单元不饱和脂肪酸的氧化作用
橄榄油中的单不饱和脂肪酸功能
要让低密度脂蛋白的含量降下来，最理想的办法是提升高密度脂蛋白的含量。
高密度脂蛋白在血管中起着两个至关重要的作用。
一是保护作用，能防止低密度脂蛋白在血管上的沉积，并能修复受损的血管内膜；二是清洁作用，高密度脂蛋白会将黏附在血管壁上的低密度脂蛋白等“垃圾”铲除下来，并携带到肝脏中去进行分解代谢，最终排出体外，从而达到降低人体内胆固醇含量的作用，是机体内唯一的抗动脉硬化的血管保护因子，因而高密度脂蛋白被誉为“血管的清道夫”。
单不饱和脂肪酸能有效提升高密度脂蛋白在机体内的含量，能有效地降低人体中胆固醇的含量，因此长期摄入富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，能有助于抑制心脑血管疾病的形成。
1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能多不饱和脂肪酸可以调整人体的各种机能，有清除人体内代谢的“垃圾”等一系列有益于健康的作用。
但是多不饱和脂肪酸也有一个最大的缺点，那就是怕氧化。
作为植物油的多不饱和脂肪酸，一旦被氧化，就会演变成过氧化物。
过氧化物与蛋白质结合，那么就会形成可怕的脂褐素，这是可以引起人的衰老、心血管疾病及老年痴呆症的有害物质，因此摄入不饱和脂肪酸还应同时考虑抗氧化的问题。
而同属不饱和脂肪酸的单不饱和脂肪酸却有着得天独厚的抗氧化功能，其中最为突出的代表是橄榄油。
以地中海地区的希腊克里特岛居民的脂肪摄入为例，他们的脂肪热量占总热量的比例高达40％，照理来说这样高的脂肪摄入，会导致冠心病高发。
然而，令人难以置信的是，克里特岛居民的冠心病、脑卒中、癌症及糖尿病等疾病的发病率却相当低，他们的寿命较长，而且生命质量也相当好。
原因是什么呢？通过大量的实地调查，发现克里特岛居民奉行地中海膳食模式，其中大量的脂肪的摄入主要是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。
橄榄油由于采取冷榨处理，油脂中保留了抗氧化的成分，因此，橄榄油没有其他不饱和脂肪酸易被氧化的后顾之忧，也不会出现过氧化物质。
2、单不饱和脂肪酸的降血糖功能科学家们经过研究发现，含高单不饱和脂肪酸的橄榄油，能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。
不饱和脂肪酸抗氧化
不饱和脂肪酸抗氧化随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，心血管疾病等慢性疾病的发病率也逐渐增加。
而不饱和脂肪酸作为一种重要的营养物质，不仅对人体健康有着重要的作用，还具有抗氧化的特性，可以帮助人们预防和缓解这些慢性疾病。
不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸。
根据双键的位置和数量，可以将不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
常见的单不饱和脂肪酸有油酸和花生酸，多不饱和脂肪酸则包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，其中之一就是抗氧化作用。
氧自由基是一种常见的活性氧物质，它具有强氧化性，会对人体细胞和组织造成损害，是导致多种疾病的重要原因之一。
而不饱和脂肪酸可以通过捕捉和中和氧自由基，减少氧自由基对细胞的损害，起到抗氧化的作用。
研究表明，不饱和脂肪酸抗氧化的机制主要包括以下几个方面。
首先，不饱和脂肪酸可以通过与氧自由基发生反应，直接中和氧自由基，减少其对细胞的破坏。
其次，不饱和脂肪酸可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，增强细胞的抗氧化能力。
最后，不饱和脂肪酸还可以通过调节细胞内的信号转导通路，抑制氧自由基的产生，从而减少氧自由基对细胞的损害。
除了抗氧化作用，不饱和脂肪酸还具有调节血脂、降低胆固醇、维护心血管健康等多种作用。
例如，亚油酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，它可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。
而油酸则可以提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
为了摄入足够的不饱和脂肪酸，人们可以通过合理的饮食来实现。
常见的富含不饱和脂肪酸的食物包括橄榄油、花生油、鱼类、坚果等。
此外，还可以适量补充一些含有不饱和脂肪酸的保健品，以满足人体对不饱和脂肪酸的需求。
不饱和脂肪酸作为一种重要的营养物质，不仅对人体健康有着重要的作用，还具有抗氧化的特性。
通过摄入富含不饱和脂肪酸的食物，可以增加人体对氧自由基的抵抗能力，预防和缓解慢性疾病的发生。
医学百科单不饱和脂肪酸
医学百科单不饱和脂肪酸脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，因脂肪酸构造的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸〔Monounsaturated fatty acid〕是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸〔即ω- 9 不饱和脂肪酸〕。
含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低低密度脂蛋白 (LDL)，提高高密度脂蛋白(HDL)比例的成效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
名目•1 种类•2 性质•3 来源•4 生理功能o 4.1 抗氧化功能o 4.2 降血糖功能o 4.3 调整血脂功能o 4.4 降胆固醇功能•5 争议•6 平衡•7 参考资料种类1、肉豆蔻油酸〔C14：1，顺-9〕。
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。
2、棕榈油酸〔C16：1，顺-9〕。
很多鱼油中的含量都较多，如menhaden 油中含量高达 15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
3、油酸〔C18：1，顺-9〕。
最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于全部的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
4、反式油酸〔C18：1，反-9〕。
是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在局部氢化油中也有存在。
5、蓖麻油酸〔C18：1，顺-9〕。
在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。
6、芥酸〔C22：1，顺-13〕。
在很多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子〔Sinapis arvensis〕。
以前的大局部菜子油中都含有芥酸，在不兴盛国家所产的菜子油中照旧含有极多的芥酸。
有证据说明芥酸有可能会导致 Lipidosis 心脏病。
7、鲸蜡烯酸〔C22：1，顺—9〕。
是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对安康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，是人体健康不可缺少的营养成分。
它影响着血液循环、抗炎、保护心脏、抵御疾病等方面，对健康有着重要的意义。
单不饱和脂肪酸的作用可以分为以下几个方面。
首先，单不饱和脂肪酸可以促进血液循环。
单不饱和脂肪酸可以刺激毛细血管的扩张，改善血液循环，提高体外的血液含量，并有助于抗氧化，保护血管和神经系统。
其次，单不饱和脂肪酸可以减缓血液粘稠度。
单不饱和脂肪酸可以使血液中的胆固醇含量降低，减少血液粘稠度，降低血液压力，防止动脉硬化和心肌梗死。
此外，单不饱和脂肪酸也可以抗炎。
单不饱和脂肪酸可以抑制一些炎症反应物质的产生，降低炎症程度，减轻疼痛等症状，从而减轻疾病的痛苦。
另外，单不饱和脂肪酸也可以增强免疫力。
单不饱和脂肪酸可以促进免疫细胞的增殖和活化，促进免疫系统的发育和功能，提高机体对病原体和疾病的抵抗力。
最后，单不饱和脂肪酸也能够对心血管系统有保护作用。
单不饱和脂肪酸可以抑制胆固醇的吸收，减少冠状动脉的硬化，预防心脏病的发生，保护心血管系统健康。
综上所述，单不饱和脂肪酸在提高血液循环、抗炎、保护心脏、抵御疾病等方面发挥着重要作用，是人体健康不可或缺的营养成分。
因此，均衡摄取膳食结构，尽量多吃一些富含单不饱和脂肪酸的食物，以保证健康。
脂肪酸的β氧化实验报告
β氧化实验报告背景脂肪酸是构成脂类的重要成分之一，储存在动物体内的肝脏细胞和脂肪细胞中。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
饱和脂肪酸由单一键连接，不饱和脂肪酸则含有一个或多个双键。
β氧化是脂肪酸代谢的一部分，以使其能够提供能量给身体。
β氧化作用将长链脂肪酸分解为较短的酰辅酶A，并随后进入线粒体进行能量产生。
目的本实验旨在研究脂肪酸的β氧化反应，并通过对实验结果的分析，探讨β氧化对不同链长和饱和度脂肪酸的影响。
同时，通过优化反应条件和实验操作，提出相关建议以增加β氧化反应效率。
分析实验设计在β氧化实验中，我们使用了不同类型的脂肪酸作为底物，再利用适当的试剂和酶催化剂来触发β氧化反应。
实验设计如下：1.准备试液：制备适量的目标脂肪酸、辅酶A、辅酶Q、试剂和酶催化剂。
2.反应过程：按照实验设计加入试剂和酶催化剂，并进行恒温反应。
3.反应终止：根据实验需求，通过添加特定试剂或改变环境条件使反应终止。
4.实验结果分析：通过多种手段对反应产物进行分析，如质谱法、紫外可见光谱法、气相色谱法等。
结果在实验过程中，我们成功获取了脂肪酸的β氧化产物，并根据实验结果进行了分析。
脂肪酸长度对β氧化的影响我们选择了不同链长的脂肪酸作为底物，对其进行β氧化反应，并通过质谱法对反应产物进行分析。
实验结果表明，较短链长的脂肪酸在β氧化反应中更容易被分解，产生的辅酶A较多。
而较长链长的脂肪酸则具有较低的β氧化反应活性，产生的辅酶A相对较少。
这表明β氧化反应对脂肪酸链长的选择性较高。
脂肪酸饱和度对β氧化的影响另外，我们还研究了不同饱和度的脂肪酸对β氧化反应的影响。
通过调整实验条件，我们成功使饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别进行β氧化反应，并进行了比较。
实验结果表明，不饱和脂肪酸在β氧化反应中的活性较高，产生的辅酶A较多。
而饱和脂肪酸则具有较低的β氧化反应活性，产生的辅酶A相对较少。
这说明β氧化反应对脂肪酸饱和度的选择性较高。
建议根据实验结果分析，我们提出以下建议以增加β氧化反应的效率：1.优化反应条件：根据实验结果，适当调整反应温度、反应时间和试剂浓度，可以提高β氧化反应的效率。
单元不饱和脂肪酸的氧化作用
圖 17-5
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圖 17-5 (續)
機轉圖17-5 脂肪酸轉換成脂肪醯基輔酶 A。這個轉化過程需要醯基 輔酶 A 合成酶和無機的焦磷酸酶。這個轉化過程經過兩個步驟，整個 反應過程是一個高放能反應。
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又稱 monoglycerides）、雙酸甘油酯
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圖 17-1
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圖 17-1 (續)
圖17-1 脊椎動物對飲食中脂質的處理過程。飲食中的脂質在小腸中進 行消化和吸收，而從三酸甘油酯中分解出的脂肪酸會被包裹及運送到肌 肉和脂肪組織。這八個步驟會在課文中討論到。
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這些產物可以擴散到腸道表面的上皮細胞 （腸黏膜）（步驟③），這些分解的產物 在上皮細胞可以再被組合成三酸甘油酯， 並且和攝入的膽固醇及特定的蛋白質結合 成為脂蛋白（lipoprotein），稱為乳糜微粒 （chylomicrons）（圖 17-2）。
環狀 AMP 依賴性蛋白激酶（cyclic AMPdependent protein kinase；PKA）會磷酸化 圍脂滴蛋白 A，造成激素敏感脂肪酶 （hormone-sensitive lipase；HSL）從細胞質 移動到脂質油滴的表面。
當脂肪細胞激素敏感脂肪酶分解三酸甘油 酯，脂肪酸 〔游離脂肪酸（free fatty acids； FFA）〕會從脂肪細胞釋出至血液，並與血 清白蛋白（serum albumin）結合。
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圖 17-4
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圖 17-4 (續)
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圖 17-4 (續)
圖17-4 甘油進入糖解的路徑。
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脂肪酸會被活化並且運送到粒線體中
1948 年 Eugene P. Kennedy 和 Albert Lehninger 證明動物細胞中氧化脂肪酸的酵 素存在粒線體基質中。
不饱和脂肪酸氧化规律
不饱和脂肪酸氧化规律
不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，它们在人体内参与多种生物化学过程。
然而，不饱和脂肪酸也容易发生氧化反应，导致脂质氧化产物的形成。
了解不饱和脂肪酸的氧化规律对于我们维持健康的饮食至关重要。
不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
单不饱和脂肪酸具有一条碳-碳双键，而多不饱和脂肪酸则具有两个或更多的碳-碳双键。
不饱和脂肪酸的氧化过程是一个自由基反应，其中自由基与不饱和脂肪酸的碳-碳双键发生反应，导致脂质过氧化产物的生成。
脂质过氧化产物对人体健康有害，因为它们会损害细胞膜的完整性，导致细胞的衰老和损伤。
此外，脂质过氧化产物还可以引发炎症反应，并与慢性疾病的发展有关。
当不饱和脂肪酸暴露于氧气、高温和光照等条件下时，它们更容易受到氧化的影响。
因此，我们在烹饪和储存食物时应尽量避免不饱和脂肪酸的氧化。
选择合适的储存方式，并在烹饪前将食物处理好，可以减少不饱和脂肪酸的氧化。
此外，在饮食中增加一些天然的抗氧化剂，如维生素E和维生素C，也有助于减轻不饱和脂肪酸的氧化反应。
这些抗氧化剂可以中和自由基，减少不饱和脂肪酸氧化的程度。
总之，了解不饱和脂肪酸的氧化规律对于我们提供一个健康的饮食起着重要的作用。
通过正确储存和烹饪食物，以及摄入足够的抗氧化剂，我们可以减少不饱和脂肪酸的氧化，维护身体健康。
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸是我们日常饮食中常见的两种脂肪酸。
它们在人体中发挥着重要的生理功能和健康作用。
下面我们就来详细了解一下多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的特点以及对人体的影响。
多不饱和脂肪酸是指一种脂肪酸分子中含有两个或两个以上的双键。
它们主要存在于植物油中，如大豆油、花生油、葵花籽油等。
多不饱和脂肪酸被广泛认为是一种健康的脂肪酸，对人体有许多好处。
多不饱和脂肪酸对心血管系统有益。
研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，多不饱和脂肪酸还能够降低血液中的甘油三酯水平，预防心脏病和中风的发生。
多不饱和脂肪酸对大脑发育和功能有益。
多不饱和脂肪酸是大脑和神经系统的重要组成部分，对大脑的正常发育和功能维持起到关键作用。
研究发现，缺乏多不饱和脂肪酸的人群容易出现注意力不集中、记忆力下降等问题。
多不饱和脂肪酸还有抗炎作用。
炎症是许多慢性疾病的根源，而多不饱和脂肪酸能够减轻炎症反应，降低慢性炎症性疾病的发生风险，如关节炎、炎症性肠病等。
而单不饱和脂肪酸则是指一种脂肪酸分子中只含有一个双键。
它主要存在于橄榄油、花生油、牛油果等食物中。
单不饱和脂肪酸也对人体健康有很多好处。
单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。
高胆固醇是心血管疾病的一个危险因素，而单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而保护心脏健康。
单不饱和脂肪酸还具有抗氧化作用。
氧化反应是许多疾病的发生和发展的一个重要原因，而单不饱和脂肪酸能够抑制自由基的产生，减轻氧化应激，保护细胞免受损害。
单不饱和脂肪酸还对血糖控制有益。
研究表明，单不饱和脂肪酸能够提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
总的来说，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在人体中发挥着重要的作用。
多不饱和脂肪酸对心血管健康、大脑功能和抗炎作用有益；而单不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇、抗氧化和血糖控制。
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CH 17 脂肪酸的分解代謝
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17.1 脂肪消化、移動及運送
飲食的脂肪由小腸吸收
膽鹽是一種雙極性分子，可以當作生物界面活性劑， 將飲食中的脂肪轉變成膽鹽和三酸甘油酯的混合乳糜 粒（圖 17-1，步驟①）。
乳糜粒的形成會增加水溶性脂肪酶在小腸中分解脂質 分子的能力，脂肪酶會將三酸甘油酯變成單酸甘油酯 （monoacylglyc-erols，又稱 monoglycerides）、雙酸 甘油酯（diacyl-glycerols，又稱 diglycerides）、游離 脂肪酸，和甘油（步驟②）。
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這些產物可以擴散到腸道表面的上皮細胞（腸黏膜） （步驟③），這些分解的產物在上皮細胞可以再被組 合成三酸甘油酯，並且和攝入的膽固醇及特定的蛋白 質結合成為脂蛋白（lipoprotein），稱為乳糜微粒 （ chylomicrons）（圖 17-2）。
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圖 17-3 (續)
圖17-3 儲存於脂肪組織中的三酸甘油酯之流動。在低血糖狀態下會促使 升糖素釋出，①然後荷爾蒙會結合位於脂肪細胞膜的受體，接著②經由 G 蛋白刺激腺嘌呤核醯環化酶產生 cAMP。這個過程活化了 PKA，PKA 會 磷酸化脂質油滴表面的③激素敏感脂肪酶和④圍脂滴蛋白分子。圍脂滴 蛋白的磷酸化可以使激素敏感脂肪酶接近脂質油滴的表面，在那裡，⑤ 三酸甘油酯水解成游離脂肪酸。⑥脂肪酸離開脂肪細胞，與血清白蛋白 結合並於血液中運送，之後再從血清白蛋白中釋出，⑦經由一個特殊的 脂肪酸運輸蛋白進入肌細胞。⑧在肌細胞中，脂肪酸會氧化成二氧化碳， 且氧化的能量被保留於 ATP 中，而 ATP 提供了肌肉收縮及肌肉細胞代謝 所需的能量。
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荷爾蒙促使儲存的三酸甘油酯移動
中性脂肪以脂質油滴的形式儲存在脂肪組織。
這些脂質油滴被圍脂滴蛋白（perilipins）包裹起來。
腎上腺素（epinephrine）和升糖素（glucagon）會在 低血糖時分泌，活化脂肪細胞膜上的腺嘌呤核苷醯環 化酶（adenylyl cyclase）（圖17-3），產生細胞內的 第二傳訊者—環狀 AMP。
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圖 17-2
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圖17-2 乳糜微粒的分子 結構。表面是一層頭部基 團朝向水溶液的磷脂層。 內部（黃色）則是由三酸 甘油酯組成，占所有質量 的 80% 以上。有數種脫脂 脂蛋白（B-48、C-III、CII ） 會 從 表 面 凸 出 作 為 乳 糜微粒在吸收和代謝時的 訊號。乳糜微粒的直徑大 約是 100 到 50被甘油激酶
（glycerol kinase）（圖 17-4）磷酸化產生甘油 3-磷酸
（glycerol 3-phosphate），並且進一步氧化成二羥丙
酮磷酸（dihydroxyacetone phosphate）。
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圖 17-3
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環狀 AMP 依賴性蛋白激酶（cyclic AMP-dependent protein kinase；PKA）會磷酸化圍脂滴蛋白 A，造成 激素敏感脂肪酶（hormone-sensitive lipase；HSL）從 細胞質移動到脂質油滴的表面。
當脂肪細胞激素敏感脂肪酶分解三酸甘油酯，脂肪酸 〔游離脂肪酸（free fatty acids；FFA）〕會從脂肪細 胞釋出至血液，並與血清白蛋白（serum albumin）結 合。
脫脂脂蛋白（apolipoproteins）是在血液中與脂肪結合 的蛋白質，負責三酸甘油酯、磷脂質、膽固醇，和膽 固醇酯在器官間的運送。
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脫脂脂蛋白和脂質結合形成數種不同種類的脂蛋白 （lipoprotein）顆粒，這個球狀物的中心是疏水性的 油脂，表面則包裹著親水性的蛋白質支鏈及磷脂質的 頭部基團。
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圖 17-4
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圖 17-4 (續)
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圖17-4 甘油進入糖解的路徑。
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脂肪酸會被活化並且運送到粒線體中
17.1 脂肪消化、移動及運送 17.2 脂肪酸的氧化作用 17.3 酮體
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長鏈脂肪酸經氧化作用形成乙醯輔酶 A（acetyl- CoA ）是許多器官及組織產生能量的主要途徑。
雖然脂肪酸氧化作用的生物功能在不同的生物體會有 些不同，但是反應的機制大致上是相同的。本章主要 介紹的是脂肪酸經過重複的四個步驟的反應，稱為 β 氧化作用（β oxidation），轉變成乙醯輔酶 A 的過程 。
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醯基輔酶 A 合成酶可以催化硫酯結合脂肪酸的羧基和 輔酶 A 的硫基（thiol group）以產生脂肪醯基輔酶 A （fatty acyl-CoA），並伴隨 ATP 斷裂成 AMP 和 PPi 。
1948 年 Eugene P. Kennedy 和 Albert Lehninger 證明動 物細胞中氧化脂肪酸的酵素存在粒線體基質中。
主要存在於食物及從脂肪組織釋出的游離脂肪酸，無 法直接穿過粒線體的膜，它們必須先經過肉鹼穿梭（ carnitine shuttle）的三個酵素反應。
脂肪酸 + 輔酶 A + ATP 脂肪醯基輔酶 A + AMP + PPi
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圖 17-1
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圖 17-1 (續)
圖17-1 脊椎動物對飲食中脂質的處理過程。飲食中的脂質在小腸中 進行消化和吸收，而從三酸甘油酯中分解出的脂肪酸會被包裹及運送 到肌肉和脂肪組織。這八個步驟會在課文中討論到。