肉类猪肉产品介绍
猪肉脯产品的标准号
猪肉脯产品的标准号
猪肉脯是一种传统的肉类食品，由于其口感鲜美，备受消费者青睐。
然而，由于生产工艺和原料的不同，猪肉脯的质量和口感也存在差异。
为了保障消费者权益，规范猪肉脯的生产和销售，国家制定了猪肉脯产品的标准号。
猪肉脯产品的标准号为GB/T 20957-2007，该标准规定了猪肉脯的名称、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
其中，猪肉脯的名称应当是“猪肉脯”，不得冠以其他名称；猪肉脯的含水量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量等指标也有严格的要求。
此外，标准还规定了猪肉脯的生产工艺、原料选择、添加剂使用等方面的要求，以确保猪肉脯的卫生安全和品质稳定。
消费者在购买猪肉脯时，应当查看产品包装上的标准号，以确保所购买的产品符合国家标准，保障自身健康。
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《猪肉加工介绍》课件
市场需求：猪肉是中国人餐桌 上的主要肉类，市场需求量大
政策支持：政府对猪肉加工行 业的扶持政策，如税收优惠、 补贴等
技术进步：自动化、智能化技 术的应用，提高了生产效率和 质量
竞争压力：行业内竞争激烈， 需要不断提高产品质量和品牌 影响力
环保要求：环保法规的日益严 格，对猪肉加工企业的环保要 求提高
包装储存：采用真空包装， 保证猪肉的新鲜度和口感
检验检测：对加工后的猪 肉进行检验检测，确保符 合食品安全标准
运输配送：采用冷链运输， 保证猪肉的新鲜度和口感
成品质量控制
原料选择：选 择新鲜、无病
害的猪肉
加工过程：严 格按照工艺流 程进行加工， 确保产品质量
卫生控制：保 持加工环境清 洁卫生，防止
猪肉熟化：将猪肉煮熟或烤熟， 如红烧肉、烤乳猪等
猪肉加工制品：将猪肉加工成 各种制品，如肉丸、肉松、肉 干等
猪肉加工的发展历程
古代：猪肉加工以家庭手工制作为主，主要产品为腊肉、香肠等
近代：随着工业革命的推进，猪肉加工逐渐机械化，出现了罐头、火腿等 工业化产品
当代：随着科技的发展，猪肉加工技术不断进步，出现了冷冻肉、真空包 装肉等新型产品
火腿的口感独特，具有浓郁 的烟熏味和咸味
火腿的营养价值高，富含蛋 白质、脂肪、矿物质等营养
成分
香肠
香肠是一种常见的猪肉加工产品 香肠的种类繁多，包括香肠、腊肠、火腿肠等 香肠的制作过程包括选料、腌制、灌装、烘烤等步骤 香肠的口感和风味因种类和制作工艺的不同而有所差异
培根
培根的口感香脆，味道鲜美， 深受消费者喜爱
质新鲜
整理
清洗：去除猪 肉表面的污垢
和血迹
分割：将猪肉 按照部位进行 分割，如五花 肉、里脊肉等
猪肉分类名称
猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。
不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。
本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。
二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。
由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。
2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。
瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。
瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。
3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。
通常用来烧烤、炖煮和炸制。
大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。
4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。
里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。
在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。
5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。
烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。
三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。
6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。
肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。
三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。
五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。
2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。
龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。
3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。
猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。
4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。
猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。
5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。
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【张味记野猪肉系列】来自大山深处的野猪美味，生态食品放心吃蛋白质是人体最重要的营养素之一，它是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
人类摄入蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，其中多以摄入动物肉类为主，尤其是猪肉。
因为猪肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有充足的必须胺基酸，其滋味鲜美，因此成为了人们餐桌上重要的动物性食品之一。
当然猪肉的品质也有高有低，其品质决定于猪本身的生长环境、喂养方式以及品种。
与圈养的家猪相比，“野猪全身都是宝”，其肉质更好，品质更佳，其营养价值是家猪所无法相比的。
不同于家猪，野猪肉风味浓郁香醇，鲜嫩而不油腻。
它含有丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，是纯天然的健康食品。
野猪肉的脂肪只有家猪的30%，营养价值有三高一低的优点：蛋白质含量高、氨基酸含量高、亚油酸含量高、脂肪含量低。
特别是亚油酸含量要比家猪高出2.5倍，而亚油酸被医学界认为是唯一的人体最重要和必须的脂肪酸，也是人体自身无法合成的，必须要通过日常食物中摄取而获得的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义。
张味记野猪肉系列产品原料野猪，生长于远离工业的武夷山腹地，采用深山放养方式以绿色天然谷物蔬菜饲养，不投喂任何饲料，其肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉率高、营养丰富、品质不俗，实属难得的珍馐佳肴。
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报检之进出口肉类
（六）养殖规模扩大、使用新药或者新饲料或者质量 安全体系发生重大变化后30日内未向检验检疫机构报 告的； （七）一年内没有出口供货的。 进出口肉类产品生产企业有其他违法行为的，按照相 关法律、行政法规的规定予以处罚。 检验检疫机构及其工作人员在对进出口肉类产品实施 检验检疫和监督管理工作中，违反法律法规及本办法 规定的，按照规定查处。
国家质检总局对进出口肉类产品实行安全监控制度，依据风险分析和检验 检疫实际情况制定重点监控计划，确定重点监控国家或者地区的进出口肉 类产品种类和检验项目。 检验检疫机构应当根据国家质检总局年度进出口食品安全风险监控计划， 制定并实施所辖区域内进口肉类产品风险管理的实施方案。
国家质检总局和检验检疫机构对进出口肉类实施风险管理。具体措施，按 照有关规定执行。
（2）检验检疫监管制度
《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》已经2010年3月 10日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公 布，自2011年6月1日起施行。 为加强进出口肉类产品检验检疫及监督管理，保障进出口肉 类产品质量安全，防止动物疫情传入传出国境，保护农牧业 生产安全和人类健康，根据《中华人民共和国进出口商品检 验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫 法》及其实施条例、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及 其实施细则、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等 法律法规的规定，制定本制度。
四、登记注册
进口肉类产品境外生产企业的注册管理按照国家质 检总局相关规定执行。 国家质检总局对向中国境内出口肉类产品的出口商 或者代理商实施备案管理，并定期公布已经备案的 出口商、代理商名单。 检验检疫机构对进口肉类产品收货人实施备案管理。 已经实施备案管理的收货人，方可办理肉类产品进 口手续。
猪肉品种分类
猪肉品种分类
根据肉质、肥瘦程度以及适宜的烹饪方式等因素，猪肉可以分为以下几种常见的品种分类：
1. 瘦肉类：瘦肉类猪肉肌肉纤维较细腻，肉质鲜嫩，适宜烹调和火锅。
常见的有里脊、猪肉片、猪肉丝等。
2. 肥肉类：肥肉类猪肉肌肉肥厚，有一定的油脂分布。
烹调时可以使菜品更加香脆可口。
常见的有五花肉、猪肉腩等。
3. 火腿类：火腿类猪肉常见的有腊肉、腿肉等。
火腿类肉质紧实，经过腌制和熏制，味道更为浓郁。
适合作汤、炒菜等烹调方式。
4. 辅助类：辅助类猪肉通常是指猪肚、猪肺等内脏器官。
这些部位含有丰富的营养成分，但因为口感特殊，一般用来制作烧烤、炒菜等特色菜肴。
以上只是一部分常见的猪肉品种分类，具体品种还有很多，不同地区和国家的分类方式可能有所不同。
肉制品分析报告--猪肉的分析
⾁制品分析报告--猪⾁的分析关于⾁及⾁制品的分析报告——猪⾁的分析年级:09级专业:国际经济与贸易班级:三班组员：黄梅莹 0915020319黄雷 0915020318周霞 0915020313章⼩梅 0915020311⽬录⼀、⾁的概念--------------------------------------------------------------------------1⼆．猪⾁的性能及特点（⼀）营养分析-------------------------------------------------------------------3（⼆）⾷疗保健作⽤------------------------------------------------------------4（三）适宜⼈群------------------------------------------------------------------4 三、猪⾁的质量评价指标⾁⾊、PH值、风味物质、肌⾁脂肪含量、嫩度、系⽔率-----------------5四、猪⾁的检验（⼀）⾁制品检验的任务----------------------------------------------------------7（⼆）⾁制品检验的作⽤----------------------------------------------------------7（三）⾁制品检验的内容（⽅法）--------------------------------------------7（四）⾁制品的卫⽣检验--------------------------------------------------------10五、猪⾁的包装特点-------------------------------------------------------------11六、猪⾁储运的基本要求------------------------------------------------------11七、猪⾁质量上存在的问题-----------------------------------------------------12 （⼀）遗传因素-------------------------------------------------------------------14（⼆）环境因素-------------------------------------------------------------------14（三）营养因素-------------------------------------------------------------------14⼋、提升该商品质量的建议---------------------------------------------------17⾁及⾁制品的分析————以猪⾁为主的分析⼀、⾁的概念：⾁的种类很多，我国⼈民的主要⾁⾷是⽜、⽺、猪、禽、兔⾁，其次是马、骡、骆驼和狗⾁。
猪肉产品部位肉介绍
猪肝：明目润肤——猪肝汤
谢谢
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五花肉：香煎五花肉
粤珍安全猪来自无工业污染、山清水秀的台山、清远等边远山区的乡下农村野外放养，猪吃的又是麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等土饲料长大的，因此猪肉非常环保和健康。粤珍安全猪肉眼切开切面有许多白色雪花点和条纹，被称为雪花肉。用肉眼浸瘦肉水营养丰富，特别适合给小孩子喝。
烹饪方法：1、将肉眼切成小片，用凉开水浸1-2个小时（浸的时候可以放一点红枣或枸杞）。2、一起放入锅中煮开，煮的时候可以放两片姜，汤非常清甜，特别适合小孩子吃。
2.大里脊肉（脊柳）
温馨提醒：
讲解话语：
推荐菜谱：
3.小里脊肉（梅柳）
讲解话语：
温馨提醒：
推荐菜谱：
4.猪颈肉（槽头肉）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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5.水晶柳（臀尖肉）
讲解话语：
肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化
温馨提醒：
特别适合老人、小孩食用
推荐菜谱：
苦瓜炒肉丝
6.苹果肉（和尚头）
最瘦的部位
土豆炒肉丝；莴笋炒肉片
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猪肉产品介绍
猪的部位及烹饪方式
猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨， 猪手， 猪脚。
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猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉
讲解话语：去肝火，助消化，用来煲汤最好，鸡骨草煲猪横俐！推荐菜谱：苹果猪横俐汤；鸡骨草煲猪横俐
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SUCCESSFUL PROJECT
明年工作计划
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肉类猪肉产品介绍
工作汇报 年终总结 新年计划 商务汇报 工作报告
汇报人：XXX 时间：20XX年XX月
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年度工作概述
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工作完成情况
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成功项目展示
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