感受，老师加以点评和引导，让幼儿们加深对草莓酸奶制作原理和注意事项的认识。
四、教学重点和难点1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.培养幼儿动手能力和团队合作意识五、教学评价1.考查幼儿对草莓酸奶制作原理和注意事项的理解；2.考查幼儿团体合作和沟通的能力教学反馈：一次科学实验，能够培养幼儿的创造力和动手能力，提高他们发现问题和解决问题的能力，同时也能增加他们对科学实验的兴趣和热爱。
果味酸奶的制作
摘要酸奶营养价值较高，比鲜奶易于消化吸收，并能改善肠道菌系，调节胃肠功能，是一种很有价值的疗效食品。
最近十多年间，由于酸奶的保健、长寿、美容等效能，不断为现代医学研究所揭示，以及它作为食品的嗜好性，致使发展迅速，风靡世界。
在国外，酸奶制品花色品种较多，并开发了系列化的产品。
我国酸奶生较晚，发展比较缓慢，品种单一。
本文研究了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理;发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加童等问题作了深入研究有较高的实用价值。
目的是增加酸奶花色品种，改进适口性，开发出新的营养保健酸奶，以满足市场的需求。
关键字：果味酸奶加工技术目录摘要1.绪论2.果味酸奶的研制2.1材料与方法2.2.1材料2.1.2实验方法2.2实验结果2.2.1生产发酵剂及其接种量2.2.2香精添加量2.2.3果味添加量2.2.4果料和香精混合用量2.3分析与讨论2.3.1试验方法2.3.2果料、香精的用量2.3.3牛乳杀菌条件3.果味酸奶生产中应注意的问题3.1生产用原料乳质量要求3.2消毒须彻底3.3生产发酵剂质量3.4发酵温度与发酵时间3.5后成熟环节4.未来国际果味酸奶市场发展4.1酸奶的内容物4.2酸奶的包装形式4.3酸奶的消费群体5 .总结与展望致谢参考文献1.绪论1.1 酸奶的功能膳食纤维(Dietary Fiber)是指不能被人体消化酶消化的多糖类，诸如纤维素、半纤维素、果胶物质、植物胶质，此外还包括不属于多糖类的多聚物木质素等，研究表明，膳食纤维具有能促进肠道蠕动、预防便秘、痔疮及大肠癌等常见消化系统疾病，并具有降血脂和降血糖的作用，故被营养学家誉为。
新的营养素源。
、。
人体第七营养素，，;而低聚木糖又称木寡糖，是指2一7个木糖分子以糖营键连接而成的功能性聚合糖。
低聚木糖是优良的双歧杆菌增殖因子，经过国内外众多科研专家数年的研究试验证明，低聚木糖与通常人们所用的寡糖类如乳果糖、麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有选择性促进双歧杆菌增殖活性高、很难为人体消化酶系统所分解、摄入量少、酸热稳定性好等独特的优点，被作为。
水果奶制作方法
水果奶制作方法简介水果奶是一种美味又健康的饮品，它融合了新鲜水果和牛奶的营养。
制作水果奶非常简单，只需要几个简单的步骤和一些基本的食材。
在本文中，我们将介绍制作水果奶的方法，希望能给你带来一些灵感。
所需材料在制作水果奶之前，你需要准备以下材料：•新鲜水果（比如草莓、蓝莓、香蕉等）•牛奶或豆奶•冰块•蜂蜜或糖（可选）步骤制作水果奶的步骤如下：1.准备新鲜水果：选择你喜欢的水果，比如草莓、蓝莓或香蕉等。
洗净水果并切成小块，以便于混合和食用。
2.准备混合物：将切好的水果放入搅拌机或食物处理器中。
根据你喜欢的口感和浓度，添加适量的牛奶或豆奶。
如果你喜欢更甜的口味，可以加入一些蜂蜜或糖。
3.混合搅拌：把搅拌机或食物处理器打开，将水果和牛奶混合搅拌，直到变成浓稠的液体。
根据需要，你可以选择搅拌的时间和速度来控制水果奶的质地。
4.添加冰块：如果你喜欢更凉爽的口感，可以在混合搅拌的过程中添加一些冰块。
这将使水果奶更加清凉和可口。
5.品尝和调整：将制作好的水果奶倒入杯子中，用吸管品尝一下。
如果觉得口味不够甜或不够浓郁，可以适当加入一些蜂蜜或糖来调整口感。
6.享受水果奶：最后，你可以将制作好的水果奶倒入更大的容器中，加入一些冰块，放入冰箱冷藏一段时间，然后再倒入杯子中享用。
这样可以让水果奶更加凉爽和美味。
注意事项在制作水果奶的过程中，需要注意以下几点：•使用新鲜水果：选择新鲜、成熟的水果是制作水果奶的关键。
新鲜水果不仅口感更好，而且营养价值更高。
•牛奶或豆奶选择：根据个人喜好和饮食习惯，可以选择牛奶或豆奶。
牛奶具有丰富的蛋白质和钙，而豆奶则适合素食主义者或对牛奶过敏的人。
•调整口味：根据个人口味，可以适当调整水果奶的甜度和浓度。
添加一些蜂蜜或糖可以使水果奶更加甜美，而加入冰块可以增加口感的清凉度。
结论制作水果奶是一项简单而有趣的过程，你可以根据自己的喜好和口味来选择水果和其他材料。
通过制作水果奶，你可以轻松地享受新鲜水果和牛奶的双重营养。
果粒酸奶的制作有哪些
果粒酸奶的制作有哪些市场上售卖酸奶的场所非常多，多数人认为酸发可开胃，所含的营养也以达到身体的需要，并且比牛奶的价格要便宜很多，酸奶的类型较多，多属于果味的酸奶，也有原味的，由于酸奶量较大，很多人自己买酸奶机做酸奶，也可使用家用锅做酸奶，现在果粒酸奶受到大家的喜欢，那么果粒酸奶的制作有哪些?做法一材料：牛奶、白糖、双歧杆菌、芦荟、荸荠、木瓜、核桃仁、蜜豆、蜂蜜做法：1、牛奶煮开后放凉到40度，倒入消过毒的玻璃瓶中，然后加入原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子(或在瓶口封住保鲜膜)。
2、电饭锅内加入1000ml清水，加热至40度，将玻璃瓶放入电饭锅，盖上盖子，将电饭锅调至保温状态，约7小时左右。
3、芦荟去皮，切成小粒，用淡盐水冲洗一遍。
荸荠洗净，去皮，切成小粒。
木瓜去皮去籽，切成小粒。
核桃仁放入平底锅中，以小火慢慢烘焙出香味，之后切成碎粒。
4、将荸荠粒、芦荟粒、木瓜粒和蜜豆放入碗中，加入做好的酸奶，最后撒上核桃仁，淋上蜂蜜即可。
特色：酸奶是很好吃的东西，尤其是加点果粒和坚果碎进去，所以经常做吧。
做法二主料：芒果(100g)牛奶(500ml)白糖(15g)双歧杆菌(1袋)制作流程：1、原料准备好。
2、芒果去皮，切大粒。
3、将牛奶、芒果粒、白糖放入酸奶机内。
4、倒入双歧杆菌菌种，用筷子搅拌至白糖和菌种融化。
5、开启酸奶机，工作8小时，机器停止后，可以延长2小时取出(根据个人口味调节)。
6、酸奶制作完成，浓稠的感觉，静置放冰箱冷藏12-24小时，钝化后食用即可。
注意事项：1、果粒添加全看个人喜好，不喜欢可以不放。
2、1袋菌种适用1000克牛奶。
3、酸奶机通电时间是8小时，如果感觉滋味不够，可以延长时间，8-10小时为佳!4、酸奶做好后，放冰箱冷藏12-24小时后食用更佳，这个过程被称为“钝化”。
钝化的优点：1、控制酸度，放冰箱冷藏，可以使菌种繁殖受到抑制，不会导致过酸。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
果香四溢的水果酸奶自制与品尝
果香四溢的水果酸奶自制与品尝果香四溢的水果酸奶自制与品尝水果酸奶是一种美味又健康的饮品，它融合了酸奶的醇香和水果的甜味，口感丰富多样。
不仅可以作为早餐、下午茶的选择，还是夏日解暑的最佳选择。
而且，自己动手制作水果酸奶，不仅能保证食物的新鲜度，还能根据自己的口味进行调配。
下面我将分享一下我自己制作水果酸奶的过程以及品尝的感受。
首先，准备好所需的食材和工具。
食材方面，我们需要新鲜的水果、酸奶和一些调味品如蜂蜜或糖。
工具方面，我们需要一个搅拌机或果汁机以及一些容器来盛装酸奶。
接下来，将水果洗净并切成小块。
可根据个人喜好选择水果的种类，比如草莓、蓝莓、芒果等。
将水果放入搅拌机中，加入适量的酸奶。
我喜欢把酸奶的量和水果的比例控制在2：1左右，这样口感会更浓郁一些。
然后，按照个人口味加入适量的调味品。
如果喜欢酸一些的味道可以加入一勺蜂蜜或者糖，如果喜欢甜一些的味道可以适量增加蜂蜜或糖的用量。
然后，将所有的材料放入搅拌机中搅拌均匀，直到水果和酸奶完全融合在一起。
接下来，将搅拌好的水果酸奶倒入容器中，放入冰箱冷藏一段时间。
一般来说，冷藏半个小时到一个小时左右就可以了。
这样可以使饮品更加凉爽，并且让水果的味道更加浓郁。
最后，享受自制的果香四溢的水果酸奶。
取出冷藏好的水果酸奶，轻轻搅拌一下，使其更加均匀。
然后，倒入一个漂亮的玻璃杯中，加入一根吸管，就可以开始品尝了。
品尝果香四溢的水果酸奶，首先感受到的是水果的浓郁香气。
不同种类的水果带来不同的味道，草莓的甜味，蓝莓的酸味和芒果的香甜，相互融合，给予味蕾不同的刺激。
接下来是酸奶的醇香和滑润感，令人心旷神怡。
最后，甜而不腻的口感，让人欲罢不能。
自制的果香四溢的水果酸奶，不仅可以满足我们对口味的追求，还可以保证食物的新鲜度和卫生。
而且，通过不同种类水果的搭配和加入不同口味的调味品，可以制作出多种口感和味道的水果酸奶，满足不同人的需求。
而且，它也是一种低热量食品，对于控制体重和保持健康都是非常有帮助的。
小熊酸奶机大果粒酸奶的做法
大果粒酸奶
平均5.0分
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
酸奶65ml，各色水果，牛奶250ml，蜂蜜
做法
1.在炖盅里倒入250nl牛奶。
电饭煲里倒入温度约60～70度的热水，把装有牛奶的炖盅放入。
电饭煲插上电，设置在保温程序上。
等十分钟左右，感觉炖盅里的牛奶温热的时候，取出炖盅
2.在牛奶中加入65ml左右酸奶（图中酸奶的半盒），用干净干燥的勺子搅拌均匀
3.炖盅蒙上保鲜膜，盖上盖子
4.电饭煲盖子盖上，让电饭煲保持保温状态，持续至少六小时
5.我是头天晚上临睡前做，第二天早上起来酸奶就已经发酵的很好了。
吃的时候，往里面加点蜂蜜搅拌均匀，再加点水果粒，就成了好喝的大果粒酸奶。
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8.往酸奶中加入少许白糖，搅拌均匀
9.出锅分装
草莓酱制作：
1.取新鲜草莓，去蒂洗净，沥干（必要时可以用厨房纸巾擦干）
2.将草莓切块
3.将草莓块用Βιβλιοθήκη 糖腌制1-2小时4.将草莓块倒入不粘锅中，大火煮开
5.转中小火慢慢熬，边熬边搅拌，轻微按压，过程中要不断取出上层的泡沫（bingbing：可以间歇性转大火使其沸腾，泡沫会被集中到中间，方便舀）
6.待草莓被煮成粘稠状时，往锅中挤入少量柠檬汁，搅拌均匀
7.出锅分装
附页
品尝流程：
1.将草莓酱和酸奶按照个人口味混合，搅拌均匀
2.请出男神/女神
3.按个人口味喂食
大果粒酸奶制作
——草莓篇
原材料：
制作酸奶所需原材料：
酸奶机
酵母菌
鲜牛奶
制作草莓酱所需原材料：
草莓，柠檬
公共材料：
白糖
制作流程：
酸奶制作：
1.取1L装鲜牛奶，倒少许（e.g. 200ml）至酸奶机内胆中
2.取一包酵母菌，倒入酸奶机内胆中
3.将酵母搅拌均匀
4.将剩余鲜牛奶倒入内胆
5.再次搅拌均匀
6.酸奶机中加入少许清水，放入内胆，盖好盖子