第一讲西点概述
西点基本知识点
绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5 又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼” 形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
关于西点的基础知识
关于西点的基础知识1. 西点简介西点（West Point）是美国历史最悠久、最负盛名的军事学院，其全名为美国陆军军官学院（United States Military Academy）。
坐落于纽约州的西点，成立于1802年，是美国军方培养陆军军官的主要学府之一。
2. 招生西点每年招收约1000名学员，年龄在17至23岁之间，主要选拔对象为高中毕业生。
招生进行的方式包括申请、面试和体能测试，入学条件相对较为严格。
被录取的学员在进入学院后，将接受为期四年的综合性军事教育和训练。
3. 学制和学费西点的学制为四年，学员在学院期间将接受全面的军事、学术和领导力训练。
学员毕业后将获得学士学位，并被授予少尉军衔。
不仅如此，毕业后还有义务在美国陆军服役至少五年。
西点的学费由美国政府全额资助，学员在学院期间将获得免费的教育和培训。
此外，学员还将获得每月的津贴，用以支付个人生活费用。
4. 课程设置西点的课程设置综合而全面，旨在培养学员的军事能力、学术素养和领导力。
主要课程包括军事科目（如战略、战术、军事历史等）、学术科目（如数学、英语、科学等）和领导力课程（如领导力理论、组织行为等）等。
此外，学员在学院期间还将进行丰富的实训活动，包括跑步、射击、登山、游泳等，以增强身体素质和军事技能。
5. 学员生活西点对学员的生活管理颇为严格，旨在培养学员的纪律性和自律性。
学员需要遵守艰苦的军事生活规范，包括统一着装、规定作息时间、严格纪律等。
学员在学院内有丰富的社交和娱乐活动，包括运动比赛、学生组织、音乐会等。
此外，学员还可以参加各种军事和学术研讨会，在校园内展示自己的才能和知识。
6. 毕业和职业发展毕业后，西点的学员将获得学士学位，并被授予少尉军衔。
在美国陆军服役至少五年之后，学员可以选择继续军旅生涯，或者选择转行进入其他领域发展。
西点的学员毕业后，其职业发展潜力巨大。
由于西点严格的选拔和培养机制，西点毕业生在军队和民间都享有很高的声誉和地位。
西点校本教材.
西点概述一．西点的概念西式糕点简称西点，是指来源于西方国家的糕点，主要包括面包、蛋糕和点心三大类.广义而言某些冷食（如冰淇淋）也属于西点。
西式糕点中点心品种较多，甜酥点心和起酥点心是两类主要的西式点心,此外还有泡芙点心等.西点在英文中叫做Buking food，意思是烘焙食品,所以西点主要方法是烘焙，西点中甜点多,咸点少带咸味的主要有咸面包、三明治、比萨饼等。
西点区别于中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油，乳品,巧克力使用的也很多.二．西点与西方人的饮食习俗作为主食的面包在西方人的一日三餐中几乎每餐都有主食面包,多为咸面包.早餐面包通常是涂有果酱和奶油，午餐面包常随着汤一起吃，夹有蔬菜、鸭蛋，奶酪或红肠的面包（即三明治）成了不少人午餐的主要食品。
甜点是人们每日正餐中，相当于最后一道“菜”，而且人们还习惯于在午茶（传统的午茶时间在下午4点）时配备点心。
在西方不同的节日也有相应的节日糕点，这些节日大多是宗教性质的，最重要的是圣诞节,其次是复活节。
三．西点中常用的原料1．面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类（1）高筋面粉又称强面筋粉或面包粉，蛋白质含量为12-15％，湿面筋值为40%以上,适用于制作面包，起酥点心、泡芙点心等。
（2）低筋面粉又称弱筋面粉或糕点粉,蛋白质含量为7—9%，湿面筋值在25％以下，低筋面粉适于制作蛋糕，甜酥点心，饼干等。
（3)中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，蛋白质含量为9— 11％，湿面筋值含量为25— 35%，中筋面粉用于制作重油蛋糕等。
(4）全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包，饼干.2．油脂油脂是油和脂的总称,一般常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂,具有起酥性，充气性，可塑性，乳化性等功能。
（1)西点中常用的油脂为黄油，具有特殊的芳香，由于天然奶油价格较贵,一般用人造奶油，也称麦淇淋 .（2）起酥油多呈白色，加色加香的起酥油（简称酥油)则呈黄色，起酥油常与黄油混合使用,以增加油脂的膨松性和起酥性，使制品的质地更加酥松，黄油和起酥油具有良好的可塑性与稳定性。
1.西点的分类及特点
混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主 料调和成面团或面糊，配以各种辅料， 制作而成的一类点心。此类点心不分层 次，口感酥脆。主要产品有;排类、挞类、 干点类等。如果酱排、揶丝排、奶油曲 奇、拉花饼干、核桃挞等。
以水面和油面互为表里，经过反复擀叠， 冷冻等工艺而制成的面团。这种面团的 制品具有层次清晰，入口香酥的特点。 在烘烤产品中，这类点心很具特色，很 久以来一直受到消费者的青睐。如:奶油 千层酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、对角包、 水果酥盒、苹果排、葡萄果盅等。
指直接使用巧克力或以巧克力为原料， 配上奶油、果仁、酒类等调制成的产品。 DIY巧克力店。举例
以蛋为主要原料，经过机械搅打充气后膨 胀，制品成熟后，清香绵软有弹性。蛋 糕类又可分以下几种类型;清蛋糕、油蛋 糕、复合型蛋糕、裱花型蛋糕、艺术型 蛋糕。 具体介绍各类蛋糕的特点
2、面包是以粉、水、盐、酵母为主料，辅以糖、油、蛋、 奶等辅料，通过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工 序制成的组织膨松，营养丰富，食用方便的食品。 目前，面包的分类方法很多，国际上没有统一的标准， 现在我们按照面包用途来分，可分为主食面包、点心 面包和强化面包三大类。 具体介绍各类面包蛋糕的特点，及各大类面包中的小类。 如，点心面包根据其工艺不同，又可分为清甜型、水 果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型等五类。
泡夫也称气鼓。以鸡蛋、油、糖、为主料， 采用烫制面团，经过挤糊成型，产品成 熟后，体积膨胀数倍，因其饼壳松脆缺 味，主要依靠馅心来调味。成品经装饰 后，精细美观，再配以各色各样的馅料， 使产品外脆里糯，绵软香甜，滋润可口， 很受消费者的欢迎。举例
பைடு நூலகம்
冷冻点心一般指以糖、牛奶、鸡蛋、水 果、明胶为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅 拌制作的甜食，适用于午餐、晚餐的餐 后甜食或非用餐时食用。举例
西式点心制作(西点基础知识)
淡奶(Evaporeted milk)
鲜奶油（稀奶油，Fresh cream)
牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它 的相对密度为0.94。所以牛乳经离心处理 后即可得到鲜奶油。
油脂的热学性质
油脂的热容量为0.49（水为1） 作为煎炸油，油脂既是加热介质，又是油
炸食品的营养成分。 还可防止食品表面马上干燥和可溶性物质
的流失。
三、不同制品对油脂的选择
㈠ 面包类制品(乳化起酥油、面包用人造奶油、 面包用液体起酥油）
㈡ 混酥类制品（猪油、氢化起酥油） ㈢ 起酥类制品（酥片黄油） ㈣ 蛋糕类制品（含高比例乳化剂的人造奶油和起
弱 强 体积大，但色、香、味差
强 强 优质面包
三、面粉在西点中的作用及要求
1、面粉对面包的作用
⑴ 面粉形成面包的组织结构 ⑵ 提供酵母发酵所需能量
2、面包对面粉的要求
⑴ 面粉的筋力 ⑵ 面粉的酶活性 ⑶ 发酵耐力 ⑷ 吸水率
3、面粉对蛋糕的作用
⑴ 促成面糊的形成； ⑵ 促进蛋糕膨大稳定； ⑶ 保持蛋糕体积定型。
4、酒类：香槟（champagne）、白兰地（brandy）、薄 荷酒（peppermint）、葡萄酒（port wine）、朗姆酒 （rum）、红酒（claret）
5、添加剂：果酱（jam）、香草精（vanilla）、醋精 （vinegar concentrate）、柠檬酸（lemon essence）、 咖啡香水（coffee essence）、肉桂粉（cinnamon）、 五香粉（spice）、玫瑰色素（rose colour）、紫红色 素（mauve color）、发粉（baking powder）、可可 粉（cocoa）
西式面点技术第01章
他们还发展了水推磨和最早的面 粉搅拌机，用马和驴推动。罗马人重 视面包，曾经将面包用来作为福利计 划的一部分。此后面包师对面包的制 作工具和方法进行了改进，加配牛奶、 奶酪等辅料，大大改善了面包的风味
20世纪初，面包工业开始运用谷物 化学技术和科学实验成果，使面包质量 和生产有了很大提高。同时大面包厂开 始发展为较大的面包公司，开始向周边 数百公里超级市场供应面包产品。其他 各种西点品种也层出不穷。21世纪的现 在，西点早已从作坊式生产步入到现代 化的生产，并逐渐形成了一个完整和成 熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发 达，西点制作不仅是烹饪的组成部分， 而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大 食品加工行业，成为西方食品工业的
二、西式面点的特点 西点以其用料讲究、造型艺术、品 种丰富等特点，在西餐饮食中起着举足 轻重的作用。 （一）用料讲究，营养丰富 西点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、 面粉、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、 糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、 果仁、巧克力等用量大。西点用料十分 讲究，特别是在现代西点制作中，不同 品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料 都有各自的选料标准，各种原料之间都 有着恰当的比例，。
皮脆质软的要求。脆皮型面包有法 式长棍面包、罗宋面包等品种。
松质面包是在发酵面团里包入奶油， 经过反复压片、折叠，利用油脂的润 滑性和隔离性使面团产生清晰的层次， 然后制成各种形状，经醒发、烘烤而 制成的口感特别酥松、层次分明、入 口即化、奶香浓郁的特色面包。
2．蛋糕类。蛋糕是以鸡蛋、糖、 油脂、面粉为主料，配以水果、奶酪、 巧克力、果仁等辅料，经一系列加工 而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或 酥散的制品。蛋糕于其它西点的主要
第一节 西式面点的概念及发展概况 第二节 西式面点的种类及特点 第三节 西式面点制作常用设备与工具
西点概述
单元一西点概述项目一西点分类西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料。
辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。
西点的英文名称Baking Food，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是烘焙。
西点的分类，目前尚未有统一的标准，按温度可分为常温西点、冷点和热点；按口味可分为甜点和咸点；按干湿特性可分为干点、软点和湿点；按用途可分为主食、餐后甜点、茶点和节目喜庆糕点等；按传统则分为面包、蛋糕、点心三大类、每一类又可进一步细分出很多种类，这种分类方法较普通地应用于行业中。
一、面包面包（Bread）是一种发酵的烘培食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成型、饧发、烘焙而制成的组织松软富有弹性的制品。
目前，国际上尚无面包的分类标准，分类方法较多，主要的分类方法有以下几种：（一）按面包的柔软程度分类按面包的柔软程度可分为软面包和硬面包。
软式面包配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，糖、油脂用量皆为4%以上，组织松软，结构细腻。
硬式面包配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，糖、油脂用量少于4%，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。
（二）按面包内外质地分类按面包内外质地可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包。
软质面包具有组织松软而富有弹性，体积膨大，口感柔软等特点。
硬质面包其特点是组织紧密，有弹性，经久耐嚼。
面包的含水量较少，保质期较长。
脆皮面包具有表皮脆而易折断、内心较松软的特征。
原料配方较简单，主要有面粉、食盐、酵母和水。
在烘焙过程中，需要向烤箱中喷蒸汽，使烤箱中保持一定的湿度，有利于面包体积膨胀爆裂和表面呈现光泽，以达到皮脆质软的要求。
松质面包又称起酥面包，是以小麦粉、酵母、糖、油脂等为原料搅拌成面团，冷藏松弛后裹入奶油，经过反复压片、折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状，经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。
西式面点概述
国家级职业技能培训
西式面点技术
重庆市艺才高级 技工学校程晓嵘
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
西式面点概述 西式面点常用原料知识 西点制作基本操作手法 蛋糕制作工艺 面包制作工艺 西饼制作工艺 果冻、布丁、慕斯制作工艺
目录
第一章 西式面点概述
第一节 西式面点发展概况 第二节 西式面点的种类及特点 第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用 第四节 西式面点制作常用设备与工具 第五节 西式面点技术学习方法
(３) 木板。常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料
(４) 搅拌及温控棒。常用来搅拌及控制原料的温度 ，如搅拌巧克力、翻砂糖等
第一章
第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
2.定型工具 (１) 抹刀。涂抹奶油、黄油、果酱以及装饰甜点的重要工具 之一 (２) 锯齿饼刀。是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 (３) 锯齿面包刀。切割各式面包的重要工具。 (４) 分刀。切各式鲜水果、饼干、生面坯等。 (５) 去皮刀。去除水果皮，或加工切割配料。 (６) 片刀。切割甜点类制品。 (７) 刮刀。分为面团刮刀和奶油刮刀两种。 (８) 糕饼花边刮刀。主要用于蛋糕侧边奶油、黄油的刮花、 曲线、波浪形曲线，也可用于花边条纹蛋糕坯以及巧克力装 饰物制作。 (９) 滚刀。主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 (１０) 酥盒面团切割器。主要用于清酥类酥盒的制作成型。
第一章第二节西式面点的种类及特点一西式面点的分类西式面点蛋糕类清蛋糕油蛋糕艺术蛋糕风味蛋糕面包类硬质面包软质面包松质面包脆皮面包清酥类层次清晰松酥的点心混酥类酥而无层的点心泡芙类饼干类咸类甜类冷冻甜食类以甜为主口味清香爽巧克力类直接使用巧克力或以巧克力为主要原料装饰造型类造型精美工艺性强第一章第二节西式面点的种类及特点二西式面点的特点用料讲究营养丰富?其面坯馅心装饰点缀等用料都有各自的选料标准?各种原料都有相互间的比例关系要求称量准确?有丰富的蛋白质脂肪糖维生素等营养成分工艺性强成品美观精巧?成品擅长点缀与装饰?每一步都要依照工艺要求去做口味清香甜咸酥松?品种变化多应用范围广口味清香口感甜咸酥松?原料自身具有芳香的味道还有加工制作时合成的味道第一章第三节西式面点在饮食业中的地位与作用具有相对的独立性?可以离开菜点烹调而单独经营具有较高的营养价值具有食用方便便于携带的特点?外出旅游节日庆贺馈赠亲友的必备食品我国西点食品的发展方向?连锁经营大量发展?分工趋细专业化程度提高?采用新型便捷的器具第一章第四节西式面点制作常用设备与工具一西式面点制作常用设备设备用途烘烤炉电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种电热式烘烤炉目前使用非常广泛多功能搅拌机机集打蛋和面拌馅等功能于一身双速和面机专门用于调制面包面团使面筋充分扩展能缩短面团调制的时间醒发箱室调节和控制温度和湿度有助于酵母的生长与繁殖开酥机起酥机通过机器上传送带的来回推动使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥分割机分块机分割方便快捷效率高面包切片机主要用于三明治面包的切片切成的面包片厚度一致效率极高自动滚圆机主要用于面包的滚圆电冰箱可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱存放成熟食品和食物原料微波炉快速加热食品案台发酵类制品多用木案台前各大酒店采用较多的不锈钢案台第一章第四节西式面点制作常用设备与工具二西式面点制作常用工具1
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西点概述
• 19世纪 • 西方政体改革，工业发展，压榨酵母和生酵母的
工业化，使面包等西点的机械化生产得到了根本 性发展。 • 20世纪初 • 面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果， 同时大量面包厂开始发展为较大的面包公司。
西点概述
• 21世纪 • 西点逐渐形成一个完整和成熟的体系，西点独立
西点概述
• 公元前1900年，古希腊地区 • 创造欧洲最古老的文化，成为欧洲文明中心。掌握70种面
包的制作方法，出现最早甜味剂蜂蜜，出现蜂蜜蛋糕。用 面粉、油和蜂蜜制作一种煎饼，还制作了一种装饰有葡萄 和杏仁的塔，是最早的食物塔。 •
西点概述
• 公元前753，古罗马 • 古罗马建立罗马城，军事胜利，手工艺、农行
西点概述 二、西点的历史演变
• 地中海沿岸、欧亚非交界 地带，称为“富饶的月牙”
西方文明的发祥地
• 公元前3500年，地中海南 岸的埃及（尼罗河）
出现面包和蛋糕，品种 达16种，还有烘焙坊和模 具.埃及人最早并采用了发 酵的方法来制作面包。
哈哈，这就是阴错阳差？
• 当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦 掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人 们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现 可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃 及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖 的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发 好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤 制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以 后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面 包。
西点概述
• 16世纪初中叶 • 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现 • 17世纪 • 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵
母菌生产面包。
西点概述
• 18世纪 • 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心
的生产创造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃 发展，家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，酵母发 酵原理的发现和酵母的生产、运用，是面包制作 技术得到极大提高，同时制作面包的机械开始出 现， 使面包得到飞速发展，产生了一些大的面包 厂和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的 工业生产，并逐渐形成一个完整和成熟的体系。 西点品种更加丰富多彩。
1 允许请假不来，不允许无故旷课 2 不允许接打电话 34允许公开讨论，不允许窃窃私语
第一篇 西点制作基础知识 第一节 西点概述
学习目标
• 知识目标： • 知道什么是西点 ，西点由来是怎样的
• 能力目标： • 能知道西点的历史过程，对西点有自己的认识
西点图片
ห้องสมุดไป่ตู้
西点图片
蛋挞
柠檬丹麦酥
西点图片
冰淇淋泡芙
水果布丁
西点图片 慕斯蛋糕
水果巧克力蛋糕
西点图片
马卡龙
饼干
西点概述
• 一、西点的概念 • 西点：西式面点的简称，英文” “，西点熟制的
主要方法是烘培（ ）,主要是指来源于欧美地区的 点心。 • 西点：它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要 原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成形、 成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、 味、形的营养食品。
西点概述
• 中世纪 • 欧洲人大多吃粗糙的黑面包，教堂开始出现白面
包，与罗马帝国一起消失的面包师工又出现，并 且规定只有专门的磨坊才能加工面粉，面包师必 须持有执照方可出售面包
西点概述
• 15世纪 • 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变
出餐刀、餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现 菜谱，文雅而复杂的用餐文化逐渐形成和完善。 出现初具现代风格的西式糕点，烘焙业也成为相 当独立的行业，出现派和酥。
也发展很快。古罗马宫廷膳食厨房由面包、菜肴、 果品、葡萄酒四个专业部分组成，出现柠檬、胡 椒粉、芥末等调味品，出现最早的奶酪蛋糕。 •
西点概述
• 公元前400，罗马 • 成立了专门的烘焙协会，改进面包的制作方法，
发明了圆顶厚壁长柄木杓炉，还发展了水推磨和 最早的面粉搅拌机，用马和驴推动。罗马人重视 面包，曾将面包作为幸福计划的一部分。
于西式烹调之外的一种庞大食品加工行业。
西点概述
• 三、西点的发展趋势 • 随着进入新世纪，人们工作节奏快，时间紧张，
从而喜欢高价值的制成品，健康和安全越来越受 重视，西点的发展要顺应时代要求，理性发展。
西点概述
• 1、回归自然、营养保健 • （1） 随着人们对健康要求，用生物发酵的传统面包和
古老酸种发酵制成的面包，备受青睐。 • （2） 西点改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、
营养平衡的方向发展。如低糖、无糖面包，或用非糖甜味 剂部分替代蔗糖，这样的面包可给糖尿病人、肥胖症等疾 病患者带来福音。
西点概述
• （3）添加食物纤维素的面包，利用大豆蛋白粉、麦麸、 燕麦碎等制成的高蛋白、高纤维、矿物质的营养面包。例 如：全麦面包、黑麦面包、过去因颜色较黑、口感粗糙、 较硬而被摒弃，如今却因含较多蛋白质、维生素称为时尚。
西点概述
• 4、品牌战略、现代营销
• 随着竞争全球化的深入，要想立足于市场必须有长远的 眼光和跨地区、跨国界的经营胆识及战略谋划，坚持品牌 战略，运用网络营销的优势，形成大规模的集团和上市公 司。
西点概述
• 2、产品新鲜、功能突出 • 随着功能性食品的发展，利用一些含有食品功能
因子的食物作为原料，研制出对人们健康有益的 西点产品，将会成为未来市场的一道亮丽风景。
西点概述
• 3、科学研究、技艺先进 • 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食
品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多， 从而使西点得到不断的发展和创新。 • 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士 相互考察、学习、鉴别的机会，这些有利于开阔 视野，提高技艺。