烹饪工艺与营养专业简介
省品牌专业烹饪工艺与营养专业建设情况汇报
省品牌专业烹饪工艺与营养专业建设状况报告长垣烹饪职业技术学院省品牌专业烹饪工艺与营养专业建设状况报告我院烹饪工艺与营养专业是2013 年河南省民办高校品牌专业建设点。
立项以来，依据《河南省民办高等学校品牌专业建设项目管理暂行方法》，等文件精神，依据申报书和专业建设方案，不停增强专业建设与改革，经过几年的艰辛努力，获得了预期的收效，达成了建设目标和任务。
现将建设状况报告以下：一、学院基本状况介绍烹饪学院是2010年景立的一般高等职业院校，共有整日制高职在校生2088人，中职生2870人，专任教师245人。
设有烹饪技术系、旅行管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基础教课部。
开设烹饪工艺与营养、酒店管理、电子商务、食品加工技术、学前教育、电梯维修等30多其中、高职专业。
学院一直坚持“文化厚校、质量立校、特点发展”的发展理念，仔细贯彻国家职教目标、深入校企合作、产教联合，提高人材培育质量，培育了大批餐饮专业人材，有力推动了家产进步和地区经济社会发展，拥有国家专利6项，先后荣获国家级奖项50多项，省级奖项80多项。
几年来，学院先后荣获“河南省非物质文化遗产传承基地”、“河南省高技术人材培育基地”、“河南省教育综合改革要点项目单位”、“河南省技术大师工作室”、“河南省高等职业教育示范性实训基地”、“中国烹饪名师大师注册培训基地”、河南省高等学校特点专业建设点（烹饪工艺与营养）等荣誉称呼，原省委书记卢展工、副省长徐济超、中烹协副会长冯恩援、高炳义等领导先后光临学院调研与指导，对学院的特点办学、就业创业等工作赐予了高度评论。
二、专业建设状况烹饪专业自招生以来，不停增强专业建设，提高办学条件，深入教育教课改革，教课质量稳步提高，办学特点逐渐突显，先后荣获河南省高等学校特点专业建设点、河南省高职学校示范性实训基地等称呼。
学生多次代表河南省参加全国技术大赛，并屡获殊荣。
2016年9月，烹饪专业93名学生作为志愿者服务g20峰会，为学校博得了荣誉。
烹饪工艺与营养专业专业简介
营养配餐设计与评价
菜单与宴会设计 粤菜制作技术
面点工艺学 烹饪营养与卫生
”“ 教 学 外 置 模 式 ， 校 企 联 合 培 养
2+1
6、工学结合、校企合作机制
学校 建立稳固的 校外实训基地
三方共赢
学生
企业
带薪实习，工作 中强化专业技能
缓解旺季的人才急需 ，培养属于自己的人
才
工学结合、校企合作机制
学生活动－学生校内自主企业
学生现场外卖活动
学生活动－艺术的味道
学生活动－科技文化节
➢ 经过5年的努力，把本专业建设成为师 资力量雄厚、专业（方向）结构合理、教 学效果优秀、科研实力较强、特色鲜明，
在省内有较大影响的绿色烹饪与营养专业
。
三、专业建设规划具体目标
1、专业设置
完善烹饪工艺与营养专业建设，增加就业岗位，分流 学生，本专业主要面对餐饮管理人才进行人才培养。
专业设立时间
学生层面
教学层面
办学层面
Ø学生下餐饮 、食品企业参 观、调研、听 讲座；
Ø结合课程轮 岗实训； Ø顶岗实习。
Ø教师下餐饮 、食品企业锻 炼实践；
Ø聘请餐饮企 业能手担任课 程理论教学和 实训教师。
Ø成立有企业专 家参加的专业指 导委员会；
Ø企业参与研讨 和制定人才培养 方案；
Ø共同开发课程 和教材。
发展的需求，同时本着为社会培养更多优秀人才
为目的，本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业
。
• 本专业本着为社会餐饮服务，密切与行业、企业 联系，以市场需求为导向，结合我院的办学特色
，建设具有绿色环保特色的烹饪专业。
广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系
烹饪与营养教育专业介绍
申报条件1.专业概况烹饪与营养教育专业是2007年获批准设立的本科专业（文号：桂教高教【2007】39号，审批表），于2007年9月开始招生。
现有四届在校本科生共64人，共有2011届、2012届两届毕业，生毕业人数31人。
本专业作为教育学一级学科下的一个多学科结合的本科专业，目前是广西唯一的烹饪本科层次的专业，也是广西唯一的公共营养教育本科层次的专业（据了解，也是全国第一个开设本专业的独立学院）。
根据广西社会、经济发展需要，本专业的定位偏向于公共营养教育方向。
办学5年来，本专业借鉴国内同类专业建设经验，制订了符合广西民族大学相思湖学院培养应用型本科人才的培养目标和符合本专业定位的人才培养计划，按学院特色专业进行建设。
实施“特聘首席教授、引进高级技师、依托行业资源、加大资金投入”的专业建设措施，建立了满足专业教学需要的师资队伍，先后投入30余万元建设烹饪专业实验室和多媒体演示教室。
学院还向本专业投入13万元购置本专业图书资料，形成了较为完善的教学条件。
专业建设效果明显。
用人单位对已毕业的两届学生反馈满意度很高。
2．人才培养本专业现有2009、2010、2011、2012共4个年级的在校本科生，每个年级均有完整的本科专业人才培养计划，并且每年都在不断的修订和完善。
在人才培养模式上，本专业结合社会对公共营养人才和烹饪研发人才的需求，培养理论够用、技能突出的应用型本科人才。
办学5来，本专业07、08级学生9人参加东南亚国际美食节厨师新人赛，获铜奖1人，十佳新星3人，最佳营养搭配奖1人；07级学生3人参加南宁市驻邕高校学生技能大赛，获大专组一等奖1人，二等奖1人，三等奖1人，其中1人破格获得中式烹调职业技术工种高级资格，2人获得中级资格；07级学生参加调酒师职业（中级）资格考试，全部通过，通过率达到100%，均获得调酒师中级资格；本专业还组织07级全体学生16人参加劳动部公共营养师（高级）资格考试，有4人通过，获得公共营养师（高级）资格，通过率25%；07级学生李程，作为广州亚运会志愿者，在广州参与亚运会服务；07级学生邓静娟被扬州大学烹饪与营养教育专业录取为硕士研究生；07级学生王修梅成为国际汉语教师志愿者在菲律宾进行对外汉语教学。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业是一门以食品加工与营养学为基础，研究食物烹饪方法及其对营养价值的影响的学科。
本专业的学生需要具备对食材和烹饪方法的熟悉度，以及对食物的营养需求和膳食搭配的理解。
一、专业简介烹饪工艺与营养专业旨在培养具备食品烹饪和营养学知识的专业人才。
该专业既注重培养学生掌握烹饪技能和美食创作能力，同时也重视学生对食物营养价值及其影响因素的了解和研究。
学生将学习食材选择、烹饪工艺、调味技巧等方面的知识，同时也会学习人体营养学、膳食学等与营养相关的科学知识。
二、学科内容在烹饪工艺与营养专业的学习中，学生将分为两个方向：1.烹饪技术方向：学生将学习食材的选购和储存、烹饪方式与技巧、餐厅经营管理等知识。
他们将能够熟练地运用各种烹饪工具和厨房设备，灵活地运用各种烹饪技术，为人们提供美味的食物。
2.营养学方向：学生将学习食物的营养成分、人体的营养需求及膳食搭配等知识。
他们将能够根据个人的需要和食物的特点，科学地搭配膳食，维护人体健康。
三、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生有着广阔的就业前景。
他们可以在各类餐饮企事业单位担任厨师或美食研发师，为人们提供美味的食物；也可以在食品公司从事产品开发与质量控制等工作。
此外，国内外的酒店、咖啡馆、餐厅等服务行业也需要具备烹饪和营养知识的专业人才。
四、专业特点烹饪工艺与营养专业的特点是综合性和实践性强。
学生在专业学习中，不仅会掌握理论知识，还会进行大量的实践锻炼。
通过实际操作，学生将烹饪技术与营养学知识相结合，为人们提供健康、美味的食物。
五、发展趋势随着人们对健康饮食的需求日益增长，烹饪工艺与营养专业的发展前景十分广阔。
未来的烹饪工艺将越发注重健康与美味的结合，专业人才需要具备科学的营养知识和独特的创新能力。
随着人们生活水平的提高，高端餐饮行业的发展也需要专业的烹饪工艺与营养人才。
六、结语烹饪工艺与营养专业是一个将食物科学、健康营养和烹饪艺术相结合的学科，为学生提供了一个广阔的职业发展空间。
烹饪工艺与营养专业的发展
烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。
在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。
专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。
中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。
我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。
韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。
这将传统的烹饪人才提升了一个档次。
古人云：君子远庖厨。
如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。
现代市场上出现的情况：一、缺乏有知识的专业人才。
民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。
这就给这个专业腾出了发展空间。
二、陈旧的厨房管理。
现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。
以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员;就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作;职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学中医饮食保健基础理论知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理;在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习;专业技能方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业岗位4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师中级、中式面点师中级、营养配餐员中级继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。
烹饪工艺与营养专业的发展
烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。
在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。
专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。
中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。
我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。
韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。
这将传统的烹饪人才提升了一个档次。
古人云：君子远庖厨。
如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。
现代市场上出现的情况：一、缺乏有知识的专业人才。
民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。
这就给这个专业腾出了发展空间。
二、陈旧的厨房管理。
现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。
以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。
烹饪工艺和营养专业教学基本要求(修改稿)
高等职业教育烹饪工艺与营养专业教学基本要求专业名称烹饪工艺与营养专业代码640202招生对象1．普通高中毕业生。
2．职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生。
3．其他同等学力者。
学制与学历三年/专科。
就业面向1．就业面向如下：在各类宾馆、饭店餐饮部；各类餐饮企业厨房；各类企、事业单位的后勤集团。
2．就业岗位如下：（1）初始岗位：在各类宾馆、饭店餐饮部，各类餐饮企业厨房，各类企、事业单位的后勤集团的中式烹调师（或面点师）岗位从事烹饪加工生产或营养配餐工作，食品加工企业从事技术、原料采购、保管等工作。
也可自主创业。
（2）目标岗位：在各类餐饮业、酒店业餐饮部主管、厨房厨师长，各类企、事业单位后勤集团的厨房主管（或厨师长、行政总厨、餐饮部经理、营销部经理等）岗位从事厨房管理、宴会策划、餐饮管理、新品种开发、餐饮营销等工作，食品加工企业技术主管、营销经理等。
培养目标与规格要求一、培养目标本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，培养具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。
二、规格要求（一）基本素养要求1.爱国守法，具有正确的世界观、人生观、价值观及理论联系实际和实事求是的科学态度。
2.德、智、体、美、劳全面发展，社会责任感强，能适应未来社会需要。
3.爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信，专业过硬，勇于创新，具有现代服务意识，能适应各类餐饮企业工作。
4.具有创业意识、创业精神（二）知识能力要求1.掌握本专业所必需的文化基础知识，政治经济法律基本理论知识。
2.掌握本专业工作所必需的食品营养配餐、卫生安全控制、餐饮英语知识、烹饪基本理论知识。
3.掌握本专业工作所相应的厨房管理、餐饮管理、成本控制、餐饮质量控制、宴会策划等业务知识。
4.具有自主创业的知识。
（三）专业技能要求1.具有较强的语言与文字表达、良好的人际沟通协调能力。
职业规划书烹饪工艺与营养专业
CONTENTS
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1 引言 2 背景介绍 3 大一至大二计划 4 大三至毕业后一年计划 5 毕业后三年计划 6 总结
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
引言
烹饪工艺与营养专业是我对烹饪和营养领域 的浓厚兴趣所驱使，希望能够在这个领域深 耕细作，为人们的生活提供健康美味的美食 。通过本份职业规划书，我将重点突出实践 经验和兼职利用空闲时间，以及未来1-3年 的职业规划
职间，我 将在烹饪工艺与营养专业领域不断成长。 我相信，在不断实践和学习的过程中， 我将成为一名富有创造力和实践经验的 烹饪工艺与营养专业人才，为人们的健
康生活贡献自己的力量 谢谢观赏
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
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Thanks
积极参与烹饪比赛 和活动：提高烹饪 技巧和团队合作能 力
与同学们共同探索烹 饪工艺的奥秘：是一 个很好的与其他对烹 饪感兴趣的学生交流 和学习的机会
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
寻找兼职机会：锻炼自己的综合能力， 积攒工作经验
在课余时间：寻找与烹饪相关的兼职工 作，例如在餐厅或食品企业实习
学习餐饮行业的运营模式和管理技巧： 提升烹饪水平
过阅读烹饪书籍、观看 烹饪视频、参加烹饪比 赛等方式，不断提高自
己的烹饪技能和知识
些活动可以帮助你了解 最新的烹饪技术和趋势， 同时也可以结识其他烹 饪爱好者，互相学习和
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
参加行业培训和研讨会
了解最新的烹饪工艺和营养 知识
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在工作之余
攻读相关的硕士学位或专业认 证，提升专业水平和竞争力
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
职业规划书:烹饪工艺与营养专业
参与校内外的烹饪实践
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烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业始建于1959年，至今已有50多年的历史。
50多年来，为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来，积累了丰富的烹饪专业办学经验，该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来，随着餐饮市场的不断发展，随着职业教育的不断深化，随着学校规模的不断扩大，烹饪专业得到了长足的发展。
目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业。
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建设、
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教师
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（1）烹饪原料学
本课程的任务是通过原料知识学习，使学生获得较为广泛的理论知识，并能运用到实际操作过程中，合理选择烹饪原料。
本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重，而不是涉及到具体的原料。
（2）烹饪营养与卫生学
本课程是烹饪专业的基础理论课程，主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习，掌握相关的营养与卫生基础知识，为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础。
（3）中国饮食文化概论
本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展，形成良好的文化素养，培养高素质烹饪人才。
该课程的主要内容是按照历史发展，讲述不同时期烹饪发展的概况，让学生知道中国餐饮业的特色，并能借鉴，为今所用。
（4）烹饪工艺学
本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等，为学生继续学习和适应职业转换提供条件。
进行（5
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6.凉菜制作
本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺，从单拼、双拼、三拼等入手，进而进行花式拼盘的制作，除此之外，还需讲授一些热菜冷吃的菜肴，让学生能对菜肴制作形成一定的认识。
7.国外佳肴制作
了解国外菜肴的基本知识，各国菜肴的风味特点，了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法，掌握简单的西餐制作的方法。
着重介绍常见三大国外菜肴的制作，如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴，让学生具有初步的印象。
8.食品雕刻
本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学，在学生学有余力的基础上，进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等，让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去。
9.食艺技巧
本课程着重对菜肴进行点缀与装饰，提升菜肴的档次与形象，体现出烹饪的艺术特性。
10.综合主题筵席
本课程是学生在学完专业基本技能之后，对所学知识的一种综合运用，让学生能够发挥自己的想象，与行业及企业接轨。
鼓励
下证书：
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2、英语二级证书
3、计算机NIT证书
该专业教师中有副教授8名，讲师和一级实习指导老师18名，他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名，有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名。
所有专业教师个个都是“双师型”，能文能武，在饭店企业是大师，在课堂上是讲师，每人都有绝技。
教师的专业科研能力强，发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本，在
国内外各类大赛中荣获金银奖，在行业中享有较高的荣誉。
在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚，在行业中享有较高的知名度和话语权。
该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平，为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备。
并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体。
能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全
人民大
源地。