食品分析实验考试计算题(答案版)
(完整版)食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08 °Bx ＇D、24.16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1 KgB、2 KgC、0.5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。
食品分析实验考试计算题
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为 mL 、 mL 、 mL 、 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=）。
解：因为数据与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液、 mL 、 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=、K 苹果酸=、K 柠檬酸=）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析有关计算题
1.测定淀粉含量采用酸水解法，已知测定水解时加入6.00mol/L盐酸30.0mL,请通过计算说明中和这些盐酸需要30.0%氢氧化钠溶液多少毫升？1.解：需要30.0%氢氧化钠溶液的体积（6.00×30.0%×10-3×40.0）÷30.0%=24.0（mL）2.测某食品还原糖含量时，采取直接滴定法，该食品转化糖含量为5.00%，测定时样液消耗的体积是标定碱性酒石酸铜甲乙液消耗标准转化糖液的体积2倍，已知10.00mL碱性酒石酸铜甲、乙混合液耗用0.1%标准转化糖液10.00mL，样品处理过程中，先将样品加入澄清剂后定容至500mL，过滤后取滤液50.00mL于100mL容量瓶中并定容至刻度，请计算转化糖因数并通过计算求出样品的质量。
2.解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL，转化糖因数=1.0mg/mL×10.00mL=10.00mg根据公式10.00×10-35.00%=-×100%M×50/500×10.00×2/100求出m=10.00g3.测定某酒精饮料中还原糖含量时，由于样品中糖浓度过低，采用直接吸取10.00mL样液代替10mL水加入到碱性酒石酸铜溶液中，再用标准葡萄糖溶液直接滴定至终点，消耗0.1%葡萄糖标准溶液7.50mL，已知标定10.00mL碱性酒石酸铜甲乙液耗用0.1%的葡萄糖标准溶液为11.50 mL，计算样品中还原糖含量。
解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL转化糖因数=1.0mg/mL×11.50mL=11.50mg样品中还原糖含量（11.50-7.50）×1.0×10-3-------------------------×100%=0.04%=0.04g/100 mL=0.40 mg/mL10.004.某牛奶测得每100mL含能量285kJ ，蛋白质2.9g，脂肪3.3g，碳水化合物5.0g，钠50 mg，钙110mg，维生素A15μgRE，维生素B20.12mg，请你查阅资料计算每100mL牛乳每种成分的NRV%。
食品分析实验考试计算题(答案版)
食品分析实验考试计算题(答案版)14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取 5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析复习(计算题)
1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27 mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w×[(100ml/5ml)*F*100]=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取0.683克的水果硬糖，定容100mL。
取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。
又取25.00mL定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它5.00mL与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL 0.1%葡萄糖滴到终点。
求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)×（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683×（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)＝(G-D2)/(W*c)×（n1*n2*100）（n2=100/25=４）=(11.8-5.54)/0.683×（0.001*20*4*100）=73.32% 蔗糖含量(%)=0.95[总糖(%)－还原糖(%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200米的测定管测得旋光度为5.67°，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10°，大麦淀粉的比旋光度为198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解： L=0.200 m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 [a]=198[a]=a/(C*L) →C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称0.875克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至终点。
(完整版)食品分析与检验试题及答案
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（ )A、24．08B、24。
16C、24。
08 °Bx ＇D、24。
16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于( ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3％B、质量分数为3％C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ )为分析样品.A、1 KgB、2 KgC、0。
5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20。
34％，21.36%，20。
98%,20.01％，则此组数据( ）（Q逸=0。
5）A、20。
34％应该逸出B、21.36％应该逸出C、20。
98%应该逸出D、20。
01％应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1。
013X105Pa(大气压）、［Cl—］=0.01mol/L时的电极电位是（）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl—，EΘCl2/Cl—=1。
358V）A、0。
48 B、2。
48 C、1。
358 D、1。
4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（ )检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（ )A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( ）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（)指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（)Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ )分离法。
食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08 °Bx ＇D、24.16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1 KgB、2 KgC、0.5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。
食品分析试卷（有答案）（食品分析期末复习资料）
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为 0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。
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14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：
1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 12.153
09.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
故此水果的酸度值为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/20.5100100
00.200000.5067.0)02.012.15(/0514.0100
100
00
.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）
解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 18.33
20.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/35.0100100
00.1000.30067.0)02.018.3(/05020.0100
100
00
.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液1.00mL ，加入斐林试剂液A 、B 液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL 、10.30mL 、10.26mL 。
已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL 、13.38mL 、13.26mL ，求此菊花茶样品中还原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？ 解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 28.133
26.1338.1320.131=++= 平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 26.103
26.1030.1021.102=++= 因为移取10mL 样品稀释到100mL ，故稀释倍数为1010100==
N 1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故此菊花茶样品中还原糖的量为
mL
g ml
ml g ml ml W N
C V V X 100/02.310000.110/101)26.1028.13(100
)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=-
4、称取硬糖的质量为1.8958g ，用适量水溶解后定容100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液 5.00mL ，加入斐林试剂液A 、B 液各5.00 mL ，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去 3.68 mL 。
已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液
10.64 mL ，问硬糖中的还原糖含量为多少？
解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 64.101=
正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 68.32=
1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故硬糖中的还原糖含量为
g
g g ml g ml ml M C V V X 100/34.7100100
00.58958.1/101)68.364.10(100100
00.5)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=- 5、称取白萝卜20.00g ，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL 容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。
分别移取样液10.00 mL 和10.00 mL 1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实验，消耗 2，6-二氯靛酚溶液分别为2.36 mL 、2.32mL 、2.30mL 和0.05mL 、0.04mL 、0.06mL ，求白萝卜中维生素C 的含量？（已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（15分）。
解：由题意得，平行实验滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 33.23
30.232.236.2=++= 空白滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 05.03
06.004.005.00=++= 故白萝卜中维生素C 的含量为
g
mg g ml ml m T V V X 100/38.19100250
00.1000.20068.0)05.033.2(100250
00.10)(0=⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-= 6、称取2.00g 某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL ，过滤备用。
同时用亚硝酸钠标准溶液测定
吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y 为吸光度，x 为样品含量μg ）。
分别移取20mL 样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。
求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）
解：由题意得，样品吸光度平均值为
代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为g m μ06
.21= 故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为
7、移取消毒牛奶10.00mL 温度为20℃，乳稠度为32°；消化后，定容100mL 取5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L 的HCl 体积16.67 mL ，空白消耗为0.20mL ；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？ 解：由题意得，样品的比重为032.1000.1100032204=+=
d 则20℃下此样品的密度为
ml g ml g d /032.1/000000.1032.1420420=⨯=⨯=ρρ
故样品的质量为g ml ml g ml m 32.1000.10/032.100.1020=⨯=⨯=ρ 换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 67.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此消毒牛奶中蛋白质的量为
%
10.310038.6100
00.532.10014.0/01087.0)20.067.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 8、 称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL ，取5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L 的HCl 体积16.25mL ，试剂空白为0.20mL ；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少? 解：由题意得，换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 25.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此牛奶粉中蛋白质的量为
%
77.1610038.6100
00.59370.0014.0/00548.0)20.025.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，
故此牛奶粉中氮的量为%63.2%67.15%77.16%67.151=⨯=⨯=X X。