《湖南特色美食介绍》PPT课件
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湖湘文化饮食PPT
湖南第二小吃——糖油粑粑，遍布于大街小巷，也 是一个物美价廉的品种。一块钱就可以买上3-4个。 甜而不腻、松软爽滑。黄兴北路新大新斜对面的李 公庙，有长沙目前人气最旺的糖油粑粑小店之称。
3、葱油粑粑
相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到
长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的 香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝 新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑 粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港 葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者 满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖 港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿 除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
春卷的馅是用500克肥 瘦猪肉丝煸炒，加酒、 酱油、盐、味精，加汤， 勾薄芡后成馅。将荠菜 （又名地白菜）或大白 菜、韭黄，去掉根及老 叶，洗净切碎，与肉丝 拌匀。
14、馓子
汉族油炸面食。古称 “寒具”，是寒食节食 品。历代又有“粔籹”、 “细环饼”、“捻头” 等名称。用水和面，搓 成细条，扭结为环钏形 状，油炸而成。酥脆香 甜，口感好。现为日常 点心。安徽地区，每逢 节日，则以此祭祖并互 相馈赠。回族、东乡族
焦 黄 香 脆 〄 回 味 悠 长 。
16、姊妹团子
20世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的 姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子 既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得 名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子 甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别 具风味。
7、蔡锷北路：长青汤圆店
一家有百年历史的小店， 主营小磨汤圆。肉馅汤 圆目前在长沙可能是独 一无二的。除了这，还 有荷兰粉、烫粉、白粒 丸、麻油猪血等十数甚 至是数十个品种。小店 的南面有华南小吃店， 开了数家连锁。绿豆沙 和凉面最有名。
湖南特色美食
湖南特色美食1.长沙臭豆腐提到湖南立马想到湖南长沙的臭豆腐，有些人觉得它和柳州的螺蛳粉一样，闻起来很臭，但是吃起来却很香！长沙的臭豆腐最正宗了，虽然卖相不是很好看，黑乎乎的不是很讨喜，但是口感确是外酥里嫩，鲜而香辣，尝了一口让人根本停不下来！2.长沙口味虾提起口味虾大家可能不一定很熟悉，但是说到麻辣小龙虾或香辣小龙虾大家一定非常熟悉啦，口味虾又称麻辣小龙虾，全国各地都有口味虾制作出售，但是湖南长沙的口味虾最正宗，色泽鲜红亮丽，口感鲜香麻辣，简直让人欲罢不能，深受广大人民群众的喜爱。
口味蟹味道也是一绝！小伙伴们去到长沙一定要尝尝正宗的口味虾和口味蟹哦！3.常德酱板鸭湖南常德的酱板鸭非常有名，小编第一次有幸品尝到如此美味的酱板鸭还是托了湖南朋友的福，大老远邮寄到广东给小编，有这么铁的朋友真是人生一大幸事！湖南常德的酱板鸭不仅酱香浓郁，而且吃起来非常香辣爽口有嚼劲，让人念念不忘。
听说还具有活血、健脾、养胃、美容的功效，一直深受当地民众和游客的青睐，很多来常德游玩的朋友都会买酱板鸭作为特产送给亲戚朋友，真的是倍有面子。
4.湘潭剁椒鱼头剁椒鱼头这道菜相信大家都非常熟悉，湖南湘潭的剁椒鱼头味道更是一绝，不仅色泽鲜艳，而且吃起来肥而不腻、肉质细嫩、咸、鲜、香辣可口，真的是一道色香味俱全的传统菜肴。
5.常德米粉常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃，米粉洁白、圆滑、细长、形如龙须，吃起来很有弹性。
小编推荐大家到了常德不要只记得光顾酱板鸭哦，还可以尝尝本地的常德牛肉米粉，味道真的是很赞呢！6.长沙糖油粑粑糖油粑粑，是湖南长沙市的一道传统名吃，其外观金黄脆嫩，甜度适中，油而不腻，软滑可口，色香味俱全，而且价格非常平民，深受男女老少的喜爱！7.长沙龙脂猪血龙脂猪血又称为麻油猪血，因细嫩软似豆腐,有如龙肝风脂一样美味得名。
龙脂猪血用新鲜猪血为原料，制好的猪血辅以干椒末、冬排菜、芝麻油、葱花和胡椒粉,味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。
湘菜 PPT
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵地 势 饶米 之 乡原 ， 盛
发条 湘 南 充 。 省 湘 潇 展件 、 岳 足 这 ， 菜 湘 ，优 资 衡 ， 里 位 ” 风 故厚 、 山 四 气 于 ， 味 物， 沅 ， 季 候 中 是 ， 产利 、 北 分 温 南 我 以 特于 澄 有 明 暖 地 国 湖 别农 四 一 。 ， 区 八 南 富、 水 碧 南 雨 ， 大 菜 饶牧 流 万 有 量 长 菜 为 。、 经 顷 雄 充 江 系 代
传味成 统融菜 名汇色 菜，泽
醇红 厚亮 浓， 郁体 ，态 油丰 润满 鲜， 美原 ，料 是丰 湖富 南， 的多
煨
红煨八宝鸡
后它红 煨将煨 ，传八 充统宝 分红鸡 体煨不 现和但 了油选 湘炸料 菜的精 长方当 于法， 调相而 味结且 的合制 特，作 点先考
炸究
炖
咸 鱼 炖 粉 条
白胡椒粉的用量不要减
提 少，是鱼必然有腥味，白胡 示 椒粉是去腥提香很重要的一
个原料
各 尽 其 妙 。
柔 韧 不 腻 ，
此 菜 腊 香 浓
味 独 特 ， 是
"
腊 味 合 蒸
稍重湘以
带，菜各
厚咸中种
汁甜传腊
，适统熏
且口风制
味，味品
道色名同
互泽菜蒸
补红。，
，亮 风
"
腊
腊味合蒸
蒸
红枣杞
子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净，切厚片； 2红枣泡软去核、切细，杞子泡软洗净； 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上； 4将葱白塞到鱼头下（没有硬性规定位置），红枣、杞子均匀铺在 鱼片上； 5水开后上锅大火蒸5分钟即可（时间视鱼的大小而定）。
舌尖上的湖南湘菜-长沙ppt课件
酱板鸭——香辣、酥麻
《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐 飞,秋水共长天一色。”相传湘君和 湘夫人是一对恋爱之神。湘君为了与 湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑 开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、 紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮， 做成酱板鸭, 迎接湘夫人的到来。
常德酱板鸭 选材——洞庭湖区肥鸭 中药浸泡 风干 烤制 … 15道工序
①湘东地区——湘江流域菜以 长沙、衡阳、湘潭为中心，为 政治、经济、文化的交汇之地， 自成风味。
②洞庭湖区——以常德、岳阳 两地为主，擅长制作河鲜水禽； 为清新自然的田园风味。
③湘西地区——则由湘西、湘 北的民族风味菜组成，以烹制 山珍野味见长。山区的少数民 族其饮食为浓郁深厚的山乡风 味。
湘菜的组成
主料：带皮五花肉（三层肉） 辅料：大葱、姜片、绍酒、冰 糖、味精、酱油、豆豉、干辣 椒、八角、桂皮。
31
干锅黄骨鱼——鲜嫩、滑溜、香辣
有一年长沙人上橘子洲头吃 “黄鸭叫”吃疯了。橘子洲头是 湘江里的一个半岛，与长沙市中 心紧邻。这“黄鸭叫”也就是黄 骨鱼，橘子洲头上专卖黄古鱼的 小店大概有几十家，专门做夜宵。 这道菜为一个干锅，香辣味型， 但出奇的是用苗家吊锅做盛具， 下燃固体酒精，烧开后有浓郁的 油香味，黄骨鱼小而无刺，易入 味，与口味小龙虾并称为长沙宵 夜的两朵金花。
湘东地区：
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精 细，用料广泛，口味多变，品种繁多。常用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲究实惠。其 中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统 一，因而成为湘菜的主流。
著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子 鸡”等，都是名菜佳肴。
湖南的饮食文化PPT
很早以前，学界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经 中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”， 湖南适在其间。不久前，学界又提出了从北非的古埃及文 化向东延伸，到达中国东部的吴越文化，存在一条“古文 化带”，湖南属于大溪文化的遗存，到楚文化又在其间。 不需向更早去溯寻了，仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征： ❖ （1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义 ❖ （2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分
地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 ❖ （3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还
是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣 椒菜。 ❖ （4）湖南人爱吃苦味
湘菜特点
品种多，门类齐
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家 常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味 的地方菜和风味名菜达800多个。
烹调方法多
历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜 调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的 菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南的饮食文化
湘菜简介
潇湘风味，以湖南菜代表，简称“湘菜”，是中 国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、 粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。《史记》中曾记 载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘 东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都 很发达。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南 人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼 等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制 作各种款式的佳肴。
地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 ❖ （3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还
是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣 椒菜。 ❖ （4）湖南人爱吃苦味
湘菜特点
品种多，门类齐
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家 常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味 的地方菜和风味名菜达800多个。
烹调方法多
历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜 调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的 菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南的饮食文化
湘菜简介
潇湘风味，以湖南菜代表，简称“湘菜”，是中 国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、 粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。《史记》中曾记 载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘 东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都 很发达。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南 人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼 等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制 作各种款式的佳肴。
长沙特色小吃,徐皝小组Microsoft PowerPoint 演示文稿 共18页
张翔 邹曼 陈李旭龙 王冠 指导老师：邱老师 班级：1408
活动目标
活动目标：能够向外来旅游人员介绍 并更好的了解和品尝长沙特色小吃文 化，推广长沙特色小吃。
吃货们，你们知道长沙特色小 吃有哪些吗?你们知道有哪些 地方吗？你们能说说他们由来 吗？
1958
推蛇 美菜口
荐、 食的味
店口 的餐菜
铺味 兴馆系
：鸡 致环列
!
四、 长境就
娭口 沙都是
毑味 人比以
、牛 爱较口
河 西 老 梅
蛙 、 口 味
吃 的 口 味
简 陋 ， 但
味 重 、 辣
园虾 菜丝而
等、 包毫闻
。口 括不名
味 口影，
田 味响虽
螺 蟹人然
等 、们卖
等 口追口
。 味求味
还有你们闻所未闻，见所未见的,你们猜 一猜？
中制作现是
——
常为肥德 常两肠园 需种精包 要馅细子 排 ，是 队 无湖 很糖论南 久馅是著 才和面名 能肉粉的 尝馅还商 到。是标 这在肉品 一百制牌 美年品。 味老。德 。店德园
德园包 园包子 包子选 子分料
味受一长 。市种沙 在民，市 火喜因民 宫爱其的 殿。价早 和葱美餐 双油物之 燕粑廉一 楼粑、。 都口色葱 能感香油 吃酥味粑 到脆美粑 地，，是 道带不油 的着劳货 葱浓多中 油浓等常 粑葱而见 粑香深的 。
吃货们你们吃过吗？徐皝， 你呢？
问卷调查
1.你喜欢长沙特色小吃吗？
2.你知道长沙有哪些百年老店吗？
3.你吃过哪些长沙特色小吃？
4.你觉得长沙特色小吃价格合理 吗？
5.你们家乡有哪些特色小吃，能 推荐一些吗？
长沙小吃旅游路线
上午去桔子洲头玩，因为正好要顺路要过湘江，玩一上午后到黄兴路 步行街去吃小吃，解决中午饭后就在黄兴路逛，有的吃有得逛，也不 贵，逛一下午累了，五点左右正好逛去坡子街，找家人多的店坐下， 吃正宗的长沙特色美食。吃完后八九点可以沿湘江风光带观赏夜景。 江边的路也方便回学校。 必去药王街的小吃，有个土豆粉很有名才十 几块一碗，一路可以吃过去都是小吃店，让后可以去火宫殿，那里是 长沙美食聚集地。。。
活动目标
活动目标：能够向外来旅游人员介绍 并更好的了解和品尝长沙特色小吃文 化，推广长沙特色小吃。
吃货们，你们知道长沙特色小 吃有哪些吗?你们知道有哪些 地方吗？你们能说说他们由来 吗？
1958
推蛇 美菜口
荐、 食的味
店口 的餐菜
铺味 兴馆系
：鸡 致环列
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四、 长境就
娭口 沙都是
毑味 人比以
、牛 爱较口
河 西 老 梅
蛙 、 口 味
吃 的 口 味
简 陋 ， 但
味 重 、 辣
园虾 菜丝而
等、 包毫闻
。口 括不名
味 口影，
田 味响虽
螺 蟹人然
等 、们卖
等 口追口
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还有你们闻所未闻，见所未见的,你们猜 一猜？
中制作现是
——
常为肥德 常两肠园 需种精包 要馅细子 排 ，是 队 无湖 很糖论南 久馅是著 才和面名 能肉粉的 尝馅还商 到。是标 这在肉品 一百制牌 美年品。 味老。德 。店德园
德园包 园包子 包子选 子分料
味受一长 。市种沙 在民，市 火喜因民 宫爱其的 殿。价早 和葱美餐 双油物之 燕粑廉一 楼粑、。 都口色葱 能感香油 吃酥味粑 到脆美粑 地，，是 道带不油 的着劳货 葱浓多中 油浓等常 粑葱而见 粑香深的 。
吃货们你们吃过吗？徐皝， 你呢？
问卷调查
1.你喜欢长沙特色小吃吗？
2.你知道长沙有哪些百年老店吗？
3.你吃过哪些长沙特色小吃？
4.你觉得长沙特色小吃价格合理 吗？
5.你们家乡有哪些特色小吃，能 推荐一些吗？
长沙小吃旅游路线
上午去桔子洲头玩，因为正好要顺路要过湘江，玩一上午后到黄兴路 步行街去吃小吃，解决中午饭后就在黄兴路逛，有的吃有得逛，也不 贵，逛一下午累了，五点左右正好逛去坡子街，找家人多的店坐下， 吃正宗的长沙特色美食。吃完后八九点可以沿湘江风光带观赏夜景。 江边的路也方便回学校。 必去药王街的小吃，有个土豆粉很有名才十 几块一碗，一路可以吃过去都是小吃店，让后可以去火宫殿，那里是 长沙美食聚集地。。。
湘菜美食餐饮文化宣传讲课PPT演示课件
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湘菜介绍 ppt课件
唐宋以后，由于长沙曾是 封建王朝政治、经济、文化的 重要城市，因而湘菜发展很快， 形成了一套以炖、焖、煨、烧、 炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技 术，成为我国著名的地方风味 之一。解放以来，湘菜特色技 术有了更进一步的发展。
在长期的饮食文化和烹饪实践 中，湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知 名度。“东安仔鸡”等湘菜在北 美便颇受赏识；
头
别指出的是所使用的油是茶油。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
啤
酒
鸭
吊 锅 肥 肠
麻 辣 仔 鸡
湘菜的主要代表菜点欣赏：
德园包子
冬笋腊肉
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/6
洞庭鲍鱼
洞庭串烧虾
洞庭古法煨野生甲鱼
洞庭酱板鸭
洞庭名笋
洞庭小炒肉
洞庭鱼头王
剁椒鱼头
剁椒芋头仔
剁椒蒸田鸡
粉蒸肉
芙蓉鲫鱼
干锅茶树菇
干锅肥肠
干锅手撕鱼
干锅田鸡
干锅仔鸡
干锅醉香骨
干椒鹅肠
干野菌烧肉
狗肉火锅
龟羊汤
锅烧洞庭麻鸭
荷包蛋煮黄骨鱼
荷叶粉蒸鸭
红椒酿肉
红烧肉粉
湖南肉荤
花菇无黄蛋
黄焖子铜鹅
ห้องสมุดไป่ตู้ 尖椒皮蛋
芥末薄片肉
菊花烧卖
毛家红烧肉
SUCCESS
THANK YOU
在长期的饮食文化和烹饪实践 中，湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知 名度。“东安仔鸡”等湘菜在北 美便颇受赏识；
头
别指出的是所使用的油是茶油。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
啤
酒
鸭
吊 锅 肥 肠
麻 辣 仔 鸡
湘菜的主要代表菜点欣赏：
德园包子
冬笋腊肉
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/6
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洞庭古法煨野生甲鱼
洞庭酱板鸭
洞庭名笋
洞庭小炒肉
洞庭鱼头王
剁椒鱼头
剁椒芋头仔
剁椒蒸田鸡
粉蒸肉
芙蓉鲫鱼
干锅茶树菇
干锅肥肠
干锅手撕鱼
干锅田鸡
干锅仔鸡
干锅醉香骨
干椒鹅肠
干野菌烧肉
狗肉火锅
龟羊汤
锅烧洞庭麻鸭
荷包蛋煮黄骨鱼
荷叶粉蒸鸭
红椒酿肉
红烧肉粉
湖南肉荤
花菇无黄蛋
黄焖子铜鹅
ห้องสมุดไป่ตู้ 尖椒皮蛋
芥末薄片肉
菊花烧卖
毛家红烧肉
SUCCESS
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