团体标准董香型白酒编制说明
酒生产的执行标准大全
今天来聊一聊大家感兴趣的那些关于酒生产的执行标准最近搬家，需要把新家酒柜填满，苦于自己不知哪些酒值得买，好奇害死猫，于是脑残的花了一段时间，仔细研究一番。
现在把研究的结果跟大家分享一下。
执行标准等级一、国家标准（有强制和建议区别，强制GB，建议GN/T）二、地方标准三、行业标准四、团体标准五、企业标准一、国家标准直接上宝典一定惊呆了是不是有那么多的国家标准。
不过后面还有更多。
重点来了1.不是所有国标都是粮食酒，10343-2008、20821-2007、20822-2007、这几个特别注意了，是酒精或者说是部分酒精勾兑的哦！其它国标大家可以放心选购，好不好喝上不上头都是次要，起码是粮食酒。
2.国标可分为三大类，第一类：酒制备来源。
表格里前五个。
第二类：酒的香型。
表格里从浓香到酱香型白酒这10个。
第三类：地理标志的执行标准。
表格剩余的。
3.大街上广为流通的（浓香）（清香）26760（酱香），像就有一千多一瓶的五粮液，也有十几块钱一瓶的，说自己是酱香酒的都是26760。
还有也是非常常见的。
这三个标准已经被各大酒厂用烂了，每家酒虽然制作执行标准一样，但是具体到每个酒的口感还真不一样。
如果大家平时买酒记不得这么多执行标准，那就记住这三个就好，然后尽量买贵就行，只要是正规渠道，越贵的酒越好。
4.地理标志产品就是白酒中的重点了，像飞天和五星是执行地理标志产品的18356，而王子、赖茅这些执行的是香型分类标准中的26760。
所以想喝到一个地方品牌正宗酒，按照茅台的模式，那就去找地理标志产品执行标准的酒。
不过有些厂家虽然有专属国家地理标志产品标准，但是根本不执行这些标准，只是作为品牌的宣传噱头，仍然使用香型分类的那些标准。
二、地方标准不是只有国标才是粮食酒，才有好酒。
地方标准也是有好多美酒。
上宝典DB34/T 2042-2014地理标志产品五城米酒DB34/T 2049-2014地理标志产品金种子酒DB34/T 2050-2014地理标志产品高炉家酒（高炉酒）DB34/T 2185-2014地理标志产品明绿御酒DB34/T 2200-2018地理标志产品临水酒DB34/T 2729-2016地理标志产品三河米酒DB34/T 2729-2016地理标志产品三河米酒DB34/T 2741-2016地理标志产品宣酒DB34/T 2742-2016地理标志产品迎驾贡酒DB34/T 2929-2017地理标志产品运漕酒（运酒）DB34/T 3359-2019地理标志产品南丰黄酒DB35/T 1291-2012地理标志产品屏南老酒DB35/T 1477-2014地理标志产品吉山老酒DB62/T 2202-2012地理标志产品金徽酒DB62/T 2495-2014地理标志产品红川酒DB44/T 1604-2015地理标志产品九江双蒸酒DB52/ 526-2007酱香型白酒DB52/T 1029-2015地理标志产品习酒DB52/T 1217-2017地理标志产品金沙回沙酒DB52/T 550-2013董香型白酒DB52/T 737-2011匀香型白酒DB52/T 738-2013地理标志产品鸭溪窖酒DB52/T 877-2014大曲酱香型白酒DB52/T 878-2014麸曲酱香型白酒DB52/T 935-2014地理标志产品惠水黑糯米酒DB46/T 121-2008地瓜酒DB23/T 1503-2013地理标志产品北大仓酒DB23/T 1777-2016地理标志产品富裕老窖酒DB42/T 1020-2014地理标志产品房县黄酒DB42/T 1267-2017地理标志产品古泉清酒DB42/T 1268-2017地理标志产品黄梅堆花酒DB42/T 1311-2017地理标志产品武当酒DB42/T 1383-2018地理标志产品监利粮酒DB42/T 234-2009地理标志产品枝江酒DB43/T 912-2014靖州杨梅酒DB22/T 1194-2011蓝莓酒DB22/T 1228-2011地理标志产品榆树钱酒（榆树大曲）DB22/T 1860-2013地理标志产品吉林高粱酒DB22/T 1864-2013地理标志产品龙泉春酒DB36/T 1006-2018特香型基础酒DB36/T 1056-2018地理标志产品李渡酒DB15/T 1224-2017地理标志产品归流河酒DB37/T 2207-2012庄园葡萄酒DB37/T 2442-2013地理标志产品扳倒井酒DB37/T 2443-2013地理标志产品强恕堂酒DB61/T 1120-2017地理标志产品鄠邑黄酒DB61/T 1257-2019地理标志产品甘泉黄酒DB61/T 427-2008稠酒DB61/T 432-2008地理标准产品户县户太冰葡萄酒DB31/T 384-2014地理标志产品崇明老白酒DB54/T 0118-2017地理标志产品盐井葡萄酒（干型）DB65/T 3614-2014地理标志产品伊犁酒DB65/T 3859-2016地理标志产品和硕葡萄酒DB65/T 3985-2017地理标志产品古城酒DB53/T 712-2015地理标志产品鹤庆乾酒DB50/T 15-2008小曲白酒DB50/T 328-2009绿酒DB50/T 330-2009荞香酒一定是再次惊呆了是不是有那么多的地方标准。
TCBJ工业互联网标识解析 白酒酿造标识编码规范编制说明
《工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范》团体标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1.任务来源中国酒业协会根据行业发展需要，提出团体标准提案，中国酒业协会团体标准审查委员会批准立项，由中国酒业协会牵头，中国食品发酵工业研究院有限公司等单位为主要起草单位，负责起草编制《工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范》团体标准。
根据团体标准项目建议书，《工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范》团体标准中国标准分类号X61（ICS分类号67.160.10）。
2.起草单位本标准起草单位（计划）：中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会、中国食品发酵工业研究院有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、老村长酒业有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、四川光良酒业有限公司、山东景芝白酒有限公司、泸州智通自动化设备有限公司、普瑞特机械制造股份有限公司、济南浪潮智盈协同数字化技术有限公司、湖南中南智能装备有限公司、四川轻化工大学、中粮营养健康研究院有限公司。
3.目的意义为了加快标识编码在白酒行业规模应用推广，针对白酒生产酿造过程中所涉及的人员、物料、设备设施、操作方法等各个相关环节进行编码标识规范，深化标识在白酒生产酿造、跟踪追溯等环节的应用，发挥出标识在促进白酒行业跨企业数据交换、提升产品全生命周期追溯和质量管理水平中的作用，规定了白酒生产酿造标识对象、数据及应用组织规范,用于指导白酒行业标识解析应用的开展,助力白酒行业数字化转型。
二、编制过程2021年10月，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会因行业需要提出《工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范》团体标准立项申请。
中国酒业协会与中国食品发酵工业研究院有限公司共同协商标准主要框架、适用范围和技术内容。
2022年3月7日-2022年3月15日，白酒技术创新战略发展委员会将立项相关材料总结提交中国酒业协会团体标准审查委员会，向专家组成员发文（中酒协标[2022]10号）,邀请成员进行立项函审，根据函审结果，审查意见全部表示赞同。
河南兼香型团体标准
河南兼香型团体标准
河南兼香型团体标准是由河南省酒业协会于2023年制定的，该标准规定了兼香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求。
在标准中，对兼香型白酒的定义为：以谷物为主要原料，采用固态或液态发酵工艺制成，具有浓香和酱香风格或其他独特香型的白酒。
这种酒体兼具浓香和酱香的风格，同时又具有自己独特的香味和口感。
在技术要求方面，标准规定了原料、生产工艺、感官要求、理化指标等方面的要求。
其中，感官指标包括香气、口感、回味等方面的评价；理化指标包括酒精度、总酸、总酯、固形物等项目的测定。
在检验方法方面，标准规定了酒精度、总酸、总酯等项目的测定方法，以及感官评价的方法和评分标准。
此外，该标准还规定了标签、包装、运输和贮存等方面的要求。
标签上应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息；包装应符合相关规定，保证产品的安全和卫生；运输和贮存过程中，应避免阳光直射、高温潮湿等不利条件。
总之，河南兼香型团体标准的制定旨在规范兼香型白酒的生产和销售行为，提高产品质量和安全性，促进白酒产业的健康发展。
团体标准《董香型白酒》编制说明
《董香型白酒》编制说明一、立项背景中国传统蒸馏白酒中，董香型白酒是非常特殊的一支，在全国的知名度、影响力都很大。
为了适应贵州省挖掘发展贵州白酒的思路，将董香型白酒制定为贵州省食品工业协会团体标准，其目的是保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的酒品，也是满足食品质量安全的需求，使贵州传统白酒中的一个酒种得到规范和提升。
同时为了响应贵州省关于食品地方标准的升级、修订、清理工作。
为了充分发掘和保护贵州白酒稀有资源，满足市场需求和促进白酒产业的创新发展，按照国务院《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）和《国务院办公厅关于印发贯彻实施〈深化标准化工作改革方案〉行动计划（2015—2016）的通知》精神要求，依据《中华人民共和国标准化法》的规定，为充分发挥标准化确保董酒高质量、高速度发展的作用，弥补专业化标准的缺失，特提出本标准的制定。
在2019年新修订的《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两个基础标准中明确了董香型白酒（dong xiang xing bai jiu）为中国十二大香型白酒之一。
二、主要编制过程本标准的编制工作从 2018年12月份开始，由贵州董酒股份有限公司牵头，贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院共同承担。
先是根据项目实施要求，制订了详细的标准制定方案与工作分工，相关食品安全国家标准与地方标准进行收集与分析；再是对贵州董酒股份有限公司的生产车间进行了数次实地调研，在2019年3月~7月贵州省产品质量检验检测院，遵义市产品质量检验检测院，贵州董酒股份有限公司，三家同时做董香型白酒酒样100多个检测比对，2020年3月提出标准征求意见稿。
三、制标依据和对主要条款的说明1、制标原则①确保食品安全；②指标及其对应的分析方法积极参照采用国家标准；③标准具有一定的科学性、先进性和可操作性；④结合省内情况和产品特点；⑤与相关标准法规协调一致；⑥促进行业健康发展与技术进步。
董香型白酒执行标准
董香型白酒执行标准①执行标准是DB52\\550。
董酒配方成为国家秘密也是被称为“国密董酒”的真正原因之一。
在全国共有两个企业生产董香型白酒，一个是董酒，另一个是规模较小的董宛。
董香型历来比较神秘，由于使用多种纯天然本草植物“制曲”，所以又被称为药香型白酒，采用大小曲混合的生产工艺。
②董酒药香型执行标准：GB52/T550，特点：董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口，又具有小曲酒柔绵、醇和、回甜，饮后不干、不燥、不易上头，余味绵绵。
其酿造工艺是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒。
董酒的配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的。
③贵州董香型白酒执行标准是:DB52T550二、董酒国标编号？董香型白酒，代表白酒为董酒，执行标准为：DB52/550-2013。
董酒为我国传统的八大名酒之一，最大的特点为“百草入曲、以药制曲”，采用了独特的“双曲制酒”。
董酒在大米中加入90多种纯天然本草制成小曲，再在小麦中加入40多种纯天然本草制成大曲。
大、小曲双曲糖化发酵、双醅串香，然后蒸馏成酒，再陈贮至少2年，才能上市销售。
三、酒执行标准大全？GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）GB/T10781.1 浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2 清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 凤香型白酒（西凤酒等）GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒（四特酒等）GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒（衡水老白干等）GB/T23547 浓酱兼香型白酒（白云边等）GB/T26761 小曲固态法白酒这份白酒执行标准代码大全，囊括了国内绝大多数白酒，基本市面上主流的一些白酒，都可以找到对应的白酒执行标准号，需要注意的是，白酒按照国家标准分为三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒四、白酒执行标准对照表粮食酒？1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
TCBJ保健酒团体标准编制说明
团体标 准
安全国 家标准
家 准
标 发
家 准
标 食
家 准
标 食
对比结果
蒸馏酒 酵 酒 品 添 品 中
及其配 及 其 加 剂 污 染
制酒》 配 制 使 用 物 限
酒》 标准》 量》
酒精度， （%vol） ≤
68.0 —
依据产品设
—
—
—
计配方制定
甲 醇 ， g/L
≤
0.6
0.6
符合法规要
—
—
—
求
氰化物(以
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淀。 3、塑化剂及其他危害成分控制：针对塑化剂、氨基甲酸
乙酯、生物胺，由于国家目前没有明确的食品安全标准，且 部分指标的检测方法可能不适用于酒类产品，是否保留？
依据：《卫生部关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸 酯类物质讨论方案：方案一：保持现有的严格控制不变，控制塑 化剂、氨基甲酸乙酯、生物胺。方案二：保留塑化剂的控制； 对于氨基甲酸乙酯、生物胺进行单独标注，明确鼓励企业控 制，但对于达不到的可不判定，确保标准的先进性。
素限量
《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品 中真菌毒素限量》
4.7 塑 化
《卫生部关于通报食品及食品添加剂中邻
邻苯二甲酸酯类
剂及其他有 （mg/kg）
苯二甲酸酯类物质最大残留量的函（卫办
机化合物
监督函【2011】551 号）》
4.8 微生物限量
根据《GB 16740-2014 国家食品安全标准
氰化物(以HCN计)， 《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏
mg/L
酒及其配制酒》
铅（以 Pb 计） 4.5 染 物
《四川清香型白酒》团体标准
《四川清香型白酒》团体标准
《四川清香型白酒》团体标准，自2023年7月1日起实施。
该标准对四川清香型白酒的色泽、外观、香气、口味、风格设定特级、优级、一级三个等级，分别规定了具体的评定标准。
在标准中，四川清香型白酒被明确为在四川省内，以高粱等粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及根霉曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌，采用粮糟混合续糟工艺，以缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。
《四川清香型白酒》团体标准的实施将进一步完善四川清香型白酒技术标准体系，有助于川派清香白酒生产制造的标准化和规范化管理，为四川清香白酒质量提高、技术进步、产业升级提供支撑。
如需更多关于《四川清香型白酒》团体标准的信息，可访问中国政府网官网或中国标准化协会官网获取。
浓香型白酒编制说明
《浓香型白酒》国家标准（报批稿）编制说明一、任务来源根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕67号），《浓香型白酒》国家标准列入修订计划（计划编号：20140434-T-607），由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会、中国酒业协会等单位主要负责起草，由全国白酒标准化技术委员会技术归口。
二、目的和意义白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，浓香型白酒在我国白酒行业中占有重要的地位，其产品标准是衡量、验证浓香型白酒质量优劣的重要依据，对于规范浓香型白酒生产以及保障消费者的健康权益，起到了至关重要的作用。
但随着我国酿酒工业的快速发展以及科技、装备水平的不断提升，以及技术研究的不断深入和对白酒产品属性的认知水平的提高，原标准中的一些内容已经不适应我国白酒行业的现状和发展趋势，有必要结合行业发展现状以及国外蒸馏酒法规，及时进行调整和完善，使标准制定更加科学、严谨、合理，符合食品安全要求，有利于公民健康，保障我国传统优势白酒产业保持健康有序、发展，同时通过产品标准与国际接轨逐步走向世界酒精饮料市场，进一步完善我国白酒技术标准体系。
三、编制过程全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会自2008年12月份成立以来，致力于白酒标准体系的研究与推行中国白酒产业国际化，努力推进浓香型白酒标准体系建设。
分委会在全国白酒标准化技术委员会的指导引领下，秘书处承担单位五粮液集团公司和各委员单位配合，充分利用五粮液股份公司和各委员单位在白酒酿造技术、理化分析检测的优势，与大专院校、科研机构联合，通过分委会的平台，共同开展浓香型白酒标准研究。
在行业内开展浓香型品质提升及白酒稳定性研究，并利用每年的分委会年会、平台技术交流、委员信息交流等方式向各委员单位征集浓香型白酒国家标准的修订意见。
自2010年以来，分委会秘书处在充分收集行业和市场信息的基础上，汇集各委员单位意见，认为GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》国家标准已经不能很好满足当前白酒现状，对指导消费与确保行业监管存在一定局限，一定程度上对行业的创新与发展、服务消费和强化行业监管都产生了影响，全国白酒标准化技术委员会和分委会一致认为需要对现行国标进行修订。
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《董香型白酒》编制说明
一、立项背景
中国传统蒸馏白酒中，董香型白酒是非常特殊的一支，在全国的知名度、影响力都很大。
为了适应贵州省挖掘发展贵州白酒的思路，将董香型白酒制定为贵州省食品工业协会团体标准，其目的是保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的酒品，也是满足食品质量安全的需求，使贵州传统白酒中的一个酒种得到规范和提升。
同时为了响应贵州省关于食品地方标准的升级、修订、清理工作。
为了充分发掘和保护贵州白酒稀有资源，满足市场需求和促进白酒产业的创新发展，按照国务院《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）和《国务院办公厅关于印发贯彻实施〈深化标准化工作改革方案〉行动计划（2015—2016）的通知》精神要求，依据《中华人民共和国标准化法》的规定，为充分发挥标准化确保董酒高质量、高速度发展的作用，弥补专业化标准的缺失，特提出本标准的制定。
在2019年新修订的《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两个基础标准中明确了董香型白酒（dong xiang xing bai jiu）为中国十二大香型白酒之一。
二、主要编制过程
本标准的编制工作从 2018年12月份开始，由贵州董酒股份有限公司牵头，贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院共同承担。
制订了详细的标准制定方案与工作分工，先是根据项目实施要求，
相关食品安全国家标准与地方标准进行收集与分析；再是对贵州董酒股份有限公司的生产车间进行了数次实地调研，在2019年3月~7月贵州省产品质量检验检测院，遵义市产品质量检验检测院，贵州董酒股份有限公司，三家同时做董香型白酒酒样100多个检测比对，2020年3月提出标准征求意见稿。
三、制标依据和对主要条款的说明
1、制标原则
①确保食品安全；
②指标及其对应的分析方法积极参照采用国家标准；
③标准具有一定的科学性、先进性和可操作性；
④结合省内情况和产品特点；
⑤与相关标准法规协调一致；
⑥促进行业健康发展与技术进步。
2、主要条款的说明
①规范性引用文件
国家标准《预包装食品标签标准》GB/T10344已经作废，贵州省《董香型白酒》DB52/T550—2013地方标准中，引用了GB/T10344标准，所以需要进行修订。
②术语和定义
标准术语和定义中关于董香型白酒、食用酒精及非发酵产生物质的描述。
在2019年最新版的《白酒工业术语》中明确了董香型白酒工业
术语，在现有修订发布的白酒国家标dong xiang xing bai jiu
准中，对食用酒精及非发酵产生物质的描述，全部统一成了一段标准用语，所以本标准将采用统一的标准用语，以规范此项内容。
③取消产品分类
取消了高低度酒的产品分类，不再区分高度酒和低度酒。
仅从感官指标上通过酒精度进行区分，感官要求中酒精度的界限设为47%vol，指标区分为 47%vol≤酒精度≤68%vol和25%vol≤酒精度＜47%vol。
④酸酯总量
酯与酸是白酒中的呈香呈味物质。
总酸、总酯指标是原来白酒标准中设置的项目，也是白酒检测中主要的理化指标之一。
不同种类和不同等级的白酒有不同的总酸、总酯要求。
但总酸、总酯随着储存时间的延长会发生改变，基本情况是总酯减少、总酸增加，是个动态过程。
虽然储存过程中总酸、总酯的含量不断变化，但并没有影响白酒的质量水平降低和增加食品安全的风险，反而提高了白酒感官质量水平，白酒的陈香味更为突出。
原有总酸、总酯指标的单独设置，不能真实反映出白酒的实际质量水平。
酸酯总量指标的设置，是经过白酒行业不断研究和讨论，形成统一意见后，也在相关修订的国家白酒标准中使用。
⑤丁酸+丁酸乙酯
董酒的香味组成成分独特。
各种香味成分组成与其它名优白酒具有明显差异，同时还具有“三高一低”的特点。
三高之一是指董酒的丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍，董酒中的丁酸丁酸
乙酯是董酒独特成分之+丁酸,含量在其它名优白酒也是最高的．
一，以更能彰显董酒独特香味组成。
3、理化要求
①固形物：≤0.7 g/L。
②酒精度的表示：不再区分高度酒与低度酒。
③酸酯总量：单位体积董香型白酒中的酸类物质和酯类物质的总和，以消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数量表示，单位为mmol/L，根据董香型白酒样品的普查数据，酸酯总量统一按47%vol折算，与
国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。
设置如下：酸酯总量≥30（mmol/L）。
④丁酸+丁酸乙酯：≥0.2 g/L。
⑤卫生安全要求：相关卫生安全指标符合国家相关标准要求。
董香型白酒团体标准制定小组
2020年3月23日。