食堂设备卫生检查标准(4)
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。
三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。
2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。
四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。
(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。
(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。
(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。
(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。
(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。
(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。
3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。
(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。
(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。
五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。
3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。
小学食堂卫生检查制度
小学食堂卫生检查制度一、背景随着社会进步和人民生活水平的提高，食品卫生安全问题日益得到重视。
特别是对于小学生来说，他们的身体发育阶段非常重要，因此确保小学食堂的卫生安全显得尤为重要。
为了保障小学生的健康安全，我们制定了小学食堂卫生检查制度。
二、目的小学食堂卫生检查制度的目的是确保小学食堂的饮食环境、食品加工和储存等环节的卫生标准符合相关法律法规要求，为小学生提供安全、健康、优质的餐饮服务。
三、卫生检查内容1. 食堂场所卫生检查食堂场所应保持干净整洁，无异味、无害虫、无垃圾积聚等情况。
检查员将对食堂内的卫生状况进行检查，包括墙壁、地面、天花板、窗户等各个部位的清洁情况，并对排水系统、照明系统等设施进行检查。
2. 食品加工环节卫生检查食品加工环节卫生检查主要对食品加工设备、烹饪工具和操作流程进行检查。
检查员将对食品加工设备的清洁程度、操作人员的卫生习惯、食品加工过程中的卫生措施等进行检查。
3. 食品储存和保质期管理卫生检查食堂应设置专门的食品存储区域，并对食品进行分类存放。
检查员将对存放食品的温度、湿度进行检查，并检查食品的包装完整性、保质期是否过期等情况。
4. 食品运输和配送环节卫生检查食品运输和配送过程中应采取一系列卫生措施，确保食品的卫生安全。
检查员将对食品运输工具的卫生状况、食品运输的温度控制、食品配送车辆的整洁程度等进行检查。
5. 食品服务环节卫生检查食品服务环节包括食品摆放、餐具清洁和个人卫生等方面。
检查员将对食品的摆放位置、餐具的清洁状况、食品摆放区的清洁程度以及食堂工作人员的个人卫生状况进行检查。
四、卫生检查频率根据小学食堂的实际情况，卫生检查应定期进行。
一般建议每月进行一次全面检查，发现问题及时纠正并整改。
五、卫生检查记录和处理卫生检查的结果应做详细记录，并及时反馈给相关食堂管理人员和职工。
对于发现的卫生问题，应制定整改措施，并设立整改期限。
相应的食堂管理人员应及时进行整改，确保问题得到解决。
中学食堂卫生检查制度(5篇)
中学食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、检查内容：(1)食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
(2)从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
(3)食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
(4)从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
(5)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
中学食堂卫生检查制度（2）1. 定期检查：食堂卫生检查应每学期进行多次，确保食堂的卫生状况得到及时监管和整改。
2. 检查范围：食堂卫生检查应对食堂内部的各个环节进行全面检查，包括食品存储、加工、烹饪、餐具消毒、食堂清洁等。
3. 监督机构：学校应组织相关部门或委托专业机构进行食堂卫生检查，确保检查的客观和公正。
4. 检查内容：食堂卫生检查内容包括食品原材料的卫生状况、食品加工和储存的卫生条件、餐具消毒的合规性、食堂工作人员的卫生习惯和健康状况等。
5. 检查标准：食堂卫生检查应参照相关卫生标准和规范，对食堂的卫生状况进行评估和打分，以便评判食堂的卫生水平。
6. 整改措施：对于检查中存在的卫生问题，应立即采取相应的整改措施，并设立整改期限，确保问题得到及时解决。
7. 记录和公示：食堂卫生检查的结果应做好记录，并向全体师生公示，提高食堂卫生管理的透明度和公正性。
学校伙食(食堂)管理委员会周检查制度
学校伙食管理委员会周检查制度一、检查内容1、环境卫生：检查食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。
检查物品存放是否定点定位，规范有序。
检查三防设施是否完善并合理使用。
2、食品安全：核查食品原料的采购、验收、入库、出库、粗加工、细加工、陪餐、试尝、留样、消毒等操作流程是否符合规范。
检查食品添加剂采购、储存、使用是否规范。
监督食品烹饪过程，确保食品烹饪烧熟煮透，避免交叉污染。
3、人员管理：检查食堂从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。
监督从业人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。
抽查食品安全员每日检查记录，确保日管控措施得到有效执行。
4、食材管理：检查食材质量，对过期、变质食材及时处理，并记录检查情况。
检查食品储存环境，确保库房通风、整洁、整齐、明亮，食品分类、分架、隔墙、离地存放。
监督食品留样工作，确保留样记录完整。
5、餐具消毒：检查餐具清洗、消毒情况，确保消毒记录完整，消毒后餐具存放在专用保洁设施内。
二、检查时间与频率每周组织一次全面的食品安全检查，具体时间由伙食管理委员会确定。
三、检查流程制定周检查计划表，明确检查时间、内容和责任人。
由学校伙食管理委员会成员组成检查小组，按照计划表进行逐一检查。
对发现的问题进行记录，并提出整改意见和建议。
检查结束后，召开总结会议，对检查结果进行汇总和分析，制定改进措施并落实。
四、改进措施针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施和时间表，明确责任人。
对整改情况进行跟踪和检查，确保问题得到及时解决。
定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食堂建筑、设施卫生标准及安全检查记录表
1．炊事员有专用更衣室
2．炊事员有专用衣柜、衣架
3．食堂有值班室及内部员工就餐处
生产加工必要的炊事机械与设备
1．使用不锈钢或合金饭车(柜)
2．使用不锈钢或合金馒头车(柜)
3．使用不锈钢工作台(农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台)
4．使用不锈钢加工工作台（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）
5．使用不锈钢或搪瓷菜盆
学校食堂建筑、设施卫生标准及安全
检查记录标
面积与布局
1．食堂就餐学生生均建筑面积中学不低于1㎡、小学不低于0.8㎡
2．餐厅与操作间及其辅助用房的面积比小于或等于1:0.4
3．食堂离污染源25m以上，结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求
4．食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗
2．出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖、花岗岩或不锈钢板材，窗口灵活开合
3．备餐间排水畅通、无异味
仓库
1．主、副食仓库分设，主食库承台离地面30㎝以上，四周不靠墙。其他物品有层架或专用设施
2．仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期）无有毒有害物质
3．有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好
2．满足生熟分开存放的要求，有温度显示装置
垃圾废弃物处理及排污
1．食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时
2.食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖
3．按有关规定管理废弃食用油脂，过期食品
微机系统
1．实行刷卡进餐，窗口收银机与进餐人数的比例为1：100－120(台:人)
2．系统采用加密数据库和加密财务报表，数据准确可靠，具备解决数据库混乱或数据丢失等故障的能力
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
小学_食堂安全隐患排查(3篇)
第1篇一、前言食堂是学校的重要场所，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
为了确保学校食堂的安全运行，预防和减少食堂安全事故的发生，我校特组织了一次全面的安全隐患排查。
现将排查情况报告如下：二、排查范围本次排查范围包括学校食堂的厨房、餐厅、库房、储藏室等区域，以及食堂的设施设备、食品原料、卫生状况等方面。
三、排查内容1. 食堂设施设备（1）厨房设施设备：检查厨房内的炉灶、烟道、排风扇、水池、炉具等设备是否完好，是否存在安全隐患。
（2）餐厅设施设备：检查餐厅内的桌椅、餐具、空调、照明设备等是否完好，是否存在安全隐患。
（3）库房、储藏室设施设备：检查库房、储藏室内的货架、通风设施、温湿度控制设备等是否完好，是否存在安全隐患。
2. 食品原料（1）食品原料采购：检查食品原料的采购渠道是否正规，是否具有相关资质证明。
（2）食品原料储存：检查食品原料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等现象。
（3）食品原料加工：检查食品加工过程中的卫生操作是否规范，是否存在交叉污染。
3. 卫生状况（1）食堂卫生：检查食堂内的地面、墙壁、门窗、厨具等是否清洁，是否存在卫生死角。
（2）个人卫生：检查食堂工作人员的卫生习惯，如佩戴口罩、洗手等。
（3）食品加工卫生：检查食品加工过程中的卫生操作，如生熟分开、清洗消毒等。
四、排查结果1. 食堂设施设备（1）厨房设施设备：大部分设施设备完好，但部分设备存在老化现象，如炉灶、烟道等。
（2）餐厅设施设备：大部分设施设备完好，但部分桌椅、餐具存在损坏。
（3）库房、储藏室设施设备：大部分设施设备完好，但部分货架存在破损。
2. 食品原料（1）食品原料采购：大部分食品原料采购渠道正规，但部分原料来源不明。
（2）食品原料储存：大部分食品原料储存条件良好，但部分原料储存温度过高。
（3）食品原料加工：大部分食品加工过程卫生操作规范，但部分工作人员存在生熟不分现象。
3. 卫生状况（1）食堂卫生：大部分食堂卫生状况良好，但部分区域存在卫生死角。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。
售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。
加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。
厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。
（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。
冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。
二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。
配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。
（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。
通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。
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1、防护罩是否腐蚀、电机是否过热、电源线是否老化，插头是否有打火漏 电。
1 1、电源线是否老化，1 1、加热棒是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火漏电。
切菜机 洗碗机 消毒柜
1 1、防护罩是否腐蚀、电源线是否老化，插头是否有打火漏电。
1
1、皮带、机械是否有卡或者破损、电源线是否老化，插头是否有打火漏电 、电机是否过热
煎饼机
1 1、加热盘是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火
灭蝇灯
1 1、防护罩是否腐蚀、电源线是否老化，插头是否有打火漏电。
备注：1、合格打：“√”。2、不合格的记录整改、周期每月检查。
检查人：
食堂负责人：
食堂设备安全检查
日期： 年 月 日
区域 设备名称 数量
标准
菜品保温台
1 1、加热棒是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火
检查情况
油洇机
1
1、风叶是否松动、防护罩是否腐蚀、电机是否过热、电源线是否老化，插 头是否有打火漏电。
冰箱
2
1、蒸发器、冷凝器是否腐蚀、压缩机是否漏电、电源线是否老化，插头是 否有打火漏电、密封垫是否损坏
1 1、防护罩是否腐蚀、电源线是否老化，插头是否有打火漏电。
油榨机
1 1、加热棒是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火
和面机
1
1、皮带、机械是否有卡或者破损、电源线是否老化，插头是否有打火漏电 、
操作台冷藏柜
1
1、蒸发器、冷凝器是否腐蚀、压缩机是否漏电、电源线是否老化，插头是 否有打火漏电、密封垫是否损坏
灶台 蒸箱 蒸炉
1 1、燃气管道是否腐蚀漏气、阀门是否灵活好用
2
1、加热棒是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火、密封垫是否 损坏
1
1、加热棒是否腐蚀漏电、电源线是否老化，插头是否有打火漏电、密封垫 是否损坏
紫外线消毒灯
1、防护罩是否腐蚀、电源线是否老化，插头是否有打火漏电。
制冰机
食
堂
净水器
1