米椒耗儿鱼做法(高考考生提神醒脑补充
香辣耗儿鱼的家常做法
香辣耗儿鱼的家常做法
关于《香辣耗儿鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼在制做上面有许多方式，普遍便是清炖，那样的做法简易，并且可以非常好的保存鱼的微量元素，鱼带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物，吃鱼对身体各层面改进有非常好实际效果，另外对那样食材也合适各种群体挑选，那对香辣耗儿鱼的作法该怎样开展呢，那样的美味制做也是有一些方式的。
香辣耗儿鱼的作法：
原材料：白砂糖，郫县豆瓣酱，生姜沫，大蒜，辣椒干末，耗儿鱼
作法
1、先把耗儿鱼切割成块状
2、锅上先放少量油后油未热前放一勺子白砂糖，等糖化开后放进豆瓣电影、葱姜抄香。
3、再放进耗儿鱼一起翻抄。
等鱼表层熟后。
4、再放进少量沸水。
待水较干后。
5、就可出锅了。
小提示：
耗儿鱼体较侧扁，呈长椭圆型，与马脸相象，一般身长10～
20公分、休重40克上下。
头短、口小、牙门牙状。
眼小、位高、近背缘。
鳃孔小，坐落于眼底下方，鳞细微，绒毛状;体呈灰蓝色，无侧线。
第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗壮并有3行倒钩刺;胸鳍衰退成一短棘附在裤带骨尾端不可以活动，臀鳍样子与第二背鳍类似，起源于肛门口后周边;尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿。
第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为翠绿色，因此而出名。
在对香辣耗儿鱼的作法了解后，在家里制做香辣耗儿鱼的情况下，需要留意对它的熟度和鱼的解决，全是要开展留意的，熟度很大制做出去的鱼口味便会老些，不容易美味，鱼解决不干净，吃的情况下也会出现腥味儿的。
焖锅耗儿鱼(另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法)
焖锅耗儿鱼（另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法）介绍：近几年，焖锅作为一款秋冬保温菜常见于酒楼饭店中，甚至还有专做焖锅的连锁、加盟店。
大厨杨师傅曾在重庆火锅店、焖锅店工作，积累了大量火锅炒料和焖锅制作的经验。
最近在甘肃义剑江湖焖锅店工作的他推出了一款“焖锅耗儿鱼”，销量非常大，现在将详细讲解这道菜的制作流程以及此菜所需的酸菜泡椒酱、焖锅底料的炒制方法。
焖锅耗儿鱼三大亮点：1、耗儿鱼入焖锅，搭配新颖：以往焖锅的主料多是鸡、鸭、草鱼、鲶鱼、大虾等，将耗儿鱼用于焖锅还比较少见。
杨师傅使用的是冰鲜耗儿鱼，但他有一套特殊方法，能使处理后的鱼口感、外形和鲜耗儿鱼几乎没有区别。
2、酸菜泡椒酱，越焖越出香：酸菜泡椒酱是专用于焖锅的一款酱。
传统焖锅酱的味型有麻辣、香辣、酱香等，酸菜泡椒酱是酸香味型的，在制作时添加了四川酸菜末，越焖越香。
3、焖锅不加一滴水：厨师在堂做焖锅时不加一滴高汤或清水，只有老油、酱汁和原料遇高温后析出的水分，保证原汁原味。
点评：我严格按作者给的配方试制了这道焖锅，效果很好。
成菜醇和香辣，回味悠长。
作者在自创的酸菜泡椒酱里加了酸菜和猪油（猪油烹鱼可提味增香），融合了沸腾鱼和酸菜鱼的特点，做法独特，很值得借鉴。
王师傅试制点评：试制品尝后感觉酸菜泡椒酱、自制底料味道都很不错，符合菜品制作的三重要求：一、头香；二、二香；三、基香。
头香是指闻起来香；二香是吃起来香；基香则是回味香，也就是菜品到咽喉时仍有香味。
在试制过程中，我也发现了几个小问题：1、制作酸菜泡椒酱时可以加大酸菜的量至400克，口味会更酸香，更有特色。
2、炒焖锅底料时，加入了桂皮和香叶两种提香香料，我感觉香叶份量略大，可以将其减少到10克，否则炒好的底料恐有苦涩味。
（作者解答：所有香料事先要清洗再入色拉油浸泡，这样可以有效去除其苦味，只留下香味，问题不大）。
3、放小茴香是相当不错的，小茴香是烹鱼的最佳香料。
4、炒好的焖锅底料口味很好，但颜色不太红亮，我感觉最后可以加入200克辣子酱搅匀，起到提色出香的作用。
高考饮食补大脑菜谱
高考饮食补大脑菜谱高考饮食10道补脑食谱1、莲子鸡丁莲子鸡丁材料：鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
做法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块;莲子去心，蒸熟备用。
先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成，分数次佐餐食。
功效：健脾补肾、养心强身，适用于精神倦怠，饮食乏味的人。
2、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼材料：鲈鱼;大葱和生姜;料酒、蒸鱼豉油和盐。
做法：收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
蒸锅水开后，再将鱼入锅。
蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
撒葱丝。
最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
功效：除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。
特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样之首。
3、虾酱粉丝炒菠菜材料：粉丝200克，菠菜300克，虾酱50克，鸡蛋75克，大葱15克，姜15克，植物油20克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克。
做法：水发粉丝切6厘米的长段，控净水分;红根菠菜洗净，在根处片十字刀口，放油水中一过。
虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中炒成粒;锅中加底油烧热，加葱姜末烹出香味，即加入菠菜急火煸炒，加粉丝、虾酱粒翻炒，加高汤150克烧入味，加鸡精，淋香油出锅。
功效：菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。
此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。
鸡蛋自古就是有名的健脑食品，里面的蛋黄更含有丰富的卵磷脂，对促进记忆具有很大的帮助。
4、天麻鱼头汤材料：鱼头、天麻、香菜适量(其他调味品可根据口味适量添加)。
家常耗儿鱼文案
家常耗儿鱼文案
耗儿鱼来自遥远的南中国海，个头稍大，肉质紧致，爽口弹牙。
只有一根主刺，剔骨容易，省却了很多麻烦。
耗儿鱼只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，营养特别丰富，所以特别适合老人小孩食用。
配料耗儿鱼，姜末，蒜末，花椒面儿糖醋蚝油香油。
1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。
2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。
3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。
4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。
5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。
6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。
7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。
8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。
这么做出来的耗儿鱼，鱼肉细嫩鲜美，香辣美味，风味浓郁，好吃到爆！。
用一道拿手川菜——麻辣耗儿鱼，征服你的胃~
用一道拿手川菜——麻辣耗儿鱼，征服你的胃~
准备食材：耗儿鱼（切块），泡椒，仔姜，蒜瓣，老姜（姜末），香菜，蒜苗，葱，莴笋片，芹菜，干辣椒，花椒，盐，料酒
第一步：先把鱼切块后，加入蒜瓣，老姜片，花椒，盐，料酒拌匀，腌制三十分钟左右~
第一步：水开后，先把芹菜，蒜苗，莴笋片，葱，香菜下水汆一下。
三十秒到一分钟即可。
捞出，放入盆里打底。
紧跟着把腌制好的耗儿鱼也下锅汆一下，三十秒到一分钟即可。
第二步：锅预热，倒入油，感觉到有热气，就下锅炒料。
油溅的温度过高的话，下锅调料容易糊。
有点热气就可以了。
把豆瓣，泡椒，花椒，蒜瓣，姜末爆炒。
注意火候，不然容易把料炒糊。
炒制成油亮亮的，有调料的香味。
第三步：加入白水煮料。
至少煮十分钟以上，才出味。
第四步：煮料十分钟以上后，汆过的耗儿鱼下锅煮十分钟左右。
出锅倒入蔬菜打底的盆里。
第五步：倒入油，油热后加入干辣椒炒香。
(一定手快，不停翻炒，不然干辣椒会黑，变苦的）淋在耗儿鱼上，香辣味立马出来！
第六步：撒点芹菜，香菜就出炉啦！吃得辣的小伙伴可以再撒点辣椒面~。
耗儿鱼的做法大全
耗儿鱼的做法大全说到鱼相信大家一定都不会陌生，对于我们经常吃的鱼类有：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，带鱼等，对于这些鱼我们经常见到，吃到，所以都不陌生。
那么说起牦儿鱼，不知道大家有没有听到过。
牦儿鱼的鱼体比较侧扁呈椭圆形，与马面相像，所以牦儿鱼又叫马面鱼。
牦儿鱼营养丰富，全身是宝。
不仅如此，牦儿鱼的食疗作用也很大。
比如可以治胃病，乳腺炎，消化道出血等症。
所以吃牦儿鱼对我们的身体是很有益处的。
下面为大家简单的介绍几种牦儿鱼的做法，提供大家参考。
让我们一起来学习一下牦儿鱼的做法吧!先给大家介绍的是麻香牦儿鱼的做法。
首先需要准备好食材，主料就是牦儿鱼。
配料是花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2 克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克。
备好食材就开始做鱼吧!1.将耗儿鱼洗净码味，过油待用;2.锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;3.加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装制作要诀：1.炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克这道麻香牦儿鱼就完成了。
下面再来介邵一种做法，叫做干锅牦儿鱼，依然第一步需要准备好食材，主料就是牦儿鱼。
调料需要芹菜，青椒，红椒，豆筋，炸土豆条，麻花，洋葱，青花椒，干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣，香辣酱，葱节，老抽，盐，青花椒油，五香粉。
第一步土豆炸好，2锅下青花椒爆出香味.3着下，干辣椒姜蒜片。
4下豆瓣，香辣酱.5加入清水，水开后放入耗儿鱼!加老抽、五香粉，大火煮开，小火慢煮。
6水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干.7关火，放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油!然后就可以出锅了。
在为大家介绍一种水煮牦儿鱼的做法吧。
准备好材料：耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜(丝瓜，土豆)食料备好后，准备做起来吧!1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
大耗儿鱼怎么做好吃
大耗儿鱼怎么做好吃鱼肉是非常好的肉类，肉质细嫩，营养价值高，经常吃鱼对我们的健康非常好好处。
鱼的种类有很多，耗儿鱼属于重要经济鱼类，深受人们的喜爱。
耗儿鱼跟其他的鱼一样，做法多种多样，如果喜欢耗儿鱼，就可以掌握一些烹饪方法，在家动手做鱼。
那么，大耗儿鱼怎么做好吃?下面咱们就来看看吧。
香辣红油耗儿鱼材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。
选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。
下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。
用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。
待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。
步骤：1耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟2仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用3锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒4炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味5加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖6烧开后下入耗儿鱼，加盖煮熟，撒盐，起锅撒上葱花酸菜耗儿鱼材料鲤鱼1条约6斤酸菜350克蛋清2个大葱1段姜3片野山椒5个，花椒一把，红干椒一把。
调料：盐2茶匙(10克)土豆淀粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)做法1)沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2)去掉鱼身上排列密集的大刺。
3)鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，装入深一些的容器中，各放入盐(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1个)，土豆淀粉(2茶匙)，腌20分钟备用。
4)把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。
5)锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水(1000ml)。
【川菜】米椒耗儿鱼
【川菜】米椒耗儿鱼
材料：
主料：耗儿鱼800克
辅料：黄豆芽200克、土豆粉100克
自制泡椒油：取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜，一并剁碎成泡椒酱。
锅里放菜油烧热，下泡椒酱和大料炒香，出锅便得到泡椒油。
制作：
1、把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用；
2、净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤，下耗儿鱼煮一会儿，放入青红小米椒圈，调入盐、鸡精和味精，最后勾薄芡收汁，起锅前淋入山胡椒油，装盘便好。
大耗儿鱼怎么做好吃
大耗儿鱼怎么做好吃关于《大耗儿鱼怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是很好的肉类食品，肉质地鲜嫩，营养成分高，常常吃鱼对我们的身心健康很好益处。
鱼的品种有很多，耗儿鱼归属于关键经济发展淡水鱼，备受大家的钟爱。
耗儿鱼跟别的的鱼一样，作法各种各样，假如喜爱耗儿鱼，就可以把握一些烹调方法，在家里亲手做鱼。
那麼，大耗儿鱼怎么做好吃?下边我们就看来一下吧。
麻辣辣椒油耗儿鱼原材料：耗儿鱼500克，食用油，辣椒干、麻椒、盐、姜、米酒、鸡精作法：耗儿鱼属干海鲜的一种，带有丰富多彩的蛋白，有肉质地肥大没刺的特性。
选块头较小非常容易进味的耗儿鱼，清洗后加少量盐和米酒腌制一会儿以去腥味儿。
锅内放略多的油，煮熟后把火关闭，等水温减少后再开文火。
下辣椒干、麻椒、姜片和耗儿鱼同炒。
用温油渐渐地把甜味麻味浸进鱼类。
待鱼类缩紧外型展现橙黄色时开低火，煸炒一会儿放少量鸡精摆盘即成。
特性：鱼类香辣干香，适合下酒。
此方法也适用各种一根骨刺的淡水鱼，如目鱼，小昌鱼。
流程：1 耗儿鱼清洗添加米酒，老生姜片，沾汁20分钟2 嫩姜切条，青红椒切割成硬粒，蒜头切成片预留3 锅中加点油，5成热添加郫县豆瓣酱炒成辣椒油后放进蒜头麻椒煸炒4 炒出香味后添加姜片和青红椒炒成甜味5 放水，能未过耗儿鱼就可以，盖上盖子6 煮沸后放入耗儿鱼，盖上煮开，加盐，出锅撒上葱段泡菜耗儿鱼原材料鲫鱼1不平等条约6斤泡菜350克鸡蛋清2个小葱1段姜3片小米椒5个，麻椒一把，红干椒一把。
调味品：盐2汤匙(10克) 玉米淀粉4汤匙(20克) 米酒2汤匙(10Ml)作法1)顺着鱼骨头将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 除掉鱼的身上排序聚集的大刺。
3) 剁椒鱼头从正中间一分为二，除掉鱼牙后切割成3㎝宽的块，装进深一些的器皿中，各放进盐(1/2汤匙)，米酒(1汤匙)，鸡蛋清(1个)，玉米淀粉(2汤匙)，腌20分钟预留。
4) 把泡菜切割成2cm长的段后，放进冷水中清理一下，在洗的情况下用力稍微捏攥两下，随后控干水份后储备用。
水煮耗儿鱼
水煮耗儿鱼
∙菜系: 川菜
∙工艺: 炖煮
∙口味: 家常
∙难度: 中级
∙烹调时间: 60-90分钟
∙人数: 1人份
∙耗儿鱼
∙青花椒
∙青椒
∙菜籽油
∙芹菜
∙香菇
∙丝瓜
∙土豆
∙火锅料
∙小米辣
水煮耗儿鱼的做法
∙ 1 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
∙ 2 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；
配菜洗净切好。
∙
∙ 3 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。
烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。
加水煮成汤料。
∙ 4 下鱼煮熟。
∙
∙ 5 装盆咯。
∙ 6 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
∙
美食背后的故事
在餐馆吃过.
我发觉我基本上是向餐馆偷师呢,呵呵..
小贴士
∙材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇）
∙ 2.火锅料：7.6
∙ 3.青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50。
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米椒耗儿鱼做法(高考考生提神醒脑补充
这道米椒耗儿鱼简直是绝了!（我王婆卖瓜一下）不但好吃而且营养丰富，它作为我推出的高考第一菜我个人认为有如下优点：第一鱼类的蛋白质含量相当丰富，营养没得说！第二烧鱼时加入了特辣的小米椒吃了让考生们头脑清晰，绝不瞌睡！第三春季吃点健脾益气的新鲜土豆那是相当好的！鱼的做法大全
具体制作如下：
1耗儿鱼、小土豆、小青椒、小米辣、家常豆瓣酱、葱、姜、蒜和花椒
（耗儿鱼买小点的，这样烧出来更有味，下锅之前用料酒、葱和盐码味）
2小土豆切一厘米左右的小块下锅油炸
3大蒜切成和小土豆同样大的小块也下锅油炸
4小土豆和大蒜都油炸至金黄色（你现在能分出大蒜和土豆吗？这道菜的乐趣就在于此，一筷子下去你不知道夹的是土豆还是大蒜，只有让我们用舌尖来辨别！呵呵）
5老规矩，锅内加菜油和猪油的混合油五成油温下入家常豆瓣酱
6加入汉源花椒（花椒可以多放点，这样吃起来够爽！）
6下入姜块（姜块切小一点）
7下入小米辣辣椒段
8下入小青椒段
9加入土豆块和蒜块
10所有佐料下完了炒香以后加水加盐（盐适量、水不要加多了）
11下入这道菜的主角——耗儿鱼
12让鱼和调料充分接触（这时用中火哦）
13大概五分钟以后就可以勾芡了。
（加不加各种精自便！）
14起锅了！
粉丝们你们觉得我这道米椒耗儿鱼如何？口水又不自觉的流出来了吗？呵呵。