ch01啤酒中总酸的测定
啤酒检验(1)2
(3)将量筒放进2L烧杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液 面 距 离 为 30cm 。 用 玻 棒 塞 控 制 流 速 ， 从 漏 斗 滴 2.5g干燥的100目金刚砂到啤酒中，啤酒开始起泡， 立即开动秒表。
(4) 在 2min 和 4min 时 分 别 测 量 啤 酒 的 体 积 ， 准 确 至 0.5mL。
水的循环。 (3)带有循环泵的水浴锅。 (4)长颈漏斗:颈长l2cm。 (5)秒表。 (6)铁架台。
3、试剂
(1)乙醇。(2)金刚砂:100目。
4、操作方法
(1)置瓶装啤酒于20士0.5℃水浴锅中， 保温3h。
(2)装好仪器，启开啤酒样品瓶盖，小心 地在量筒中注入40~50mL啤酒 (不除 气)。注入时，要避免产生泡沫。
如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测其光密 度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色 度。
啤酒中泡沫的测定
1、原理
在特定条件下，用金刚砂
发泡，测定
泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期 (half life，
s)，表示啤酒的泡持性。
2、仪器
(1)量筒:100mL，底部用铅加重。 (2)烧杯:2L，上下各有支管一根，用来做
推荐标注内容 1.生产批号 2.食用方法 3.热量和营养素
5、试验方法 6、检验规则 （1）验收
一批的定义 不合格的产品一律不得出厂 不合格的分类 A类不合格----外观、香气和品味、理化要求、
卫生要求、标签标志。 B类不合格----泡沫、色度、净含量偏差。
产品判定规则
（2）抽样:出厂检验抽样按下表
表4-20 啤酒产品检验抽取样品数量
批量范围（箱） 抽取样品数（箱） 抽取单位样品数（瓶/箱）
去气啤酒—样品处理方法
啤酒中总酸的测定
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
注意项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6） 搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品
pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?
啤酒中总酸的测定评分标准
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
得分
1
标定标准溶液
NaOH的标定
15
移液管、容量瓶等玻璃仪器使用
5
称量操作
5
定容操作（稀释至刻度，准确度，摇匀）
5
2
仪
器
操
作
开机，仪器校准
20
开机预热
2
使用标准缓冲溶液对仪器进行校准
10
酸度计的使用
8
关机
关电源
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
5
6
安全
文明
生产
仪器
2
仪器维护，没洗或太脏；丢失、损坏
2
卫生
4
实验期间及结束实验台面太乱、太脏、地面有纸屑，物品仪器摆放不规范
3
安全
2
出现事故，废液回收情况
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
3
实验过程
样品的处理与测量
20
啤酒样品
8
上述操作重复两次
4
4
实验
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品的总酸
15
结果
准确
度
10
两次平行结果之差≤+0.1
自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定
酿酒科技2019年第9期（总第303期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2019No .9(Tol .303)DOI ：10.13746/j.njkj.2019043基金项目：山西大同大学博士科研启动费（2014-B -13；2016-B -13）；大同市工业重点研发计划项目（2018014）。
收稿日期：2019-03-05作者简介：米智（1985-），男，讲师，博士，主要从事食品发酵技术研究，E -mail ：mizhi775@ 。
通讯作者：刘荔贞（1986-），女，讲师，博士，从事生物化学研究，E -mail ：liulizhen2009@ 。
优先数字出版时间：2019-04-18；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20190418.1506.006.html 。
自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定米智1，刘荔贞2，武晓红1，骈亚男1（1.山西大同大学生命科学学院，山西大同037009； 2.山西大同大学化学与环境工程学院，山西大同037009）摘要：为了探究自酿原浆啤酒中氨基酸态氮含量和总酸，本实验采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料，以甲醛值法和氢氧化钠滴定法测定其氨基酸态氮含量和总酸。
结果表明，麦芽醪在整个发酵过程中，氨基酸态氮前4天含量升高，5～13d 在0.0072g/100mL 上下波动，在临近出酒期间，含量再次升高；而总酸在第3天是最大值，约为1.68mL/100mL ，其余发酵阶段一直在1.02mL/100mL 上下波动。
自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸与常见市售啤酒的含量相当。
关键词：原浆啤酒；甲醛值；滴定；氨基酸态氮；总酸中图分类号：TS262.5；TS261.4；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2019）09-0098-06Determination of the Content of Amino Acid Nitrogen and Total Acids of Self-Made Draft BeerMI Zhi 1,LIU Lizhen 2,WU Xiaohong 1and PIAN Yanan 1(1.College of Life Science,Datong University,Datong,Shanxi 037009;2.College of Chemistry andEnvironmental Science,Datong University,Datong,Shanxi 037009,China)Abstract :In this study,self-made beer from Bioengineering Experiment Lab of Datong University was used as the research object,and the content of amino acid nitrogen (AAN)and total acids in beer was determined by formaldehyde method and sodium hydroxide titration.The results suggested that,AAN content in wort increased sharply in the first four days in the brewing process,then fluctu-ated around 0.0072g/100mL on the 5th to 13th day,and increased again at the final fermentation period;the content of total acids reached the maximum value on the third day (about 1.68mL/100mL),then fluctuated around 1.02mL/100mL in the rest of the time;the content of AAN and total acids in self-made draft beer was almost the same as that in commercially available beer.Key words :draft beer;formaldehyde method;titration;amino acid nitrogen;total acids啤酒是以大麦芽为主要原料，添加颗粒酒花，经酵母菌发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡、低酒精浓度的饮料酒。
啤酒分析操作步骤及方法(精)
啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。
标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成。
随着啤酒种类的增加和消费者对口感的不断追求，啤酒的风味物质成为了啤酒生产中的关键点之一。
在啤酒的制作过程中，许多风味物质的含量和质量都会对啤酒的品质产生重要影响。
对啤酒中风味物质的检测分析十分重要。
啤酒中的风味物质主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、挥发酚类以及含氮杂质等。
这些风味物质决定了啤酒的口感、香味和气味等特征。
啤酒生产商需要对这些物质进行检测分析，确保生产出口感丰富、风味独特的啤酒产品。
酶学分析是啤酒中风味物质检测的重要手段之一。
在啤酒的制作过程中，酶对于风味物质的合成和转化起着至关重要的作用。
啤酒生产商需要对酶的活性和特性进行检测分析，以确保其在发酵过程中对风味物质的合成和转化效果。
目前常用的酶学分析方法包括酶活性测定、底物特异性检测、酶活性抑制实验等，这些方法可以有效地评估酶对于风味物质的影响，为啤酒生产提供有力的支持。
色谱分析是啤酒中风味物质检测的常用方法之一。
色谱分析是一种高效、灵敏的分析技术，可以对啤酒中的风味物质进行定性和定量分析。
常用的色谱分析方法包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等，这些方法可以有效地分离和检测啤酒中的各类风味物质，并通过比对标准物质的色谱图谱进行定量分析。
通过色谱分析，啤酒生产商可以及时了解啤酒中各类风味物质的含量和组成，为生产工艺的优化提供科学依据。
啤酒中风味物质的检测分析是啤酒生产中的重要环节。
通过酶学分析、色谱分析、质谱分析和生化分析等手段，可以全面地了解啤酒中风味物质的含量、组成和性质，为生产工艺的优化和产品质量的保障提供有力支持。
希望啤酒生产商能够重视啤酒中风味物质的检测分析工作，不断提高啤酒产品的品质和口感，满足消费者的需求。
啤酒中总酸的测定操作指南(详细参考)
啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。
（2）试剂的准备1. 邻苯二甲酸氢钾（基准）2. 氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5. 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。
记下消耗的氢氧化钠溶液体积。
氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。
2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。
啤酒酸度的测定
啤酒酸度的测定 This manuscript was revised on November 28, 2020啤酒中总酸的测定（一）实验目的与要求1、了解啤酒总酸的测定原理；2、掌握啤酒总酸的测定方法。
（二）实验原理啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=所消耗的L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。
小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于的L的氢氧化钠标准溶液。
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=时，即为滴定终点。
（三）仪器1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。
2、电磁搅拌器。
3、恒温水浴锅。
4、碱式滴定管：25ml或50ml。
5、移液管：50ml。
（四）测定步骤（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。
取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=（20℃）标准缓冲溶液校正。
（2）样品的处理用移液管吸取已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。
取出冷却至温室。
（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=即为终点。
记录氢氧化钠标准溶液的用量。
（五）结果计算样品中总酸含量的计算公式为X=2cV式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）计算结果保留二位小数（六）操作要点（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。
（2）平行测定结果的允许差为≤%。
啤酒总酸的测定标准一、准备要求1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
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二、实验原理
电位滴定法属于滴定分析，是改变指示终点的方法。其装 置及操作都较一般的容量滴定麻烦，但对某些一般容量滴定 不能进行的滴定(eg. 被测液浑浊、有颜色或无适当指示剂等) 可用电位滴定法测定。
因为啤酒中含有种类较多的脂肪酸和其他有机酸及其盐类，
有较强的缓冲能力，所以在化学计量点处没有明显的突跃，
总酸的测定
• 将样品杯置于磁力搅拌器上，插入复合电极，在搅拌下用 NaOH标准溶液滴定至pH=9.0为终点，记录所消耗氢氧化 钠标准溶液的体积。同一样品两次平行测定值之差不得超
过0.1mL/100mL。
、
五、实验数据处理
按下式计算被测啤酒试样中总酸的含量，并判断总酸度是否合格。
总酸度：X=2· CNaOH· VNaOH
三、实验仪器与试剂
仪器：
pH复合电极，碱式滴定管，磁力搅拌器，超声仪。
试剂：
适宜浓度的NaOH标准溶液(0.01mol· L-1)，标准缓冲溶液 (25℃时pH=6.86和pH=9.22)，市售啤酒。
四、 操作步骤
1 NaOH标准溶液的配制和标定（已完成） 2 复合pH计的使用
1）预热与调温： 安装电极，选择开关拨至pH挡，并将仪 器补偿按钮旋至溶液的温度值
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静思笃行 持中秉正
实验课学习目的
2 掌握光谱分析、 色谱分析和电化学 分析的基本分析方 法； 3 学会分析数据的 处理方法，培养动 手能力、分析问题 和解决问题的能力
1 通过实验，掌 握各种分析仪器 的基本原理和基 本结构；
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静思笃行 持中秉正
教学内容
（1）啤酒中总酸的测定 （2）硅胶粘合薄层的活度测定 （3）柱色谱法分离甲基橙和亚甲基蓝 （4）苯系物含量的气相色谱法测定 （5）稠环芳烃的高效液相色谱分析及柱效能评价 （6）工作曲线比色法测定芦丁含量 （7）高效液相色谱法测定饮料中的咖啡因 （8）火焰原子吸收法测定样品中的铜
实验报告 当场交
实验课具体要求
预习
实验
熟悉仪器设备使用方法，按规程操作； 要准确记录实验数据或结果，有问题要 及时和实验指导教师交流； 不得在实验室高声喧哗或做实验以外的 事情，实验结束后请老师检查数据或结 果，实验完成后整理仪器设备，清洁实 验室并填写值日记录。 静思笃行 持中秉正
预习实验基础知识， 仪器的操作与使用。
电位法（pH计法）
原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电
极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的
大小，与溶液pH值有直线关系： E＝E0+0.0591 pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电 池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值
仪器分析实验
Experiments of Instrumental Analysis
指导老师：黄红霞 理1-319
仪器分析实验内容
☞ ☞ ☞ ☞ ☞
一、实验目的 二、教学内容 三、学时、教材、教学形式 四、实验成绩考核办法 五、实验课具体要求
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静思笃行 持中秉正
背景与意义
仪器分析实验是仪器分析理论课的实践, 主要介绍各种常规分析仪器的分析方法， 各种分析方法所依据的原理，方法的技术 XXXX 特点及操作要领，使学生了解仪器的结构 和基本功能，学习运用仪器对分析样品进 行分离的思路。为学习后续课程和将来从 事相关工作打下良好的基础。
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?
2） 定位：打开仪器电源，将电极插入pH=6.86的磷酸盐缓
冲液，调节定位旋钮，使显示器显示该标准缓冲液在测定 温度下的pH
四、 操作步骤
3） 调斜率 ：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后 插入pH=9.22左右的标准缓冲液中，用“斜率”旋钮调节至
该标准缓冲液的标示pH值
4） 反复进行（2）、（3）两步，直至不用调节而能直接
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静思笃行 持中秉正
学时、教材、教学形式 教学形式：在老师的指导下，学生独立完成（或 合作完成） 成绩组成：实验报告40%+操作50%(BB平台作业 10%+操作技能40%)+态度10% 成绩形式：五个等级(优秀、良好、中等、及格 和不及格 ) 秋记与你分享 静思笃行 持中秉正
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实验报告内容
1 实验目的 2 实验原理 3 实验仪器 4 实验步骤 （内容） 5 数据处理 （结果） 6 讨论（注意 事项、结论、 心得等）
静思笃行 持中秉正
（型号）
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实验一 啤酒中总 酸的测定
一、实验目的
掌握电位滴定分析法的原理 理解电位滴定的优点 了解含有溶解性气体样品的脱气方法 掌握啤酒总酸的测定方法
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6） 搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品
pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
②根据样液温度调节酸度计温度补偿旋钮，将电极插入待测样
液中，按下读数开关，稳定1分钟后，酸度计指针所指pH值即为 待测样液pH值 ③关闭读数开关，清洗电极
样品预处理：
注：含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2
• 用倾注法（来回脱气50次）或超声仪(超声30min)将啤酒脱 气后，准确移取50.00mL于200mL烧杯中，冷却至室温。
注意事项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
预习下次实验: 实验二 硅胶粘合薄层的活度测定
用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴
定过程中随时测定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
二、实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指 标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的 NaOH的mL数表示。小于等于120的啤酒总酸应 消耗≤ 2.6 mL/100mL酒样。在实际生产中总酸 控制在≤ 2.0mL/100mL酒样。
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极