面包店的生产管理
面包工作管理制度
一、总则为了规范面包生产流程，确保产品质量，提高工作效率，保障员工权益，特制定本管理制度。
本制度适用于本面包店所有员工，包括生产、销售、管理等各个环节。
二、生产流程管理1. 原材料采购与管理（1）采购部门负责原材料的采购工作，严格按照国家标准和本店要求进行采购。
（2）原材料入库时，仓库管理员应进行验收，确保原材料质量合格。
（3）原材料存放应分类分区，保持干燥、通风，防止变质。
2. 生产过程管理（1）生产人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的口罩，保持个人卫生。
（2）生产人员应严格按照操作规程进行生产，确保面包品质。
（3）生产过程中，操作人员应密切关注设备运行情况，发现异常及时上报。
（4）生产结束后，生产人员应将设备、工具清理干净，摆放整齐。
3. 产品质量检验（1）生产完成后，由质量检验员对产品进行抽样检验，确保产品质量。
（2）检验不合格的产品，立即停止生产，查找原因，采取措施进行整改。
（3）检验合格的产品，按照规定进行包装、储存。
三、销售与售后服务1. 销售管理（1）销售人员应熟悉产品知识，热情服务顾客，提高顾客满意度。
（2）销售过程中，销售人员应遵守国家法律法规，不得误导消费者。
（3）销售结束后，销售人员应及时整理销售数据，为管理层提供决策依据。
2. 售后服务（1）售后服务人员应负责处理顾客的投诉和建议，及时解决问题。
（2）售后服务人员应定期回访顾客，了解顾客需求，提高服务质量。
（3）售后服务人员应妥善保管顾客信息，确保顾客隐私。
四、员工管理1. 招聘与培训（1）招聘部门负责招聘工作，严格按照岗位要求选拔人才。
（2）新员工入职后，由人力资源部门进行岗前培训，提高员工综合素质。
（3）定期组织员工参加各类培训，提高员工技能水平。
2. 岗位责任制（1）明确各部门、各岗位的职责，确保工作有序进行。
（2）员工应遵守工作纪律，按时完成工作任务。
（3）各部门负责人对下属员工的工作进行考核，确保工作质量。
3. 奖惩制度（1）设立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
生产面包食品安全管理制度
生产面包食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面包生产过程中的食品安全管理，确保面包质量，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司面包生产过程中的食品安全管理。
第三条本公司食品安全管理的宗旨是：遵守法律法规，诚信经营，严格管理，提高食品安全水平，保障消费者权益。
第四条本公司食品安全管理的原则是：预防为主，防治结合；源头控制，全过程管理；科学规范，持续改进。
第二章组织机构与职责第五条本公司设立食品安全管理组织，负责公司食品安全管理的组织和实施。
第六条食品安全管理组织的职责：（一）制定和更新食品安全管理制度，确保其有效执行；（二）组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能；（三）对食品生产过程进行监督和检查，确保食品安全措施的落实；（四）处理食品安全事故，及时采取措施防止事故扩大；（五）定期对食品安全进行评估，提出改进措施。
第七条公司各部门的职责：（一）生产部门：负责食品生产的组织和实施，确保生产过程符合食品安全要求；（二）采购部门：负责原辅材料的采购，确保原辅材料符合食品安全标准；（三）质量检验部门：负责食品质量的检验，确保不合格产品不得出厂销售；（四）销售部门：负责产品的销售，确保产品符合食品安全要求；（五）仓储部门：负责产品的储存，确保产品在储存过程中不受污染。
第三章食品安全管理措施第八条生产过程中的食品安全管理：（一）生产设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁；（二）生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保产品质量；（三）生产过程中应加强原材料、半成品、成品的质量检验，确保不合格产品不得出厂销售；（四）生产过程中应加强员工的个人卫生管理，要求员工定期洗手、消毒，不得携带病原体进入生产场所；（五）生产过程中应加强环境卫生的管理，定期清理生产现场，确保生产环境整洁。
第九条原辅材料的采购管理：（一）采购部门应选择有资质、信誉良好的供应商；（二）采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方食品安全责任；（三）采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求；（四）采购部门应建立原辅材料采购记录，记录原辅材料的名称、规格、数量、来源等信息；（五）采购部门应定期对原辅材料进行质量检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
食品安全管理制度烘焙店
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙店食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条烘焙店应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条烘焙店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第五条烘焙店应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当督促从业人员遵守食品安全操作规范，对从业人员进行食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存第八条烘焙店应当从合法渠道采购食品原料，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。
第九条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。
第十条食品原料应当分区、分类存放，标识清楚，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第十一条食品原料的保质期不得超过国家标准规定，不得使用过期、变质、污染的食品原料。
第四章食品加工与制作第十二条烘焙店应当建立健全食品加工制作规范，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。
第十三条食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。
第十四条食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等关键控制点，确保食品煮熟、烧熟、烤熟。
第十五条食品加工制作过程中，不得将生食、熟食交叉污染，不得使用同一工具处理生食和熟食。
第五章食品销售与服务第十六条烘焙店应当建立健全食品销售服务规范，保证食品质量和安全。
第十七条食品应当摆放在整洁、卫生的销售区域内，不得摆放过期、变质、污染的食品。
第十八条食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度等关键控制点，确保食品新鲜、美味、安全。
面包现场制售卫生管理制度
面包现场制售卫生管理制度第一章总则第一条为规范市场管理行为，维护公共卫生安全，保障消费者权益，根据《食品安全法》等相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
第二条本制度适用于面包销售经营场所（以下简称“面包店”）的卫生管理工作。
第三条面包店应当坚持“预防为主、综合治理”的方针，加强食品安全管理，确保面包生产和销售的卫生安全。
第四条面包店应当加强食品安全和卫生管理知识培训，提高从业人员的食品安全和卫生管理水平。
第五条面包店应当依法依规经营，诚信经营，不得提供劣质食品。
第二章生产环节管理第六条面包店应当购进符合食品安全和卫生标准的面包原材料，严禁购进过期食品原材料。
第七条面包店应当对食品原材料进行验收检验和登记，对于不符合食品安全和卫生标准的原材料，应当及时退回或者报废处理。
第八条面包店应当建立健全的食品原材料储存制度，储存环境应当符合食品安全和卫生要求，防止霉变、潮湿等现象。
第九条面包店应当加强生产设施和设备的清洁消毒工作，确保面包生产环节的卫生安全。
第十条面包店应当建立食品原材料使用登记制度，依法依规使用食品添加剂，严禁使用未经许可的食品添加剂。
第三章加工制作管理第十一条面包店应当严格按照食品生产工艺要求进行生产加工作业，防止污染交叉。
第十二条面包店应当建立食品生产加工记录制度，及时记录生产过程中的关键环节，确保产品质量追溯。
第十三条面包店应当对生产加工过程中产生的废弃物进行分类、储存、处理，严禁将废弃物直接倾倒、排放至公共环境。
第十四条面包店应当加强面包贮存及销售环节的卫生安全管理，保持生产、销售场所的清洁整洁。
第四章销售管理第十五条面包店应当在店内显著位置张贴营业执照、食品经营许可证等证照，便于市民、监管部门查验。
第十六条面包店应当建立健全食品安全追溯制度，对于出现质量问题的产品，能够及时调回，追溯相关责任人。
第十七条面包店在销售食品时，应当按照规定标注食品生产日期、保质期，并定期清理过期商品。
第十八条面包店应当建立精细化管理制度，对于食品陈列、销售、包装等环节进行定期检查，确保食品质量和卫生安全。
面包店面管理规章制度
面包店面管理规章制度第一章总则第一条为了规范面包店的管理，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条面包店是指从事面包、蛋糕等烘焙食品销售的商户。
第三条面包店应遵守国家法律、法规，遵循市场规则，诚信经营，保证产品质量和服务质量。
第二章经营管理第四条面包店应制定经营计划，确保销售额的稳步增长。
第五条面包店应定期对库存进行盘点，避免过剩和缺货情况的发生。
第六条面包店应定期检查设备的运行状况，保证生产的正常进行。
第七条面包店应制定员工轮岗制度，保证每个岗位都有专人负责。
第三章产品质量第八条面包店所售面包、蛋糕等食品必须符合卫生标准，严禁使用过期食材。
第九条面包店应制定严格的食品加工工艺流程，确保产品的质量和口感。
第十条面包店应配备专业的烘焙师傅，保证产品的制作技术和口味。
第十一条面包店应设置投诉电话和投诉箱，及时处理顾客投诉，确保产品的质量。
第四章服务质量第十二条面包店应培训员工的服务意识和服务技能，提升服务质量。
第十三条面包店应保证店内整洁，环境舒适，为顾客提供良好的就餐环境。
第十四条面包店应设立客户投诉处理部门，及时解决顾客的投诉和纠纷。
第五章员工管理第十五条面包店应签订劳动合同，保障员工的合法权益。
第十六条面包店应为员工购买社会保险，保障员工的健康和福利。
第十七条面包店应定期组织员工进行岗位培训，提升员工的综合素质。
第十八条面包店应制定员工奖惩制度，激励员工积极工作，约束员工违规行为。
第六章突发事件处理第十九条面包店应建立突发事件应急预案，确保对各类突发事件能够及时、有效的处理。
第二十条面包店应定期进行消防安全演练，提高员工应急处理能力。
第二十一条面包店应配备急救设备和药品，确保员工和顾客的安全。
第七章行为规范第二十二条面包店严禁员工私自接受礼品，接受礼金等行为。
第二十三条面包店严禁员工在工作时间玩手机、看书等娱乐行为。
第八章处罚措施第二十四条面包店对违反本规章制度的员工，将依据情节轻重，给予适当的处理措施，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。
面包生产车间的规章制度
面包生产车间的规章制度第一章总则第一条为了规范面包生产车间的生产秩序，提高生产效率，确保产品质量，保障员工安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于面包生产车间全体员工，所有员工必须遵守本规章制度。
第三条面包生产车间的负责人负责制定并执行本规章制度，监督员工遵守并及时调整。
第二章生产管理第四条员工在生产车间工作时，必须穿着工作服，佩戴工作证，保持工作区域清洁卫生。
第五条禁止将私人物品带入生产车间，不得在生产车间吃零食、吸烟等，保持生产环境整洁。
第六条员工需按照规定的工作岗位和班次出勤，如有特殊情况需请假，需提前向负责人请假。
第七条在生产过程中如有发现产品质量问题或者设备故障，需及时上报给负责人处理。
第三章安全管理第八条员工在生产车间工作时，必须严格遵守安全操作规程，确保自身和他人的安全。
第九条禁止在生产车间内随意操作设备，如需维修保养设备，需经过专业培训并得到负责人的批准。
第十条生产车间内严禁乱扔杂物，保证通道畅通，防止堵塞引起意外。
第四章环境管理第十一条生产车间内严禁私自调整空调温度，如有需求需向负责人提交申请。
第十二条禁止在生产车间内滥用水、电等资源，避免造成浪费现象。
第十三条生产车间内如发现环境卫生问题，需及时通知保洁人员进行清理。
第五章纪律管理第十四条在生产车间内严禁打闹、违纪和影响生产秩序的行为，一经发现将给予相应处罚。
第十五条不得私自擅离工作岗位，如需离开需事先请假，否则将受到处罚。
第十六条在工作期间如有私事需谈话、接听电话等，需事先得到负责人的许可。
第六章备品备件管理第十七条生产车间内备品备件必须按照指定的仓库存放，严禁私自挪用。
第十八条在使用备品备件时，需按照相关操作规程和安全操作规定进行操作。
第十九条定期检查备品备件的库存情况，如发现不足或者过期，应及时报告上级领导进行调配和采购。
第七章处罚制度第二十条对于违反规章制度的员工，将按照公司规定给予相应的处罚，情节严重者将追究法律责任。
面包店的管理制度
面包店的管理制度第一章总则第一条为了规范面包店的经营管理，促进企业持续健康发展，保障员工的权益，特制定本管理制度。
第二条面包店的经营管理遵循依法经营、诚实守信、顾客至上、精益求精的原则，严格执行本管理制度。
第三条面包店管理制度适用于所有员工，任何员工都有义务维护和履行本管理制度。
第四条面包店在实施本管理制度时，应根据经营发展情况及时进行调整，保持其有效性和实用性。
第二章组织架构第五条面包店设立总经理一人，负责全面领导和管理面包店的各项工作。
第六条面包店设立生产部、销售部、财务部和人力资源部等职能部门，各部门设立经理一人，分别负责各自职能的管理和协调工作。
第七条面包店还设立品质管理部门，专门负责产品质量的把控和管理。
第八条面包店每个职能部门负责人应具有一定的专业知识和管理能力，严格按照面包店的规章制度履行职责，并对本部门的运营状况负有全面的责任。
第九条面包店应建立健全的内部管理机构，确保决策机制的科学合理和高效运转。
第十条面包店管理人员应具有一定的素质和管理技能，不断提高管理水平和业务能力，为面包店的发展做出积极的贡献。
第三章岗位职责第十一条面包店总经理负责面包店的整体运营管理，监督各职能部门的工作，定期对面包店的发展做出策略决策。
第十二条生产部门负责面包的生产和加工工作，确保产品的质量和数量达到预期目标。
第十三条销售部门负责面包的销售和市场开发工作，根据市场需求和客户反馈及时进行调整和改进。
第十四条财务部门负责面包店的财务收支、资金管理和税务申报等工作，保证面包店的收支平衡和合规运营。
第十五条人力资源部门负责员工的招聘、培训、考核和福利管理等工作，确保员工持续稳定的发展。
第十六条品质管理部门负责产品的检验、质量控制和质量管理工作，确保产品的优质和安全。
第四章员工管理第十七条面包店招聘人员应按照面包店招聘流程进行，对应聘人员进行面试和资格审查。
第十八条面包店应为员工提供良好的工作环境和培训机会，帮助员工提高技能和职业素养。
面包的安全管理制度模板
面包的安全管理制度模板一、目的确保面包生产过程中的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有面包生产、加工、储存及销售环节。
三、责任部门1. 质量管理部：负责制定和更新安全管理制度，监督执行情况。
2. 生产部：负责按照安全管理制度进行生产活动。
3. 采购部：负责确保原材料的安全性和合规性。
4. 销售部：负责确保面包在销售环节的安全。
四、管理制度内容1. 原材料采购与验收- 所有原材料必须从合法供应商处采购，并附有合格证明。
- 原材料到货后，必须进行严格的验收，包括外观检查、批次检验等。
2. 生产环境与设施- 生产车间应保持清洁，定期进行消毒处理。
- 生产设备应定期维护和清洁，确保其良好运行。
3. 个人卫生- 生产人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 生产人员进入车间前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。
4. 生产过程控制- 严格按照操作规程进行生产，避免交叉污染。
- 对生产过程中的关键控制点进行监控和记录。
5. 产品检验与放行- 生产完成的面包必须经过质量检验，合格后方可进入下一环节。
- 对不合格产品进行隔离、标识，并进行原因分析和处理。
6. 储存与运输- 面包储存应符合温度、湿度等环境要求，避免直接阳光照射。
- 运输过程中应避免污染和物理损伤。
7. 产品追溯与召回- 建立产品追溯体系，确保每批产品可追溯。
- 一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序。
8. 培训与教育- 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
9. 文件与记录管理- 建立完整的食品安全管理制度文件和记录，包括原材料采购记录、生产记录、检验记录等。
五、监督与改进1. 定期对安全管理制度的执行情况进行内部审核。
2. 对审核中发现的问题，及时进行整改，并更新相关管理制度。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由质量管理部负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。
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面包店的生产管理?–麦丹尔西饼屋王泉伟一、前言二、面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。
面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。
一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。
每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。
因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。
因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。
二、面包店的生产管理（一）工场规模的改善随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。
通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。
不管工作场地是大还是小，都应该作到：1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。
2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，自然顺畅流通。
3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。
4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。
明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。
（二）、人员的工作制度化及习惯正确化工场内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。
工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。
优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。
（三）、面包店的生产管理面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，老板可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。
以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。
（一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发生。
一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。
面包店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。
有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。
（二）、要有良好的签领制度面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。
任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。
例如原材料进货时有多少原材料进库要有签收，并且只能签实际收到的数量，不要有预签或补签的习惯。
除了原材料进货要签收外，师傅领料多少重量也要签收，以及能够搅拌出多少重量的面团要有记录几签名。
整形人员收都多少面团分割了多少面团、制作了多少产品，每一阶段都要有重量与数量的记录与签名，如此比较容易控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。
2 面包店的生产管理（三）、对于原材料及产品的数量进行核对对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。
这种日常核对的工作有些老板一定会觉得烦琐与浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省很多的时间。
并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做，可以委托师傅或服务员轮流来做，对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。
（四）、进货的原材料依类贮存防止变质的损失原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些多需要依原材料本身的性质而定。
因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识，使各种原材料能够适当的贮存，避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。
（五）、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性冷冻产品、原材料如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏。
对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾，避免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费。
（六）、确实遵守先进先出的原则确实遵守先进先出的原则仓库内旧的原材料一定要先领用，不可以任由师傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放过久而变质。
（七）、养成良好的清洁卫生习惯有些面包店认为以专人负责面包店的清洁工作是增加面包店的成本，并不愿意实行。
烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有清洁的环境、干净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。
有良好清洁卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外，可以增加产品的贮存时间，确保面包店的信誉。
这种专职或轮班清洁工作人员制度的实施所投入的成本是可以受回来的。
（八）、确实进行产品的标准配方及标准制作程序有些面包店的产品完全是由师傅自由发挥，产品的种类、产品的配方或是制作流程完全掌握在师傅的手里。
这种经营方式对面包店而言是相当危险的。
产品本身的品质、大小、重量、预定价格及原材料成本的一致性无法控制，如何谈到面包店的利润。
因此，面包店对自己的产品一定要有标准的配方以及标准的制作流程的建立，并且要求师傅制作该产品时一定要确实遵守标准配方与制作方法，如此才能使产品的生产品质一致。
（九）、避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费烤焙是烘焙产品的最后也是最重要的一环。
无论是使用多好的原材料，有多好的整形与制作，但最后烤焙不注意把产品烤焦了，只有丢弃，是极大的损失与浪费。
其实烤焙并不难，只需要耐心与专心来操作，正确控制烤焙温度与时间即可。
面包店最好使用专人负责烤焙，要经常注意炉温的变化以及产品进炉时间与烤焙时间。
最好能有计时器与警报器的设备，烤焙时间到时有警报提醒烤焙人员注意出炉。
如此可以有效减少烤焙达到错误。
（十）、要师傅养成良好的称量习惯面包店制作任何产品所需的原材料要准确的称量，搅拌完成的面团重量、整形后的单位面团重量以及烤出的产品重量都需要准确的称量，如此才能正确的控制产品品质与成本。
有许多师傅没有准确称量的习惯，相信自己的经验来估计原料量。
他们认为使用称量会影响制作产品的速度，这是严重的错误。
其实习惯称量工作之后并不需要花很多时间即可做好。
制作速度快但不准确并没有益处。
（十一）、想办法利用剩余或过期产品在有些时候可能会剩余一些产品而无法销售，若勉强折价销售容易破坏自己店里品质要求的标准。
因此面包店要设计一些利用剩余产品的新产品，避免这方面的损失。
（十二）、不要将自己的面包店作为训练新手的场所面包店要将没有烘焙经验的人员尽量调离出现场，避免阻碍正常的生产。
对新手的训练最好能够委托专业训练机构。
自己在工厂训练新手不仅影响正常生产，并且严重影响产品品质的标准以及容易浪费原材料。
3 面包店的生产管理（十三）、了解店里的情况时常对店里产品的价格及可得利润了解清楚，并且完全掌握产品的品质、数量与利润。
（十四）、不要丢弃任何面团与面糊搅拌缸内的面团与面糊要完全刮干净，不但可以避免浪费，并且有助于面包店的清洁。
（十五）、不要将昂贵的包装使用于低价格的产品产品的包装与内容物要能对称，想以好的包装来提高售价有时会得不偿失。
要提高产品的价格除了包装之外也要注意内部产品的品质的改进，这样才会使消费者有实质感。
（十六）、要养成盘点的习惯面包店的老板时常问自己每天生产多少？销售多少以及未售完的有多少？明天预计生产多少？假如每天都能够想想这些，并做详细的记录，日子久了就可以发现预想不到的利润。
（十七）、对顾客要多花一些精神每天来的顾客要找机会与他们谈一些事情，至少知道姓名与工作性质，才能建立感情。
对于比较不老实的顾客也要有记录，尤其在人多的时候可以特别的注意，避免不必要的损失。
服务员要帮忙注意是否顾客都到柜台付了钱，对年轻的顾客尤其需要注意。
服务员要时常鼓励顾客试买一些新产品，或是多买一些产品，如此对面包店的业绩有相当大的帮助。
有好的业绩当然相对的就会有较好的利润。
（十八）、建立良好的会计制度面包店的利润任何？那些产品有利润？那些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。
对于不合理的浪费情形，很快查找原因并解决。
良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用，减少浪费，使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。
没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式，盲目的经营发生的很难使面包店有竞争能力的。
三、案例分析面包店生产最为重要的工作是为生产作业流程的安排，这件事应由面包店的老板或生产负责人依照每天销售各种面包的数量编列生产计划表。
老板本身或生产负责人是整个生产的灵魂，因为他必须制定每种产品的配方，又因生产顺序的变更而采用各种发酵方法，最后根据这些资料，依照每日销售数量来排定各种面包的生产数量和制作程序。
所以面包店的老板和生产负责人必须了解和灵活运用各种产品的配方，以排定每天计划生产表几作业程序表。
以下以一个小型面包店为例来说明生产流程作业的安排。
小型面包店生产每日工作报表的格式如下：（一）各种面包的基本配方（表一）（二）各种面包需用烤盘数量与每天计划生产表（表二）（三）每天生产流程表（表三）（四）面团搅拌作业时间表（表四）（五）面包整形作业时间表（表五）（六）面包进炉作业时间表（表六）表一、各种面包基本配方产品名称??? 材料烘焙百分比（%）重量（g）备注?????? 合计??? 表二、各种面包生产所需烤盘数与每天计划生产量项目产品名称产???? 品烤盘??? 面团重量数量面团每个面包式样形式数量????? 分割重量??? 1 白吐司面包800g 48条200g×4 带盖长方形三联带盖 16组2 葡萄干吐司800g 48 200g×4 带盖长方形三联带盖 16组3 胡萝卜面包900g 48 225g×4 带盖长方形三联带盖 16组4 番茄面包450g 72 150g×4 三节圆顶四联不带盖 17组5 50%全麦面包 900g 48 225g×4 带盖长方形三联带盖 18组6 胚芽面包440g 73 220g??? × 2??????????????????????????????????????????????????????????????????????????。