食品分析计算题
食品分析试题库
食品分析选择题：（答案在后面）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。
A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。
A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。
A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。
A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。
A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
食品分析试卷及答案
食品分析试卷及答案一、名词解释：1.绝对误差：一个近似数与它准确数的差的绝对值。
2.水蒸气蒸馏：将水和与水互不相溶的液体一起蒸馏，称为水蒸汽蒸馏。
水蒸汽蒸馏是用水蒸汽来加热混合液体。
3.皂化法：利用油脂与NaOH(KOH)反应生溶于水的化合物，经水洗除去。
用于碱稳定的化合物，如农药(如艾氏剂、狄氏剂)。
如在测定肉、鱼、禽类及其熏制品中利用荧光分光光度法测3,4－苯并芘时，可于样品中加入KOH，回流皂化2～3h，以除去样品中脂肪。
4.水分活度：溶液中水的逸度与纯水逸度之比。
5.灰分：高温灼烧后的无机残留物叫灰分。
6.无效碳水化合物：指凡人们的消化系统或消化系统中的细菌不能加以消化、分解而被人体吸收、利用的物质。
7.粗蛋白：以凯氏定氮法测定总氮量，乘以蛋白质的换算系数即蛋白质含量。
此法测得蛋白质包括非蛋白质的含氮部分。
8.凯氏定氮法：蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化使蛋白质分解，分解的氨与硫酸生成硫酸铵，经碱化蒸馏使氨分离，用硼酸吸收后，再用标准硫酸或盐酸滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即蛋白质含量。
9.总酸度：包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
10.相似相溶原理：“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似；“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。
二、选择题：（单选题）1. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。
A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性2.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液3.对定量分析的测定结果误差要求( C )。
A．等于0 B.越小越好C．在允许误差范围内 D.略小于允许误差4.下列属于商业部行业推荐标准的是（ A ）。
A.SB/TB.QBC.GBD.DB5.下列关于精密度的叙述中错误的是（ C ）。
A .精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B .精密度的高低用偏差还衡量C.精密度高的测定结果，其准确率亦高D.精密度表示测定结果的重现6.常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（ A ）。
食品分析实验考试计算题(答案版)
食品分析实验考试计算题(答案版)14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取 5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
12本科《食品分析》考试题型及思考题完整答案
12本科《⾷品分析》考试题型及思考题完整答案《⾷品分析》考试题型⼀、填空题（20空×1分＝20分）⼆、单项选择题（10题×1分＝10分）三、判断题（10题×1分＝10分）四、名词解释（5题×2分＝10分）五、简答题（5题×5分＝25分）六、详答题（8分＋7分＝15分）七、综合题（10分）设计⼀实验，以某法测定某样品中某成分的含量（要求：写出原理、操作概要及计算公式）名词解释1.国际标准:由国际标准化组织（ISO）制定的，在国际间通⽤的标准。
每年10⽉14⽇为国际标准⽇。
2.国际先进标准:是指国际上有权威的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通⾏的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。
3.⾷品分析的性质:专门研究各种⾷品组成成分的检测⽅法及有关理论，进⽽评价⾷品品质的⼀门技术性学科。
2.采样:从⼤量的分析对象中抽取有代表性的⼀部分作为分析材料（分析样品），这项⼯作称为样品的采集，简称采样。
3.有效酸度：指被测液中H+的浓度，准确的说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常⽤pH值表⽰。
其⼤⼩可借酸度计（pH计）来测定。
4.总酸度:⾷品中所有酸性成分的总量。
它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其⼤⼩可借碱滴定来测定，⼜可称为“可滴定酸度”。
5.挥发酸：⾷品中易挥的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。
其⼤⼩可通过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。
6.油脂的皂化价：中和1 g 油脂中的全部脂肪酸（游离+ 结合的）所需氢氧化钾的质量（mg)7.油脂的碘值：100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g)8.油脂的酸价：中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg)。
9.油脂的过氧化物值：过氧化值滴定1 g 油脂所需⽤( 0.002 mol/L ) Na2S2O3标准溶液的体积（mL)。
《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)及答案
《食品分析技术》期终考试试卷（B 卷） 适用专业：1、平均样品2、盐析法3、恒重4、蛋白质系数5、膳食纤维6、绝对阈7、总灰分8、啜香技术9、差别阈 10、香气值 二、填空题（每小空1分，共21分）1、食品分析技术的分析方法有： 、 、 。
2、食品营养素按照目前的新的分类方法，包括；；大类。
3、检测某溶液中某蛋白质浓度为15.7g/ml，但是由于样品浓度太高，所测得的结果是用容量瓶稀释50倍后的结果，则原始样品的浓度为。
4、利用烘箱干燥法测定食品样品中水分含量时，应满足的条件是：；；。
5、对于香料，是其唯一的，公认的水分检验方法。
6、测定酸度的时候，对水有严格的要求，我们要求测定酸度的时候所用的水必须。
7、测定牛乳中脂肪含量时，可以用和。
8、常用的糖类提取剂是，温度和浓度为。
9、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分离的。
或方法将淀粉水解为单糖。
三、选择题（每小题2分，共16分）1、凯氏定氮法中，样品消化后的溶液是（）A、弱酸性B、中性C、强酸性D、碱性2、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为蔗糖，则其含量为（）A、20%B、19.0%C、18.0%D、16.0%3、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。
A、酚酞B、百里酚酞C、石蕊D、次甲基蓝4、酱油、汽水等食品中常加入苯甲酸，其主要目的是（）。
A、增加食品的酸度B、阻止微生物繁殖C、改变食品的色泽D、阻止食品的氧化5、（）可以用索氏提取法测定其含量。
A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、微量元素6、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
A、草酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸7、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺8、常压干燥法测定乳品中水分含量时，选用干燥温度为（）A、98～105℃B、105～120℃C、120～140℃D、＞140℃四、简答题（每小题5分，共25分）1.萃取法提取待测样品时，对溶剂有什么要求？2、简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂？3、简述酸度测定的意义、总酸度测定的原理以及注意事项？4、.对于难挥发的样品可采取什么措施加速灰化？5、测定单糖含量时，要对样品溶液进行预滴定，目的是什么？五、计算题（第一题11分，第二题12分，共23分）1、标定0.1mol/lNaOH标准溶液，需要精确称取基准物邻苯二甲酸氢钾多少克？（估计标定时所耗用的NaOH标准溶液体积为20.40ml，邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量204.2g/ml）2、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。
食品分析习题 第二部分
食品分析习题 第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定( C )组分。
A ．大于1％B ．小于1％C ．0．1％～l ％ D. 大于5％2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ D ）A 、烧杯放在石棉网上加热B 、离心试管放在水浴中加热C 、坩埚直接放在电炉上加热D 、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求( C )A ．等于0 B.越小越好 C ．在允许误差范围内 D.略小于允许误差5、用20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。
A ．20mlB ．20.00 mlC ． 20.0 ml D.20.000 ml6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。
A ．四位有效数字，四位小数B ．。
三位有效数字，五位小数C ．四位有效数字，五位小数D ．三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A 、5位B 、2位C 、 3位D 、4位8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。
A 、随机性B 、典型性C 、代表性D 、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和算数平均偏差为（ B ）A 、0.2％和0.03％B 、-0.026％和0.02％C 、0.2％和0.02％D 、0.025％和0.03％10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( A )A 、25.38;12.12B 、25.37;12.12C 、25.38;12.13D 、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。
食品分析计算题
1欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g，样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850moL盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL求大豆蛋白质的含量。
（蛋白质换算系数为5.52）2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗1118mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL求苹果中总酸度含量？（m=0.090、K苹果0.067、K0.064）3、称取混匀的磨碎茶叶试样2.000g，完全灰化后称量为0.105g重复此操作称量结果为0.105g用25mL热蒸馏水，将灰分从坩埚中洗入100mL烧中加热至微沸（防溅），趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积达150mL为止。
将滤纸连同残留物移入原坩埚中，在沸水浴上小心地蒸去水分。
移入高温炉内，以525℃+25℃灼烧完全灰化后，称重为0.0809.重复此操作后称重结果为0.0808g求该茶叶的总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分的质量分数。
4、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL.吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。
已知标定碱性酒石酸铜甲、乙液10.00ml耗去0.1％葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少g/100g？。
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1．用50ml 烧杯在分析天平上，分别准确称取已磨碎的样品5.00克两份，各加入无水硫酸钠5克，然后各用移液管吸取α－溴萘4ml ，用玻棒研磨10分钟。
将两个干燥漏斗放在漏斗架上，取直径11cm 中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸干燥。
将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。
以5ml 烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到1~2滴溶液即可进行下一步试验。
练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加1滴蒸馏水，记录读数。
在读数盘上有两组读数，右边一行为折射率，左边一行为糖水百分含量。
20℃时折射率应为
1.3330，如读左边糖水含量则为0。
将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率，同时记录读数时温度。
计算脂肪含量 100)n n (W )n n (Vd %221⨯--=脂肪
式中， V ：α－溴萘体积
d ：脂肪密度，标准值为0.910
n 1：α－溴萘折射率(1.6582) (20℃)
n ：脂肪折射率(1.4690) (25℃)
n 2：样品试液折射率
W ：样品质量
折射率校正系数：
脂肪：0.00035/℃ α－溴萘：0.00046/℃ 溶剂和油混合物：0.00040/℃
解：
A
样品质量W=5.0124g ，温度t=18℃
在此温度下α－溴萘的折射率为n1=1.6582+（20-18）×0.00046=1.6591
脂肪的折射率为n=1.4690+（25-18）×0.00035=1.4714
样品的折射率为n=1.6225
样品的脂肪含量为
%6.17100)
4714.16225.1(0124.5)6225.16591.1(910.04=⨯-⨯-⨯⨯ B
样品质量W=4.9899g ，温度t=20℃
在此温度下α－溴萘的折射率为n1=1.6582
脂肪的折射率为n=1.4690+（25-20）×0.00035=1.4708
样品的折射率为n=1.6235
样品的脂肪含量为
%5.16)
4708.16235.1(0124.5)6235.16582.1(910.04=-⨯-⨯⨯ 2.平行精确称取磨碎后的样品2.00克两份(若样品为颗粒状的必须先将样品磨碎，经英制30目标准筛过滤或相当于0.5mm 直径的细粒既可)分别置于250ml 烧杯中，加蒸馏水10ml ，搅拌使样品湿润。
加70ml 33％CaCl 2溶液，用表面皿盖好，在5分钟内加热至沸，煮沸15分钟，随时搅拌以防止样品附着在烧杯上，并避免产生过多的泡沫，快速冷却。
移入100ml 量瓶中，用CaCl 2溶液洗烧杯上附着的样品，并入容量瓶，加5ml SnCl 4溶液，最后用CaCl 2溶液定容到刻度，混匀。
用折叠好的φ15厘米滤纸过滤，弃去初始滤液15ml 。
收集其余的滤液。
用10厘米观测管测定旋光度。
五．计算
淀粉(％)＝100W 1 203100α100LW ] α [V α⨯⨯⨯⨯=⨯
其中：α－观测管的旋光度读数(度)
V －样品溶液的总体积（毫升）
L －旋光管长度(分米)
W －样品重量(克)
[α]=203－玉米粉的比旋光度(若测定豆类淀粉其比旋光度为200)。
解：
A
α=3.5230，V=100mL ，L=1dm ，[α]=203，W=2.05g
%6.8410005
.212031005230.3%=⨯⨯⨯⨯=淀粉 B
α=3.8962，V=100mL ，L=1dm ，[α]=203，W=2.01g
%5.9510001
.212031008962.3%=⨯⨯⨯⨯=
淀粉 3．
(1)
斐林氏A 液：溶解34.64克化学纯的硫酸铜(CuSO 4·5H 2O)于1000ml 水中，过滤备用。
(2) 斐林氏B 液：溶解117克化学纯酒石酸钾钠、126克化学纯的氢氧化钠和9.4克亚铁氰
化钾于1000ml 水中过滤备用。
斐林氏溶液的标定：准确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖0.30 ～ 0.35克(准确至小数点后4位)，用蒸馏水溶解并移入250ml 容量瓶中，加水到刻度，摇匀。
并将其注入酸式滴定管中。
准确吸取斐林A 、B 液各5ml 于250ml 锥形瓶中，加水约50ml ，玻璃珠数粒，置石棉网上加热至沸，保持1分钟，加入次甲基蓝指示剂1滴，再煮沸1分钟，立即用配制好的糖液
滴定至蓝色退尽显鲜红色为终点。
正式滴定时，先加入比预试时少0.5ml 左右的糖液，煮沸1分钟，加指示剂3滴，再煮沸1分钟，继续用糖液滴定至终点。
平行测定两次以上，按下式计算其浓度，并求出实验的平均相对偏差：
V
W U =f 式中：f ：还原糖因数，即与10ml 斐林氏试液相当的还原糖克数
W ：称取的葡萄糖的量(克)
U ：滴定时消耗的糖液的的体积(ml)
V ：样品所配成的试液总体积(ml)
还原糖样品
称取样品0.3～ 5克(视含糖量而增减，四位有效数字)，用100ml 左右的水洗入250ml 容量瓶中(如样品中含有较多的蛋白质、单宁、色素、胶体等，可逐渐加入20%醋酸铅液4 ～５ml ，至沉淀完全为止。
并加入4 ～５ml 10%硫酸钠或磷酸氢二钠液，至不再产生沉淀为止。
沉淀剂的加入量视蛋白质量而定)，加水到刻度，摇匀，过滤，注入滴定管中。
蔗糖样品
与还原糖样品一样方法称量，溶解，定容到250ml 。
吸取滤液50ml 于100ml 容量瓶中，加盐酸5ml ，摇匀。
置水浴中加热，使溶液在2～2.5分钟内升温至67～69℃，保持7.5～8分钟，使全部加热时间为10分钟。
取出迅速冷却至室温。
用30%氢氧化钠溶液中和，加入水至刻度，摇匀，注入滴定管中(必要时过滤)。
准确吸取斐林A 、B 液各5ml 于250ml 锥形瓶中，按斐林氏液标定相同方法进行滴定。
按下式计算样品含糖量：
总糖(葡萄糖样品以转化糖计)%＝U
W V ⋅⋅f （各符号代表物理量如前） 解：本实验测定的是固体样品中总糖含量 A
02118.007.211000
0052.1=⨯=f 9353.008
.225128.050002118.0%=⨯⨯=
总糖 B 01996.025.201000
9856.0=⨯=f
6892.020
.226523.050001996.0%=⨯⨯=总糖 4
N —氢氧化钠标准液的当量浓度；
V —氢氧化钠标准液的用量（mL ）；
K —换算适当酸的系数：果酸0.067，柠檬酸0.064，含1分子水的柠檬酸0.070， 醋酸0.060，酒石酸0.075，乳酸0.090；
m —样品的重量（克）
注：所用蒸馏水应经煮沸除去二氧化碳。
解： A
656.010025
060.026.20135.0(%)=⨯⨯⨯=
酸度（以醋酸计） B 629.010020060.016.20104.0(%)=⨯⨯⨯=酸度（以醋酸计） 100m
K N V )%(⨯⋅＝酸度。