0387饭店管理概论复习思考题.doc
《饭店经营管理》课后思考题答案整理
第一章：饭店概述思考题：1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求？答：管理供给：一般来讲，饭店和餐馆遵循生产能力战略，不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。
然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略，即生产能力可以根据需求在有限范围内调整，饭店通常会有部分机动的能力。
另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工，他们只在需求增加时才来上班。
最后，公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。
从长远来看，饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。
2.如何正确理解客人永远是对的？答：（1）是有前提条件的。
从一般意义上讲，顾客作为一个自然人，他的行为不可能永远是对的。
为便于正确理解这句经营理念，我们必须规定这样一个前提条件：顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为，任何人都不能够违反这样的行为规范。
（2）这样的主张，体现了对顾客的尊重。
作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权，他们的判断，取舍，选择具有权威性。
在市场经济条件下，顾客是第一位的，当商家与顾客发生矛盾时，要讲“对”让给顾客；如果商家强调自己是对的，实际上是把顾客拒之门外。
会对企业的形象造成负面的影响。
（3）这样的主张，可以使我们摆正心态，冷静看待矛盾，从矛盾中获取新的信息，这样的信息可以促使商家不断改革创新。
3.全球化酒店业面临的挑战？答：酒店业管理体制不健全；传统文化及价值观念有待转变；企业内部成长机制有待健全。
问答题：4.中国酒店业未来发展的六大主流模式？答：（1）主题式酒店21世纪，酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争，这竞争就是文化的竞争。
制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。
客人在消费过程中能够有一种文化的享受。
而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上，那就是“主题”。
主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。
从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的个性，从而在市场上形成鲜明的主题形象；把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式，从而体现对客人的信任与尊重。
饭店管理概论第四版课后练习答案
附录1章后习题参考答案与提示第1章■基本训练□知识题1.1 阅读理解1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是：（1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。
（2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。
（3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。
（4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。
2）饭店产权制度对饭店管理的影响有：（1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。
（2）法人对法人财产权的实际占有权。
（3）对法人财产权的使用权。
（4）对法人财产权的收益权。
（5）法人财产权的处置权。
3）对饭店产品是无形产品的理解如下：（1）无形产品的基本特征。
（2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。
（3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。
（4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。
4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下：（1）饭店文化主题类型和风格的定位。
（2）主题所表现的对客态度。
（3）主题中也有文化的多元兼容。
（4）饭店的文化主题要有三个要素。
5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为：（1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。
（2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。
（3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。
6）饭店的功能要素有：（1）饭店提供服务的依托是空间。
（2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。
（3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。
（4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。
（5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。
（6）饭店的运行模式。
（7）饭店的灵魂和宗旨。
（8）饭店的氛围和环境。
（9）饭店的经营理念和行规。
1.2 知识应用1）选择题（1）B （2）B （3）A （4）A2）判断题（1）对（2）错（3）错（4）对（5）错（6）对□技能题1.2 操作练习1）实务题提示：从饭店的定义出发分析判断酒店式公寓是不是饭店。
饭店管理概论三章 习题集及答案
三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。
在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。
A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。
所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
（ D ）。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。
参考答案 饭店管理概论 复习思考题 习题及答案 课后答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]A.饭店业B.旅游市场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是 [ ]A 具备餐饮服务功能B 设有前厅部C 具备住宿服务功能D 设有娱乐设施3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是 [ ]A.特莱蒙饭店B.迈尔斯顿饭店C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的 [ ]A.特莱蒙饭店B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店5、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 [ ]A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是 [ ]A 迎宾馆B 会馆C 客栈D 驿站7、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 [ ]A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店8、商务型饭店一般多位于 [ ]A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.公路干线D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店大多数位于 [ ]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线 D、大都市10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 [ ]A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房C.300-400间客房D.400-500间标准客房12、欧式计价饭店的客房价格包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用13、欧陆式饭店的房价包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推行饭店星级制度开始于 [ ]A 1988年B 1996年C 1997年D 1998年15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是 [ ]A 客房平均房价B 客人的满意程度C 客房数量的多少D 客房的出租率16、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
饭店管理概论03三章习题集及答案
三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。
在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。
A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。
所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
（ D ）。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。
饭店管理概论复习答案
《饭店管理概论》复习题以下红色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。
6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。
9、在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。
11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。
12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（（hotel management system）、CRS （center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
14、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。
饭店管理复习资料大全(doc 10页)
饭店管理复习资料大全(doc 10页)饭店管理复习资料第一章饭店和饭店管理第一节饭店概述一.饭店(概念):饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
二.内涵: 社会文化形态上饭店是社会功能组织。
经济形态上饭店是经济企业。
三.饭店功能要素的基本点：1.空间场地2.使用功能3.设备物品4.人力资源5.能源供应6.环境氛围7.经营理念和行规四．饭店的企业要素为：1.拥有合法、独立的企业法人资格2.拥有必备的生产要素3.开展正常的经营活动4.具备合理的产权制度五．饭店产品(概念)：是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。
它是生产品，但又是无形商品。
六．饭店产品使用价值的构成：学启蒙管理时期（19世纪50年代以后——科学管理时期（19世纪末20世纪初）——现代科学管理时期（20世纪50年代到今天）二．我国饭店现代化管理历程管理初创——质量管理——规范管理——星级管理三．饭店星级评定与管理作用1.促进饭店科学管理，实现饭店现代化2.促进饭店的市场推销和广告宣传3.促进国家对饭店业的宏观调控和饭店自身的调控4.促进维护饭店和消费者两者权益四．饭店星级评定与管理构成1.饭店建筑物、设备设施和服务项目的必备条件2.饭店设备设施及服务项目评定标准3.设备设施的维护保养评定标准4.清洁卫生评定标准5.顾客质量感知系统标准6.宾客意见评定标准五．我国饭店管理的形式1.业主自主管理2.委托管理3.参与管理4.咨询管理5.租赁管理6.特许经营权管理7.托管第二章我国饭店的发展趋势第一节饭店经营的发展趋势一．经营理念：以人为本，持续发展。
员工第一，顾客至上。
二．饭店产品：从标准化转向个性化。
开发绿色产品。
三．饭店形式：“大而全”——饭店群、饭店街。
“小而专”——以小为美。
主题饭店——个性化。
四．饭店服务：标准化、规范化——个性化——超值化——金钥匙五．饭店营销：客户时代到来，开展客户关系管理。
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1、运用所学知识,分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。
章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具.而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。
在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法.结果，有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。
章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍.答:此案例可据行为科学理论进行分析.行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。
国为人是社会人，不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面,在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。
章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。
2、某饭店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间、天，全年变动费用率(不含税率)为15%,固定费用为1000万元,税率为5%。
问：（1）客房部的经营利润是多少？(2)客房部保本营业收入和保本出租率是多少？（3）若明年的目标利润为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。
饭店管理概论试题1一、填空（本大题共10个小题,每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标.2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标,保持一贯的成长速度,同时不改变基本产品或经营范围的经营战略.5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
西南大学《饭店管理概论》复习思考题(一)及答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题（一）一、名词解释。
（每题4分，共20分）1、预先控制2、实时控制3、反馈控制4、DIRFT5、饭店服务规程二、问答题。
（每题5分，共20分）1、宾客消费的认知过程。
2、饭店的组织原则。
3、PDCA的督导程序。
4、饭店服务质量的特点。
三、辨析题。
（每题10分，共10分）1、主题饭店就是特色饭店。
四、案例分析。
（每题20分，共20分）1、日本一家依山而建的高级饭店，生意一向很好，可是有一年春天，一个意想不到的事情发生了。
一群春归的燕子来到这里，在房前檐下飞来飞去，还留下很多粪便，严重污染了饭店的PA区域，尽管服务员全力以赴地擦洗，仍然无济于事。
聪明的饭店老总想了个绝招，连夜打印了许多封“燕子父母”的致歉信，并悄悄放在每间客房的写字台上，信中用燕子的语气写到：“尊敬的顾客，我们是一群从南方归来的燕子，由于热爱这里的美丽景色，未经主人同意就住下了。
我们本来想与您分享这美妙的春光，不料我们的孩子太小，太不懂事，在房间、走廊上随便撒污，弄脏了您身边的环境，真对不起！这些小不点实在太淘气了，请你们原谅。
敬礼！您忠实的新朋友——燕子。
”果然当人们看到这封短信的时候，不仅了解了饭店的苦衷，还爱上了这群淘气的小精灵。
试分析此案例。
（0387）《饭店管理概论》复习思考题（一）答案一、名词解释。
（每题4分，共20分）1、预先控制：指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生之前进行的管理活动。
2、实时控制：指管理者在饭店业务进行中的控制，是饭店管理的一种有效管理方式。
3、反馈控制：指管理者在饭店经营业务活动结束后，把实际工作结果与预定目标向比较，找出偏差，分析产生差异的原因，提出整改措施的方法。
4、DIRFT：即“每个人都第一次把事情做对”的简称。
5、饭店服务规程：指以描述性语言对饭店某一特定服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所作的详细而具体的规定。
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（0387）《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、下列各项中作为旅游业的基本构成要索之--，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是[]A.饭店业B.旅游审场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[]A具备餐饮服务功能B设有前厅部C具备住宿服务功能D设有娱乐设施3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是[]A.特莱蒙饭店13.迈尔斯顿饭店 C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入犬饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[]A.特莱蒙饭店B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店5、适应了中国古代民族交往和中外往來的需要，对屮国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的屮国古代的官办接待设施是[]A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[]A迎宾馆B会馆C客栈D驿站7、一般设在犬都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于[]A商务型饭店B度假型饭店0会展型饭店D综合型饭店8、商务型饭店一•般多位于[]1\・海滨、海岛B.城市屮心或商业 C.公路干线 D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店大多数位于[]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市屮心或商业区C.公路干线D、大都市10、国际上通用的划分为人型饭店的标准是拥有[]A. 300间标准客房B. 400间标准客房C. 500间标准客房D. 600间标准客房11、国际上通川的划分为屮型饭店的标准是拥有A. 200-300间标准客房B 300-500间标准客房C. 300-400间客房D. 400-5001'可标准客房12、欧式计价饭店的客房价格包括A.房租13.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费川13、欧陆式饭店的房价包括A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推行饭店星级制度开始于A 1988 年B 1996 年C 1997 年D 1998 年15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店來说，饭店等级高低的客观标志是 []A客房平均房价B客人的满意程度C客房数量的多少D客房的出租率16、在预见未来的基础上对饭店组织的H标和实现1=1标的途径作出筹划和安排，以保证饭丿占经营活动有条不紊地进行、这是A、组织职能B、决策与计划职能C、协调职能D、控制职能17、一年以上的确定饭店未來发展方向和战略目标的纲领性计划是[]A、年度计划B.长期计划C、短期计划D、业务计化18、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
这是A、年度计划B、长期计划C、短期计划D、业务计划19、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[] A服务质量指标B经济效益评价指标C吋问方面的指标D社会效益评价指标20、通过-淀的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出住的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。
这是[]A、组织职能13、决策与计划职能C、协调职能D、控制职能21、坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有[]A.—个B.二个C.三个D.更多22、一•个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是[]A管理层次B管理职位C管理职权D管理幅度23、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[]A、直线制B、直线一职能制C、职能制D、事业部制24、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的齐项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。
这是[] Ax计划的任务B、决策的任务C、协调的任务D、指挥的任务25、指挥的基础是[] A管理者的索质B管理者的职务C管理者拥有的权力D管理的行为方式26、在饭店运转屮利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接纟fl合的要求共同完成生产任务。
这是饭店协调屮的[] A纽.织协调B业务协调C人事协调D外部协调27、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和[] A吋问标准B服务态度标准C服务语言标准D财务标准28、在饭店经营业务进行-过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差,随时处理和纠正。
这属于饭店控职能屮的[]A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.宏观控制29、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。
这属于饭店控制职能屮的[]A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.宏观控制30、饭店的工作制度包括操作制度和[] A服务规程B员工手册C岗位负责制D经济责任制31、在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[]A决策层B管理层C督导层D操作层32、饭店实施民主管理的基本形武是[] A总经理负责制B经济责任制C岗位责任制D职工代表人会33、在饭店组合策略屮，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[]A、价格策略13、产品策略C、销售渠道策略D、促销策略34、饭店建筑、地理位宜、周囤环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成屮的[]A核心产品B形式产品C延伸产品D感官产品35、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成屮的[] A核心产品B形式产品C延伸产品D感官产品36、饭店营销组合策略屮最活跃的因索是[] A价格B产品C销售渠道D促销37、产品以低于预期价格的价格进入由场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是[]A、撇脂定价法B、满意定价法C、渗透定价法D、折扌I【定价法38、设在饭店最前部的犬堂里，是報个饭店业务活动的屮心部门是[] A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部39、工作岗位设在饭店人厅，直接而向广人宾客。
是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。
这个岗位是[]A金钥匙B总台接待员C问讯主管D大堂副理40、代表饭店在人门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门而”，也是饭店形象的具体体现。
这个岗位是[] A总台接待员B迎宾员C问讯员D行李员41、客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式子以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定吋限前到达，否则作为白动放弃•预订。
这类客房预订称为[] A保证类预订B确认类预订C等待类预订D核定预订42、宾客对以预付定金來保证自己的订房耍求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅H不来或临时収消订房而引起损失,要求宾客预付定金加以保证。
这类客房预订称为[]A.确认类预订保证类预订 C.等待类预订 D.婉拒预订43、饭店的基本设施和主体部分是[] A餐厅B酒吧C客房D人堂44、客房部对客服务工作的首要环节是[] A会客服务B端茶送水C送客服务D迎客服务45、客房部对客服务工作的最后环节是[] A会客服务B端茶送水C送客服务D迎客服务46、饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和[] A餐厅酒吧服务B菜单设计C食品原料验收D食品原料贮存47、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的[] A前台服务部门B供应部门C生产部门D厉勤服务部门48、饭店餐饮服务营业循环的起点是[] A原料釆购B厨房加工C菜单设计D餐厅服务49、服务具有周到而乂相对简单的优点，成为目前卅•界上所有高级餐厅最流行的服务方式,因而也被称为国际式服务的服务方式是[]A美式服务B俄式服务C英式服务D法式服务50、一-个好的娱兀项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程屮能够达到这样三种境界:一是忘记吋空，二是忘记自我，三杲[] A忘记金钱B忘记年龄C忘记过去D忘记烦恼51、在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入來源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用[]A 一级设立方式B二级设立方式C三级设立方式D四级设立方式52、最传统、最严格的俱乐部会员制是[] A半封闭式会员制B全封闭式会员制C开放式会员制D会所式会员制53、饭店服务质量的基础是[] A菜点酒水质量B服务用品质量C饭店设施设备质量D服务环境质量54、饭店无形产品的质量是指[] A服务环境质量B服务用品质量C菜点酒水质量D劳务服务质量55、饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指[] A服务方式B服务态度C服务技巧D服务效率56、是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
这是指[]A QC小组活动B零缺点质量管理C PDCA管理循环D优质服务竞赛57、PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的--种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和[] A控制B组织C处理D监督58、克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是[] A全面质量管理B零缺点质量管理C PDCA管理循环D优质服务竞赛59、在饭店业务经营活动的基本要素屮起决定作用的因素是[] A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源60、饭店员工的积极性主要表现为丁作的责任心、主动性和[A创造性B服务技巧C服务方式D服务态度二、判断改错题（判断正误并将错误的改正。
）1、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
[]路线以及相应的一切活动的总和。
2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。
[]3、 〃设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为屮心；价格合理”。
这些属于大饭店吋期的特点。
[] 4、欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。
[]5、 短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
[]6、 饭店协调职能是指在饭店运转屮管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充 满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。
[] 7、餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
[] 8、现代饭店企业实行的领导制度是职T 代表大会。
[]9、 管理层是由饭店屮担任基层管理T 作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。
其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和 服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。