食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术试题.doc
<TT I盘IIIIIIII•呈I职业技能培训食用菌栽培技术初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请仔细阅读各种题冃的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
•—二总分得分得分评分人单项选择（第1题〜第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
）1・香菇最佳转色温度为（）度。
A5——10 B10——15 C15——202•正常情况下，脱袋后至转色结束为（）天左右。
A15 BIO C203人为地制造温差，最好在（）度以上。
颈匚iHi 4•形成花菇的条件是（）A温度B湿度C光线D三者缺一不可5•转色太淡或一直不转色的原因是（）A通风不够B脱袋过早C温度不适D麦鉄太多6•当气温一直处于（）度以上时，则原基不易形成菇蕾而造成减产。
A15°B10°7当第一批菇采收完毕，揭膜通风（菌丝恢复生长积累营养物质。
A1——2 B2——3C20°）小时，降代菇床满湿度，促使C3——4 D4——58•菌丝陡长，难以转色产生的原因是（）oA菌龄太短，场地湿，含氮过高B气温过高，湿度大。
C脱袋迟，转色时气温低D场地过干或失水过多。
9•转色期以（ ）为主。
D8——9占生产年度产量的一半以上。
C 秋D 冬 ）年为宜。
B6 -------------------- 10 D10——2514•菇木的直径最好为（）CMo A6 ------- 12B6 — 一8C8—— -10D10——1215•接种时应选（ ）天。
A 阴B 晴C 风D 雨16•假困山一般为（ ）天。
A10 ------ 15B15— —20C20—— -25D20——3017•木耳生长最适宜温度为（ ）度A10——15B15— —20 C15—— -25D25——2818•木耳子实体生长需要保持相对湿度在（）左右。
2822用高压锅灭菌，不论灭多少菌袋，都必须在（ ）小时内将锅烧到100 度。
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌栽培技术复习题第二章
食用菌栽培技术复习题第二章食用菌栽培技术复习题第二章第二章食用菌的生物学特性一、形态结构1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。
2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。
㈠、菌丝体1、概念菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。
菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。
（许多菌丝形成群体）2、种类担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。
⑴单核菌丝；⑵双核菌丝3、菌丝体的组织化变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。
常见的变态组织有以下几种：⑴菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。
如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。
⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
功能：①输送养料；②抵抗不良环境。
如：密环菌能产生典型的根状菌素。
⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
功能：繁殖㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。
1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。
（有支持子实体和输送营养及水分的功能）中央生：菌柄生于菌盖中央。
如蘑菇菌柄着生位置侧生：菌柄生于菌盖的一侧。
如侧耳偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。
如香菇2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
（是内菌膜残留在菌柄上的环状物）着生位置：有上、中、下三种。
3、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
（是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等）注：各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。
4、菌盖：形态：不同食用菌形态各不相同。
如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《食用菌栽培技术》期末试题及答案XXX《用菌栽培技术》期末试题及答案一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。
每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。
A．鸡腿菇B．草菇C．金针菇D．竹荪2．下列不属于无性繁殖的是( )。
A．母种转接B．组织分离C．孢子分离D．菌索分离3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。
A．香菇B．草菇C．滑菇D．金针菇4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。
A．木霉B．蜜环菌C．青霉D．香灰菌5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。
A．香菇B．双孢蘑菇C．金针菇D．猴头菌6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。
A．子实体个体过大B．子实体成簇生长C．茵柄长D．菌柄粗7．食用菌培养估中的麸皮首要提供营养元素的是( )A．碳源B．氮源C．钾D．发展因子8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。
A.杨树B．桦树C．松树D．柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9．代料栽培。
10．木腐型食用菌11．子实体12．栽培种13．菌丝14．同宗结合15．生理性病害三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。
每空2分，共16分）备选：子实体矿质元素二氧化碳发展因子担子菌菌核子囊菌氧气16.食用菌是能够构成大型肉质或胶质的____．或_ ___一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于____，少少数属于____一。
18.食用菌发展对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、一____、___ _和光线。
19.食用菌发展所需要的营养成分包括：碳源、氮源、____和____等。
四、问答题（共40分）20．简述食用菌低级加工的特性。
（5分）21．食用菌生产中发生竞争性杂菌的原因有哪些？（5分）22．写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。
(10分)23．如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分)24．如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分)一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。
(试题)菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案〔题库〕版一、单项选择题〔共30题，共30分〕1、母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环C.接种刀答案：A解析：暂无解析2、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳答案：C解析：暂无解析3、以下食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑答案：D解析：暂无解析4、制母种时，常用定容的量桶规格为A.100m lB.2023mC.100m l，500m l，1000m lD.250m l答案：D解析：暂无解析5、平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d答案：B解析：暂无解析6、食用菌栽培种，培育基中的pH 需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化答案：A解析：暂无解析7、配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%答案：A解析：暂无解析8、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳答案：C解析：暂无解析9、生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝答案：C解析：暂无解析10、具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.5%精答案：B解析：暂无解析11、多数种类担子菌纲的次生菌丝都是〔〕方式进展细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂答案：C解析：暂无解析12、伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺答案：A解析：暂无解析13、琼脂是固化培育基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃答案：A解析：暂无解析14、以下哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.树桦D.樟树答案：C解析：暂无解析15、以下不属于JSP的标准指令的是〔〕A.Tag l i bport D.答案：C解析：暂无解析16、香菇菌膜抱负的颜色是〔〕。
最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
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《食用菌栽培技术》题库及答案一
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．平菇组织分离时选取菌丝的部位为( )。
A．菌盖 B．菌环
C．菌褶 D．菌柄和菌盖交界处
2．下列食用菌属于侧耳属的是( )。
A．双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
3．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。
A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
4．双孢蘑菇栽培料需要进行发酵( )。
A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
5．下列食用茵需要经过低温处理才能出菇的是( )。
A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
6．盐渍保存食用菌利用的主要原理是( )o
A. 增加食用菌的水分 B．增加渗透庄
C．提高水的流动性 D．改善食用菌的品质
7．花菇栽培时需要改变的环境因素的是( )。
A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．白灵菇自然条件下生长在( )。
A．杨树上 B．槐树上
C．阿魏上 D．芦苇上
9．香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变是( )。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌栽培技术复习题
VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有 效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原 菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕 食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。 生物防治具有环保、安全、可持续等优点 ，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之 一。
05
食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致 其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技 术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜 期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜 、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用 的方法，通过将食用菌保存在低温环境下 ，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保 鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的 保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延 长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时 缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高 。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化 、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同 时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前 景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类 健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治
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食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
18.生料栽培培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。
19.食用菌的深加工利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。
它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。
20.花菇是香菇在特定环塊条件下发育而成的，表面有裂纹。
21.栽培种由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产栽培的菌种,也称三级菌种。
22.便染性病害也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害23.熟料栽培以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。
24.草腐型食用菌以纤维素为主要碳源食用菌。
野生条件下生长在草、粪等有机物上，栽培料应以草、粪等为主要原料。
25.孢子分离法在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。
26.母种又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。
27.恒温结实子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用。
28.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
29.熟料栽培：以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。
30.利用分离提取技术除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。
它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化,从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。
31.孢子分离法在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种方法。
32.气调储藏采用调节储藏环堍中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方法。
33.菌丝体菌丝前端不断地生长、分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。
选择1.杏鲍菇自然条件下生长在（D）A.柳树B队松树C.芦苇D.刺芹2.下列食用菌是子囊菌的是（D）A.香菇B.草菇C.双孢蘑菇D.羊肚菌3.目前还不能人工栽培的食用菌是（D）A.金针菇B.猴头菌C.茯苓D.美味牛肝菌4.盐溃保存食用菌主要利用的原理是（B）A.增加食用菌的水分B.增加渗透压C.提髙水的流动性D.改善食用菌的品质5.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D）A..酸碱度B.生长激素C.添加钾离子D.温湿度6.自然条件下白灵菇生长在（C）A.杨树B.槐树C阿魏D.芦苇7.需要经过低温处理才能出菇的是（A）A.白灵恭B.灵芝C.草菇D茶树菇8袋栽金针菇时装半袋料是因为（B）A.使菌盖变大B.增加菌柄长度C.利于搬运D.防治虫害9.下列常用来治疗胃溃疡的食用菌是（D）A.灵芝B.猪苓C.茯苓D.猴头菌10.下列属于木腐菌的是（C）A.双孢蘑菇B.鸡腿菇C.金针菇D.巴西蘑菇11.下列不能直接用来栽培香菇的树种是（C）A.杨树B.桦树C松树 D.柳树12.造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的环境因素是（D）A.温度B湿度C.光线D光线13.香菇菌袋转色时应促使其表面菌丝（C）A直立浓密B全部死亡C.出现倒伏不用变化14.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D）A.酸碱度B生长激素C添加钾离子D温、湿度15.栽培草菇的培养料适宜的pH只是（D）A.3---5B.6--7C.5--6D.8--916.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B）A.碳源B.氮源C.磷D.钙17.袋栽金针菇时装半袋料是因为（B）A.使菌盖变大B增加菌柄长度C.利于搬运D.防治虫害18.杏鲍菇在自然条件下生长在（D）上。
A.榔树B.松树C.芦苇D.刺芹19.制作麦粒原种时应该将麦粒（B）A.煮得很烂B.煮至无白心但不裂开C.煮开即可D.不用煮20.需要经过低温处理才能出菇的是（A）A.白灵菇B.灵芝C.草菇D茶树菇21.受伤后易产生褐变的是（D）A.灵芝B.猪苓C茯苓D.双孢蘑菇22.平菇组织分离时应选取菌丝的部位是（D）A.菌盖B.菌环C.菌褶D菌柄和菌盖交界处23.盐渍保存食用菌主要利用的原理是（B）A.增加食用菌的水分B.增加渗透压C.提高水的流动性D改善食用的品质24.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（A）A.菌柄长B.子实体成簇生长C.子实体个体过大D菌柄粗25.下列不属于无性繁殖的是（C）A..母种转接C组织分离B.孢子分离D菌索分离26.银耳的伴生菌是（B）A.木霉B.香灰菌C.青霉D.密环菌27.银耳的伴生菌是（）A.木霉B.香灰菌C.青霉D.蜜环菌28.双孢蘑菇栽培料需要进行发酵（B）A.一次B.两次C三次 D.四次29.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B）A.碳源B.氮源C.磷D.钙30.下列食用菌是木腐菌的是（C）A人鸡腿菇B草菇C.金针菇D竹荪31.下列食用菌中属于同宗结合的是（B）。
A.香菇B草菇C滑菇D金针菇32.下列真菌中是银耳的伴生菌的是（D）A.木霉B蜜环菌C青霉D香灰菌33.下列食用菌栽培时必须覆土的是（B）A.香菇B双孢蘑菇C金针菇D猴头菌34.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（C）A.子实体个体过大B.子实体成簇生长C菌柄长D菌柄粗35.食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是（B）A.碳源B氮源C.钾D.生长因子36.香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变为（D）A.直立浓密B.出现倒伏C全部死亡D不用变化三、填空题（每空1分，共12分）1.食用菌培养料中用作氮源的材料有（肉质）、（胶质）豆饼粉、棉籽饼粉、蚕蛹粉以及禽畜粪等。
2.食用菌培养料中常用作碳源的材料有（锯木屑）、（棉子壳）稻草、玉米秸秆和麦秸等。
3.影响食用菌生长发育的环境条件包括：温度（湿度）、（酸碱度）氧气、二氧化碳和光线。
4.食用菌菌种分为母种、（原种）和栽培种三级。
5.羊肚菌是属于（子囊菌）门的食用菌，双孢蘑菇属于担子菌门。
6.常见的厌光型食用菌有（双孢蘑菇）等，常见的喜光型食用菌有（香菇）和木耳等。
7.食用菌菌种的分离方法有（孢子分离）和（组织分离）8.菌丝体生长可分为三个时期即（生长延缓期）、（快速生长期）和生长停滞期。
9.典型伞菌目食用菌的形态结构包括（菌盖）、（菌柄）和菌褶、菌环、菌托。
10.菌柄与菌盖的着生种类有（中生）、（偏生）和侧生三类。
11.按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，可将食用菌分为（草腐）型和（木腐）型两类。
12.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的（子实体）或（菌核）类组织并提供人们食用或药用的一类大型真菌。
13.按照子实体发育所需温度不同，可将食用菌分为低温型食用菌（中温型食用菌）、（高温型食用菌）和广温型食用菌。
14.食用菌的初级加工方法有（盐渍）、（唐渍）干制、罐藏和冻干。
15.食用菌生长所需要的营养分层包括（碳源）、（氮源）矿质元素和生长因子等.16.常见的草腐塑食用菌有（双孢蘑菇）、（草菇）和鸡腿蘑等。
备选:子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于（担子菌），极少数属于（子囊菌）。
18.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、（矿质元素）和（生长因子）.等。
四、简答题（共38分11.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？〔15分）答：培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，髙度不超过一米。
第三天翻堆一次;秸秆在堆料前2〜3天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。
其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸2〜3天。
先用草料铺底，厚约20〜3厘米，草上撒一层粪料，粪厚5厘米。
草粪间隔地堆叠上去，直至堆髙1.5米为止，顶层用粪肥全面覆盖。
建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗人。
翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。
一般堆料后，堆温上升到65〜70度：后即可翻堆。
添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下的50%在第三次翻堆时加入。
培养料的后发酵将前发酵结束第三次翻堆后三天，温度达50度以上时〉的培养料趁热搬进房内，上架堆成15〜18厘米厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。
然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在1〜2天内上升到57〜60度，维持6〜8小时，随后通风降温到50〜55度，维持3〜5天进行控温发酵。
最后打开门窗通风换气降温。
发酵料腐熟后的标准为粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。