国家开放大学酒店管理概论题库

2444酒店管理概论题库一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，共20分)1．评价饭店硬件及服务项目水平的考核标准是( )A．设备设施技服务项目评分表B．设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表C．服务质量评定检查表D．服务与管理评价表2．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是( )A．斯密 B．巴贝奇C．欧文 D．斯图亚特3．饭店的“基本法”是( )A．职工民主管理制 B．员工手册C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制4．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )A．差别定价策略 B．新产品定价策略C．心理定价策略 D．折扣定价策略5．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指( )A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构6．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是( )A．零时类预定 B．7确认类预定c．等待类预定 D．保证类预定7．会客服务属于哪种服务类型( )A．特殊服务‘B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务8．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )A．有毒植物食品中毒B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒9．在一定的环境或设施条件下，宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获得快乐，增长知识，有益身心健康的活动，是康乐服务分类中的( )A．康体运动类 B．娱乐类c．保健类 D．球类运动类10．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是( )A．安全第一 B．预防为主C．外紧内松 D．群防群治。

二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里。

多选、少选、错选均不得分，每小题2分，共20分)1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪些基本条件( ) A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位2．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路，这些管理作用主要是( )A．指挥系统 B．执行系统’．C．监督系统 D．反馈系统3．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则( )A．权力和责任原则 B．信息反馈原则C．服从命令原则D．命令统一原则4．饭店市场营销管理的功能有( )A．发现和了解顾客的需求 B．指导决策C．市场开拓 D．引导顾客消费5．以下哪项属于问询处的职责( )A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题B．代客对外联络C．电话总机服务D．商务服务6．以下哪项属于客房安全设施( )A．电视监控系统 B．安全报警装置C．消防灭火系统D．通讯系统7．餐饮服务的基本特点是( )A．无形性 B．一次性C．同步性 D．差异性8．康乐项目服务质量标准内容包括( )A．安全要求 B．服务效率要求C．卫生要求 D．服务态度要求9．饭店业危机的特征( )A．不可预测性 B．严重危害性C．舆论关注性 D．普遍存在性10．饭店资金在运动过程中表现出下列特点( )A．资金收支的不平衡B．资金收人的不平衡C．资金使用权的可转让性D．资金所有权的可转让性三、判断题(在你认为正确的题前划“√”。

不正确的题前划“×”，每小题2分，共20分)( )1．客房是饭店产品生产和交换的基本单位。

( )2．2003年6月2日正式颁布《旅游饭店星级的划分与评定))GB／Tl4308—2003，新标准从2003年l2月1日起全面推广。

( )3．危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，承担经营风险。

( )4．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。

( )5．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。

( )6．万能工制是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。

( )7．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。

( )8．客账管理的基本要求是转账迅速。

( )9．康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。

( )i0．确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。

四、简答题(每小题8分，共24分)1．何谓饭店薪酬?薪酬管理应该遵循什么样的原则?答：2．饭店餐饮管理应遵循哪些原则?其特点是什么?答：3．什么是饭店设备寿命周期?为什么要研究饭店设备寿命周期费用?答：五、案例分析题(16分)一次索赔之后安徽淮南市某酒店总经‘理在一次索赔事件之后，对客房放置“财产清单”的做法作出了一个决定：撤走放在《服务指南》里的那份“财产清单”。

为什么会作出如此决定呢?还得从这次索赔事件说起。

一天，一位客人在床上一边看电视一边喝着茶，不小心将茶水洒到了床单上。

这位客人立即将床单受污部分自行洗涤，但就是洗不干净。

客人主动找到客房服务员说明情况并表示愿意赔偿。

赔偿多少钱，服务员做不了主，于是请来大堂副经理处理。

大堂副经理找出放置于客房的《服务指南》中的“财产清单”，对客人说：“就按照清单标的价格吧。

一条床单l20元。

”话音一落，就引起了客人的极大不满：“那么贵!宰人哪?就是一条新的床单也不值这么多钱嘛。

再说，这床单也用旧了，是不是赔20元做个意思吧?”大堂副经理拿不定主意，只好将此事直接向总经理作了汇报。

总经理接到报告后陷人了沉思，若按规定，要收客人120元，但客人无法接受。

勉强索赔，有可能因此断了这位常客的关系，而稳住老客户比发展新客户更重要。

其次，现在使用的这种规格的床单确实不必花l20元就能买到，清单中的定价无形中给客人的印象是带有处罚性质。

再细看财产清单中其他物品价格也普遍高于实际价格。

很显然，清单中“照价赔偿”的规定不合理，这有损客人对酒店的感情，必须改正。

再者，客人说的不无道理，床单折旧后的价值肯定低于原价格，况且受污床单还可以改作它用。

即便向客人收取一定的补偿费用是合理的，但酒店未免显得小气。

于是该酒店总经理就这一事件指示大堂副经理免予向客人索赔，同时通知客房部将《服务指南》中的“财产清单”全部撤下!问题：根据案例，你对某酒店总经理做出撤走放在《服务指南》里“财产清单”的决定有什么看法?试题答案及评分标准一、单项选择题(每题2分，共20分)1．A 2．A 3．B 4．C 5．D6．D 7．B 8．C 9．B l0．C二、多项选择题(选多、选少、选错不得分，每题2分，共20分) ，1．ABCD 2．ABCD 3．ACD 4．ABCD 5．AB6．ABCD 7．ABCD 8．ABCD +9．ABCD l0．AC三、判断题(每题2分，共20分)1．√ 2.× 3．× 4．× 5．×6．X 7．√8．× 9．x i0．√四、简答题(每题8分，共24分)1．答题要点：饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货币形式的劳动报酬。

(1分)它是饭店人力资源管理激励员工的重要保证。

(1分)从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分成直接货币薪酬和间接货币薪酬。

(1分)从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分为固定薪酬和浮动薪酬。

(1分)薪酬管理的原则有：(1)薪酬管理要有利于激励作用的发挥；(1分)(2)薪酬标准与其他饭店相比要具有竞争力；(1分)(3)薪酬管理必须处理好公平度}(1分)(4)充分考虑员工的个体差异在薪酬制定中的影响。

(1分)2．答题要点：’餐饮服务管理的特点：饭店餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，(i分)与其它部门的管理相比，具有以下特点：(1)生产过程短，销售变化大；(1分)(2)业务内容杂，管理难度高；(1分)(3)影响因素多，质量波动大。

(1分) 为了实现满足宾客餐饮服务需要的目标，饭店的餐饮服务必须坚持以下原则：(1)准确理解宾客；(1分)(2)注入服务热情；(1分)(3)立足规范服务；(1分)(4)注重个性化服务；(0．5分)(5)满足宾客、人人有责。

(0．5分)3．答题要点：饭店设备的寿命周期：由于饭店自己不制造设备，所以，饭店设备的寿命往往是指从设备的投资决策采购开始，经购买、安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、修理改造，到报废更新为止的全部时间。

(1分)即指经历选购安装阶段和投产运行阶段，这两个阶段构成饭店设备的寿命周期。

(2分)饭店设备寿命周期费用也叫做全寿命费用，是指设备在整个寿命周期中发生的所有费用，包括设备购买时支出的购置运输费、安装调试费。

(1分)研究饭店设备寿命周期费用对于改善设备管理，提高经济效益具有现实意义：(1)对于使用寿命较长的机器设备，使用阶段的维持费用都占有很大比重，一般总是大大高于设置阶段的费用支出。

(1分)因此，选购设备，不能只着眼于初期设置费的高低，而要注意分析、研究设备在使用阶段的维持费用的大小，避免设备在使用过程中费用上升。

(1分)(2)设备的规划、设计对使用阶段的维持费用的大小具有决定性的影响。

所以，为了获得合理的设备寿命周期费用，设备的规划设计阶段必须在考虑设备技术性能的同时，综合考虑降低维持费用的要求。

(2分)五、案例分析(16分) ．答题要点：该酒店总经理对这一索赔事件的思考和处理应当说十分正确。

本案看起来处理的是一桩小事，但从中折射出了这位总经理的许多宝贵理念。

反过来说，如果没有正确的理念，即使处理一桩“区区小事”，也将可能产生严重的不良后果。

(5分)更值得我们赞赏的是该酒店总经理勇于重新审视长期被看作正确合理的事物(如在许多酒店《服务指南》中都有的“财产清单”)，并果敢作出修正的决定。

这种不断打破旧思维，改变旧事物，又不断树立新观念，营造新气象的除旧布新精神值得我们学习。

(5分) 本案例也说明了这样一个事实：一家酒店正确理念的产生和贯彻，首先还是取决于最高领导者的领悟和认同。

鸣可以这么说，总经理既是企业文化的缔造者，也是贯彻先进理念的推动者。

当属下员工处理问题迷茫之际，作为企业主要领导人，其拨雾引航的作用是多么的重要。

． (3分)(依据叙述及文字表述程度给至l4—16分)《酒店管理概论》题库及答案二一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分。

共20分)1．20世纪初到20世纪40年代末，约50余年的饭店发展时期是指( )A．古代客栈时期 B．大饭店时期C．商业饭店时期 D．现代新型饭店时期2．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“Al、A、B、C、D”五级标准的是( )A．法国 B．意大利C．美国 D．奥地利3．1978年西蒙曾获诺贝尔经济奖，其代表作是( )A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》4．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )A．3人 B．6人C．8人 D．12人5．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统属于( )A．关键设备B．重要设备C．基本设备D．普通设备6．饭店拥有几条不同的产品线，指的是( )A．饭店产品组合的长度B．饭店产品组合的深度C．饭店产品组合的一致性D．饭店产品组合的广度7．在一定的时间内进行激励的次数，指的是( ) A．激励时机 B．激励频率C激励措施 D．激励程度8．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )A．茶叶B．卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品9．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( ) A．原则性 B．专业性C．协作性 D．灵活性10．饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系( )A．前厅部B．财务部C．工程部D．公安及其他安全机关二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里。

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酒店管理试题及答案

酒店管理试题及答案一、选择题1. 酒店管理学的基本概念是指：A. 酒店经营中的基本原则和方法论B. 酒店业务管理的基本知识和技能C. 酒店管理职能和部门的划分D. 酒店行业发展的趋势和市场需求2. 酒店管理中的“ABC”原则代表的是：A. 安全、卫生、服务B. 服务、质量、效益C. 人员、资金、设备D. 预订、接待、结账3. 酒店近期发生食物中毒事件，应采取的紧急处理措施是：A. 立即联系相关部门进行调查处理B. 关闭食品供应渠道，停止使用相关食材C. 对酒店员工进行食品安全培训D. 向公众发布食材来源和食品安全情况4. 预订酒店客房时，通常需要提供的个人信息是：A. 姓名和电话号码B. 身份证号码和信用卡信息C. 邮箱地址和居住地址D. 职业和年收入5. 在酒店行业中，财务部门的主要职责是：A. 管理酒店的人力资源B. 宣传酒店的品牌形象C. 安排和管理酒店的运营预算D. 维护酒店的设备设施二、判断题1. 酒店管理中，前厅部是酒店的服务质量保证主体之一。

（√）2. 酒店房间清洁和卫生是客房部门的唯一职责。

（×）3. 酒店的收入主要来自客房销售以及餐饮服务的销售。

（√）4. 餐饮部门的主要职责是协助客人办理入住和退房手续。

（×）5. 酒店管理学是一门涉及文化、经济、管理等多学科交叉的学科。

（√）三、简答题1. 请简述酒店前台工作流程。

酒店前台工作流程包括客户接待、预订管理、登记入住、办理退房、收银、处理客户投诉等环节。

工作人员需根据客人需求提供相关信息和服务，保证客户满意度，并及时处理客户投诉，确保酒店服务质量。

2. 简述酒店餐饮管理的重要性。

酒店餐饮管理是提供给客人的重要服务之一，对酒店经营起到关键作用。

良好的餐饮管理能够提升客户满意度，增加客户留存率，提高酒店口碑和品牌形象。

此外，餐饮管理还涉及到食品安全和卫生标准，保证客人健康和安全，是酒店管理中不可或缺的一环。

四、案例分析题某酒店A部门负责人发现员工的离职率较高，对此进行了调查研究。

电大专科《酒店管理概论》形成性考核册参考答案（精选）

电大专科《酒店管理概论》形成性考核册参考答案（精选）酒店管理概论作业（1）一、单项选择题（每小题2分，共30分。

）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）。

A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（C）。

A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。

A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（A）。

A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案5．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C）。

A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》6．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）。

A．3人B．6人C．8人D．12人7．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是（A）。

A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特8．饭店的“基本法”是（B）。

A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制9．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。

A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团10．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。

指的是（B）。

A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（D）。

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》案例分析题题库及答案

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》案例分析题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究案例分析题1.一把剃须刀初春的一个夜晚，一场别开生面的饯行晚宴正在海天酒店月季厅进行着，宾主双方频频举杯，气氛异常热烈。

由于客人王先生要乘晚上十点的火车离开郑州，所以宴会进行得很快。

按照客人的要求，时针指向九点钟，已经为客人们奉上了水果盘。

这时服务员小柯看到红光满面的王先生，一直用手摸着下巴，摩掌着。

可能由于工作的繁忙，王先生黑密的胡须已显露出来。

他可能在担心，这是否有损自己的形象。

主人抬手腕看了看表说：“我开车送你直接去车站吧！”王先生不好意思地指了指下巴，他们都会意地笑了，小柯将这一切看在眼里，并迅速把情况转告给厅而经理，经理很快和客房部取得了联系，最多有五分钟的时间，厅而经理将一把崭新的一次性剃须刀送到月季厅，当小柯把剃须刀送到客人面前时, 王先生十分惊喜，并连声称谢，话语里充满了感激之情。

客人在赞叹，赞叹海天服务之周到；赞叹海天员工观察之细致；赞叹海天对客人体贴之入微；赞叹海天酒店部门间配合之默契……案例思考：这是一个什么样的服务模式？请结合案例内容，谈谈你对这一服务模式的理解？（16分）答：这是一个典型的个性化服务案例。

（1分）个性化服务是建立在规范化服务基础上，以满足客人个性需求为目的的服务模式。

（2分）它是规范化服务的升华和提高。

客人个性需求的探寻，是与服务员细致人微的观察分不开的。

（2分）本案例中服务员小柯能从客人不断摸下巴这一举动中，准确预测了其内心需求，及时给客人送上一把剃须刀，解决了客人的燃眉之急，使客人十分惊喜。

（3分）这一服务行为并非惊天动地，送给客人的东西也非价值连城，但就因为这一服务行为发生在客人开口之前，所以它在客人内心产生了雪中送炭的效果。

（3分）由此，服务员小柯、海天酒店，在客人脑海中留下了不可磨灭的美好印象。

（2分）如果我们的服务员都能像小柯那样，及时捕捉、分析来白客人的各种信息，并跟进提供良好的服务，那么我们的服务水平定会跃上一个新的高度。

国家开放大学2022年(202201-202207)《2444酒店管理概论》期末考试真题及答案完整版

试卷代号：2444国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试酒店管理概论试题2022年1月一、单项选择题(在备选答案中，有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内。

每小题2分，共20分)1.20世纪初，以( )为代表的早期管理学者提出了科学管理理论。

A.韦伯B.法约尔C.霍桑D.泰勒2.客房部是酒店负责客房服务、洗衣房和布件房、公共区域清洁卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。

其首要职能是( )。

A.提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品D.提高服务效率3.酒店火灾具有发生率高、火势蔓延快、扑救难度大、疏散困难、损失惨重等特点。

做好酒店的( )工作是酒店和宾客安全的重要保证。

A.消防管理B.安全管理C.职业安全管理D.治安管理4.酒店人力资源管理的首项内容是( )A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理5.酒店信息系统是指收集、储存、处理、检索、传递酒店内外信息并向( )提供适用信息的有机整体。

A.经营管理系统B.前台经营系统C.后台管理系统D.酒店预订系统6.自20世纪50年代开始，世界酒店业进入了( )时期。

A.客栈B.大酒店C.现代新型酒店D.商业酒店7. ( )是指宾客通过预付订金来保证自己的订房要求，或在旺季酒店为了避免因预订宾客不来或临时取消订房引起损失，要求宾客预付订金加以保证。

A.临时类预订B.保证类预订C.确认类预订D.超额预订8.保健是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松、愉快的被动休闲方式。

下列属于保健类康乐项目的是( )。

A.小型音乐厅B.咖啡厅C.棋牌室D.瑜伽9.酒店员工培训的内容大致可分为职业道德、职业知识、员工能力和( )培训。

A.专业理论B.操作技能C.企业文化D.工匠精神10. ( )是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。

国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案

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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题（请将正确答案的字母填在答题纸上，每小题2分，共30分）1.（）充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。

A.主题客房B.无障碍客房C.女士客房D.传统客房2.（）客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

世界各地绝大多数酒店均属此类。

A.欧式计价酒店B.美式计价酒店C.修正美式计价酒店D.欧陆式计价酒店3.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。

A•计划职能 B.控制职能C.领导职能D.创新职能4.1911年，泰勒出版了（）。

他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。

A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《一般管理和工业管理〉D.《科学管理原理》5.（）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。

A.共管公寓B.主题酒店C.度假酒店,D.精品酒店6.中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。

A.中餐包房服务B.散客零点服务C.团队宴会服务D.中餐厅面服务7.酒店人力资源管理的第一项内容是（）。

A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理8.（）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。

国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核一试题与答案解析

国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核一试题与答案解析（正确答案已红色标注）试题1正确得分4.00/4.00分试题正文下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（）。

选择一项：A.四氯化碳B.汽油C.松节油D.香蕉水反馈正确答案是：四氯化碳试题2正确得分4.00/4.00分试题正文餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（）。

选择一项：A.主观性B.一次性C.无形性D.直接性反馈正确答案是：无形性试题3正确得分4.00/4.00分试题正文据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。

选择一项：A.健康B.舒适C.清洁D.安全反馈正确答案是：清洁试题4得分6.00/6.00分试题正文饭店经营者的追求目标是（）。

A.清洁B.方便C.安全D.经济反馈正确答案是：清洁，方便，安全试题5正确得分1.00/1.00分试题正文酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。

）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。

试题6得分4.00/4.00分试题正文（）是客房最基本的空间。

选择一项：A.睡眠空间B.起居空间C.储存空间D.盥洗空间反馈正确答案是：睡眠空间试题7正确得分1.00/1.00分试题正文客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店客人专门声明，就概不负责。

（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。

试题8正确得分1.00/1.00分试题正文在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。

（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。

试题9正确得分4.00/4.00分试题正文以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

选择一项：A.刀刃一律朝餐盘B.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀C.刀背一律朝餐盘D.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉反馈正确答案是：刀背一律朝餐盘试题10正确得分6.00/6.00分试题正文客房产品的特点有（）。

2021年7月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案

2021年7月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．以接待旅游团体为主的酒店是(C)。

A．综合型酒店 B．休闲度假型酒店C．观光游览型酒店 D．康复疗养型酒店2．(A)是法国的一位实业家，是组织管理理论最卓越的代表人物。

1916年，他发表《工业管理和一般管理》。

A．法约尔 B．霍桑C．韦伯 D．泰勒3．酒店的“基本法”是(B)。

A．职工民主管理制B．员工手册C．酒店岗位责任制 D．酒店经济责任制4．酒店核心的功能之一就是为宾客提供(D)，为宾客解决用餐问题，使宾客享受到酒店大厨精心烹制的美食。

A．规范服务 B．康乐服务C．个性化服务 D．饮食服务5．(D)是指人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与运动来调节心情、促进身心健康，以达到休闲、交友目的的具有健身功能的体育活动。

A．文化休闲 B．保健项目C．娱乐活动 D．康体运动6.(A)是酒店接待的窗口，是宾客活动最多的接待部门，是安全管理的关键点。

A．前厅部 B．公共区域C．客房部 D．康乐部7.(C)是决定酒店市场营销运作的导向性力量。

A．酒店文化 B．酒店专业人才C．酒店的使命和目标 D．酒店资源8．酒店在进行保本分析时首先要明确边际成本、边际贡献、边际贡献率等指标。

其中(B)通常是指酒店经营过程中的直接成本，或经营成本中的变动成本。

A．边际贡献 B．边际成本C．边际贡献率 D．边际成本率9．(B)是酒店为宾客提供的最基本的、满足其最基础需求的服务。

A．支撑服务 B．核心服务C．附加服务 D．服务的可达性10.分析酒店核心竞争力时，其(A)的建设关系到酒店企业的长远发展。

A．组织能力 B．财务能力C．整合资源的能力 D．营销能力二、多项选择题11．目前，世界上通用的酒店等级制定与表示方法可分为(ABC)。

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2025期末试题及答案（试卷号：2444）（合集）

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2025期末试题及答案（试卷号：2444）（合集）第一篇：国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2025期末试题及答案（试卷号：2444）国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2025期末试题及答案（试卷号：2444）盗传必究一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，共20分）1．会客服务属于哪种服务类型()。

A．特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务2．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。

A．有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒 C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒3．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是()。

A．讲求特色原则 B．合理配套原则 C．先进性原则 D．适应需求原则4．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按()。

A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类5.饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修服务，是饭店设备的决策原则中的()。

A．经营上适用B．技术上先进C．运行上可靠D．经济上合理6．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。

A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理决策科学》 D．《管理学》 7．饭店的“基本法”是()。

A．职工民主管理制 B．员工手册 C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制 8．在一定的时间内进行激励的次数，指的是()。

A．激励时机 B．激励频率 C．激励措施 D．激励程度 9．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与()。

．A.价值的运动B．各方面的经济关系C．劳动的耗费D．生产经营的过程 10．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围()。

国家开放大学酒店管理毕业论文设计题目

国家开放大学酒店管理毕业论文设计题目
1. 浅析饭店服务质量制约因素
2. 谈我国经济型饭店连锁化扩张路径
3. 饭店的信息化管理研究
4. 饭店如何进行商务旅客客源开发
5. 对饭店餐饮成本的控制研究
6. 主题酒店的发展研究
7. 分时度假的现状与发展
8. 浅析饭店无干扰服务
9. 体验式思维在饭店管理中的应用
10. 饭店业的体验式营销
11. 产权式酒店的发展研究
12. 国内饭店如何对抗国际酒店集团的对策研究
13. 饭店顾客关系管理
14. 酒店式服务在***行业的应用
15. 浅析汽车旅馆在中国的发展现状与策略
16. 浅析青年旅馆在中国的发展现状与策略
17. 有效执行饭店战略
18. 饭店企业文化问题研究
19. 如何实现餐饮服务的个性化
20. 饭店经营管理发展趋势分析。

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