蚕豆原料技术标准
蚕豆原料标准
1 目的
明确蚕豆验收标准，确保产品质量。
2 范围
适用于蚕豆原料的验收。
3 职责
3.1技术中心研发部负责本文件的制定。
3.2生产厂负责此文件的执行。
3.3质量部负责依此文件进行监督。
4 作业内容
4.1术语解释
4.1.1百克粒：100g蚕豆的粒数。
4.1.2杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种。
A筛下物：通过直径4.5mm圆孔筛的物质。
B无机物质：泥土、沙石、砖瓦块及其它无机物质。
C有机物质：无食用价值的蚕豆粒、异种粮粒及其他有机物质。
4.1.3不完善粒：不完善粒但尚有食用价值的颗粒，包括下列几种。
A未熟粒：颗粒不饱满，皱缩达粒面二分之一以上，与正常粒显著不同的颗粒。
B病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。
C破碎粒：子叶残断，横断破碎的颗粒。
D生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。
E虫蚀粒：被虫蛀蚀、伤及子叶的颗粒。
4.1.4大粒：长度超过21.0mm的蚕豆。
4.1.5小粒：长度小于1
5.0mm的蚕豆。
4.1.6霉变粒：粒面生霉或子叶变色、变质的颗粒。
4.1.7均匀度：蚕豆中除去大粒（长度＞21.0mm）和小粒（长度＜1
5.0mm）后的蚕豆重量占
总重量的百分率。
4.1.8铁豆：用清水浸泡24小时后不膨胀，子叶口感发硬的蚕豆。
4.1.9裂纹粒：表皮多处或中部有裂纹、裂开的颗粒。
4.2感官指标：
4.2.1外观：颗粒完整、饱满、大小均匀，宽度适中，无虫蛀。
4.2.2色泽、气味：具有该品质应具有之色泽，色泽基本一致，气味正常，无异味。
4.3质量指标：
百克粒： 75—80粒/100g 不完善粒：≤3.0% 霉变：≤0.5%
裂纹粒：≤5.0% 水分：≤13.5% 杂质：≤0.5%
大粒：≤2.0% 均匀度：≥90% 皮厚度：≤1.1mm
小粒：≤6.0% 铁豆：≤5.0%
4.3.1均匀度的测定：随机称取250克蚕豆，挑出超出极限尺寸、大小颗粒，称其重量W。
按下式重复计算3次，求其平均值为均匀度。
均匀度=（250-W）÷250×100
4.3.2铁豆的测定：随机抽取1kg试样，数其粒数N，用清水浸泡24小时后，挑出铁豆N1，
按下式计算：铁豆（%）=N1/N×100%
4.3.3裂纹粒测定：从平均样品中用四分法，分出500克试样W，挑出裂纹粒W1，计算公式
为：
裂纹粒=W1/W×100%
4.3.4检验规则
A一批原料中铁豆的含量应为≤5%
a5%＜铁豆≤7.5%，可以办理入库，但必须扣除超出的比例。
b铁豆＞7.5%，拒绝入库。
B等级制定依据表一中最低的数值进行判定。
C若对检验结果有疑问，应对有影响的项目进行复检。
当复检结果与检验结果在误差范围内，则取两次结果的平均值作为最终结果；当复检结果在误差范围外，则
应重新取样进行检验。
蚕豆生产工艺流程图及描述
蚕豆生产工艺流程图及描述
生产工艺图：
原料检验(CCP1)——>分段——>盐水浸泡——>清洗——>漂烫（CCP2）——>清洗——>冷却——>沥水——>速冻——>定量包装
描述：
1 原料检验
执行蚕豆原料收购标准。
2 分段
将蚕豆分为两种级别：1-2cm；2-3cm，注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。
3 盐水浸泡
加入1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入4KG盐为准）。
4 清洗
在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。
5 漂烫
漂烫温度为98度以上，漂烫时间为85秒，时间以氧化酶活性为阴性为准，并在漂烫机内加入5KG盐，起到护色作用。
6 清洗
用自来水清洗，并降温。
7 冷却
强制冷却，经过冷却后的产品温度在30度以下。
8 沥水
冷却后的产品在振动沥水机上，除去表面水分。
9 速冻
在速冻机温度达到-25度以下后开始进料，时间为5分钟左右，速冻时间调整以确保冻结质量为主，产品中心温度-18度以下，单体不结块。
10 定量包装
用编织袋包装，以30KG/袋为准。
蚕豆生产技术指导意见
蚕豆生产技术指导意见我国蚕豆主要分布在西南、长江流域、西北及华北地区，分为春播区和秋播区，西北、华北等地区为春播区，西南及长江流域等地区为秋播区。
蚕豆作为水稻、小麦和玉米等作物的良好前茬，在轮作或间套作中占有重要地位，对培肥土壤、防控病虫等作用明显。
为加快推进种植结构调整，因地制宜发展蚕豆种植，农业农村部小宗粮豆专家指导组会同全国农业技术推广服务中心，提出2019年蚕豆生产技术指导意见。
一、春播区春播蚕豆主要分布在西北和华北地区，包括河北、山西、内蒙古、西藏、甘肃、青海、宁夏、新疆等省（区）。
春播蚕豆面积占全国总面积的10%左右，单产较高，总产约占全国总产的14%。
春播蚕豆种植区的特点是春播秋收，一年一熟。
利用巩固“镰刀弯”地区籽粒玉米调整成果的有利契机，落实2019年中央1号文件精神，按照“一村一品”或“一县一业”的思路，因地制宜发展春播蚕豆，满足市场消费需求。
（一）选择良种。
栽培品种选择除考虑产地生态环境条件外，还要满足市场需求，以发展优质大粒型干蚕豆（干籽粒百粒重180克左右）为主，兼顾适销对路的传统优异品种，如青蚕系列、临蚕系列、崇礼蚕豆和张蚕系列等品种。
有条件的地方可适当发展鲜销蚕豆生产。
（二）整地施肥。
以起垄覆膜栽培方式为主，整地施肥同步进行。
整地的基本原则是秋深翻、晒垄及春浅耕。
一般选择地势平坦、土层深厚、土质疏松、肥力中上、土壤理化性状良好、排灌方便、不重茬或迎茬（隔年种植）田块。
施肥以“重施基肥、增施磷肥、看苗施氮、分次追肥”为原则。
播种时施足底肥（有机肥和氮磷肥），亩施15公斤复合肥（14︰16︰5）。
（三）适期播种。
常规种植时，应根据当地适播期顶凌播种，及时早播，一般2月下旬至3月下旬完成播种。
覆膜种植根据土壤解冻情况，可适当早播7天左右。
（四）合理密植。
常规种植时，应根据当地实际情况，按照每亩1—1.8万株的密度合理密植。
（五）田间管理。
1.苗期管理。
遇土壤板结要及时破土引苗，缺苗断垄要及时移栽补苗。
蚕豆的四种做法
五香蚕豆原料配方蚕豆5千克食盐500克糖精4克香精5克制作方法1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。
除去泥灰和淘去瘪粒。
2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。
3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。
4.熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。
糖胡豆原料配方菜油750克(耗150克)干胡豆500克白糖250克白矾5克炒芝麻100克制作方法1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天换水1次。
2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。
油入锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小火)，待胡豆炸酥呈谷黄色时，用漏瓢捞起。
3.另锅置中火上，下油50克到五成熟时放糖，炒制成糖汁。
糖翻沙后放入胡豆，翻炒和匀，直至裹上糖，再放芝麻，抄匀起锅即成。
如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食。
产品特点入口酥脆，香甜化渣。
麻味腌豆原料配方鲜黄豆1千克鲜花椒200克盐100克清水1.2千克制作方法1.先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。
2.取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。
3.先把洗净的黄豆放入坛内再放入花椒(要撒匀)，最上面撒一层盐，然后倒入冷盐水(没过豆子)，加盖，用黄泥将坛口缝隙封严，大约静放半个月。
4.待腌制黄豆的豆腥味消失时，即可取食。
产品特点香麻可口，回味无穷。
开花蚕豆原料配方蚕豆10千克粗盐15千克制作方法1.将挑选大粒、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中，冲入开水，水面高于豆面3厘米，约浸泡3天，天天换水。
待蚕豆吸水充分胀大，然后捞出沥干。
2.把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀，约为豆长的1/3。
3.将盐炒至发烫，投入蚕豆，不断地翻炒。
炉火先旺后文，待蚕豆尾部开花，即可盛起，筛去盐粒，冷却后食用。
蚕豆标准
ICS 65.020.01 B 21山西省地方标准DB14/T XXX —20XX无公害食品 蚕豆生产技术规程山西省质量技术监督局 发布DB14目录前言 (3)1 范围 (4)2 规范性引用文件 (4)3 产地环境 (4)4播前准备 (4)5播种 (4)6田间管理 (5)7施肥 (5)8 病虫害防治 (5)9 收获 (6)10 产品质量安全检测及贮藏 (6)11 生产档案 (6)12 附录A (7)13 附录B (7)前言本标准由山西省农业厅提出并归口。
本标准起草单位: 山西省良种引繁中心、晋中市农业种子站、临汾市种子站、长治市农业种子站。
本标准主要起草人：苏菊萍、梁宗栋、魏新宇、白瑞繁、赵玉山、王彦龙。
本标准由山西省良种引繁中心负责解释。
无公害食品蚕豆生产技术规程1 范围本标准规定了无公害食品蚕豆生产的产地环境、播前准备、播种、田间管理、施肥、病虫害防治、收获、产品质量安全检测及贮藏、生产档案等要求。
本标准适用于山西省境内无公害食品蚕豆的生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
本标准的附录是资料性附录。
GB 4285 农药安全使用标准GB 4404.2 粮食作物种子豆类GB/T 8321 (所有部分) 农药合理使用准则NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境技术条件NY 5209 无公害食品青蚕豆NY/T 496 肥料合理使用准则通则3 产地环境3.1产地选择环境良好，远离污染源，环境检测评价执行NY 5010的规定。
3.2气候条件≥10℃年有效积温2000℃以上，年平均降水量在350㎜以上。
3.3土壤条件选用土层深厚，排水良好的土壤。
以pH值6～8之间、黏壤质、疏松、肥力中等的土壤为宜。
蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准,水分含量标准,测定方法
蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准，水分含量标准，测定方法豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。
豆主要是指豆科植物的种子或荚果。
接下来为大家介绍几种生活中常见的豆类。
一、蚕豆：别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。
蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
【蚕豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%二、豌豆：豆科一年生攀援草本，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
【豌豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%三、红小豆：古名荅，小菽，赤菽等;别名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。
小豆蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%~24.00%;脂肪0.59%;总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。
【红小豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%四、绿豆:一年生直立草本，绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。
洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。
入药，有清凉解毒、利尿明目之效。
全株是很好的夏季绿肥。
【绿豆质量标准】1.纯粮率：1级≥97%，2级≥94%，3级≥91%，等外〈91%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%五、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆水分含量标准蚕豆水分≤14%豌豆水分≤12%红小豆水分≤14%绿豆水分≤13.5%六、水分含量对蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆的影响水分含量是影响蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆贮藏、运输、流通环节中的重要参数，控制及检测的可靠性、准确性直接影响其品质的稳定、贮藏和运输的安全，以及经营各方的利益，所以需严格把控水分含量。
家庭自制蚕豆酱油的方法
家庭自制蚕豆酱油的方法1、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以4.0～4.5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。
2、2.蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖1.5小时出锅，熟料水分48～50%。
3、通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。
接种后入发酵池通风排除余热(或摊场摊凉)，保持品温30～32℃，制曲过程品温以33～35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5～6小时铲曲，整个制曲时间为31小时，成曲含水量为30～31%。
4、发酵：低盐发酵。
成曲升温至40℃时，与一定比例新鲜酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。
发酵品温48～50℃，发酵7天后品温上升至55～60℃，整个发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。
5、无盐发酵。
成曲升温至45℃时，与一定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。
入缸品温为50～52℃，发酵品温55～58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，整个发酵时间第 1 页共2 页为56小时。
加上浸泡淋油1.5天，共计4天完成。
6、泡淋：发酵物成熟后，加入80℃以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小时，放出的头、二淋油混和后为成品酱油。
二油放出后再用90℃以上的热水分别浸泡，三四淋油可循环使用。
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优质蚕豆生产技术要点
优质蚕豆生产技术要点蚕豆是一种高淀粉、低脂肪、高蛋白作物，含有丰富的维生素B2以及矿物质钙、磷、铁，并且人和动物体内不能合成的八种必需氨基酸含量丰富；蚕豆蛋白质中的半胱氨酸对酒精有解毒作用。
近年来，蚕豆的营养价值和医用价值不断被人们发现，利用蚕豆淀粉可以制作粉条、粉丝、凉粉等；蚕豆不仅是重要的蔬菜作物和优质的粮食作物，还可以深加工作蚕豆炒炸系列食品和保健系列食品；同时蚕豆还是一种重要的外贸出口作物，现已畅销日本、香港、意大利、新加坡、法国、马来西亚等市场，并享有很高的声誉，是目前我县的一项特色支柱产业和出口创汇产品，具有广阔的发展前景。
为了推动蚕豆的生产快速发展，提高蚕豆的产量和品质，根据蚕豆的特点及生长规律制定如下生产技术标准。
一、精选种子蚕豆是一种常异交作物，其种性随种植年限而改变，种植年限越长，种性就越差。
所以说，精选种子是蚕豆生产的关键环节，是一项提高蚕豆品质和产量的重要措施。
根据农业生产的实践来看，种子精选应主要采用粒选方法，就是选择粒大、胚部饱满、种粒色泽鲜亮，符合品种特点的老熟、无病虫害的子粒作种用，剔除虫粒、瘪粒、皱皮、小粒种和种皮破裂或发红发黄有斑纹的子粒，使种子保持纯净优质。
品种一般选择临蚕2、3、4、5号等系列品种。
二、种子处理种子处理是保证全苗壮苗，提高产量的有效办法。
种子处理有曝晒及根瘤接种两种措施。
（一）曝晒处理（或称热处理）：经过精选的种子，在播种前把种子放在日光下曝晒l—2天，通过曝晒加速蚕豆种子子粒后熟、增强种子内的物质转化，帮助种子排出在贮藏过程中由于呼吸作用所产生的废物，有利于播后种子吸水膨胀，促进发芽生长。
（二）根瘤接种：用豌豆族的菌粉，最好是蚕豆菌粉4两，加水5斤，配成菌液，喷洒在100斤种子上，搅拌均匀后播种。
要求随拌随种，避免拌后阳光曝晒，以防阳光杀死根瘤菌。
三、轮作例茬蚕豆是一种忌连作的作物。
蚕豆连作后除土壤中某一元素供应不足、病虫害发生率增加外，还由于蚕豆根瘤菌生活在变酸的土壤里，根瘤菌就会生长不好，发育不良，繁殖速度减弱，降低其固氮能力，造成豆株氮素供应不足，植株生长矮小，花荚数减少，导致产量降低。
蚕豆高产优质生产技术
蚕豆高产优质生产技术吴鹏【摘要】蚕豆属豆科野豌豆属结荚果的栽培种，一二年生草本植物，别名胡豆、罗汉豆、佛豆。
干、鲜豆粒可食用，并可作工业原料，茎叶可作饲料。
蚕豆是营养极其丰富的优质蔬菜。
其嫩豆粒是春末初夏上市的一种蔬菜，无论炒、煮或配佐与荤菜中，或烧汤等，都是有翠绿清香、软嫩鲜美的风味。
蚕豆含有丰富的营养物资，尤其蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸都很丰富且含有多种氨基酸葫芦巴碱，常吃既可健身，还可防病。
其干豆粒可加工成多种食品，是出口创汇的优良品种。
【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2012(000)007【总页数】1页(P35-35)【关键词】高产优质;蚕豆;生产技术;维生素B1;维生素B2;野豌豆属;草本植物;工业原料【作者】吴鹏【作者单位】山东省枣庄市农业科学研究院,277300【正文语种】中文【中图分类】S562.04蚕豆属豆科野豌豆属结荚果的栽培种，一二年生草本植物，别名胡豆、罗汉豆、佛豆。
干、鲜豆粒可食用，并可作工业原料，茎叶可作饲料。
蚕豆是营养极其丰富的优质蔬菜。
其嫩豆粒是春末初夏上市的一种蔬菜，无论炒、煮或配佐与荤菜中，或烧汤等，都是有翠绿清香、软嫩鲜美的风味。
蚕豆含有丰富的营养物资，尤其蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸都很丰富且含有多种氨基酸葫芦巴碱，常吃既可健身，还可防病。
其干豆粒可加工成多种食品，是出口创汇的优良品种。
1、整地与施肥蚕豆能适应稍黏重而湿润的土壤。
但以土层深厚、有机质含量丰富、排水良好、PH值6.2-8的黏质壤土或沙质壤土为佳。
酸性过大的土壤种植蚕豆需适当施石灰。
同其他豆荚作物一样，蚕豆忌连作，至少应隔三年。
最好与水稻、玉米、花生等作物轮作，也可套作在麦田、果园、桑园的空地上。
蚕豆根系发达，入土较深。
播种前最好耕翻深垡，开沟作畦时根据不同的地区及地块作平畦或高畦。
基肥在耕翻前施入，一般每667m2应施复混肥25kg或农家肥2000kg，过磷酸钙20kg，氯化钾5kg。
豆制品加工工艺-蚕豆
豆制品加工工艺-蚕豆
制作方法1.选料：用筛去除泥沙杂质，选除小豆、虫蛀、黑斑点、破皮豆。
2.浸泡复选：选以流动水漂洗干净，再浸泡24～72小时(依气候及品种而异)，注意翻动和换水，浸泡后控制蚕豆增重1～1.2倍，然后复选一次，处理过程防止与铁器接触。
3.预煮：按水150千克加磷酸钠溶液2.25千克、蚕豆150千克，煮沸10～20分钟，以蚕豆可用手捏碎为准，冷却装罐。
4.分选：(1)豆粒饱满完整，皮色黄或青黄，无发黑暗及斑点。
(2)同罐中色泽、粒形大小大致均匀。
5.汤汁配制；砂糖0.5千克、精盐3.5千克、味精220克、三聚磷酸钠50克、六偏磷酸钠150克、清水100千克。
先配制磷酸钠溶液：水15千克，加三聚磷酸钠0.5千克和六偏磷酸钠1.5千克，加热溶解。
将清水、糖、盐、味精置于夹层锅、加热至沸，然后加入先配好的磷酸钠溶液，充分搅拌均匀，过滤备用。
6.装罐：罐号7103克，净重397克，蚕豆220克，加精炼花生油4克，汤汁173克(勿加太满，防油溢出)。
7.排气及密封：排气密封：95℃，6～8分钟。
抽气密封：300毫米汞柱以上。
8.杀菌及冷却：杀菌式：15′～90′～反压冷却/121℃。
《蚕豆》国家标准修订编制说明
《蚕豆》国家标准修订编制说明（送审稿）1 前言1.1 任务来源根据《国家粮食局办公室关于做好2002年标准制修订工作的通知》（国粮办发[2002]251号）要求，国家标准的制定由全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组负责，河南省农业科学院等单位组成《蚕豆》标准起草工作组，负责修订起草《蚕豆》标准。
项目编号（20050490-T-449）。
1.2 主要工作过程2005年底承担该标准任务后，起草组开始收集查阅世界及我国蚕豆播种面积和产量品质等相关指标的资料。
共收集了辽宁、云南、青海、内蒙古、吉林、陕西等主产省（区）意见，起草组对征求到的意见进行了分类、归纳，增加了纯度、千粒重和标志等内容，将原标准适用范围、分类、质量指标、色泽进行了修订。
于2006年9月30日完成本标准的征求意见稿，2007年8月10日完成本标准的送审稿，上报国家粮食局标准质量中心。
征求国家粮标委粮食及制品技术工作组的意见。
根据2008年3月14日国家粮标委粮食及制品技术工作组北京标准修订会议的修改意见于2008年3月30日完成本标准的送审稿。
1.3修订意义蚕豆是我国的主要食用豆作物之一，在全国范围均有种植，虽然种植面积近年来有所下降，但是由于其特殊的食用经济价值，始终是食品加工业的主要原料。
《蚕豆》标准（GB 10459-89）是1989年颁布实施的，至今已有18年历史，随着农业科研生产技术的发展，蚕豆品种越来越多，籽粒越来越大，用途也发生很大变化，由过去的主要食用改为鲜食、淀粉、食品加工等综合利用。
生产目的由单纯增加籽粒产量向提高品质及产品的综合效益转变，因此修订其标准十分必要且有现实意义。
1.4编写规则本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2-2000《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改。
2 修改的主要内容2.1增加了纯度、千粒重、包装净含量、标签标识和判定规则等内容，将原标准适用范围、分类、质量指标、色泽进行了修订。