菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶的正确使用方法
木瓜蛋白酶的正确使用方法木瓜蛋白酶是一种天然的酶类蛋白，具有促进食物消化和改善肠道健康的作用。
它可以帮助人体分解蛋白质，促进食物的消化吸收，对于一些消化不良、胃肠道问题的人群来说，木瓜蛋白酶的正确使用方法尤为重要。
本文将详细介绍木瓜蛋白酶的正确使用方法，希望能够帮助大家更好地使用这一天然酶类蛋白，改善身体健康。
首先，我们需要了解木瓜蛋白酶的作用原理。
木瓜蛋白酶主要是从木瓜中提取得到的一种酶类蛋白，它能够在酸性环境下发挥作用，帮助人体分解蛋白质，促进食物的消化吸收。
因此，在使用木瓜蛋白酶时，我们需要注意保持胃酸的正常分泌，这样才能更好地发挥木瓜蛋白酶的作用。
其次，正确的使用方法是非常重要的。
一般来说，我们可以在餐前30分钟左右服用木瓜蛋白酶，这样可以更好地帮助食物的消化吸收。
在服用木瓜蛋白酶时，我们需要根据自身的情况来确定剂量，一般建议按照产品说明书上的剂量来服用，不宜过量。
另外，木瓜蛋白酶最好不要与热水一起服用，因为高温会破坏木瓜蛋白酶的活性，影响其效果。
此外，木瓜蛋白酶的使用还需要注意一些禁忌。
孕妇、哺乳期妇女、以及有胃溃疡、出血性胃炎等胃肠道疾病的患者不宜服用木瓜蛋白酶。
在服用木瓜蛋白酶的过程中，如果出现过敏反应或者不良反应，应立即停止使用，并及时就医。
最后，我们需要注意存放木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以免影响其活性。
另外，木瓜蛋白酶的包装应密封保存，避免受潮和受污染，以保证其质量和效果。
总之，木瓜蛋白酶作为一种天然的酶类蛋白，对于促进食物消化和改善肠道健康具有重要作用。
正确的使用方法可以更好地发挥其作用，改善消化不良和胃肠道问题。
在使用木瓜蛋白酶时，我们需要注意保持胃酸的正常分泌，正确掌握使用剂量和时间，避免与禁忌人群，注意存放环境，这样才能更好地享受木瓜蛋白酶带来的益处。
希望本文能够帮助大家更好地了解木瓜蛋白酶的正确使用方法，改善身体健康。
蛋白酶的种类
蛋白酶的种类1．木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。
木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。
此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75；最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
2．胃蛋白酶胃蛋白酶（英文名称：Pepsin）是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸，该酶的最适pH为2左右。
3．中性蛋白酶中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶一、名称和属性广义的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）、淀粉酶（Amylase）等等组成的复合酶，这里主要讨论木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶（Papain），或简称木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸酶，属于蛋白水解酶。
二、作用机制木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。
三、应用情况木瓜酶具有纯天然、无毒无害、使用安全等功能特性，而被广泛用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织品等行业，并远销日本、韩国、美国、俄罗斯、马来西亚等国外市场。
国际上FAO／WHO把木瓜蛋白酶列为A级食品添加剂，其使用量可不受限制；中国食品添加剂标准化技术委员会也已批准将木瓜蛋白酶列入使用品种。
3.1食品行业木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。
该酶是嫩肉粉（在大多数的超级市场都可以买到）的成分之一。
3.2生化行业木瓜蛋白酶在准备细胞培养液（cell culture）的第一步中被用于分离细胞。
用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。
【木瓜百科】木瓜蛋白酶有哪些功效？
【木瓜百科】木瓜蛋白酶有哪些功效？
什么是木瓜蛋白酶？木瓜蛋白酶有什么功效？木瓜蛋白酶对人体有什么好处？以下耕种帮就作详细介绍，供网友们参考。
一、什么是木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶又叫木瓜酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。
木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
二、木瓜蛋白酶的功效1、、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，大大提高食品营养价值，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾胃，消食、润肠通便、排毒的功效，舒缓胃部不适。
2、抗疫杀虫：木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用。
在保健品中添加木瓜酶蛋白可以起到抗癌、抗肿瘤、抗淋巴性白血病、抗病原菌和寄生虫、结核杆菌的作用，并可以防治高血压、肾炎、便秘的作用。
4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，是体内环保，增强免疫力，抗衰老的天然素材。
5、抗痉挛：木瓜蛋白酶具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
6、美容：木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面的老废角质，所以也常应用在保养中，是润肤、美颜、通便、美容、丰
胸圣品，富各种营养素。
木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的产业开发_刘凤瑶
价层析等方法 , 这是一种精细提取的方法 , 经常用于
各种生物活性物 质 , 如蛋白质等生物大 分子的分离
纯化 , 是一种较为温和的分离方法 , 可以减少其生物
活性的损失 ;但是设备投资大 , 原料成本高 , 在实际
生产中较少采用 。
在研究中 , 利用层析分 离提取蛋白酶所使 用的
分离介质 较为常见 的是羧 甲基纤 维素离 子交换 层
摘 要 :介绍了各种提取木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的生产工艺及其优缺 点 ,并 讨论了其市 场前景 , 以及建立 提取木瓜 酶与菠萝酶工厂的可行性 。 关键词 :木瓜蛋白酶 ,菠萝蛋白酶 ,提取工艺
Theindustrydevelopmentofpapainandbromelain
LIUFeng-yao1 , LIAOJin-song1, ＊ , QIJun-ru2 , TANGPeng-fei3
析 。羧甲基纤维 素离子交换剂是弱阳离子交换 剂 ,
是应用最广的阳离子交换剂 , 而且价格适中 , 便于应
用 。虽然它的总交换 量比较小 , 实际交换量比 离子
交换树脂大得多 。同 时纤维素的洗脱条件温和 , 回
收率高 。所以 , 羧甲基纤维素离子交换层析是 生产
中较为理想的层 析分离方法 , 也适用于 菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶 (bromelain)是从菠萝的果实和茎中 分离出的蛋白水 解酶的总称 , 根据制取 分离部位的 不同 , 分为果菠 萝蛋白酶 (fruitbromelain)和茎 菠萝 蛋白酶 (stem bromelain)。
1.2 相关的研究项目
国内对于菠萝蛋白酶的研究通常是从酶的理化 性质 、分离纯化方法 、酶活的测定 、提取条件以及酶 活的稳定性等方面进行的 。 林韶湘等研究了菠萝各 器官的蛋白酶含 量 、活性和提取过程中 各种活性保 护剂对酶活性的保护作用 [ 1] 。 中华全国供销合作总 社济南果品研究院等机构和企业合作研究了利用纳
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，广泛存在于木瓜和番木瓜等植物中。
它是一种短链肽酶，能够水解具有芳香氨基酸的肽链，如苯丙氨酸、酪氨酸等。
由于其在酵素催化反应中的高效性和广泛的底物适应性，因此在生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等众多领域有着重要的应用价值。
木瓜蛋白酶最常见的应用领域是在生物制药中。
由于其具有高效、特异性、温和、安全等优势，是制备生物药物中最常用的工具酶之一。
在生物制药制造中，木瓜蛋白酶可以被用来裂解蛋白质、去除杂质和纯化生物药物等。
此外，还可用于制备抗菌肽和人工合成肽。
因此，木瓜蛋白酶在生物制药中有着广泛的应用前景。
木瓜蛋白酶还广泛应用于食品加工中，如清蒸鱼、果冻、酱油等传统菜肴中均常用到木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶可以水解食品中的蛋白质，降低蛋白质的臭味和涩味，改善食品口感。
同时，木瓜蛋白酶还能使食品中的氨基酸、多肽和肽等生物活性物质释放出来，增加食品的营养成分。
因此，木瓜蛋白酶在食品加工中同样扮演着重要的角色。
再比如在纺织印染加工中，木瓜蛋白酶可以去除面料表面的胶质和粘合剂，改善面料柔软度和手感。
在皮革加工领域，木瓜蛋白酶可以去除皮革表面的蛋白质和胶质，使得皮革更加柔软、光滑、有弹性，同时还可以降低某些离子和金属离子对皮革影响的程度。
而在海产品加工领域，木瓜蛋白酶可以用于去除海产中的甲壳质和外壳，改善食品口感和食用体验。
总之，木瓜蛋白酶由于其高效性、广泛性、安全性等特点，被广泛应用于生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等各个领域。
木瓜蛋白酶的应用前景非常广阔，将有潜力促进中国相关行业的发展。
木瓜蛋白酶的功能-概述说明以及解释
木瓜蛋白酶的功能-概述说明以及解释1.引言1.1 概述木瓜蛋白酶，又称木瓜酵素或木瓜蛋白酶Papain，是一种重要的植物蛋白酶。
它存在于木瓜的果汁、果肉和果皮中，被广泛应用于食品加工、医药和生物技术等领域。
木瓜蛋白酶因其独特的性质和多样的功能而备受研究者的关注。
首先，木瓜蛋白酶具有良好的蛋白酶活性。
它可以在酸性和碱性环境下保持较高的活性，且对各种蛋白质具有广谱的降解作用。
这使得木瓜蛋白酶在食品加工中可以用于嫩化肉类、酵母和奶制品的处理，以提高食品质地和口感。
此外，它还可以用于制作肉制品和酱料中的鲜味剂，增加产品的风味。
此外，木瓜蛋白酶还具有抗炎和抗氧化等生物活性。
研究表明，木瓜蛋白酶可以抑制炎症反应和炎症介质的释放，减轻炎症引起的疼痛和不适。
同时，它也具有一定的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，防止氧化应激对细胞造成的损伤。
此外，木瓜蛋白酶还具有一定的药理学效应。
它具有减肥作用，可以促进脂肪的分解和代谢，有助于减轻体重；同时，它还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和转移。
综上所述，木瓜蛋白酶具有多种功能，包括良好的蛋白酶活性、抗炎和抗氧化活性以及一定的药理学效应。
它的广泛应用和多功能性使得木瓜蛋白酶成为食品加工、医药和生物技术等领域的重要研究对象。
在接下来的文章中，我们将详细介绍木瓜蛋白酶的各种功能及其应用前景。
文章结构部分的内容可以如下所示：1.2 文章结构本文将分为三个主要部分进行介绍和探讨木瓜蛋白酶的功能。
首先，在引言部分将对木瓜蛋白酶的概述进行简要介绍，包括其基本特征和来源等。
接下来，将详细探讨木瓜蛋白酶的功能，包括其在食品加工领域中的应用、在生物医药领域中的作用以及其他可能的功能。
最后，在结论部分将对前文所述的功能进行总结，并对未来木瓜蛋白酶研究的发展方向进行展望。
通过上述结构安排，读者可以逐步了解木瓜蛋白酶的各种功能，从而深入了解其重要性和应用前景。
同时，良好的结构安排可以使文章逻辑清晰，内容易于读者理解和接受。
木瓜蛋白酶的应用简介
木瓜蛋白酶的应用简介木瓜蛋白酶在食品加工中的应用1木瓜蛋白酶的概述木瓜酶就是一种运用很广为的植物蛋白酶，纯天然，安全并无毒素，在食品加工业中应用领域广为，属食品添加剂，已在啤酒酿造和肉类嫩化等行业被广泛应用领域。
利用木瓜酶的酶促发展反应，可以把食品中的大分子的营养物质（例如蛋白质、脂肪、麦芽糖、纤维素等）水解成小分子的氨基酸或多肽等，存有助消化，不易人体稀释，十分适宜体弱多病或消化系统疾病患者的营养须要，更有利于老人、儿童、病人的消化吸收；木瓜酶能够有效率转变肉质汤料，用作生产高级便利食品。
可以做成肉类甜化剂、酒类回应剂、饼干吉化剂、高级口服液、保健食品、营养食品等。
由于酶促发展反应的专一特性，使应用领域木瓜酶制剂的食品加工过程中副产品极少，更易于产品的纯化和精简工艺步骤；木瓜酶反应条件保守、催化效率低、安全性低、能够有效率减少食品生产成本，提升食品质量，增加收入。
2木瓜蛋白酶的组成与结构未成熟番木瓜果实中所含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶a、木瓜凝乳蛋白酶b、木瓜肽酶b等多种蛋白水解酶。
且未知4种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具备高度的同源性。
其中木瓜蛋白酶属于巯基蛋白酶可以水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能够优先水解在肽键的n端的具备2个羧基的氨基酸或芳香l氨基酸的肽键。
木瓜蛋白酶就是一种蛋白水解酶，分子量为27000u，由一种单肽链共同组成，所含212个氨基酸残基。
至少存有3个氨基酸残基存有于酶的活性中心部位，它们分别就是cys25、his159和asp158，另外6个半胱氨酸残基构成了三对二硫桥，且都无此活性部位。
3木瓜蛋白酶的制备及保存木瓜蛋白酶的制取就是将未成熟番木瓜果实生口乳液回去杂，在室温下重新加入半胱氨酸溶液在研钵中充份搓坯，静置后挑上清液即为为粗制酶，其水溶液呈圆形浑浊状，然后在通过Vergt回去卤的上清液中重新加入硫酸铵分级分离得结晶，重新加入半胱氨酸溶液后经盐析重结晶潮湿得精制酶。
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三、菠萝酶和木瓜酶的市场现状
木瓜蛋白酶的生产和销售相对来说有较长的历史和较多 的经验，而菠萝蛋白酶的生产则起步较晚，两者都有很 大的发展空间。
国内酶应用水平低，销售的大部分是粗制酶，精制 酶大部分销往国外，国外市场潜力较大。
该类企业存在的问题 ➢ 规模较小，资金有限 ➢ 生产企业精品意识差，核心竞争力低 ➢ 国际市场劲敌多，如印度、泰国，其蛋白酶产量大
，品质好，品牌较响，市场份额大。
四、国内产业分布与发展情况
• 木瓜和菠萝在我国主要分布于广东、海南、广西、云南与 福建等热带省区，而木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的厂家主要 集中在广东和广西。
• 但超滤法浓缩有机溶剂提取生产工艺和操作比上述两种方 法复杂
• 因此，建议：若超滤浓缩液不用有机溶剂提取工艺, 而采 用高岭土法或单宁法提取, 可大大节约其他辅助原料, 总生 产成本减少, 且产品酶活力提高, 酶活总回收率也有所提高 ; 对环境造成污染程度减小，经济效益明显比传统工艺好 。
菠萝蛋白酶的提取新工艺
广西 集中于南宁地区，生产经验较为丰富，销售渠道较为成熟 资源优势使其成为全国产量最大的地区，约占60%市场份额
广东
蛋白酶工厂起步较晚，发展却比较迅速，主要集中在徐闻和 广州。 徐闻菠萝产量大，但经济不发达，主要生产粗酶 广州酶工厂设立于郊区，交通便利，经济发达，销售渠道广
五、工厂发展方向
一、增加技术投资和设备投资，提高酶的纯化技术和固定 化、微胶囊化技术，以高质量的酶产品占领市场先机。
• [2]王平诸 孙君社 李魁. 菠萝蛋白酶三种生产工艺的比较 [J].河南化工， 2002(7)：1-3
• [3]吴茂玉 马超 乔旭光 宋烨 赵岩.菠萝蛋白酶的研究及应用进展[J].食品科 技，2008(8)：17-20
• [4]曾家齐.菠萝的综合利用 一一菠萝蛋白酶的提取[J] • [5]赵电波 陈茜 张丽尧 .木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展 [J].肉类研究，
1.什么是木瓜蛋白酶？
从哪里来 提取于未成熟番木瓜的新鲜乳汁
是什么
是一种含疏基（-SH）肽链的内切酶，具有蛋 白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动 植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能 力；同时还具有合成的功能，能把蛋白水解物 合成为类蛋白质。
干什么用
木瓜蛋白酶具有较强的蛋白水解和合成能力， 还具有凝乳、解脂和溶菌活力，不仅可以用 来改善植物蛋白的营养价值或功能性质，而 且广泛应用于食品行业，如用于嫩化肉类食 品，改良啤酒品质，松化饼干等。
• a. 李兴等将TiO2、黏土、SiO2、CaCO3及活性炭混合, 经高温烧结, 制得可用于柱层析的TiO2 多孔陶瓷，以陶瓷 柱层析结合超滤法纯化果菠萝蛋白酶。
• b. Dong- Hwang Chen等利用磁性氧化铁微球固定聚丙烯 酸吸附菠萝蛋白酶。
• c. Rabelo等人利用包含环氧乙烷和环氧丙烷共聚物的双水 相体系分离菠萝蛋白酶
2010(11)：19-23 • [6]牟利辉. 木瓜蛋白酶的应用研究 [J].广东化工，2008 35(10)：96-98
2.木瓜蛋白酶的性质
➢ 易溶于水和甘油，几乎不溶于有机溶剂 ➢ 水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色 ➢ 最适pH值为5.7(3～9.5)，在中性或偏酸性时亦有作用 ➢ 最适温度为55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强 ➢ 受氧化剂抑制，还原性物质激活。
3.木瓜蛋白酶的生产工艺
⑴.过去的常规提取方法 ⑵. 目前常见的提取方法 ⑶. 提取新技术 ⑷. 提取工艺——总结 ⑸. 酶的固定化方法
• 盐析
纯度相对较高，适宜作为化妆品成分。但用了 大量的盐，使酶中灰分增加，同时降低了木瓜 蛋白酶的活性。
⑶、提取新工艺
• 超声波法
①赋予溶剂对细胞壁更大的渗透力，并强化细胞内外的质量传输 ②破坏细胞壁，细胞内含物更易释放，从而强化了提取过程 。
• 亲和膜色谱法
兼具膜分离与亲和分离的特点。研究表明，亲和膜法具有纯化倍 数高、生物大分子在分离过程中变性机率小，允许较快的加料速 度等特点，而且更易实现规模化纯化分离。
⑴、过去常规的提取方法
烘干法——最原始的方法
+保护剂
番木瓜浆液
离心
上清液烘干 （ 55-60℃ ）
粗酶制品
此方法所获得的酶得率为23.1％，但此法不利于 酶活的保持，其酶活力仅为0.16×105U/g ，且产 品的纯度较低。
⑵、目前常见的提取方法
• 超滤
纯度有所提高，但容易发生浓差极化
• 絮凝
纯度不高，杂质含量较高
• 双水相萃取法
具有目标产物收率高、易于连续化操作、不存在有机溶剂残留、 分离过程经济等优点。
⑷、提取工艺——总结
• 木瓜蛋白酶的提取方法通常不具有典型性，一般 都是盐析、过滤、离心、浓缩、结晶、干燥等各 种方法的排列组合。可以根据酶的理化性质，对 提取工艺进行优化，力求最大限度地利用资源， 以及实现经济效益的最大化。
工艺总结
• 在实际生产中，为了生产效益最佳，通常需要同时 采用几种提取方法，并寻求最优组合，如物理分离 采用离心和过滤等相结合的方法。
• 在提取过程中，常添加焦亚硫酸钠等活性保护剂和 采用低温技术来保持酶活。
木瓜蛋白酶
• 1.什么是木瓜蛋白酶 • 2.木瓜蛋白酶的性质 • 3.木瓜蛋白酶的生产工艺
在医药工业中， 由于它能在生物体内溶解纤维蛋 白和血凝块， 因此可以治疗水肿及多种炎症， 它 能迅速溶痂， 对正常组织无害， 不影响植皮， 适 用于中小面积深度烧伤的治疗 。
3.菠萝蛋白酶的生产工艺
传统工艺
• 高岭土吸附法 • 单宁沉淀法 • 超滤法
提取新工艺
高岭土吸附法
高岭土吸附法
• 生产工艺和操作复杂，原材料消耗多，所需设备也多 • 使用了盐析工艺，对环境造成污染。 • 酶产品总回收率低 • 产品纯度较高，产品酶活达4.0×106u/g上，可达到医 药级。
• 菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组 成的酶系，主要由半胱氨酸蛋白酶组成。
2.菠萝蛋白酶干什么用？
菠萝蛋白酶是典型的巯基蛋白酶，能分解蛋白质、肽、 酯和酰胺，其水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶高十倍以上， 因此，用途很广泛。
在生物化工中用于干酪、 明胶、 水解蛋白的生产
在食品工业中作为一种食品添加剂， 可使肉质嫩 化、 啤酒澄清
菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶
一、菠萝蛋白酶
二、木瓜蛋白酶
主要内容 三、菠萝、木瓜蛋白酶的市场现状
四、国内产业分布与发展情况
五、工厂发展方向
菠萝蛋白酶
• 1.什么是菠萝蛋白酶 • 2. 木瓜蛋白酶有什么用 • 3.菠萝蛋白酶的生产工艺
1.什么是菠萝蛋白酶？
• 菠萝蛋白酶(brome lain)是从废弃的菠萝皮、菠萝芯 及菠萝茎中提取的一类蛋白水解酶的总称，是典型的 巯基蛋白酶，根据提取部位的不同，分为茎菠萝蛋白 酶和果菠萝蛋白酶。
二、根据消费者的不同需求，将酶按不同的配方研制成不 同的产品，这样既能更好地推广产品，又有利于节省成本。
三、仿照木瓜和菠萝的提取技术，尝试从其他植物中提取 蛋白酶，一方面可以更好地利用更多的植物资源；另一方 面也可以在木瓜和菠萝淡季的时候弥补原料的不足。
参考文献
• [1]刘凤瑶 廖劲松 齐军茹 唐鹏飞.木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的产业开发[J]. 食品工业科技，2008(7)：289-293
• 另外，无论采用何种方法，在提取的过程中容易 造成酶活的损失，通常要加入活性稳定剂
提取方法具体流程⑸、木源自蛋白酶的固定化方法• 原因
木瓜蛋白酶价格昂贵且无法重复利用，促使人们研究 和制备固定化木瓜蛋白酶。固定化的木瓜蛋白酶可以 避免其在酸碱和有机介质中失活，实现酶的反复利用， 达到节约生产成本的目的。
年产量（2002）
全球菠萝酶约为100t
年产量
国内木瓜酶>100t 精制酶>4t
价格 精制木瓜酶出口价>180$ 国内售价600—1200¥ 粗制木瓜酶月为300¥
精制菠萝酶约为1200¥
国外市场发展较好，国内市场仍处于初 级阶段，南方市场好于北方。
因此，国内市场有待开发
菠萝酶和木瓜酶的市场现状
单宁沉淀法
单宁沉淀法
• 简单，原料消耗少，所需设备少 • 酶回收率低，产品酶活力在3.5×106—4.0 ×106u/g.部分
可达到食品级 • 单宁是一种有机酸，本身带有一定的毒性，对环境污染大
，它的存在限制了该产品的进一步应用
超滤法
超滤法
• 产品质量好，纯度高，总回收率高，酶活力高，可达到医 药级。综合经济效益分析与高岭土吸附法相当，但酶质量 远优于后者。