木瓜蛋白酶简介
木瓜蛋白酶营养成分
木瓜蛋白酶营养成分木瓜蛋白酶是一种天然的酵素，广泛存在于木瓜的果肉和种子中。
它不仅在烹饪中被广泛应用，还具有丰富的营养成分，对我们的健康非常有益。
下面将为您详细介绍木瓜蛋白酶的营养成分及其对身体的益处。
1. 蛋白酶活性：木瓜蛋白酶具有较高的蛋白酶活性，能够有效分解蛋白质。
这对于消化系统的健康非常重要，能够帮助身体更好地吸收和利用蛋白质。
此外，它也有助于消化不良和胃痛的缓解。
2. 天然酶：木瓜蛋白酶是一种天然酶，无添加剂和化学成分。
与人工消化酶相比，木瓜蛋白酶更容易被身体吸收和利用。
它不会对身体产生负担，特别适合消化系统较弱或胃口较差的人群。
3. 富含维生素C：除了蛋白酶活性外，木瓜蛋白酶还富含维生素C。
维生素C是一种强力的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，增强免疫系统的功能。
它还有助于胶原蛋白的合成，促进肌肤的保湿和延缓衰老。
4. 丰富的纤维素：木瓜蛋白酶还富含纤维素，这对于肠道健康至关重要。
纤维素可以增加肠道蠕动，促进食物和废物的通畅排泄，预防便秘和其他消化问题。
同时，它还有助于调节血糖和胆固醇水平，降低心脏病和糖尿病的风险。
如何充分利用木瓜蛋白酶的营养成分呢？1. 食用新鲜木瓜：新鲜木瓜是最佳的来源，因为它含有最高浓度的蛋白酶活性和维生素C。
您可以将木瓜切成块状，直接食用或加入水果沙拉、果汁中。
2. 选择未成熟的木瓜：未成熟的木瓜含有更丰富的蛋白酶活性，适用于需要更强消化帮助的人群。
您可以将未成熟的木瓜切成薄片，腌制后食用。
3. 煮熟的木瓜种子：木瓜种子中也富含蛋白酶活性，煮熟后可以直接食用。
您可以将木瓜种子煮熟后剥皮，作为零食或添加到糕点中，增加营养价值和口感。
总结起来，木瓜蛋白酶不仅具有较高的蛋白酶活性，还富含维生素C和纤维素。
它能够帮助促进消化系统的健康，增强免疫力，改善肠道功能，并有助于预防心脏病和糖尿病。
在食用木瓜时，建议选择新鲜木瓜和未成熟木瓜，同时充分利用木瓜种子的营养价值。
加入木瓜蛋白酶，让身体更健康！。
木瓜蛋白酶
食品添加剂木瓜蛋白酶学院:食品与营养工程学院专业:食品加工班级:食工102学号:010*******姓名:王瑞真木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一类疏基蛋白酶。
广泛存在与番木瓜的根、茎、叶和果实内，在未成熟的乳汁中含量最丰富。
它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特色，因此在食品、医药、饲料、皮革及纺织等行业得到广泛应用[1]。
一、木瓜蛋白的组分工业用的木瓜蛋白酶一般都是未经纯化的多酶体系。
由木瓜乳胶提取粗制酶,除含有木瓜蛋白酶外,还含有半耽氨酸蛋白酶、纤维素酶、溶菌酶、谷氨酞胺以及低相对分子质量的疏基化合物,还有葡萄糖酶等。
其中大部分都是疏基蛋白酶,主要的两种组分是木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶[2]。
二、木瓜蛋白的结构木瓜乳汁中四种已知半肤氨酸蛋白酶的一级结构具有高度同源性,其氨基酸数目和同源性比较如表1所示。
除chymopapain含有8个半肤氨酸外,其余三种酶都只含有7个半肤氨酸。
25位的流基是活性位点,不参与二硫键的形成（chymopapain的117位琉基也不参与二硫键的形成 ）,其余疏基以相同的方式形成三个二硫键，具有同样的保守性。
人们在不同清晰下得到了四种酶的X 一射线结构。
四种酶的肤链折叠方式相似,形成两个大小相、构型不同的区域。
一个是由a一螺旋构成的L一区,另一个是由大量反向平行的片层构成的R一区。
活性位点氨基酸残基Cys25,Asn179和His159 就位于这些区域的表面,其中Cys25位于 L一区,起始a一螺旋上。
木瓜蛋白酶家族的Cys25 ，Gly23，Gly65 形成的S。
亚部位是一个大口袋，对底物专一性影响较小；S亚部位由于酶不同其氨基酸组成不同,几何形状亦不同,对酶的性质影响较大[3]。
三、木瓜蛋白酶的提取工艺1.过去的常规提取方法木瓜蛋白酶最原始的提取方法是烘干法，就是在番木瓜浆液中加入保护剂，然后将浆液离心取上清液放置于鼓风干燥箱中，在55～60℃烘干，粉碎后即得到粗酶制品。
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶一、名称和属性广义的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）、淀粉酶（Amylase）等等组成的复合酶，这里主要讨论木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶（Papain），或简称木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸酶，属于蛋白水解酶。
二、作用机制木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。
三、应用情况木瓜酶具有纯天然、无毒无害、使用安全等功能特性，而被广泛用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织品等行业，并远销日本、韩国、美国、俄罗斯、马来西亚等国外市场。
国际上FAO／WHO把木瓜蛋白酶列为A级食品添加剂，其使用量可不受限制；中国食品添加剂标准化技术委员会也已批准将木瓜蛋白酶列入使用品种。
3.1食品行业木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。
该酶是嫩肉粉（在大多数的超级市场都可以买到）的成分之一。
3.2生化行业木瓜蛋白酶在准备细胞培养液（cell culture）的第一步中被用于分离细胞。
用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。
木瓜蛋白酶的功能
木瓜蛋白酶的功能
木瓜蛋白酶是一种重要的酶类物质，具有多种功能。
它是由木瓜果实中提取的一种蛋白酶，可以在食品加工、医药、生物工程等领域发挥重要作用。
木瓜蛋白酶在食品加工中起到了重要的作用。
它可以帮助食品的消化和吸收，使食物更容易被人体吸收。
例如，在制作嫩肉酱、酱油等食品中，添加适量的木瓜蛋白酶可以使肉质更嫩滑，口感更好。
此外，在制作乳制品时，木瓜蛋白酶可以帮助乳制品凝固，提高产品的质量。
木瓜蛋白酶在医药领域也具有重要的应用价值。
它可以帮助人体分解蛋白质，促进消化吸收。
因此，木瓜蛋白酶常被用于治疗消化不良、胃病等消化系统疾病。
木瓜蛋白酶在生物工程领域也发挥着重要的作用。
它可以作为一种重要的工具酶，用于基因工程、蛋白质工程等领域。
通过对木瓜蛋白酶的研究和改造，科学家可以设计出更具活性、稳定性和特异性的木瓜蛋白酶，用于生物工程的研究和应用。
木瓜蛋白酶具有多种功能，在食品加工、医药、生物工程等领域发挥着重要作用。
它不仅可以改善食品的口感和质量，还可以帮助人体消化吸收，治疗消化系统疾病，具有抗炎、镇痛、抗菌等作用，同时也是生物工程领域的重要工具酶。
木瓜蛋白酶的研究和应用将
进一步推动食品科学、医药领域的发展，为人类健康和生活品质的提升做出贡献。
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，广泛存在于木瓜和番木瓜等植物中。
它是一种短链肽酶，能够水解具有芳香氨基酸的肽链，如苯丙氨酸、酪氨酸等。
由于其在酵素催化反应中的高效性和广泛的底物适应性，因此在生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等众多领域有着重要的应用价值。
木瓜蛋白酶最常见的应用领域是在生物制药中。
由于其具有高效、特异性、温和、安全等优势，是制备生物药物中最常用的工具酶之一。
在生物制药制造中，木瓜蛋白酶可以被用来裂解蛋白质、去除杂质和纯化生物药物等。
此外，还可用于制备抗菌肽和人工合成肽。
因此，木瓜蛋白酶在生物制药中有着广泛的应用前景。
木瓜蛋白酶还广泛应用于食品加工中，如清蒸鱼、果冻、酱油等传统菜肴中均常用到木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶可以水解食品中的蛋白质，降低蛋白质的臭味和涩味，改善食品口感。
同时，木瓜蛋白酶还能使食品中的氨基酸、多肽和肽等生物活性物质释放出来，增加食品的营养成分。
因此，木瓜蛋白酶在食品加工中同样扮演着重要的角色。
再比如在纺织印染加工中，木瓜蛋白酶可以去除面料表面的胶质和粘合剂，改善面料柔软度和手感。
在皮革加工领域，木瓜蛋白酶可以去除皮革表面的蛋白质和胶质，使得皮革更加柔软、光滑、有弹性，同时还可以降低某些离子和金属离子对皮革影响的程度。
而在海产品加工领域，木瓜蛋白酶可以用于去除海产中的甲壳质和外壳，改善食品口感和食用体验。
总之，木瓜蛋白酶由于其高效性、广泛性、安全性等特点，被广泛应用于生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等各个领域。
木瓜蛋白酶的应用前景非常广阔，将有潜力促进中国相关行业的发展。
木瓜蛋白酶水解igg分子
木瓜蛋白酶水解igg分子摘要：1.木瓜蛋白酶简介2.木瓜蛋白酶对IgG分子的水解作用3.木瓜蛋白酶水解IgG分子的实验方法4.木瓜蛋白酶在水解IgG分子中的应用5.总结正文：【1.木瓜蛋白酶简介】木瓜蛋白酶（Papain）是一种来源于木瓜的巯基蛋白酶，具有广泛的应用前景。
它是一种高效、特异性强的蛋白酶，可以水解蛋白质分子。
由于其温和的催化条件和相对简单的操作流程，木瓜蛋白酶在生物化学和分子生物学研究中备受关注。
【2.木瓜蛋白酶对IgG分子的水解作用】IgG是免疫球蛋白的一种，具有抗原结合活性，参与机体免疫反应。
木瓜蛋白酶可以特异性地识别和水解IgG分子中的某些部位，从而影响其生物活性。
研究发现，木瓜蛋白酶对IgG分子的水解作用具有种属特异性，不同物种的IgG分子可能被水解的部位有所不同。
【3.木瓜蛋白酶水解IgG分子的实验方法】实验过程中，首先需要提取IgG分子，然后采用适当的方法纯化。
接下来，通过酶促反应，将木瓜蛋白酶与IgG分子混合，观察水解反应的进程。
可以通过电泳、光谱分析等方法检测水解产物，从而确定木瓜蛋白酶对IgG分子的水解效果。
【4.木瓜蛋白酶在水解IgG分子中的应用】木瓜蛋白酶水解IgG分子的研究在生物化学、分子生物学和免疫学等领域具有广泛应用。
例如，通过研究木瓜蛋白酶对IgG分子的水解作用，可以揭示免疫系统中抗原-抗体复合物的形成与降解机制。
此外，在药物研发中，木瓜蛋白酶水解IgG分子有助于优化药物分子设计，提高药物的生物利用度和疗效。
【5.总结】木瓜蛋白酶作为一种重要的生物催化剂，对IgG分子的水解作用具有显著的特异性和高效性。
研究木瓜蛋白酶水解IgG分子不仅有助于深入了解免疫系统的相关机制，还为药物研发和生物化学研究提供了新的思路和方法。
木瓜蛋白酶的检测
免疫印迹法
将木瓜蛋白酶与特异性抗体结合，通过显色 反应或荧光标记检测木瓜蛋白酶的存在。
03 木瓜蛋白酶的检测标准
检测标准概述
检测方法
木瓜蛋白酶的检测通常采用比色法、滴定法、分光光度法等方法 进行定量测定。
检测原理
基于木瓜蛋白酶能够水解底物产生可溶性肽或氨基酸，通过测定水 解产物的量来计算木瓜蛋白酶的活性。
稳定性
木瓜蛋白酶在一定的pH值和温度范围内具有较好的 稳定性，不易失活。
木瓜蛋白酶的来源
木瓜果实
木瓜蛋白酶主要来源于木瓜果实 ，特别是未成熟的青木瓜。
其他来源
木瓜蛋白酶也可从其他植物、动 物或微生物中提取获得。
木瓜蛋白酶的应用
01
02
03
食品工业
用于制作果汁、奶酪、冰 淇淋等食品的澄清和凝结。
医药工业
生物医药中木瓜蛋白酶的检测
检测目的
研究木瓜蛋白酶在生物医药领域的应用效果， 为药物研发提供科学依据。
检测方法
采用细胞生物学、分子生物学等技术手段进行 检测。
检测流程
准备细胞系、处理样品、酶活性测定、细胞功能分析、数据统计与结果报告。
05 木瓜蛋白酶检测的发展趋 势
高灵敏度检测技术
酶联免疫吸附法
生物检测法
底物分解法
利用木瓜蛋白酶对特定底物的水解作用，通过测定底物分解产物的变化来检测 木瓜蛋白酶的活性。
荧光标记法
将荧光物质标记在底物上，通过荧光光谱法检测木瓜蛋白酶水解底物后的荧光 变化。
免疫检测法
酶联免疫吸附法（ELISA）
利用特异性的抗体与木瓜蛋白酶结合，通过 酶催化底物显色反应来检测木瓜蛋白酶的含 量。
检测方法
采用分光光度法、色谱法、 质谱法等手段，结合免疫 学技术进行检测。
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶1、基本概括：木瓜蛋白酶（Papain），或简称木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。
木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多称为松肉粉或嫩肉粉。
木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。
2、结构：木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，并含有3对二硫键。
它的三维结构是由两个不同的结构域所组成，两个结构域之间形成一个缝隙；缝隙内含有酶的活性位点，包括一个与胰凝乳蛋白酶中所含的相似的催化三联体。
木瓜蛋白酶中的催化三联体由25位的半胱氨酸（Cys-25）、159位的组氨酸（His-159）和158位的天冬酰胺（Asn-158）这三个氨基酸所组成。
3、特点：木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。
此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。
存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。
EC3．4．22．2。
作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。
此酶主要是以内肽酶的形态起作用。
活性的产生，而半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为23400，氨基酸残基数212。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光区 275nm 处有吸收峰。
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
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木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤 维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内 的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助 长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。 • 木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫（线 虫）等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出 血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝 肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌 用，忌同抗凝剂配伍。
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法一：干木瓜乳液硅藻 土；沙子；0.04mol· L-1半胱氨酸→抽提， 过滤粗提取液NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上 清液沉淀、离心粗提取液(NH4)2SO{4→沉 淀；离心沉淀0.02mol· L-1半胱氨酸;Ph7→ 溶解溶液NaCl(固体）→沉淀；离心沉淀 0.02mol· L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液冷 冻、离心、重结晶溶液40→冷冻；离心结 晶^H2O;NaCl→重结晶成品
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法二：从未成熟的木瓜 果实中提取胶乳，并将其沉降、凝固、干 燥即制得产品。 • 木瓜蛋白酶生产方法三：由木瓜(Caric paቤተ መጻሕፍቲ ባይዱaya)的未成熟果实，经提取乳液、凝固、 沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗 制品的应用为主。
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木瓜蛋白酶酶活测定
• 木瓜蛋白酶基本原理 • 木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯 （底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸， 其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定 酶活力。 • 木瓜蛋白酶酶活单位 • 在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物 的酶量，称为1单位。
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木瓜蛋白酶物理化学性质
• 木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味, 稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白 胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。由 木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白 酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝 乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3) 溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。可利 用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨 基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、 水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、 高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效 转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。 有利于人体的消化和吸收 。
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • • 1、木瓜蛋白酶在食品工业： 2、木瓜蛋白酶在饼干行业： 3、木瓜蛋白酶在医药工业： 4、木瓜蛋白酶在纺织工业： 5、木瓜蛋白酶在皮革工业：
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • 6、木瓜蛋白酶在饲料工业： 7、木瓜蛋白酶在日化行业： 8、木瓜蛋白酶在化妆品行业： 9、此外木瓜蛋白酶还可加入加牙膏、漱口 水、牙粉等，可清洁口腔，除去牙垢和牙 结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的 清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。
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木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。 最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性 或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。 90℃时会完全失活。等电点pH8.75。 木瓜蛋白酶可用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质， 避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原 蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生 产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶 类广泛。用量一般为1～4mg/kg。 木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清 剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物 蛋白，按生产需要适量使用。
木瓜蛋白酶简介
由木瓜蛋白酶专业生产厂家南宁东 恒华道编辑
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木瓜蛋白酶基本信息
• 中文别名:木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木 瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜 酵素 英文别名:arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade
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木瓜蛋白酶测定方法
• 25℃ 恒温条件下，取25mL烧杯装在pH自动滴定 仪上，加底物溶液3.75mL、3mol/L氯化钠溶液 2.50mL、重蒸馏水1.25mL，混合后加入待测 酶 液后立即计时，用0.1mol/L氢氧化钠在电磁搅拌 下连续滴定以保持pH6.2，记下每分钟所耗 0.01mol/L氢氧化钠毫升数。同时进行空白校 正。 按下式计算木瓜蛋白酶的活力P（单位/mg） • ：P =C·ΔV·1000/W • 式中：c：氢氧化钠液的浓度，mol/L；ΔV：每分 钟消耗氢氧化钠液的体积减去空白值；W：反应 液中木瓜蛋白酶的质量，mg。
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