食品中所含能量
食品能量换算标准
食品能量换算标准食品能量是指食物中所含的热量，以卡路里（cal）作为单位来度量。
了解食品的能量含量对于合理安排饮食以及控制体重非常重要。
本文将介绍食品能量的换算标准，包括卡路里的起源、计算方法以及常见食物的能量含量。
一、卡路里的起源卡路里（calorie）一词最早源于法国物理学家尼古拉·克隆耶（Nicolas Clément）在19世纪提出的一个理论，用以描述单位体积水的升温量。
后来，热能学家在此基础上将卡路里定义为将1克清水的温度提高1摄氏度所需要的热量。
经过进一步研究，卡路里被引入到食物营养学中，用于表示食物所含能量的多少。
我们常说的卡路里指的是食物中的能量单位。
在国际上，卡路里通常简写为"cal"，但在美国和一些其他地区，"Cal"（大卡）被广泛使用，1大卡等于1000小卡路里。
二、计算食物能量的方法要计算食物的能量含量，主要依靠以下两种方法：1. 实验测定法：利用实验设备准确测量食物燃烧所释放的热量，从而推算出食物的能量含量。
这种方法需要专业设备和实验操作，相对较复杂且耗时。
2. 计算法：通过计算食物中的主要成分含量，以及不同成分的热量值，来估算食物的能量含量。
这种方法相对简便，常用于实际应用中。
在计算食物能量时，主要考虑以下三个成分的热量值：- 碳水化合物：1克碳水化合物约含4千卡的能量。
- 蛋白质：1克蛋白质约含4千卡的能量。
- 脂肪：1克脂肪约含9千卡的能量。
将食物中各成分的含量与其对应的热量值相乘，再相加，即可得到该食物的能量含量。
三、常见食物能量含量举例下面是一些常见食物能量含量的举例，让我们对食物能量有更直观的了解：1. 米饭：每100克米饭约含有130千卡的能量。
2. 鸡蛋：每个鸡蛋约含有70千卡的能量。
3. 苹果：每个苹果约含有52千卡的能量。
4. 牛奶：每100毫升牛奶约含有60千卡的能量。
5. 鸡肉：每100克鸡肉约含有165千卡的能量。
食品能量值计算公式
食品能量值计算公式1. 食品能量值是指食物所含的能量量，通常以千卡（大卡）或千焦（大焦）为单位来衡量。
食品能量值的计算公式主要基于食物中所含的营养成分的能量贡献。
2. 一个常用的食品能量值计算公式是基于蛋白质、碳水化合物和脂肪的能量贡献，即每克蛋白质和碳水化合物提供4千卡的能量，每克脂肪提供9千卡的能量。
这个公式的计算方法如下：食品能量值（大卡）= 蛋白质含量（克）×4 + 碳水化合物含量（克）×4 + 脂肪含量（克）×93. 举个例子来说明这个公式的应用。
假设某食物中含有10克蛋白质、20克碳水化合物和5克脂肪，我们可以通过代入公式计算出该食物的能量值。
食品能量值= 10克×4 + 20克×4 + 5克×9 = 40千卡+ 80千卡+ 45千卡= 165千卡所以，这个食物的能量值为165千卡。
4. 需要注意的是，这个公式只考虑了蛋白质、碳水化合物和脂肪三种主要营养成分的能量贡献，而忽略了其他一些微量营养成分的能量贡献。
此外，这个公式也没有考虑食物的纤维含量、水分含量等因素。
5. 在实际应用中，食品能量值的计算还需要考虑到食物的实际成分和配方。
有些食物可能含有其他成分，比如矿物质、维生素等，它们可能对能量值产生一定的影响。
此外，食物的烹饪方式、食用量等也会对计算结果产生影响。
总结起来，食品能量值的计算公式是根据蛋白质、碳水化合物和脂肪的能量贡献来计算的。
这个公式简单易懂，通过乘以相应的系数来计算不同营养成分所提供的能量量。
然而，需要注意的是这个公式并不考虑其他微量营养成分的影响，以及食物的实际成分和配方等因素。
在实际应用中，还需要综合考虑其他因素才能得到准确的食品能量值。
食物能量表
食物能量表五谷类：白饭1碗（150克，5汤勺满）220卡白粥1碗（24克米）88卡米粥（熟，米连汤）1碗（140克）173卡河粉1碗（140克）283卡意粉1碗（140克）174卡通心粉1碗（140克）167卡面1碗（140克）280卡即食面1包（100克）470卡上海面1个（58克）207卡伊面1个（80克，细）404卡面包2片(厚切连皮，100克）250卡甜面包1个（60克）210卡咸面包1个（60克）170卡西多士1片356卡早餐粟米片1碗（25克）92卡麦片（米熟）1碗（56克）180卡蛋，肉类：鸡蛋1个75卡蛋白1个15卡蛋黄1个65卡鹌鹑蛋1个16卡皮蛋1个160卡蒸蛋1个（50克）74卡煎蛋1个（50克）118卡半肥瘦叉烧150克484卡瘦火腿2片（60克）70卡烧猪扒1件200卡烧牛肉（瘦）3片（90克，薄）175卡烤牛扒1件155卡烤鸡肉140克266卡烤鸭肉（连皮）半只（382克）1287卡烤鸭肉（不连皮）半只（221克）445卡烧鹅肉（连皮）半只（774克）2362卡烧鹅肉（不连皮）半只（591克）1406卡炸鸡上脾1件（104克）294卡炸鸡小腿1件（57克）146卡炸鸡翅1只（55克）178卡鸡肉香肠1条（45克）115卡羊扒（半肥瘦）2件（90克）355卡鱼类：蒸鱼柳150克124卡白灼虾10只（100克) 200卡龙虾肉100克120卡鱼柳1份（120克）110卡罐头沙丁鱼100克335卡三文鱼100克130卡鳗鱼100克340卡鳕鱼100克75卡比目鱼100克90卡秋刀鱼100克240卡黄花鱼100克62卡虾肉100克90卡龙虾100克100卡墨鱼100克50卡蟹肉100克90卡虾米100克195卡银鳕鱼100克102卡罐头沙白鱼1罐335卡吞拿鱼（水浸）85克111卡吞拿鱼（油浸）85克163卡红杉鱼（生，净）2两（75克）85卡大鱼腩（生）2两（75克）57卡蔬菜类：葱100克47卡洋葱100克35卡大蒜100克40卡马蹄100克68卡白菜100克17卡通菜100克20卡大介菜100克47卡笕菜100克40卡露简100克15卡荷兰豆100克32卡青椒100克14卡西芹100克5卡苦瓜100克12卡菜心100克20卡美国南瓜100克73卡日本南瓜100克35卡菠菜100克19卡芽菜100克20卡雪菜100克60卡A菜100克40卡豆苗100克40卡西红柿100克14卡青瓜100克12卡丝瓜100克17卡茄子100克26卡冬瓜100克40卡芋头100克94卡莲藕100克52卡海带100克36卡草菇（罐头）100克30卡青萝卜（熟）100克23卡白萝卜（熟）100克20卡红萝卜160克（4两）60卡白菜（水煮）1碗（170克）20卡椰菜（水煮）1碗（150克）32卡西兰花（水煮）1碗（156克）44卡生菜1碗（56克）10卡粟米1条（77克）83卡青豆（水煮）1碗（196克）231卡番薯1个（151克）160卡熟红豆1碗256克208卡熟黄豆1碗172克298卡熟豆腐1砖112克85卡罐头豆/青豆/粟米半杯100克60卡水果类苹果100克57卡杏100克48卡蜜饯杏脯100克329卡牛油果100克161卡香蕉100克92卡杨梅100克28卡黑莓100克52卡蓝莓100克56卡杨桃100克33卡甜樱桃100克72卡黑加伦子100克63卡榴莲100克147卡无花果100克74卡无花果干100克255卡葡萄100克43卡葡萄干100克341卡柚子100克41卡番石榴100克41卡山楂100克95卡罐头糖水菠萝100克92卡鲜枣100克122卡蜜枣100克321卡奇异果100克61卡金橘100克55卡柠檬100克35卡荔枝100克66卡哈密瓜100克34卡橙100克47卡柑100克51卡梨100克32卡西瓜100克25卡零食类：芝士蛋糕1件300卡署片1包小25克130卡芝士圈1包小25克125卡仙贝1小包35卡牛丸1串80卡咖喱牛肉干1块162卡臭豆腐1块370卡粟米粒1杯120卡鱼蛋1串100卡蛋塔1个320卡凤梨酥50克200卡豆干块60克150卡花生米100克560卡鱿鱼丝80克230卡海苔1小包25卡饼干类：蓝罐曲奇100克13块525卡克力架1块32卡全麦营养饼100克12块537卡熊仔饼1盒334卡糖果类：牛油糖5粒105卡棉花糖5粒80卡果汁糖5粒（28克）265卡瑞士糖1粒22卡特选牛乳糖1颗19卡奶类：全脂牛奶240ml 150卡低脂牛奶240ml 121卡脱脂牛奶240ml 91卡全脂朱古力奶240ml 205卡炼奶6茶勺38克123卡全脂淡奶6茶勺32克42卡朱古力奶昔1.25杯283ml 360卡雪呢奶昔1.25杯283ml 314卡饮料类：清茶240ml 2卡维他奶1盒250ml 120卡甜豆浆1杯120卡菊花茶1杯90卡纯橙汁1杯240ml 114卡阿华田2满茶勺7ml 26卡番茄汁190ml 35卡蔬菜汁190ml 35卡无糖乌龙茶250ml 0卡无糖麦茶250ml 0卡冰红茶300ml 120卡泡沫绿茶300ml 110卡可乐355ml 150卡健怡可乐350ml 3.5卡雪碧350ml 147卡百事可乐350ml 161卡酒类：啤酒1罐106卡威士忌1份70卡红酒100克72卡白酒100克68卡百威啤酒335ml 142卡伏特加1份100卡梅酒（连梅）1份71卡麦当劳：汉堡包260卡芝士汉堡包320卡巨无霸560卡猪柳蛋汉堡440卡鱼柳堡360卡麦香鸡510卡小薯条210卡中薯条312卡大薯条450卡麦乐鸡6块290卡芥辣酱60卡烧烤酱45卡甜酸酱50卡苹果派260卡朱古力奶昔360卡朱古力新地340卡橙汁（6安士）80卡可乐（12安士）110卡红茶（纯）0.5卡咖啡（纯）2卡肯德基：全鸡桶9块1865卡上校鸡块1个45卡鸡米花125克420卡鸡翅膀（加辣）1只130（+25%)鸡胸（加辣）1份250（+25%）小鸡腿（加辣）1只230卡（+25%）鸡腿整个（加辣）1只290（+25%）芝士汉堡1个460卡鸡腿堡1个440卡鸡卷1份615卡粟米棒1根90卡西餐：墨西哥沙律1盘981卡生菜沙律+意式醋汁1小杯170卡凯撒沙律1盘650卡总汇沙律1份240卡法式浓汤1杯72卡蘑菇汤1杯98卡牛肉蘑菇汤1杯195卡酥皮浓汤1杯450卡海鲜意大利粉1盘620卡凉拌海鲜通心粉1份250卡局海鲜1份400卡牛油局薯1个460卡炸虾100克220卡龙虾100克120卡沙朗牛排（带肥肉）85克330卡小牛排60公克330卡炸洋葱圈100克390卡去皮鸡胸肉1份120卡海鲜Pizza 80公克220卡中式小食：牛肉馅饼1个200卡锅贴3个170卡水饺1个35卡小笼包1个105卡炸春卷1个300卡烧卖1个55卡客饭1客500卡中式炒粉面1碟1500卡中式炒饭1碟950卡中式粥1碟300卡中式餐点：白饭200公克180卡荷叶粽1个1200卡萝卜糕2块180卡筒仔米糕1份330卡蒸蛋1份75卡蛋花汤1碗70卡紫菜汤1碗10卡东瓜汤1碗20卡酸辣汤1碗155卡烧粟米1枝345卡麻婆豆腐1盘365卡炒花枝1盘155卡清蒸鳕鱼1盘360卡酥皮香鸡块1块560卡烤鸡100千克300卡卤鸡翅65千克115卡卤鸡腿1只300卡炸鸡腿1只310卡虾仁炒饭1份550卡宫保鸡丁饭1份509卡鸡肉饭1份330卡鸡肉咖喱饭1份550卡牛腩饭1份575卡什锦烩饭1份705卡炒米粉1份275卡广东炒面1份930卡什锦炒面1份685卡炒三鲜1份435卡炒青菜1份165卡青椒炒牛肉1份240卡火锅类：油豆腐2个75卡鱼饺5个100卡虾丸5个125卡鱼丸3个45卡鳕鱼丸3个26卡三文鱼丸5个46卡蟹柳丸5个50卡牛肉片1盘605卡羊肉片1盘175卡鸡肉片1盘140卡蟹1只100卡虾3只15卡蛤5个10卡大白菜100克10卡粉丝1份135卡调味品：芝麻酱100克600卡负热量食物并不是想象中那般神秘，它们就是我们司空见惯的一些蔬菜、水果和果仁类食物。
食品中的六大营养元素
食品中的六大营养元素食品中的六大营养元素营养是人体生命活动所必需的物质，人体需要吸收一定量和种类的营养成分才能维持正常生理功能，保持健康。
食品中含有多种营养元素，其中包括了人体所必需的六大营养元素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
一、碳水化合物碳水化合物是构成食品中最主要的能量来源之一。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，主要存在于米面类、薯类、果蔬类等食物中。
碳水化合物在人体内能够迅速转化为能量供给身体各个器官和组织使用。
碳水化合物又分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖包括葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖则包括淀粉等。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要基础。
它们由氨基酸组成，主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
蛋白质在人体内可以转化为各种酶、激素和抗体等物质，维持身体正常的生理功能。
蛋白质又分为动物性蛋白和植物性蛋白。
动物性蛋白含有较高的必需氨基酸，但同时含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸；植物性蛋白则含有较低的必需氨基酸，但不含胆固醇和饱和脂肪酸。
三、脂肪脂肪是构成人体细胞壁和神经系统的重要组成部分。
它们由甘油和三种不同的脂肪酸组成，主要存在于油类、奶制品、坚果等食物中。
适量摄入健康的不饱和脂肪可以保护心血管系统，促进大脑发育。
不同种类的脂肪对人体健康影响不同。
不饱和脂肪对人体健康有益，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；而饱和脂肪酸和反式脂肪则对人体健康有害。
四、维生素维生素是人体正常生理活动所必需的有机化合物。
它们在人体内起着调节代谢、促进免疫等重要作用。
维生素主要存在于新鲜蔬菜水果中，也存在于肉类、奶制品等食物中。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和C族，能够在水中溶解；而脂溶性维生素则包括维生素A、D、E、K等，能够在油中溶解。
五、矿物质矿物质是人体正常代谢所必需的无机元素。
它们主要存在于牛奶、豆类、海产品等食物中，对人体健康起着重要作用。
营养成分表中英文对照
营养成分表中英文对照篇一：营养成分表是一种标准化的方法，用于描述食物和饮料中的营养成分含量。
它通常以每100克或每份食物的重量来表示。
营养成分表提供了人们在选择食物时需要的关键信息，可以帮助人们了解食物的营养价值和潜在的健康影响。
以下是一些常见的营养成分及其在营养成分表中的中英文对照：1. 能量 (Energy) - 衡量食物所提供的能量，通常以千卡或千焦单位表示。
2. 蛋白质 (Protein) - 蛋白质是人体的重要组成部分，参与细胞修复和生长。
3. 脂肪 (Fat) - 脂肪是能量密集的营养素，但过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病。
4. 碳水化合物 (Carbohydrates) - 碳水化合物是主要能量来源，包括简单糖和复杂糖。
5. 纤维 (Fiber) - 纤维有助于促进消化和保持肠道健康。
6. 维生素 (Vitamins) - 维生素是维持身体正常功能所必需的有机化合物。
7. 矿物质 (Minerals) - 矿物质对人体的生长、发育和保持健康至关重要。
8. 钠 (Sodium) - 钠是体内电解质之一，但高盐摄入可能导致高血压。
9. 胆固醇 (Cholesterol) - 胆固醇是一种脂类物质，摄入过量可能增加心脏病风险。
10. 饱和脂肪酸 (Saturated Fat) - 饱和脂肪酸主要来自动物性食物，摄入过多可能导致血脂异常。
除了上述列举的营养成分，营养成分表还可能包括其他营养成分，如糖分、胆碱、铁、钙、镁等。
这些营养成分对于维持身体的正常运作和健康至关重要。
营养成分表的使用可以帮助人们在购买食物时做出更明智的选择，根据个人的营养需求和健康目标来调整饮食。
同时，营养成分表也是食品生产商和餐饮服务提供者的重要参考，有助于确保产品的质量和安全性。
总之，营养成分表为我们提供了了解食物营养价值的重要工具，引导我们做出更健康的饮食选择，并有助于预防与不良饮食相关的疾病。
篇二：营养成分表是一种记录食物中所含营养物质的工具，常用于食品包装上。
饮食中的主要能量来源是什么
饮食中的主要能量来源是什么饮食中的主要能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这三种营养素是人体获取能量的主要来源，它们在不同比例下提供不同的能量。
在日常饮食中，合理搭配这三种营养素可以保证人体获得足够的能量，维持身体健康。
首先，碳水化合物是饮食中最主要的能量来源之一。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要存在于米饭、面包、蔬菜、水果等食物中。
人体消化吸收后，碳水化合物会转化为葡萄糖，提供能量给身体各个器官和细胞，是大脑和肌肉活动的主要燃料。
每克碳水化合物提供4千卡的能量，是人体最主要的能量来源之一。
其次，脂肪也是饮食中重要的能量来源之一。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，存在于动植物油脂、肉类、坚果等食物中。
脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量，是能量密度最高的营养素之一。
适量摄入健康的脂肪有助于维持皮肤健康、细胞膜的完整性和神经系统的正常功能。
最后，蛋白质也是饮食中重要的能量来源之一。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，也参与身体的新陈代谢和免疫功能。
每克蛋白质提供4千卡的能量，虽然其能量密度不如碳水化合物和脂肪高，但在人体生长发育和修复组织方面起着重要作用。
在日常饮食中，合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白质是保证人体获得足够能量的关键。
建议每天摄入的总能量中，碳水化合物占45%~65%，脂肪占20%~35%，蛋白质占10%~35%。
同时，要注意选择优质的碳水化合物、脂肪和蛋白质来源，避免摄入过多的加工食品和含糖饮料，保持饮食的多样性和均衡性，才能更好地满足身体对能量的需求，保持身体健康。
食品营养标签能量计算方法
食品营养标签能量计算方法国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
lkcal指1000g纯水的温度由15?上升到16?所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ); “兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价碳水化合物:17.15kJ (4.0614kcal)脂肪:39.54 kJ (9.3171 kcal)蛋白质:16.7kJ (4.0613 kcal)食品营养标签NRV%值计算: 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值: 如能量 8400KJ蛋白质 60g ;脂肪 ?60g ;碳水化合物 300g ;钠离子 2000mg以统一阿萨姆奶茶为例:其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量: 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%=(222?8400)×100%蛋白质0.6g 1%=(0.6?60) ×100%脂肪1.5g 3%=(1.5?60) ×100%碳水化合物9.2g 3%=(9.2?300) ×100%钠40mg 2%=(40?2000) ×100%总能量=(0.6×4+9.2×4+1.5×9)×4.18?220 KJNRV(Nutrient Reference Values)，营养素参考值。
营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明:营养素参考值(NRV)是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值(NRV)标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。
食品能量的计算公式
食品能量的计算公式在日常生活中，我们经常会关注食品的能量含量，特别是在进行减肥或控制饮食的时候。
食品能量的计算对于了解食物的热量摄入以及保持身体健康非常重要。
下面将介绍食品能量的计算公式以及如何根据这个公式来计算食物的能量含量。
食品能量计算公式：食品的能量通常以千卡（kcal）为单位，而不是千焦（kJ）。
能量的计算公式如下：能量（kcal）= 蛋白质（克）× 4 + 碳水化合物（克）× 4 + 脂肪（克）× 9其中，蛋白质、碳水化合物和脂肪是构成食物的三大营养素，每一克蛋白质和碳水化合物的能量为4千卡，而每一克脂肪的能量为9千卡。
蛋白质、碳水化合物和脂肪的能量含量蛋白质是人体所需的重要营养素之一，每一克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质广泛存在于肉类、鱼类、豆类、乳制品和坚果等食物中。
碳水化合物是人体的主要能量来源，每一克碳水化合物也提供4千卡的能量。
主要的碳水化合物食物包括米饭、面条、面包、蔬菜、水果和糖类食品等。
脂肪是能量密集的营养素，每一克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪广泛存在于动物性食品（如肉类、奶制品、油脂）和植物性食品（如植物油、坚果）中。
根据食品标签来计算食物能量在购买食品时，我们通常可以通过阅读食品标签来了解食物的能量含量。
食品标签上会列出每100克食物的能量含量，以及蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。
例如，如果一种食物的标签上显示每100克食物含有10克蛋白质、20克碳水化合物和5克脂肪，那么我们可以使用食品能量计算公式来计算这种食物的能量含量。
能量（kcal）= 10克蛋白质× 4 + 20克碳水化合物× 4 + 5克脂肪× 9 = 40 + 80 + 45 = 165千卡因此，这种食物每100克的能量含量为165千卡。
需要注意的是，食品标签上的能量含量是以每100克食物为基础的，而我们在实际饮食中通常会摄入不同于标签中所示的分量。
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12
（３）各种体力活动
体力活动消耗的热能在人体总热 能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同。
13
RNI 年龄/岁 MJ/d kcal/d
男
18～
轻体力活动 中体力活动
20
常见食物所含热能(千卡/100克） 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 巧克力 532 麦乳精 368
稻米 350 面粉 350 玉米 350 糖 380 木薯 118 山芋 92
21
应激状态
一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等 均可使基础代谢升高。此外，气候、种族、 睡眠、情绪等因素都可能影响基础代谢。
11
（２）食物特殊动力作用
(specific dynamic action,SDA):
指因为摄食过程引起的热量消耗。
摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生 热能的6％，脂肪为4％，蛋白质为30％。
女
男
女
10.04 11.30
8.80 9.62
2400 2700
2100 2300
重体力活动
孕妇(4～6个 月) 孕妇(7～9个 月)
13.38
11.30
+0.84
3200
2700
+200
+0.84
+2.09 +500
14
乳母
（４）生长发育:
主要包括儿童、孕妇。 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能 量，主要包括机体生长发育中形成新的组织 所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代 谢所需要的能量。婴儿每增加1g体重约需 20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、 胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳 母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量。
15
能量代谢的平衡
量的方面：BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8
能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周; ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量
16
活动种类与能量消耗kcal/m2.min
安静躺卧 0.652 晚睡 午睡 0.734 0.813
篮球
足球 散步
5.785
5.965 1.488
18
游泳自由式4.056
广播体操 2.770 普通早操 2.654
常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)
猪油 内脏 鱼 蛋 蛋糕 冰砖 牛奶 奶粉 肉松 891 100 100 200 319 188 71 522 357
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
9
年龄
婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的 增长基础代谢率逐渐下降。一般成年人的基础 代谢率低于儿童，老年人又低于成年人。
性别
女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高 于男性。故其基础代谢率比男性低。妇女孕期 或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢率增加。
10
内分泌
许多激素对细胞代谢起调节作用，当腺体 （如甲状腺、肾上腺等）分泌异常时，可 影响基础代谢率。
3
人体的热能消耗主要用于： 维持基础代谢 食物特殊动力作用
体力活动
生长期还有生长发育所需的能量
4
（1）基础代谢
基础代谢是维持人体最基本生命活动 所必需的能量消耗。测定前空腹12－14h、 睡醒静卧、室温保持20～25℃，无任何体力 活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、 消化系统处于静止状态下进行测定，实际 上是机体处于维持最基本的生命活动的状 态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、 各器官组织和细胞基本功能等最基本的生 命活动的能量消耗。
猪肉(肥) 800牛肉源自肥) 牛肉(瘦) 羊肉(肥) 羊肉(瘦) 鸡肉 鸭肉 鹅肉
397 150 542 194 104 107 144
19
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555
素油
900
黄豆 359 绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果(平均)50
休息(坐着)0.786
卧床看书 0.804
看电影 0.806 穿衣 脱衣 2.232 2.170
整理床铺 2.263
坐着吃 0.844
17
活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）
上自习 0.846 考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645 骑自行车3.006 集体舞 4.031 棒球 排球 跑步 4.032 4.072 5.802
第二节 能量与宏量营养素
1
能量是一个系统作功的能力。
单位： 焦或焦耳(J)，
千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal)
换算的关系：1kcal=4.184kJ
2
热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在 体内氧化产生的热能值。 碳水化合物 4kcal 脂肪 9kcal 蛋白质 4kcal
7
影响因素：种族、年龄、性别、
身体成分与体形、营养状态、 疾病、内分泌、气温。
8
体型和机体构成
体型影响体表面积，体表面积越大，机体向 外界环境散热越大，基础代谢也越高。体内 的瘦体质或称去脂组织（lean body mass）是 代谢的活性组织，而脂肪组织是相对惰性的 组织，前者的能量消耗量明显大于后者。瘦 高的人基础代谢率高于矮胖的人，主要是前 者体表面积大及瘦体质较多造成的。对于群 体，平均体重对BMR的影响远大于身高。
5
基础代谢率(basal metabolism rate, BMR)
单位时间内人体体表面积每m2所消耗的 基础代谢能。 基础代谢＝体表面积×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋0.0126(体重kg)－0.1603
6
计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子， M2＝1.75m2 该年龄基础代谢率为 36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BMR： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。