酒店餐具的清洗方法和卫生标准
酒店食品安全管理规定
酒店食品安全管理制度根据食品安全法、食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度;餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准;未经消毒的餐具不得使用;二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求;三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用;已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记;四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一;洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物;消毒的目的是杀灭治病性微生物;洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性;公用餐具一定要洗刷彻底;五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水;最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷;洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥;六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法：一消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理;二煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上;三蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上;蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上;库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐;二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故;三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库;四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐败变质、超过保值期的食品,采取措施及时处理;处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用;五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味;六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放;冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙,盛装食品的容器不能堆放;七、做好防蝇、防鼠工作,采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件;禁止存放有毒有害物品机个人生活物品;凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”：1专人：固定专人加工凉拌菜；2专室：专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品;3专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用：4专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面;5专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料;二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作;三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌;据食用时间越短越好;注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品;四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天;五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒;六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品;面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐;二、操作间每次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污;门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮,房屋四壁整洁,无蜘蛛网;三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确;锅炉的炉渣要及时清理;七、面食制作制度1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败;陷类容易变质,应随用随加工;2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味;3、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性;4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净;5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒,保持清洁卫生;在运输过程中防止被污染;厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证,方可从事食品加工工作;2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服;3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班;4、上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手;5、上班操作,卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴耳环、戒指等饰物;二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮,门窗要干净;2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐;3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤一次;4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠;5、厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,并倒入指定地点,案板锅台要及时清理干净;6、炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸、原料盆、油缸等要清洁,表面无灰尘、油迹;7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人,分工明确;三、卫生“五四”制：1、由原料到成品实行“四不”制度：1采购员不采购腐烂变质的原料；2保管员不收腐烂变质的原料；3加工人员不用腐烂变质的原料；4服务人员不卖腐烂变质的食品；2、成品食品存放实行四隔离：1生熟隔离；2成品与半成品隔离；3食品与杂物隔离；4食品与天然冰隔离;3、用食具实行四过关：1洗；2刷；3冲；4消毒蒸汽或开水;4、环境卫生采取“四定”办法：1定人；2定物；3定时间；4定质量、划片分工、包干分干;5、个人卫生做到“四勤”：1勤洗手、剪指甲；2勤洗澡和理发；3勤洗衣服、被褥；4勤洗换工作服;四、食品安全标准：1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好,尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;2、食品保管员对入库原料要逐件检查,不收过期或变质的东西;库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫;3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行;消残去烂、去毒芽干净,黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切,土豆、豆角等要烧透、煮熟;4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟,决不加工腐烂变质及不洁净原料;5、决不出售变质原料制作的和变质的食物;6、半成品菜要日产日清,一般不过夜,存放必须放入冰箱、冰柜;7、做凉拌菜要严格消毒,不做以干蘑为原料的菜,慎做豆角菜;8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离,并存放整洁,离地存放;9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具,每餐后必须洗刷干净,要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒;并定点存放专人管理;10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理,没两周必须化霜彻底清理一次;11、不得制作和出售下列食品：1腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；2含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的；3含有致病性寄生虫或者微生物毒素,含量超过国家限定标准的；4经检验不合格的肉类及其他食品；5病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；6容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；7掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；8非食品原料加工的；9超过保存期限的；10奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的;食品原材料粗加工制度一、把好原材料质量关,原材料制作前必须认真查看,鱼、肉、禽、蛋调料等,确保无异常变化,无腐败变质;各种蔬菜干货确保不腐烂,无杂物;二、各种蔬菜必须做到摘、择干净;操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行;黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切;土豆一定消残去烂、去毒芽干净;并尽量缩短粗加工于烹调间的时间,以减少营养成分的损失;三、刀工精细,丝、片、条、块、丁大小,粗细,厚薄均匀一致,无连刀,符合烹调要求;四、各种蔬菜粗加工后,及时清理垃圾杂物;菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净,并定点存放,摆放整齐;切肉机、土豆削皮机每次用过后,必须用清水冲洗干净;五、必须做到,肉类、生熟制品与水产品要严格分开;成品与半成品、生熟容器不得混用;菜板专用,菜池专用,水产品、肉类池专用,不准合用一池,防止交叉污染;食品原材料索证、采购制度一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;并认真查看索要证件的有效实限和年检情况;采购畜禽肉类原料时,必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明;二、采购制度：一为确保食品的饮食安全,把好食品采购关,预防食物中毒事故发生;酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作;二采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好;三严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,感官性状异常,可能对人体健康有害的食品;四严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;五严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品;六必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规;了解各种原材料可能存在的卫生问题;。
酒店餐具卫生管理制度
酒店餐具卫生管理制度一、总则酒店餐具卫生管理制度是酒店对餐具使用、清洗、消毒和存放等环节所制定的一系列管理规定，主要目的是保障食品安全和顾客健康，提高餐具的卫生标准，防止交叉污染，做到用餐无忧。
本制度适用于酒店所有餐饮部门。
二、餐具清洁管理1. 餐具清洗（1）食堂提供洗涤餐具的洗涤台，所有饭前餐具必须由专人使用洗涤剂和清洁刷进行清洗，并用流动清水冲洗干净。
（2）特别是餐具表面的油污，需用刨刀刮干净后再清洗。
（3）洗净的餐具要自然风干或用清洁毛巾抹干后整理放入餐具箱。
2. 餐具消毒（1）对已清洁的餐具进行消毒处理，选择合格的消毒液，按照规定的数量、质量浓度进行消毒。
（2）消毒的时间不少于30分钟。
（3）消毒后的餐具要及时晾晒，确保餐具完全干燥后才能使用。
3. 餐具存放（1）餐具箱要定期清洁和消毒，确保箱内干净卫生。
（2）餐具箱要放在通风干燥的地方，并确保箱内有足够的通风。
（3）餐具箱要放在无尘、无异味的场所，避免污染。
三、餐具保养管理1. 餐具保养（1）使用过的餐具要及时清洗，并放入餐具箱，避免长时间滞留在餐桌上。
（2）餐具在清洗消毒后，要按照正确的位置整齐放置，避免相互挤压损坏。
2. 餐具维护（1）餐具要定期进行检查，发现有破损或者变形的餐具要及时淘汰。
（2）餐具要定期进行光洁处理，用抛光机或者特殊抛光剂进行处理，保持餐具的光亮度和干净度。
四、餐具使用管理1. 餐具标识（1）酒店每一套餐具要进行标识，包括酒店名称、部门、餐具编号等信息，以便追溯使用情况和进行管理。
（2）餐具标识清晰可见，餐具盒上要贴上标签，标明餐具名称和数量。
2. 餐具使用（1）在用餐时，服务员要检查用餐客人的餐具是否清洁、完整（2）餐具使用过程中如有破损或变形的情况需及时更换，并上报餐具管理员。
3. 餐具清洁（1）用餐后的餐具要及时清洗、消毒、晾晒（2）用餐后的餐具要及时清洗、消毒、晾晒。
五、餐具检查检验1. 定期检查（1）餐具管理员要定期对餐具进行检查，确保餐具的数量和质量。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
酒店餐具、公共用品清洗消毒保洁制度
酒店餐具、公共用品清洗消毒保洁制度酒店是人们旅游、休闲、商务交流的场所，而餐具、公共用品的清洗消毒保洁是酒店必备的服务项目。
因此，建立酒店餐具、公共用品清洗消毒保洁制度十分重要。
1. 餐具清洗消毒制度餐具是饮食中不可或缺的重要部分，如何清洗消毒餐具也是酒店要注意的事项。
下面是建议的餐具清洗消毒制度：1.1 餐具清洗•餐厅服务员负责餐具的收集和清洗•餐厅服务员应戴手套进行餐具清洗，避免手部皮肤接触餐具•餐具清洗要用清水先将餐具表面污渍清洗干净，再用肥皂水进行清洗，最后用流水冲洗干净•清洗过的餐具应放在干燥的地方晾干•餐具清洗过的肥皂水需要及时更换1.2 餐具消毒•餐厅服务员需将干净的餐具全部放入消毒机中进行消毒•消毒水的浓度应按照使用说明调配，一般在1000-3000倍浓度之间•消毒水需要定期更换•经过消毒的餐具需要晾干2. 公共用品清洗消毒制度酒店公共用品包括浴巾、毛巾、毯子、床上用品等，这些用品经常接触到人体，因此也需要定期清洗消毒。
下面是建议的公共用品清洗消毒制度：2.1 公共用品清洗•客房服务员负责公共用品的更换和清洗•公共用品清洗要用洗衣粉或者专用的清洗剂进行清洗•公共用品的清洗要分开洗，并避免颜色深浅、材质不同的用品混合在一起•洗衣机和衣物接触的部位需要清洗和消毒•清洗过的用品需要晾干2.2 公共用品消毒•公共用品消毒需要进行高温消毒，可以使用专门的消毒柜进行消毒•消毒柜的温度应达到80℃及以上，消毒时间应在30分钟以上•高温消毒可以杀灭细菌及病毒•消毒过的公共用品需要晾干3. 保洁制度酒店保洁是使客人房间清洁整洁的必要服务，保洁需要遵守一定的流程和标准。
下面是建议的酒店保洁制度：3.1 保洁流程•客房服务员需要准备好清洁工具和清洁用品，如扫把、拖把、清洁剂等•客房服务员需要按照固定顺序完成清洁任务，如先打开窗户、清理门缝、整理床铺等•清洁过程中需要注意卫生，如避免尘土飞扬、避免清洁用品交叉污染等3.2 保洁标准•客房地面、桌面、椅子等需要清洁干净，不能有污迹或灰尘•床铺需要整理干净，床面需要整齐、平整•卫生间需要清洗干净，消毒杀菌4. 总结建立科学的酒店餐具、公共用品清洗消毒保洁制度是保障酒店卫生与服务品质的重要措施。
卫生达标规章制度消毒餐具
卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。
消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。
一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。
在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。
二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。
2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。
4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。
5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。
三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。
2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。
3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。
5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。
6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。
四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。
餐具清洗消毒保洁制度模版
餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。
1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。
二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。
2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。
2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。
三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。
（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。
（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。
（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。
（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。
（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。
3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。
（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。
（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。
四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。
（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。
4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。
（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。
酒店餐具使用清洗制度范本
酒店餐具使用清洗制度范本一、总则为了确保酒店餐饮服务的食品安全和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
本制度适用于酒店厨房餐具的使用、清洗、消毒和管理。
二、餐具使用规定1. 餐具应选用符合国家卫生标准的材质，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的餐具。
2. 餐具在使用前应确保表面光洁、无破损、无污渍。
如有污渍，应立即清洗。
3. 餐具应按照规定的用途使用，不得交叉使用，避免造成食物污染。
4. 餐具在使用过程中，如发现破损、污渍、异味等问题，应立即更换或清洗，确保食品安全。
5. 餐具使用后，应尽快清洗，避免食物残渣腐败、滋生细菌。
三、餐具清洗规定1. 餐具清洗应遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的顺序进行。
2. 清洗餐具时应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3. 餐具清洗过程中，应使用流动水，对餐具进行反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂。
4. 餐具清洗后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
消毒后的餐具应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。
5. 清洗后的餐具应定期进行抽查，确保清洗质量符合卫生要求。
四、餐具消毒规定1. 餐具消毒应使用符合国家卫生标准的消毒设备、设施，严格执行餐具清洗消毒作业流程。
2. 消毒后的餐具应达到国家卫生标准，经检测合格后方可使用。
3. 餐具消毒剂应定期更换，确保消毒效果。
操作人员应按照消毒剂的使用方法进行操作。
4. 餐具消毒后应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。
五、管理制度1. 酒店应建立健全餐具使用、清洗、消毒管理制度，明确各环节的责任人和操作规程。
2. 酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
酒店餐具清洗、消毒制度
酒店餐具清洗、消毒制度目的该制度旨在确保酒店餐具清洗和消毒工作的规范化和卫生安全，保障客人用餐的健康与满意。
适用范围该制度适用于酒店各个餐厅和宴会场所的餐具清洗和消毒工作。
餐具清洗1. 所有餐具在使用后均需清洗。
2. 清洗前应将餐具上的食物残渣彻底刷净，并在清洗水中浸泡一段时间。
3. 选用专用的洗涤剂和设备进行清洗，遵循餐具清洗剂的使用说明。
4. 应确保清洗水温适宜，并根据餐具材质选择适当的清洗时间。
5. 清洗后，应将餐具放置于洁净的区域内晾干。
餐具消毒1. 清洗后的餐具需进行消毒处理。
2. 选用合适的消毒剂进行消毒，遵循消毒剂的使用说明。
3. 消毒剂应与餐具充分接触，并保持一定的时间，确保消毒效果。
4. 消毒后，应用清洁毛巾擦拭餐具表面的残留消毒剂。
5. 消毒后的餐具应妥善存放，避免二次污染。
餐具存放1. 应为餐具配置专用的存放架或柜，分区存放不同类型的餐具。
2. 存放架或柜应保持干燥、整洁，避免餐具受到污染。
3. 餐具应按照材质和类型分类存放，避免交叉污染。
4. 存放餐具时，应确保餐具之间有足够的间隔，方便通风和清洁。
监督检查1. 酒店应设立餐具清洗和消毒的监督检查制度。
2. 定期对餐具清洗和消毒进行抽样检查，确保符合卫生标准。
3. 检查结果应及时记录并采取相应的整改措施。
培训和教育1. 酒店应定期组织餐具清洗和消毒相关的培训和教育活动。
2. 培训内容包括正确使用洗涤剂和消毒剂的方法、清洗和消毒时间要求等。
3. 培训记录应保存并定期进行复查。
违规处理1. 对发现餐具清洗和消毒制度违规行为的人员，应依据酒店规章制度进行相应的处罚。
2. 违规行为严重的，应采取严厉措施，甚至追究法律责任。
以上为酒店餐具清洗、消毒制度的主要内容，请遵守执行，共同维护卫生安全。
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酒店餐具的清洗方法和卫生标准
酒店的餐具是如何清洗的，这个问题很多人都会觉得无聊，但是真的无聊吗，对于酒店来说，酒店餐具清洗也是要方法的，
消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好。
餐具洗涤可以减少微生物的绝对数、去除微生物赖以生存的营养物质并能增强杀菌效果。
如果预先进行了充分洗涤，尽可能地消除污垢和微生物后，只要短时间使用少量消毒剂，就能达到理想的消毒效果。
餐具洗涤时可用普通的自来水或使用含洗涤剂的水溶液。
水具有良好的溶解力、分散力，但水作为洗涤剂难以去除污垢和油垢。
因此，在单用水进行洗涤餐具时，最好使用热水并加以压力喷射等措施以提高洗涤效果。
洗涤剂水溶液能有效地洗涤油污和其他种类的污垢。
合格的餐具用洗涤剂洗涤后使用起来是安全的，但洗涤剂具有易吸附残留在清洁物体上的特性。
人低剂量、长期与其直接或间接接触，即使残留量很少，长年累月也会对机体产生不利影响。
所以，必须最低限度地减少洗涤剂的吸附、残留，在使用洗涤剂后及时用流动水进行冲洗。
洗涤剂的毒性主要取决于其中表面活性剂的类型。
阳离子型活性
剂毒性较大，非离子型毒性较小，阴离子型毒性介于二间。
目前阴离子型合成洗涤剂的应用最为普遍，其常用的活性剂是烷基苯磺酸钠(ABS)，有支链和直链两种。
支链苯磺酸钠在自然环境中很难被生物降解，在水中聚集污染水发达国家禁止洗、刷、冲是餐具洗涤的三种方法。
洗是将餐具上的食物残除刷是在50~C左右的碱水或含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净；冲是用洁净的水将餐具上的碱或洗冲洗干净。
另外，湿性洗涤有浸泡、喷射、淋洗三种方式。
洗涤时要注意洗涤剂的浓度、保质期、温度和用量。
1.餐具洗涤剂的卫生要求
(1)感观指标要求：产品无杂质、无异味、液体产品不分层、无悬浮或沉淀、颗粒，粉状产品不结块。
(2)卫生指标要求
2.餐具消毒剂的卫生要求
(1)感观指标要求：餐具消毒剂的感观指标要求同洗涤剂。
(2)卫生指标要求
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