江南大学2001-2004、2008年考研真题及部分答案
江南大学历年考研试题--工业设计
1993三、论证题：(14分)论述民族传统与时代精神的相互关系。
2000-产品设计一、论述题(40分，1、2必答，3、4任选—题 )：l、简述人机工程在工业设计中的作用 (10分)2、简述影响产品形态的因素(10分)3、试论工业设计中的继承与创新（20分）4、试论工业设计与人文、社会、自然科学的关系(20分)2001三、评论题(请作答题纸上)(任选两题作答，每题25分，共50分(要求：论点分明、论证充实、文笔洗练、条理清晰)1、论“创意”。
(例如你对创意的认识、创意方法、创意价值等)2、论现代艺术对设计的影响与关系(现代艺术：这里主要指西方现代美术，也可涉及现代流行艺术，从观念意识到表现形式对设计的影响和关系)(注：可以选择对现代建筑环艺、视觉传达设计、广告、工业设计等一个或多个设计领域来论述。
)3。
对设计史中最具创造性的理论与作品作简明扼要而系统的论述。
(可选择工艺美术史、建筑史、工业设计史其中之一论述)2002三、论述题(每题10分，共60)1、工业设计与手工艺传统的关系。
·2，包豪斯的主要成就。
3、新艺术派的局限与突破。
4、罗维对工业设计的贡献。
5、日本工业设计有何可借鉴之处96、谈淡计算机对工业设计的影响。
2003四、设计评论题（共60分)1、3题任选2题，每题15分。
①举例说明设计评论的目的与功能。
(15分)②举例说明外来文化对中国设计的影响。
(15分)③举例说明生活文化与设计的关系。
(15分)2、小论文《试论个性与创新的关系》(1千字以内)(30分)2004-设计评论一、问答题(15x 3)1、如何评价一件设计作品，优秀设计作品的标准是什么?2、解释“图腾”概念，并举例说明图腾的文化意义。
3、结合时代背景，谈谈包豪斯的当下意义。
二、理解题(30X 2)l、中国传统戏曲中，有一出名戏《打銮驾)，说的是西宫娘娘为了阻止包拯陈州放粮，冒用东宫娘娘的蛮驾，结果被包拯看穿，以越礼故，将銮驾砸了。
2008江南大学发酵初试微生物真题
2008年硕士学位研究生入学考试题（A）
考试科目：605微生物学
一、名词解释（3×15＝45分）
1、微生物的经典分类法
2、细菌的芽孢
3、厚垣孢子
4、营养菌丝
5、温和性噬菌体
6、微生物的自发突变
7、溶源转变
8、原生质体融合
9、转导噬菌体
10、假菌丝
11、平板菌落计数法
12、biofilm
13、plasmid
14、batch culture
15、clone
二、问答题（15×7＝105）
1.何谓微生物的营养物质？试讨论微生物营养物质的种类及其主要生理功能。
2、试讨论干热灭菌、巴氏消毒、高压蒸汽灭菌、过滤除菌、放射线灭菌等方法的作用原理和适用对象。
3、试举例根据突变体的表型特征讨论微生物的突变类型。
4、试举例讨论微生物之间的互生、共生、寄生、拮抗以及捕食关系。
5、试讨论细菌细胞壁的组成结构及其与革兰氏染色之间的关系。
6、试述获得一株液化型淀粉酶高产突变株的方法与理由。
7、某同学自傲采用细菌质粒小量提取试剂盒抽提E.coli的pUC19质粒后直接进行琼脂糖凝胶电泳。
得到下图所示结果（电泳方向由左至右），试解释形成三条带的原因，若他要检验所抽提质粒是否纯，应该如何操作？。
2008年江南大学803微生物学综合科目考研真题
江南大学803微生物学综合科目2008年硕士研究生入学考试试题及解析江南大学08发酵微生物试题一、选择（2分×10 ，其中*为多项选择）1、细菌细胞膜的功能不包括(A)A、与DNA的分离和复制有关B、细菌细胞能量合成场所C、鞭毛运动支点D、维持细胞内正常渗透压2、用麦芽汁培养基摇瓶培养Saccharomyces cerevisiae ,其繁殖方式是(D)A、裂殖B、芽殖C、假菌丝繁殖D、子囊孢子繁殖3、下面不属于细菌的特殊构造的是(A)A、核糖体B、性菌毛C、鞭毛D、荚膜4、酵母菌在PH8的环境下发酵葡萄糖，主要积累的发酵产物是(D)A、草酸B、乙醇C、乙酸D、甘油5、真核生物目的基因的获得不能采用的方式是(B)A、DNA文库筛选B、cDNA文库筛选C、PCR体外扩增D、DNA的合成6、转化过程不包括(D)A、DNA的吸收B、感受态细胞C、限制修饰系统D、细胞与细胞的接触7、下列营养物质中最不可能通过简单扩散进出微生物细胞的是(B)A、气体B、K+C、脂溶性小分子D、水8、下列属于微生物有性孢子的是(B)A、分生孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、游动孢子9*、下列现象中属于环境污染的是(BE)A、农作物收获后残留在农田的大量秸秆B、城市汽车、烟囱等排出的含硫、铅废气C、梅雨季节降雨量大造成地表水进入水体D、农村饲养的畜禽类的大量粪便E、工厂高浓度有机废水未经处理直接进入水体10*、下列微生物菌种中能产生芽孢的种是(AD)A、Bacillus subtilisB、Staphylococcus aereusC、Corynebacterium PekineseD、Clostridium acetobutylicumE、Aspergillus niger二、名词解释（4分*10）1 间体细胞膜内陷形成。
功能：1）拟线粒体，呼吸酶系发达。
2）与壁合成，核分裂，芽孢形成有关。
2 周质空间一般指位于C—细菌细胞壁外膜与细胞膜之间的狭窄空间，呈胶状，内含各种周质蛋白，包括各种酶类和受体蛋白等。
江南大学历年考研真题
1993三、论证题：(14分)论述民族传统与时代精神的相互关系。
2000-产品设计一、论述题(40分，1、2必答，3、4任选—题)：l、简述人机工程在工业设计中的作用(10分)2、简述影响产品形态的因素(10分)3、试论工业设计中的继承与创新（20分）4、试论工业设计与人文、社会、自然科学的关系(20分)2001三、评论题(请作答题纸上)(任选两题作答，每题25分，共50分(要求：论点分明、论证充实、文笔洗练、条理清晰)1、论“创意”。
(例如你对创意的认识、创意方法、创意价值等)2、论现代艺术对设计的影响与关系(现代艺术：这里主要指西方现代美术，也可涉及现代流行艺术，从观念意识到表现形式对设计的影响和关系)(注：可以选择对现代建筑环艺、视觉传达设计、广告、工业设计等一个或多个设计领域来论述。
)3。
对设计史中最具创造性的理论与作品作简明扼要而系统的论述。
(可选择工艺美术史、建筑史、工业设计史其中之一论述)2002三、论述题(每题10分，共60)1、工业设计与手工艺传统的关系。
·2，包豪斯的主要成就。
3、新艺术派的局限与突破。
4、罗维对工业设计的贡献。
5、日本工业设计有何可借鉴之处96、谈淡计算机对工业设计的影响。
2003四、设计评论题（共60分)1、3题任选2题，每题15分。
①举例说明设计评论的目的与功能。
(15分)②举例说明外来文化对中国设计的影响。
(15分)③举例说明生活文化与设计的关系。
(15分)2、小论文《试论个性与创新的关系》(1千字以内)(30分)2004-设计评论一、问答题(15x 3)1、如何评价一件设计作品，优秀设计作品的标准是什么?2、解释“图腾”概念，并举例说明图腾的文化意义。
3、结合时代背景，谈谈包豪斯的当下意义。
二、理解题(30X 2)l、中国传统戏曲中，有一出名戏《打銮驾)，说的是西宫娘娘为了阻止包拯陈州放粮，冒用东宫娘娘的蛮驾，结果被包拯看穿，以越礼故，将銮驾砸了。
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考研试卷-江南大学2004年食品化学考试试卷A
考研试卷-江南大学2004年食品化学考试试卷（A）一、名词解释（2´5=10分）脂肪同质多晶现象风味前体等温吸着曲线色素（pigment）单纯蛋白二、填空题（2×20=40分，在空白处填充适当的答案）（1）在食品中水的存在形式有和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是。
（2）天然蛋白质中的氨基酸均为型结构，常见的氨基酸一般含有一个氨基和一个。
（3）油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是，它们密度大小的顺序是。
（4）下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有，在形成凝胶时需要钙离子。
血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，果胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
（5）在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于，花青苷是水溶性的，一般为色或者蓝色（6）苯甲酸在性pH条件下具有较强的抑菌能力，它同山梨酸之间存在作用。
（7）常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于中，而龙葵素则常常能够在发芽的中能检测出。
（8）在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的作用，剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。
（9）直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生现象，但经过一段时间的放置会发生现象。
（10）色淀是由合成色素和制成的，色淀在水中的溶解行为是。
（11）LD50的中文意思是，一种食品添加剂的LD50为2400mg/kg，另一种食品添加剂的LD50为500mg/kg，则急性毒性较强的为。
（12）水溶性维生素中热稳定性最差的是，总体上看最稳定的是。
（13）HBL为4的乳化剂适用于型的乳化体系，而HBL为13的乳化剂适用于的乳化体系。
（14）在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。
（15）在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中。
（16）在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度，添加可以有效地抑制反应进行。
（17）增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。
2004年801真题答案
2004年801真题答案一、名词解释1、糖异生作用（gluconeogenesis）非糖的前体物质如丙酮酸、甘油、乳酸和绝大多数氨基酸、三羧酸循环的中间代谢物等转变为葡萄糖和糖原的过程。
主要在肝脏中进行，在肾脏也可进行。
糖异生途径基本上按糖酵解逆行过程进行。
酵解途径中有7步反应是可逆的；但已糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化的三个反应，是不可逆反应。
糖异生途径只有绕过三个能障的旁路，从而沿着酵解途径逆行产生葡萄糖或糖原。
此三个旁路反应即己糖激酶和磷酸果糖激酶催化的两个反应的逆过程，分别由葡萄糖-6-磷酸酯酶和果糖1，6-二磷酸酯酶完成。
丙酮酸激酶催化的反应的逆过程，则通过丙酮酸羧化酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，再由烯醇式磷酸丙酮酸羧激酶催化生成烯醇式磷酸丙酮酸。
乳酸可脱氢生成丙酮酸；甘油可转化成α-磷酸甘油，再脱氢生成磷酸二羟丙酮；生糖氨基酸可以转化成酵解或三羧酸循环的中间产物，如丙酮酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸，它们都可进入糖异生途径转化成糖。
2、PCR：聚合酶链反应(Polymerase Chain Reaction)是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的新方法。
主要由变性、退火和延伸三个步骤反复的热循环构成.3、转氨基作用指的是一种α-氨基酸的α-氨基转移到一种α-酮酸上的过程。
氨基酸在转氨酶的催化下，将氨基酸的氨基转移给α-酮酸，氨基酸脱去氨基转变为α-酮酸，而α-酮酸则接受氨基转变为另外一种氨基酸。
转氨酶的辅酶是膦酸吡哆醛和磷酸吡哆氨。
4、电子传递链(electron transport chain,ETC)是一系列电子载体按对电子亲和力逐渐升高的顺序组成的电子传递系统。
其中线粒体中的电子传递链是伴随着营养物质的氧化放能，又称作呼吸链。
5、疏水相互作用（hydrophobic interaction）：非极性分子之间的一种弱的、非共价的相互作用。
这些非极性分子（如一些中性氨基酸残基，也称之疏水残基）在水相环境中具有避开水而相互聚集的倾向。
历年江南大学食品营养与卫生学试题
一、填空0.5分10
1、营养素吸收的主要形式有______、_______与易化扩散。
2、硫胺素在______条件下容易被氧化失活缺乏它易引起______病。
3、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入限制______和______的摄入量。
2、试述大豆的营养特点它有哪些抗营养因子15分
3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些10分
4、人体的营养需要包括哪些方面合理膳食应满足哪些条件15分
5、食品中铅污染的途径有哪些如何预防铅污染10分
6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。15分
7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。15分
A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价
2、食物中含氮量占蛋白质的的_____由氮计算氨基酸的换算系数既是6.25.
A10 B14 C12 D16
3、蛋白质的净利用率表达为_____
A消化率X生物价 B功效比值X生物价 C消化率X功效比值 D利用率X生物价
9、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____、和物理性污染。
A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染 D有毒重金属污染
10、根据对人体的致病能力将污染食品的微生物分为直接致病微生物、____和非致病微生物。
A半致病微生物 B相对致病微生物 C间接致病微生物 D弱致病性微生物
11、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。
4、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时还原糖______与蛋白质的氨基酸分子的氨基间发生______反应而引起食品颜色变化。