饭店管理概论PPT课件
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店各部门的职能
工程部的职能
1.保证饭店的能源供应。 2.加强设施设备的保养。 3.进行设施设备的维修。 4.做好设施设备的更新、改造。
24
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
商场部的职能
1.调整商品结构、适应宾客需要。 2.提供优质服务、促进商品销售。 3.商场环境怡人、方便宾客购买。 4.完善规章制度、保证有效管理。
17
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
二、饭店的等级
《旅游饭店星级的划分及评定》（编号为GB/T 14308-2003）。该标准规定，星级分为五个等 级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星 级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白 金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
18
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
高档饭店每增 加一个房间
提供就业岗位
(直接、间接）
中低档饭店每 增加一个房间
提供就业岗位
４－５个 （直接、间接）
饭店在促进社会消费方式和消费结构的作用
8
二、饭店的经济作用
饭店是旅游业发展的重要物质基础
食 宿 文娱 社交 购物 保健 物质条件
旅游饭店
9
饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托
食
住
三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能
销售部的职能
1.制定销售计划。 2.与客户建立良好的协作关系。 3.进行饭店产品的宣传推销。 4.反馈各种信息。
21
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
客房部的职能
1.做好饭店清洁保养工作。 2.提供各类客房对客服务。 3.进行客房产品创新。 4.加强设备、物品控制。
旅
游
行
活
动
游
６ 要
购
素
娱
10
饭店是旅游业创收的重要基地 饭店的发展带动其他行业的发展
11
思考题
发展饭店业对社会、环境、 经济有无负作用？主要表现在哪 些方面？
12
第二章 饭店业的产生与发展
第一节 饭店业的产生与发展 一、世界饭店业发展简史 欧洲最早的食宿设施起始于古罗马时期，
14
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（一）按传统方式分类
商务型饭店 度假型饭店 长住型饭店 汽车饭店 机场饭店 会议型饭店
15
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（二）按饭店规模分类 国际上传统的规模分类
1.小型饭店：客房规模在300间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在300～600间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。
建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的
5
第二节 饭店的业务特点
饭店产品的不可贮存性
饭店产品的生产、交换、消费在时 间上几乎是同时的或者是间隔很短时间
饭店产品的文化性
饭店存在于特定的地域里，本身具 有当地的文化性以及特定的文化色彩。
6
业务特点（续）
饭店产品的综合性
三、饭店组织机构与职能
饭店组织机构
19
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
前厅部的职能
1.销售客房。 2.提供各类前厅服务。 3.联络、协调对客服务。 4.建立客帐。 5.处理各种信息、资料。
20
第二节 饭店的种类Hale Waihona Puke Baidu等级和组织机构
2
课堂要求
认真听课，认真做笔记。 积极参与讨论，不清楚就问。 上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。
3
第一章 饭店的含义、特点和作用
第一节 饭店的含义
一、饭店的含义
饭店是从事饭店服务产品的生产和 销售活动，满足宾客旅居生活和社交活 动的各种需要，以获取经济效益为目的 的服务企业。
4
二、饭店应该具备的四个条件
宾客需求的多样性，带来饭店产品使用价值的 多样性
饭店产品中的情感内涵
饭店服务的对象是人，人有思维、有感情、有复杂 的心理
饭店产品的适度超前性
饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性
7
第三节 饭店的作用
一、饭店的社会作用
饭店在管理和服务方面的表率作用
饭店在吸纳社会劳动力方面的作用
５－７个
饭店管理概论
1
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发
展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管
理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
通行的规模分类
1小型饭店：客房规模在100间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在100～300间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在300间以上的饭店。
16
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（三）按计价方式分类
（1）欧陆（大陆）式计价旅馆 客房价格=房租+美式早餐 （2）欧式计价旅馆（大多数酒店采用） 客房价格=房租 （3）美式计价旅馆 客房价格=房租+一日三餐 （4）修正美式计价旅馆 客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐 （5）百幕大计价饭店 客房价格=房租+美式早餐 （6） 中 式 客房价格=房租+中西式自助早餐
其发展进程经历四个阶段：
（一）客栈时期（18世纪以前） （二）大饭店时期（18世纪至19世纪未） （三）商业饭店时期（20世纪初至二战） （四）现代新型饭店时期（二战后）
13
二、我国饭店业发展简史
（一）中国古代饭店业 （二）中国近代饭店业
1．西式饭店 2．中西式饭店 （三）中国现代饭店业 1．招待所阶段（1978年以前） 2.恢复起步阶段（1979-1983年） 3．迅猛发展阶段（1984-1988年） 4．快速成长阶段（1989-1999年） 5．全面发展阶段（2000年以后）
22
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能
餐饮部的职能
1.掌握市场需求、合理制定菜单。 2.进行餐饮创新、创造经营特色。 3.加强餐饮推销、增加营业收入。 4.控制餐饮成本、提高盈利水平。
23
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
工程部的职能
1.保证饭店的能源供应。 2.加强设施设备的保养。 3.进行设施设备的维修。 4.做好设施设备的更新、改造。
24
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
商场部的职能
1.调整商品结构、适应宾客需要。 2.提供优质服务、促进商品销售。 3.商场环境怡人、方便宾客购买。 4.完善规章制度、保证有效管理。
17
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
二、饭店的等级
《旅游饭店星级的划分及评定》（编号为GB/T 14308-2003）。该标准规定，星级分为五个等 级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星 级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白 金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
18
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
高档饭店每增 加一个房间
提供就业岗位
(直接、间接）
中低档饭店每 增加一个房间
提供就业岗位
４－５个 （直接、间接）
饭店在促进社会消费方式和消费结构的作用
8
二、饭店的经济作用
饭店是旅游业发展的重要物质基础
食 宿 文娱 社交 购物 保健 物质条件
旅游饭店
9
饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托
食
住
三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能
销售部的职能
1.制定销售计划。 2.与客户建立良好的协作关系。 3.进行饭店产品的宣传推销。 4.反馈各种信息。
21
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
客房部的职能
1.做好饭店清洁保养工作。 2.提供各类客房对客服务。 3.进行客房产品创新。 4.加强设备、物品控制。
旅
游
行
活
动
游
６ 要
购
素
娱
10
饭店是旅游业创收的重要基地 饭店的发展带动其他行业的发展
11
思考题
发展饭店业对社会、环境、 经济有无负作用？主要表现在哪 些方面？
12
第二章 饭店业的产生与发展
第一节 饭店业的产生与发展 一、世界饭店业发展简史 欧洲最早的食宿设施起始于古罗马时期，
14
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（一）按传统方式分类
商务型饭店 度假型饭店 长住型饭店 汽车饭店 机场饭店 会议型饭店
15
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（二）按饭店规模分类 国际上传统的规模分类
1.小型饭店：客房规模在300间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在300～600间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。
建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的
5
第二节 饭店的业务特点
饭店产品的不可贮存性
饭店产品的生产、交换、消费在时 间上几乎是同时的或者是间隔很短时间
饭店产品的文化性
饭店存在于特定的地域里，本身具 有当地的文化性以及特定的文化色彩。
6
业务特点（续）
饭店产品的综合性
三、饭店组织机构与职能
饭店组织机构
19
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
前厅部的职能
1.销售客房。 2.提供各类前厅服务。 3.联络、协调对客服务。 4.建立客帐。 5.处理各种信息、资料。
20
第二节 饭店的种类Hale Waihona Puke Baidu等级和组织机构
2
课堂要求
认真听课，认真做笔记。 积极参与讨论，不清楚就问。 上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。
3
第一章 饭店的含义、特点和作用
第一节 饭店的含义
一、饭店的含义
饭店是从事饭店服务产品的生产和 销售活动，满足宾客旅居生活和社交活 动的各种需要，以获取经济效益为目的 的服务企业。
4
二、饭店应该具备的四个条件
宾客需求的多样性，带来饭店产品使用价值的 多样性
饭店产品中的情感内涵
饭店服务的对象是人，人有思维、有感情、有复杂 的心理
饭店产品的适度超前性
饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性
7
第三节 饭店的作用
一、饭店的社会作用
饭店在管理和服务方面的表率作用
饭店在吸纳社会劳动力方面的作用
５－７个
饭店管理概论
1
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发
展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管
理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
通行的规模分类
1小型饭店：客房规模在100间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在100～300间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在300间以上的饭店。
16
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（三）按计价方式分类
（1）欧陆（大陆）式计价旅馆 客房价格=房租+美式早餐 （2）欧式计价旅馆（大多数酒店采用） 客房价格=房租 （3）美式计价旅馆 客房价格=房租+一日三餐 （4）修正美式计价旅馆 客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐 （5）百幕大计价饭店 客房价格=房租+美式早餐 （6） 中 式 客房价格=房租+中西式自助早餐
其发展进程经历四个阶段：
（一）客栈时期（18世纪以前） （二）大饭店时期（18世纪至19世纪未） （三）商业饭店时期（20世纪初至二战） （四）现代新型饭店时期（二战后）
13
二、我国饭店业发展简史
（一）中国古代饭店业 （二）中国近代饭店业
1．西式饭店 2．中西式饭店 （三）中国现代饭店业 1．招待所阶段（1978年以前） 2.恢复起步阶段（1979-1983年） 3．迅猛发展阶段（1984-1988年） 4．快速成长阶段（1989-1999年） 5．全面发展阶段（2000年以后）
22
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能
餐饮部的职能
1.掌握市场需求、合理制定菜单。 2.进行餐饮创新、创造经营特色。 3.加强餐饮推销、增加营业收入。 4.控制餐饮成本、提高盈利水平。
23
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能