酒店餐具的清洗方法和卫生标准

酒店餐具的清洗方法和卫生标准

酒店的餐具是如何清洗的，这个问题很多人都会觉得无聊，但是真的无聊吗，对于酒店来说，酒店餐具清洗也是要方法的，

消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗涤可以减少微生物的绝对数、去除微生物赖以生存的营养物质并能增强杀菌效果。如果预先进行了充分洗涤，尽可能地消除污垢和微生物后，只要短时间使用少量消毒剂，就能达到理想的消毒效果。

餐具洗涤时可用普通的自来水或使用含洗涤剂的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作为洗涤剂难以去除污垢和油垢。因此，在单用水进行洗涤餐具时，最好使用热水并加以压力喷射等措施以提高洗涤效果。

洗涤剂水溶液能有效地洗涤油污和其他种类的污垢。合格的餐具用洗涤剂洗涤后使用起来是安全的，但洗涤剂具有易吸附残留在清洁物体上的特性。人低剂量、长期与其直接或间接接触，即使残留量很少，长年累月也会对机体产生不利影响。所以，必须最低限度地减少洗涤剂的吸附、残留，在使用洗涤剂后及时用流动水进行冲洗。

洗涤剂的毒性主要取决于其中表面活性剂的类型。阳离子型活性

剂毒性较大，非离子型毒性较小，阴离子型毒性介于二间。目前阴离子型合成洗涤剂的应用最为普遍，其常用的活性剂是烷基苯磺酸钠(ABS)，有支链和直链两种。支链苯磺酸钠在自然环境中很难被生物降解，在水中聚集污染水发达国家禁止洗、刷、冲是餐具洗涤的三种方法。洗是将餐具上的食物残除刷是在50~C左右的碱水或含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净；冲是用洁净的水将餐具上的碱或洗冲洗干净。另外，湿性洗涤有浸泡、喷射、淋洗三种方式。

洗涤时要注意洗涤剂的浓度、保质期、温度和用量。

1.餐具洗涤剂的卫生要求

(1)感观指标要求：产品无杂质、无异味、液体产品不分层、无悬浮或沉淀、颗粒，粉状产品不结块。

(2)卫生指标要求

2.餐具消毒剂的卫生要求

(1)感观指标要求：餐具消毒剂的感观指标要求同洗涤剂。

(2)卫生指标要求

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