传菜领班绩效考核内容及标准考核方式
餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度
餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度餐饮部餐厅主管、领班是餐厅中非常关键的岗位，他们负责管理餐厅的日常运营和员工的工作，对于餐厅的服务质量、运营效率和业绩都有着重要的影响。
为了激励餐饮部餐厅主管、领班的工作积极性和提高他们的绩效，建立一个完善的绩效考核制度是必要的。
1.绩效考核的指标绩效考核的指标应该包括餐厅的运营效率、服务质量和业绩等方面。
运营效率：餐厅的运营效率是诸多指标综合体现的，包括员工出勤率、服务速度、桌位翻台率、顾客满意度等。
服务质量：顾客满意度是衡量服务质量的关键指标，可以通过顾客反馈、投诉率、回头率等方式进行评估。
业绩：餐厅的业绩是绩效考核的重要指标，包括销售额、利润率、客流量等。
2.绩效考核的方式绩效考核可以通过定期的评估、考核反馈和奖励机制来进行。
定期的评估：可以设立月度、季度和年度的绩效评估周期，评估的内容包括岗位职责的达成情况、工作态度和团队合作等方面。
考核反馈：在评估完成后，应该向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，包括工作表现的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。
奖励机制：根据餐饮部餐厅主管、领班的绩效评估结果，可以给予相应的奖励，例如晋升、加薪、奖金、学习培训机会等，激励他们的工作积极性和提升能力。
3.绩效考核的具体实施具体的绩效考核应该包括以下几个环节：目标设定：餐饮部餐厅主管、领班在每个评估周期前应与上级确定本期工作目标和期望结果，目标要求具体、可衡量和可达成。
数据收集：通过定期的数据收集和统计，对运营效率、服务质量和业绩等进行评估，可以采用问卷调查、顾客反馈、员工出勤记录等方式获取相关数据。
评估和分析：对数据进行评估和分析，将各项指标与设定的目标进行对比分析，评估餐饮部餐厅主管、领班的工作表现和绩效。
考核反馈与改进：根据评估结果，向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，指出工作中的优点和问题，并提出改进意见和建议，帮助他们提高工作能力和业绩水平。
奖励和激励：根据评估结果，给予相应的奖励或激励措施，激励餐饮部餐厅主管、领班更好地发挥工作能力和贡献力量。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
餐饮部传菜部考核细则量化
餐饮部传菜部考核细则量化餐饮部传菜员日常表现评分一览表序号考评内容考评标准考评方法得分1仪容仪表（5分）1.工作装穿戴整齐；2.发型个人卫生符合标准3.保持笑容4.站姿手势规范通过观察和检查，每个方面如不达标，扣1分；2 清洁卫生（10分）所负责区域卫生；1.地面、台面、桌面、2.墙面干净无灰尘、无污渍、无垃圾；3.物品摆放整齐；4.餐前准备符合要求；5.所有物品按6T标准摆放通过随时抽查及餐前检查，如有一项不达标扣1-2分；3遵章守规（10分）1.迟到不早退不串岗、按时上下班；2.遵守酒店各项规章制度与同事团结和谐、相处融洽；3.遵守员工食堂和宿舍制度；4.爱护酒店财物；5.按要求做好能源控制；每天进行一次遵章守纪的综合考察，如违犯一项，扣除1-2分；4工作态度（10分）1.务意识强，听从安排和调度；2.积极向上，主动协作、协助同事；3.工作无怨言以服务为中心，自觉加班加点；每天进行评议，如违反一项扣1-2分5 成本控制(5分) 1.控制餐具的丢失、破损；2.回收可循环使用物品；3.按标准控制电、水每天进行检查，如违反一项扣1-2分6服务态度（10分）1.对同事热情，主动迎客送客；2.协助服务员餐中撤盘和餐中工作；3.对客人需求有求必应，快速到位；每天注意巡查和观察后进行综合评定，每违反一项扣1—2分；7服务细节（45分）1.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量2.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨3.按照出菜的次序要求准确传菜4.备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变不定时巡台、违反每一项或缺一项服务或做得不到位，每项酌情扣除2—6分；8餐后收尾卫生（5分）每市结束后按要求做好餐后卫生及洗涤检查后评分，如不到位酌情扣除1-3分9附加分1.得到客人书面表扬加1-3分；2.得到客人口头表扬加1分；3.创造感动式服务，加1-2分；物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
传菜员日常考核评分细则
传菜员日常考核评分细则一、仪表仪容（总分1分）1、要求身着工装进入工作区域，工装整齐干净（0.3分）2、要求袖口、里衬扎好、衣领扣好（0.3分）3、不得留胡须、头发要求达标（0.2分）4、指甲、口腔卫生，鞋袜要符合要求（0.2分）二、准备工作（总分1分）1、辖区卫生不达标（0.4分）2、准备当市所需的酱料、小食并按要求装到器皿中（0.3分）3、准备好干净托盘，垫上干净毛巾（0.3分）三、技能熟练（总分2分）1掌握各种菜肴器皿的端放方法（0.2分）1、将菜肴准确无误的传送到就餐区域（0.2分）2、做好厨房与前厅之间的通信员，将信息正确传到（0.3分）3、在传菜过程中主动避让客人（0.2分）4、保证不将油迹、汤迹滴洒在通道上（0.4分）5、快速检查菜肴中有无异物，是否符合点菜要求（0.4分）6、做好餐边花的回收工作（0.1分）7、走规定的传菜通道（0.2分）四、餐后工作（总分1分）1、用温水洗干净托盘（0.2分）2、将酱料分类放置到规定位置（0.2分）3、整理菜单并将保存（0.2分）4、整理用具器皿（0.2分）5、及时把餐具送到洗碗间清洗（0.2分）五、效率效果（总分2分）1、做事认真，责任心强，签到退步规范（0.6分）2、熟记菜肴所搭配的器皿、酱料（0.7分）3、熟记菜肴名称用做法（0.7分）六、劳动纪律（总分1分）1、自觉遵守酒店和部门的规章制度，工作程序及管理要求（0.6分）2、不窜岗、打闹、例会迟到、不扎堆聊天（0.2分）3、始终保持良好的站立姿势（0.2分）七、服从合作（总分1分）1、能积极配合和服从上司的工作安排（0.5分）2、主动协助同事与同事和睦相处（0.5分）八、礼貌用语（总分1分）1、见到同事、领导或客人主动问好（0.5分）2、不在同事中传播部利于酒店或同事团结的话语（0.5分）具体考核办法：1、区域管理人员根据每个人在每天的工作表现，出现违反纪律的现象，根据细则扣除相对应得分数2、到月底算出每个人的考核分来评定考核奖金3、在任何对条款有异议或在扣罚中有异议的，先跟区域管理人员沟通后，由区域管理人员向经理回报。
餐饮部传菜员考核标准
餐饮部传菜员考核标准一、工作基本要求1.着装整洁：餐饮部传菜员应穿着清洁整齐的工作服，并佩戴工作证件，形象要专业。
2.沟通技巧：传菜员需要具备良好的沟通能力，与客人进行简单的交流，了解客人的需求，并及时传达给相关服务员。
3.服务态度：餐饮部传菜员需要具备热情、细心的服务态度，主动帮助客人解决问题，提供优质的餐饮服务。
4.工作效率：传菜员需要快速准确地传递菜品，合理规划传菜路线，避免延误客人就餐时间。
二、传菜操作技能1.菜品认知：传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括名称、特点、口味等，能准确地根据客人的点餐要求传递菜品。
2.餐具摆放：传菜员应掌握餐具的摆放规则，包括盘子、碗、筷子等，确保餐桌整齐、美观。
3.传菜技巧：传菜员需掌握正确的传菜姿势，稳定地把菜品放在客人面前，并使用合适的工具，如夹子、勺子等。
4.视觉效果：传菜员应注重菜品的摆盘效果，确保菜品色彩搭配合理、摆放整齐，让客人有好的视觉享受。
三、卫生与安全1.工作区清洁：传菜员需要保持工作区的清洁卫生，包括传菜台、餐具、工作服等的定期清洁和消毒。
2.食品安全：传菜员需要遵守食品安全操作规范，保持手部清洁，避免食品交叉污染，确保客人用餐的安全与健康。
3.安全意识：传菜员应关注就餐区域的安全状况，如餐桌稳定性、地面湿滑等，及时报告相关问题，确保客人用餐安全。
四、团队协作1.配合服务员：传菜员需要与服务员密切配合，以顾客为中心，共同提供高品质的餐饮服务。
2.时机把握：传菜员需准确掌握时机，与服务员协调好时间，确保客人点菜和送菜的流畅过程。
3.沟通合作：传菜员应与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品准备情况，以便安排传菜的顺序和时间。
五、客户满意度1.主动服务：传菜员应提供主动热情的服务，主动为客人提供所需的餐具、调料等，并根据客人的反馈及时解决问题。
2.耐心倾听：传菜员需耐心倾听客人的需求和意见，积极回应客人的要求，确保客人满意度的提升。
3.反馈处理：传菜员应及时记录客人的意见和反馈，向相关部门汇报并积极改进工作中存在的问题，提升餐饮服务质量。
餐饮部传菜员操作规范及绩效考核
团体协作 能力（5 分）
得分
Hale Waihona Puke 行为规范 （3分）准备小毛巾，要求干净卫生、无异味、无破损，含 水量以拧不出水为宜，温度在60-70° 准备好传菜托盘，要求数量齐备，干净卫生
5 不符合要求一处扣0.5 2 2 不符合要求一处扣0.2 不符合要求一处扣0.2
开市准备 准备好菜肴跟料及用具（虾抽、万字酱油、芥末、 工作 大红浙醋、姜葱茸、汤壶、味碟、洗手盅） 安排好员工值守员工餐，出品不够时及时补充，脏 餐具及时送洗，洗好的餐具及时送回餐厅 传菜部地面、工作柜、餐车干净卫生，摆放整齐 站位服务，开餐后不得坐椅子，传菜要及时不得相 互推诿 坚持划单上菜，未经划单不得传出菜品 检查八不传标准： 1、出品“装饰装碟”不合格者不传。 2、数量、分量不足者不传。 3、盘子、碗边不干净不传。 4、不符合点菜员注明的要求者不传。 5、相随的调料、器皿未配齐者不传。 6、点菜单上没有的菜不传。 7、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不传。 8、餐具破损有残次者不传 餐中工作 业务技能 （80分） 熟悉餐厅台号，准确传送菜品，不得错传漏传
2 5 2 2 2 3 2 3 3 2 3 3 3 5 3 3 3 2 2 1 1 1 2 2 2
每违规一次扣0.2 每违规一次扣1分 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.1 每违规一次扣0.1 个人主义不帮助同事一次 扣0.5 工作沟通协调不到位一次 扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5
餐厅领班绩效考核制度范本
一、目的为提高餐厅服务质量，规范领班工作行为，激发员工积极性，确保餐厅经营目标的实现，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅全体领班。
三、考核原则1. 公平、公正、公开的原则；2. 系统性、全面性的原则；3. 定量与定性相结合的原则；4. 动态管理、持续改进的原则。
四、考核内容1. 工作态度与纪律（1）遵守国家法律法规、餐厅规章制度；（2）按时到岗，坚守岗位，不得擅自离岗；（3）对员工进行考勤管理，确保员工出勤率；（4）维护餐厅秩序，保障顾客权益。
2. 服务质量（1）熟悉餐厅菜品、酒水知识，为顾客提供专业、热情的服务；（2）关注顾客需求，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度；（3）加强员工培训，提高员工服务质量；（4）对厅房进行巡视，确保厅房整洁、舒适。
3. 团队管理（1）负责团队日常管理，关心员工生活，提高员工凝聚力；（2）合理安排工作任务，确保工作顺利进行；（3）加强员工沟通，及时了解员工思想动态，解决员工困难；（4）培养员工职业素养，提高团队整体素质。
4. 财务管理（1）严格执行财务制度，确保餐厅财务安全；（2）对餐厅收入、支出进行合理管理，降低成本；（3）对餐厅库存进行有效控制，避免浪费；（4）及时上报财务报表，为管理层提供决策依据。
5. 营销活动（1）参与餐厅营销活动策划，提高餐厅知名度；（2）负责餐厅营销活动的组织实施，确保活动效果；（3）收集顾客反馈，为餐厅营销策略调整提供依据；（4）与其他部门协同，共同提升餐厅业绩。
五、考核方法1. 定量考核：根据各项指标设定分值，对领班的工作进行量化评估；2. 定性考核：通过观察、访谈等方式，对领班的工作表现进行综合评价；3. 360度考核：邀请员工、顾客、上级等对领班进行评价。
六、考核周期每月进行一次绩效考核，年度进行综合评估。
七、考核结果与应用1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级；2. 对考核结果为优秀、良好的领班给予奖励，对考核结果为不合格的领班进行谈话、培训等；3. 考核结果作为晋升、调岗、奖惩的重要依据。
餐饮部传菜部考核细则量化
餐饮部传菜部考核细则量化1. 背景介绍餐饮业是一个具有高度竞争性的行业，在如此激烈的竞争环境下，为了提高餐饮部的服务质量和员工的工作效率，制定一套科学合理的考核细则至关重要。
本文将从餐饮部传菜岗位的角度，介绍餐饮部传菜部考核的量化细则。
2. 考核指标在进行餐饮部传菜部的考核时，可以从以下几个指标对员工的工作进行量化评估。
2.1 服务态度•指标描述：评估员工对顾客的服务态度，包括亲切、礼貌、耐心等。
•评分标准：–优秀：态度亲切、热情，能主动询问客人需求，主动解决问题。
–良好：态度热情，主动与客人沟通，并尽力满足客人需求。
–合格：态度一般，对客人服务较为冷漠，缺乏主动性。
–不合格：态度恶劣，对待客人不友好，不关心客人需求，无法解决问题。
2.2 工作效率•指标描述：评估员工完成工作任务的效率和质量，包括传菜速度、准确度等。
•评分标准：–优秀：能快速准确地传菜，在任何繁忙的情况下都能保持高效率工作。
–良好：传菜速度较快，准确度较高，能够适应高峰期的工作压力。
–合格：传菜速度一般，有时会出现准确度不高的情况，需要继续努力提升。
–不合格：传菜速度慢，经常出现错误，不能满足客人需求。
2.3 团队合作•指标描述：评估员工与团队成员的协作能力和团队意识。
•评分标准：–优秀：积极与其他团队成员合作，能有效协调团队工作，共同完成任务。
–良好：能与团队成员良好合作，能主动承担工作职责，能够有效地完成任务。
–合格：合作能力一般，需要更多地与团队成员进行沟通和协作，以提高工作效率。
–不合格：缺乏合作意识，不能与团队成员良好合作，导致工作流程受阻。
3. 考核流程为了实施餐饮部传菜部的考核细则量化，需要按照以下流程进行操作。
3.1 考核对象确定根据餐饮部传菜部的人员情况，确定参与考核的员工名单。
考核对象通常包括传菜员、传菜主管等。
3.2 考核周期确定考核的时间周期，通常可以选择按月、按季度或半年度进行考核。
周期长度可以根据实际情况进行调整。
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传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：
百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 班组托盘
使用10分不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；
≤4次得3分；＞4次得0分。
（未注明“月
考核”者均为
周考核）
2 投诉8分无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
3 仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；
≤2次得3分；＞3次得0分。
4 区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；良得4分；差为0分。
5 打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。
6 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人
员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；
＞1人得0分。
月考核
7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算
满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；
≥60%，得3分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8 上菜速度
正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分；良6分；差0分。
9 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10 公司管理
制度执行
10分优10分；良3分；差0分。
11 与厨部
协调配合
10分优10分；良3分；差0分。
12 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。