干锅鸭的具体做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
鸭肉比较凉，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。
食材
主料：
麻鸭半只
油适量
盐适量
胡萝卜1根
红尖椒1条
香芹适量
大蒜适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
米酒适量
干木耳适量
步骤
1.把半只鸭处理干净斩大块。
2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时。
3.准备好所需要的配料。
4.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。
5.木耳提前泡软控水去菌根。
6.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒。
7.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒。
8.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮。
9.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀。
10.加入半勺白糖。
11.把胡萝卜加入锅中。
12.接着加入木耳。
13.加入一大碗开水中火焖煮至水分收干。
14.最后把香芹和辣椒加入锅中。
15.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
小贴士：1.炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻。
2.做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升。
川味干锅鸭的做法
川味干锅鸭的做法不知道我们大家，有没有吃过川味儿干锅鸭呢。
干锅鸭的做法也有很多种，川味干锅鸭就是其中的一种，这种鸭子给我们带来了很多的美味，让我们很多人都爱不释手，成为我们很多人都特别心仪的一种菜肴，想必大家对于川味干锅鸭的做法也特别感兴趣，川味干锅鸭的做法有哪些呢。
做法一：主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。
调料香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。
做法：1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。
2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。
用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。
3、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。
4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。
5、将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。
做法二：主料：鸭 1250克辅料：稻米 80克调料：五香粉 2克甜面酱 30克姜 5克小葱 10克黄酒 15克各适量粉蒸鸭子的做法：1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分;4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀;5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。
我们都可以依据川味干锅鸭的做法，来自己制作出来美味的川味干锅鸭，其实川味干锅鸭的做法，没有我们心目中的步骤那么多，只要我们认真的去学习，努力地去做，并在实践中不断地完善，都可以做出来美味的川味干锅鸭。
12款干锅鸭菜品
12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
特色小吃-干锅鸭下巴
特色小吃-干锅鸭下巴
特点：
香味四溢，口口解馋，佐酒佳肴。
原料：
鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。
调料：
豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水2千克。
制作方法：
（１）鸭下巴入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净污物，入川味卤水中小火卤40分钟，捞出备用。
（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟，捞出控油。
（３）青尖椒去籽、去蒂，切长5厘米、宽1厘米的条；鲜红尖椒切长2厘米的段。
（４）锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香，再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢，放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟，用鸡精、味精调味，出锅装入干锅内整理造型即可。
酥香麻辣的干锅鸭翅【精品做菜教程】
待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。
小贴士
1、鸭翅焯水时间比平时卤鸭翅的时间要长一些，20-25分钟为宜。
2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。
3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。
酥香麻辣的干锅鸭翅
用料
鸭翅
8个
水
800g
黄酒或料酒
10g
盐
5g
姜片
2片
油
80g
生姜
2片
豆瓣酱
30g
豆豉
10g
香叶
1片
八角
1个
干辣椒
20个
花椒
4g
生抽
10g
蚝油
10g
糖
5g
盐
3g
花菜
150g
油豆腐皮
100g(半张）
杏鲍菇
50g（半个）
干木耳
20朵（小朵）
泡发的粉带
100g
芹菜
70g（20厘米）
热水
100g
熟白芝麻：
5g（可意）
酥香麻辣的干锅鸭翅的做法
1
鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。
2
小火慢煮20分钟。
3
煮鸭翅时，准备配菜：花菜、油豆腐皮、杏鲍菇、木耳、粉带、芹菜。
4
捞出过冷水或冰水后，控水待用。
5
倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。
6
加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。
如果太干，加入100g热水。
湘香干锅鸭制作配方
湘香干锅鸭制作
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
湘香干锅鸭制作
一鸭肉处理:
（1）将鲜鸭10只，清洗干净，取出内脏，先将鸭头鸭翅鸭腿
鸭掌分别剁下，不要切碎了，将鸭肉用刀剁成3厘米左右见方的块，用盆装好待用。
（2）在往鸭上放入海天老抽酱油20克十三香粉50克鸭肉香精膏20克白胡椒粉30克料酒100克在放入姜片500克花椒粒50克干辣椒节200克八角粒100克桂皮粒100克搅拌均匀码味20分钟待用。
（3）炒锅放菜籽油5斤烧熟，放色拉油1斤，熟猪油3斤，等油温降到5成热时放入鸭肉加啤酒2瓶，用小火慢慢的翻炒大哟30分钟，在放入红油豆瓣酱1500克，泡椒寸长段200克，味精100克鸡精150克白酒50克胡椒粉100克白糖30克，孜然粉100克火锅飘香王15克，翻炒均匀，在用小火将鸭肉慢炒入味，20分钟后见鸭有点变黄，油变清亮就可。
将鸭肉和油一起用一大的容器装好待用。
（4）注意要点：在炒鸭肉时注意翻动鸭肉，不能用太大的火，以免沾锅，当感觉有点沾锅时可将火关闭几分钟后在打开，在购鸭时尽量。
干锅鸭下巴配方 五香干锅鸭头配方 干锅鸭肠木鱼仔
第3页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
制作方法： （1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加 C 料、盐、料酒腌制 2 小时，取出飞水备用。 （2）将骨头汤调好味，将 A,B 料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬 1 小 时，将鸭头放在里面煮 15 分钟后离火口，浸泡 30 分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热 油中炸一下备用； （3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅 内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加 D 料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加 鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调 味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。 技术关键： 与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D 料，主要是起增香增色的作用。
Hale Waihona Puke 制作诀窍： 鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制 30 分钟后再入沸水余透，这样 会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤 15 分钟后再泡 10 分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味； 制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱 更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可 以吃其他的小料，反映良好，依此法还可制作奇香风味鸭脖，销量也很不错。
干锅鸭头配方
奇香干锅辣鸭头
特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。
主料： 鸭头 5 个。
第2页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
辅料： 黄豆芽 50 克，藕丁 75 克，蒜子 50 克，青美人椒 20 克。 调料： 自制香辣酱适量，料酒 50 克，盐 2 克，老姜、大葱各 50 克，红油 30 克，鸭汁 10 克，鸡精、 味精各 3 克，白糖 2 克，醋 2 克，十三香 3 克，洋葱 30 克，A 料（陈皮 4 克，桂皮 4 克， 香叶 10 克，小茴香 3 克，老抽 3 克，糍粑辣椒 50 克，干辣椒 10 克，鲜花椒 5 克，鱼泡椒 20 克，料酒 30 克，老姜、大蒜各 9 克），B 料（味精、鸡精各 3 克，白糖 3 克，胡椒面 3 克，乙基麦芽酚 2 克）,C 料（洋葱 10 克，胡萝卜 10 克，黄瓜 20 克，老姜 5 克，大葱 9 克， 芹菜 10 克一同搅成汁）。 自制香辣酱的制法（10 份量）： 将老干妈酱 2 瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒 20 克、糍粑辣椒 100 克炒 香，放入老干妈酱、海鲜酱 1 瓶、排骨酱 1 瓶、火锅底料 500 克用微火炒香，加陈皮末 10 克、白糖 9 克、熟芝麻 50 克、熟花生碎 50 克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据 自己喜爱酌量添加。 制作方法： （1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加 C 料、盐、料酒腌 2 小时，取出飞水备用； （2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香， 再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬 1 小时后打去料渣，成为辣料水， 再将鸭头放在里面煮 15 分钟，端离火口，浸泡 30 分钟后取出备用； （3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥 干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用； （4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸 好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
干锅鸭的做法
干锅鸭的做法
干锅鸭是一道口味独特的传统美食，下面是干锅鸭的制作方法：
材料：
1. 鸭半只，去皮切块
2. 豆瓣酱适量
3. 干辣椒适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 花椒粒适量
10. 干贝适量
11. 油适量
制作步骤：
1. 将鸭去皮切块，用清水洗净，用沸水焯水去腥。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒出红油香味。
4. 加入鸭块煸炒，加入适量料酒，炒至鸭块变色。
5. 加入酱油、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，加入花椒粒和干贝，大火煮沸后转小火炖煮。
7. 炖煮至汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可出锅。
8. 干锅鸭出锅前可以根据个人口味再加入适量调料，例如鸡精或香菜等。
制作完成的干锅鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，滋味独特，开胃下饭。
你可以搭配蒸饭或米饭一起享用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
干锅鸭的具体做法
鸭是我们最为常见的一种家禽，鸭不但可以用来食用而且食用价值还非常高，所以鸭深受人们的喜爱，经常吃鸭可以起到提高人体免疫力和促进消化的作用，鸭的做法有很多种，我们不但可以采用鸭来煮汤而且也可以采用鸭来卤着吃，此外我们还可以采用鸭来烤着吃，下文我们给大家介绍一下干锅鸭的具体做法。
1.准备好鸭子。
剁成小块，洗净、沥干水分;生姜、蒜瓣洗净、切片备用。
2.锅中油热，爆香生姜片。
3.倒入鸭块。
4.小火炒至变色，慢慢煸炒出许多油。
5.放入八角，继续煸炒。
6.加入蒜片，炒匀。
7.加入盐，炒匀。
8.淋入老抽，炒匀。
9.萝卜洗净、切块。
10.大蒜洗净、切段。
11.萝卜倒入锅中，加入适量盐，焖煮20分钟。
12.萝卜还煮出来些水分；倒入大蒜，淋点生抽提味。
做好的鸭子盛入锅仔，带酒精炉上桌食用。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的家禽，那就是鸭子了，我们知道鸭子不但可以食用而且还有很好的食疗功效，上文
为我们详细介绍了干锅鸭的具体做法，相信大家现在也懂得在家自制干锅鸭了吧。