蛋白质学案

生命活动的主要承担者---------蛋白质
一．蛋白质的化学组成
1.基本单位__________
2.氨基酸的结构特点：
每种氨基酸分子至少都含有一个_______ ( )和一个_________ ( )；并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

这个碳原子还连接一个__ ___和一个____ ___。

补：组成蛋白质的氨基酸约有_______种,它们的区别在于___________的不同。

3.氨基酸的结构通式：
4. .氨基酸分类：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸叫做_____________，有______ 种(婴儿有9种)；人体细胞能够合成的，叫做_______________,有_______ 种
二．蛋白质的结构及其多样性
1．合成过程：
一个氨基酸分子的_________________和另一个氨基酸分子的_________________相连接，同时脱去___________分子的水，这种结合方式叫做_________________（注意正确书写）。

连接两个氨基酸分子的化学键（________________），叫做_________________。

请尝试写出三肽形成过程图示：
注：脱去的水分子中，H来自_____________________,O来自________________.
2.肽：
由两个氨基酸分子缩合（失去_________分子水）而成的化合物，叫做______________。

由三个氨基酸分子缩合（失去_________分子水）而成的化合物，叫做三肽。

由多个（n个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做____________，通常呈____状结构，叫做____________。

方法点拨关于蛋白质的计算问题
(1)肽键数= 失水数= 氨基酸个数—肽链条数；
(2)蛋白质分子量= 氨基酸个数×氨基酸平均分子量—18×失水数，即n·a－（n－m）·18
（其中n为氨基酸总数，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为肽链数）
（3）一条肽链至少有一个游离氨基或一个游离羧基
在计算多肽分子中含有的氨基和羧基数目时，需要把R基中的氨基和羧基的数目加上。

（原因：脱水缩合过程不需要R基上的氨基和羧基发生反应。

）
3．蛋白质结构特点：___ _______
种类不同
氨基酸数目成百上千
______________千变万化
多样性：
多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的______________千差万别
注：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在空间的排列分布和肽链的走向，开始形成的多肽链是直线形的，然后经过折叠盘绕形成有生物活性的蛋白质。

蛋白质相对于多肽具有更为复杂的。

如果蛋白质的被破坏，蛋白质将失去活性。

三．蛋白质的功能及多样性——结构和功能是相适应的。

功能特点：__________
①构成___________________的重要物质，称为________蛋白；如
_________________的成分主要是蛋白质
②对细胞内的化学反应有________作用；催化细胞内化学反应的_____,绝大多数
都是__________
③具有_______________功能，如________________能运输氧；
④起_________传递作用，能够________机体的生命活动，如；______________
⑤具有___________作用，如_________
总之，_____________________离不开蛋白质，蛋白质是______________________。