梅菜扣肉的制作
梅菜扣肉的制作
1.目的
规范生产过程，确保产品质量。
2.适用范围
适用于梅菜扣肉的生产加工。
3.职责
由研发中心负责编制《梅菜扣肉加工工艺规程》，并下发营运部、品管科执行。
4.工艺内容
4.1工艺流程梅菜的预处理
原料肉接收→修整→煮制→上色Ⅰ→油炸→切片→上色Ⅱ→复炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→贴标→成品入库料液配制
4.2主要设备
油炸机、夹层锅、切菜机、搅拌机、卧式杀菌釜、真空封口机
4.3操作要点
4.3.1原料接收：选取非疫区健康生猪的预冷带皮五花肉为原料，要求皮脂厚度不超过2cm，无浮毛、淤血及其它不良杂质。
4.3.2原料的预处理
4.3.2.1原料肉的修整：修整间温度控制在12℃以下，修去猪毛、淤血等杂质备用。
4.3.2.2辅料准备：葱姜清洗干净后，葱切3~5cm长的段，姜切片，厚度3mm以内，暂存于0~4℃库待用。
4.3.3煮制
4.3.3.1 煮制配比：（单位：kg）
名称五花肉香葱姜
重量 100 0.5 0.5
4.3.3.2 煮制方法：将以上原料入水煮制，加水量以淹没五花肉为宜，水沸后小火煮约10~15分钟，至用筷子轻扎透猪皮即可捞出。
4.3.4上色Ⅰ：五花肉捞出后切成8~9cm宽的长条后,立即将肉皮表面水分擦干，趁热抹上-老抽酱油后即可油炸。
要求色泽均匀、一致，以深红色为宜，不能过深。
4.3.5油炸：油温控制在180~190℃，油炸时间30~40秒，至表皮呈红棕色、皮起皱捞出即可。
4.3.6 切片：将油炸过的肉切成宽8~9cm，厚4~6mm的片备用。
4.3.7上色Ⅱ：将切好的肉片入搅拌机，加入酱油搅拌均匀备用，搅拌比例为肉：老抽：=100：1。
要求在搅拌的过程中加入老抽，肉片上色均匀，并保持肉片完整。
4.3.8复炸：将上色后的肉片在油温170±5℃的色拉油中炸约20秒，捞出沥油备用。
4.3.9梅菜的预处理：梅菜去根及霉烂部分，用10~15℃温水清洗浸泡24~36小时至无咸味，用切菜机切成10~15mm大小的颗粒,脱水备用。
4.3.10料液配制
4.3.10.1香料水的熬制
八角：2kg、葱：1.6kg、姜：1.6kg
说明：将以上原料按比例加入适量水中，加热熬制90~120分钟，熬制过程中水量可适量增加，最终浓缩成18kg，过滤备用。
4.3.10.2料汁的配比：（单位：kg）
名称调味酒老抽梅菜扣肉调味料料水水合计
重量 11 38 32 18 1 100
4.3.11装袋：
肉、梅菜、料汁的比例根据客户要求。
装料顺序：梅菜、肉片、料汁，要求肉片排列整齐，梅菜均匀分布在肉片下。
4.3.12真空封口：真空度以料液不抽出为宜。
4.3.13杀菌：温度控制在121℃，恒温时间24分钟。
4.3.14贴标、入库
要求日期打印完整、正确。
装箱，根据订单要求
4.4成品质量标准
成品肉色正常，呈酱红色或黄褐色。
具有扣肉类制品特有的风味及梅菜特有的香味。
食用时香而不腻、咸甜适口，无杂质、无不良气味及滋味。
18种扣肉制作方法
18种扣肉制作方法01盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
02笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油做法：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。
炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。
锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
03腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
梅菜扣肉做法大全
梅菜扣肉做法大全梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
那么这道肥而不腻的梅菜扣肉是怎么做的的呢?做法一食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料，炒匀备用。
同时将调料，一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。
或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
梅菜扣肉蒸多少时间熟
梅菜扣肉蒸多少时间熟梅菜扣肉是中国的传统菜肴，一般在南方比较常见，既是家庭菜肴，又可以登上大雅之堂，出现在高档餐厅的宴席上，所以还是挺牛的菜。
那么自己在家制作梅菜扣肉，梅菜扣肉蒸多少时间熟呢？现在就来分享这道菜的制作秘诀。
一、梅菜扣肉蒸多少时间熟40分钟。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右，基本上就可以蒸好了。
不过蒸的时候，肉其实已经是煮熟过的了，所以放入锅中蒸，只是为了让肉变得更加软烂，更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中，使得肉的口感肥而不腻，还有梅干菜的香味。
所以一般蒸40分钟左右就可以出锅，想吃的更加软烂的话，可以延长蒸的时间。
二、制作梅菜扣肉的秘诀1.肉的选择梅菜扣肉的肉不能全是肥的，也不能太精，必须肥肉相间，所以选择五花肉是最好的，这样吃上去肥而不腻，而且一层肥肉一层精肉的相间在一起，层次丰富，做出来的品相也会很好看。
所以建议大家在做梅菜扣肉的时候，挑选精品的五花肉做最好。
2.先煮后蒸制作梅菜扣肉并不是直接生蒸的，必须先把肉卤煮一下，基本上就是煮熟的状态，然后再改刀切成片肉，然后与梅干菜放在一起，加入生抽，老抽，味精，葱姜蒜等等调味料一起蒸，这样才是做梅菜扣肉的真正方法。
所以大家在制作这道菜之前，必须将整块的肉先煮熟才行，大约需要煮上50分钟，才可以上锅蒸。
3.冰糖着色要想蒸出来的梅菜扣肉看上去红润有光泽，必须在里面加入冰糖，用黄色的老冰糖是最好的，这样做出来的梅菜扣肉光泽度非常好，看着就非常有食欲。
而且糖是可以吊鲜味的，这样会让梅菜扣肉吃上去更加的鲜美。
关于梅菜扣肉蒸的时间，以及制作这道菜的技巧已经分享给大家了，所以如果平时喜欢吃这道菜，也想试着自己在家制作的话，用以上几个诀窍，并且掌握好烹煮的时间，那么做出来的梅菜扣肉一定会非常好吃的。
希望今天的厨艺知识分享，能够提高大家的厨艺，制作出更多的美味。
梅菜扣肉作文
梅菜扣肉作文梅菜扣肉，是一道具有浓厚地方特色的传统美食。
它以猪肉为主料，配以梅菜、香料等，经过烹饪而成。
梅菜扣肉既有猪肉的鲜香，又有梅菜的酸甜，口感丰富，风味独特，深受人们喜爱。
在制作梅菜扣肉时，首先要选用肥瘦相间的五花肉，切成块状后用盐、料酒腌制片刻，使肉质更加鲜嫩。
接着，将梅菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成小段备用。
在炒锅中放入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的五花肉块煸炒至表面微黄。
随后，加入适量的料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮等调味料，再加入适量清水，炖煮至肉烂熟。
最后，放入梅菜，焖煮片刻即可出锅。
梅菜扣肉的制作过程虽然看似简单，但却需要掌握一定的技巧。
首先，五花肉的选择至关重要，要选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样制作出来的梅菜扣肉口感更佳。
其次，在烹饪过程中，火候的掌握也是至关重要的，要保持适当的火候，使肉质鲜嫩，口感更佳。
此外，调味料的搭配也是关键，要注意酱油、冰糖、料酒等的用量和比例，使梅菜扣肉的味道更加鲜美。
梅菜扣肉不仅口感鲜美，而且营养丰富。
五花肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，梅菜则富含维生素C和纤维素，搭配在一起，不仅美味可口，而且有助于增加营养，滋补身体。
因此，梅菜扣肉是一道深受人们喜爱的传统美食，不仅在家庭聚餐时常见，也是餐馆中的招牌菜之一。
总的来说，梅菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统美食，其制作过程虽然简单，但需要掌握一定的技巧。
选料、火候、调味是制作梅菜扣肉时需要重点注意的地方。
而梅菜扣肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家在享用梅菜扣肉时，能够更加珍惜这道美味佳肴，也可以尝试在家中制作，感受传统美食的魅力。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是广东省传统名菜，制作方法如下仅供参考
•准备食材：五花肉、梅菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
•处理食材：五花肉洗净，切成小块。
梅菜洗净，切成小段。
姜、蒜、干辣椒切成末备用。
•煮肉：将五花肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右。
•炒制：热锅凉油，加入姜、蒜末煸炒出香味。
加入干辣椒末、花椒末煸炒出香味。
加入梅菜段翻炒均匀。
•调味：加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味。
•腌制肉：将煮好的五花肉块放入碗中，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
•蒸肉：将腌制好的五花肉块放入蒸锅中，蒸20分钟左右。
•翻炒均匀：将蒸好的五花肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
加入梅菜段翻炒均匀即可。
塑合装梅菜扣肉的制作技术
以 １０ ｇ ０ ｋ 原料 肉为一个生产批次 ，所需原辅材
料如 下 ：
切成粒状的梅菜分三份放人大搪瓷面盆内。每 盆各 放入 １０ 椒 粉 并 均 匀 拌 和 ，后 在 盆 Ｅ覆 上 ５ｇ辣 ｌ
整张 薄膜 ，再 用 细绳 结扎 加 固 ，其 上 加 盖金属 制 成 的盆 盖 。将 三盆梅 菜 放入 杀 菌釜 的上 栅 与其他 包 装
在每盆 中倒入 ２５ ｇ ．ｋ 浓缩后 的肉汤 ，充分搅拌
使 两者 均匀 混合 。在汤 汁 的衬护 之下 黝 黑 之 中可见
散 在 的辣椒 碎 片 ，使 这 点点 鲜 红更 为耀 眼 且具 辛辣
味。
购 买 品时 ，应 选择 整 棵腌 制 的 ，栗 色 的 ，手
感 干燥 而 气 味正 常 的原料 。对 小 把捆 扎 的可解 去 草 绳 后检 查 有无 霉 点 与不正 常 的气 味 。
物一 起 实施 消毒 。高 温 能使 基叶 中 的植 物纤 维很 快
梅干菜 １ｋ 、桂皮 ６ ｇ ５ｇ ０ 、茴香 ６ ｇ ０ 、丁香 ４ｇ ０、
花椒 ４ ｇ用 纱布 袋 包裹 、辣椒 粉 ４０ 、红酱 油 １ 。 ０ ５ｇ ８ Ｂ２．ｋ 、食 盐 ２ ｇ 白糖 ５ ｇ ｅ ５ｇ ｋ、 ｋ 、黄 酒 ｌ ｇ ｋ 、耐 高温 味精 ４ ０ 、蜂 蜜 ５ ％ 。 ０ｇ ０
１ 工艺 流程
拧 去 水分 后逐 棵 晾在竹 杆 上 ，将 其 移 入烘 房烘
制 。在 ５ ℃ 的 温 度下 约 经 ４～５ ０ ｈ即可 ，过 干 反 会 不 利 于后续 工 序 的展开 。
３ ５ 切 成 粒 状 ．
①梅 干 菜一 温水 漂洗 一 沥 去浮水 一烘 制 干燥 一
食堂菜谱大全
食堂菜谱大全一、早餐1. 豆浆油条材料：黄豆、糖、植物油、面粉、盐制作方法：1) 将黄豆浸泡过夜，磨成豆浆；2) 面粉和水搅拌成面糊；3) 将油加热至160℃，将面糊裹入豆浆中，放入油锅中炸制；4) 炸至金黄色，捞出沥干，撒上糖即可。
2. 蛋饼材料：鸡蛋、面粉、香葱、盐制作方法：1) 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、香葱、盐搅拌均匀成面糊；2) 平底锅加热，倒入适量的面糊，摊成圆饼状；3) 煎至两面金黄，取出切块即可食用。
二、午餐1. 梅菜扣肉材料：猪肉、梅菜、糖、料酒、生抽、老抽、姜片制作方法：1) 将猪肉切成薄片，放入锅中煮熟，捞出备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入糖炒至溶化；3) 加入姜片炒香，放入梅菜煸炒均匀，加入料酒焯水；4) 加入煮好的猪肉，调入适量的生抽、老抽炒匀；5) 加入适量的清水，炖煮30分钟即可。
2. 香辣鸡翅材料：鸡翅、葱姜蒜、辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋制作方法：1) 将鸡翅洗净沥干，切成小块；2) 葱姜蒜剁碎，加入适量的辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋搅拌均匀制成调料；3) 将调料均匀涂抹在鸡翅上，腌制30分钟；4) 锅中加热适量的植物油，将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至两面金黄；5) 捞出沥油，装盘即可享用。
三、晚餐1. 酸辣鱼片材料：鱼片、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、酱油、醋、白糖、盐、淀粉制作方法：1) 黄瓜和胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入葱姜蒜煸炒；3) 加入干辣椒爆炒出香味，倒入适量的酱油、醋、白糖、盐炒匀；4) 加入少量的水，煮沸后加入鱼片煮熟；5) 用淀粉勾芡，加入黄瓜和胡萝卜丝炒匀；6) 装盘即可。
2. 清炒时蔬材料：时蔬（如菠菜、生菜、豆芽等）、蒜末、盐、香油制作方法：1) 将时蔬洗净沥干备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入蒜末炒香；3) 加入时蔬炒熟，调入适量的盐调味；4) 淋上香油，炒匀后装盘即可。
正宗梅干菜扣肉饼怎么做
正宗梅干菜扣肉饼怎么做
梅干菜扣肉是一道传统的汉族名菜，同时也是粤菜客家菜里面非常有名的一道菜品。
梅菜有一股独特的香气，不寒也不燥，被认为是“正气菜”。
而梅菜扣肉口感咸香，虽然肥，但是吃到嘴里肥而不腻。
制作梅菜扣肉的时候一般选择尚好的五花肉。
下面就一起来看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是浙江地区传统风味小吃。
梅干菜扣肉饼的做法：主料：面粉600克，配料：酵母4克色拉油100克猪油80克梅干菜120克猪肉馅150克。
辅料：葱花适量盐适量生抽15克糖8克鸡精少许香油适量绍酒15克。
梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。
猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面
剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
其实制作梅干菜扣肉的时候，除了可以将梅干菜切碎之外，还可以把梅干菜切成丝，制作的时候可以配上一点姜片或者是姜丝，这样吃起来味道会更好。
需要注意，有的时候，可能梅干菜制作的时候会有少量的沙子参入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的杂质。
通城特色私房菜
通城特色私房菜随着美食文化的兴起，私房菜逐渐成为人们追求独特口味的新选择。
而通城，一个具有悠久历史文化的地方，自然也孕育出了独具特色的私房菜。
这些私房菜不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了越来越多的游客前来品尝。
本文将为大家介绍一些通城特色私房菜，让您在品味美食的同时，也更好地了解这座城市的文化魅力。
一、佛手柚炒肉片佛手柚炒肉片是通城地区的一道独特私房菜，制作简单却味道出众。
首先，将新鲜佛手柚切成片，搭配上嫩瘦的猪肉片，再加入适量的调味料进行翻炒。
炒制出来的佛手柚炒肉片色香味俱佳，佛手柚独特的酸甜味与猪肉的鲜嫩口感融合在一起，唇齿留香。
这道菜不仅味道独特，还富含维生素C和蛋白质，对身体健康有着积极的促进作用。
二、野菜炒毛肚在通城的农村地区，采摘野菜是许多人的日常活动之一。
而将野菜与毛肚炒制在一起，就成了通城特色的私房菜之一。
野菜炒毛肚选用新鲜的野菜，搭配上嫩滑的毛肚，翻炒出来的菜肴色彩鲜艳，口感丰富。
野菜的清香与毛肚的韧劲交相辉映，让人回味无穷。
这道菜既可以保留野菜的天然原味，又能充分发挥毛肚的独特风味，堪称一绝。
三、梅菜扣肉梅菜扣肉是通城地区有名的传统私房菜，也是大家庭聚餐或节日宴席上常见的菜品。
制作梅菜扣肉首先需要选用瘦肉、腊肉配梅菜一同蒸煮，煮熟后将肉片码成方块，梅菜浸泡完全后铺在肉上，再加入适量的调味料，上层加盖保持肉的湿润。
炖煮至肉酥入味后，取出切片即可出锅。
这道菜色香味俱佳，醇厚的猪肉与梅菜的酸甜交织，口感软糯，余味悠长。
四、麻辣土豆片如果您喜欢辣味，那么通城的麻辣土豆片绝对不容错过。
这道菜选用新鲜土豆切成片状，炸至金黄酥脆，再配上辣椒、花椒等调料进行炒制。
麻辣土豆片辣而不燥，口感酥脆，具有独特的风味。
这道菜既适合作为主食，也可作为下酒菜，肯定能勾起您的味蕾。
五、茶油兔茶油兔是通城地区一道标志性的私房菜。
选用上等的兔肉，用传统的茶油进行腌制，再配以适量的调料，用炭火慢炖数小时。
炖制出来的茶油兔色泽金黄，肉质鲜嫩而不腥。
梅花肉的家常做法
食材：优膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、鸡粉、糖、料酒、小葱、香菜
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
制作步骤：
1、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
2、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
3、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的.是正常。
4、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
3、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
4、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
5、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
6、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
7、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
8、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻。
9、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦。
10、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。