餐饮具集中消毒卫生管理制度.
食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
厨房用具消毒管理制度(2)
一、餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或者蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3 分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15 分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或者自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
1 、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大拂拭(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。
4 、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3 次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要时常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6 、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7 、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮爬及污染。
1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在住手使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或者盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
餐饮具集中消毒卫生监督规范
餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。
第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。
第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。
第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
厨房用具消毒管理制度范本（2篇）
厨房用具消毒管理制度范本一、目的本制度的目的是为了确保厨房用具的卫生与安全，避免细菌感染和食品中毒的发生，保护员工和顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括但不限于刀具、砧板、锅具、勺子等。
三、基本原则1. 卫生第一，健康至上。
厨房用具的消毒必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 预防为主，细菌防控。
采取预防措施，避免细菌繁殖，确保食品卫生。
3. 严格执行，不得有任何违规行为。
每一个员工必须执行消毒操作，不得私自破坏及规避消毒程序。
四、消毒方法1. 热水消毒法：将厨房用具置于热水中浸泡，温度控制在80℃以上，时间不少于5分钟。
2. 化学消毒法：使用合格的消毒液，按照说明将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，时间不少于30分钟。
3. 紫外线消毒法：可以使用紫外线消毒柜或紫外线灯，将厨房用具放置在紫外线照射下，时间不少于30分钟。
五、消毒程序1. 消毒前的准备工作：清洁厨房用具，将残留物彻底清除，确保表面干净。
2. 选择消毒方法：根据不同的厨房用具和实际情况，选择合适的消毒方法。
3. 操作流程：将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，或放置在紫外线照射下。
4. 控制时间和温度：确保消毒的时间和温度符合标准要求。
5. 消毒后的处理：将消毒后的厨房用具放置在干燥通风的地方晾干，妥善保管。
六、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备必须经过定期检测和维护，确保其正常工作状态。
2. 每位员工都必须接受消毒设备的操作培训，并严格按照操作规程进行操作。
3. 消毒设备的使用记录必须详尽完整，包括消毒时间、温度等信息，以备查证。
七、员工培训与考核1. 所有员工必须接受厨房用具消毒操作的培训，并通过考核合格。
2. 定期组织员工进行消毒操作的知识培训和技能提升，确保消毒操作的标准化和规范化。
八、违规处理1. 对于违反本制度的员工，将给予相应的纪律处分，包括警告、记过、记大过等处罚。
2. 对于严重违反本制度的者，将依法追究其法律责任。
餐饮具消毒制度
餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。
三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。
2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。
3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。
4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。
四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。
2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。
b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。
c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。
3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。
4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。
五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。
2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。
3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。
4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。
六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。
2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。
七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。
2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。
八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。
2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。
九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。
2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度1一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。
四、冷冻的`水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
餐具消毒管理制度2一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的'环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的.用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
2024年就餐场所卫生管理制度(二篇)
2024年就餐场所卫生管理制度一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。
二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。
三、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的要求。
四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生挡案。
五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并按国家规定定期体检和培训。
六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。
七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。
八、空调就餐场所内应设有禁止吸烟区，并有明显禁烟标志。
九、供客人用的面巾纸必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害措施，严格执行全国爱卫会除“四害”考核规定。
十一、餐厅内必须设专用洗手池，室内外应采用湿式清扫，并保持整洁。
2024年就餐场所卫生管理制度（二）引言：随着人们生活水平的提高，对于就餐场所卫生的要求也越来越高。
食品安全和卫生环境成为评估一个餐饮场所质量的重要标准。
为了保障人们的饮食安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会有一系列的规定和措施，以确保餐饮场所的食品安全和硬件环境。
一、建立全面的食品安全控制体系为了保证食品的安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会建立全面的食品安全控制体系。
这个体系将涵盖从食品的采购到餐桌上的整个过程，包括食品的进货、储存、加工、餐饮、销售等环节。
1. 加强供应商的管理在食品供应链中，供应商是一个非常重要的环节。
2024年就餐场所卫生管理制度将会加强对供应商的管理，要求餐饮场所和食品供应商签订正式合同，并建立起完善的食品供应商管理制度。
通过对供应商的审核、培训和考核，确保供应商提供的食品符合卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文一、概述食堂餐具消毒管理制度是为了确保食堂餐具的卫生安全，保障食品安全，有效防止食源性疾病的传播而制定的管理规定。
本制度适用于食堂内的所有餐具消毒工作。
二、原则1. 法律法规原则：本制度遵循国家和地方有关食品安全法律法规的要求。
2. 健康原则：餐具消毒工作必须保证餐具的卫生健康，不得对食品质量造成任何影响。
3. 安全原则：餐具消毒工作必须保证操作人员的安全，防止任何意外事件的发生。
三、职责1. 食堂经理负责餐具消毒工作的组织实施，并对消毒情况负总责。
2. 食堂餐具消毒人员负责具体的餐具消毒工作，严格按照相关程序进行操作，确保消毒效果。
3. 质量监督部门负责监督、检查和评估餐具消毒工作的执行情况，并提出改进建议。
四、操作规程1. 餐具收集所有用过的餐具必须及时收集并放置于指定的区域，严禁将餐具乱放、丢弃或私自带离食堂。
收集箱应保持清洁，每天至少进行一次清洁及消毒。
2. 清洗（1）餐具清洁工作必须由专人专岗负责，操作过程中应佩戴一次性手套。
（2）清洗水温应保持在60℃以上，清洗工具如刷子、海绵等必须定期更换和清洁消毒。
（3）餐具清洗后应进行充分的冲洗，确保洗净，避免残留洗涤剂。
3. 消毒（1）消毒工作必须在清洗后进行，消毒液的制备必须按照相关规定进行。
（2）消毒液的浓度和接触时间必须符合要求，过低的浓度和不足的接触时间无法达到有效杀菌的效果。
（3）消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保清洗干净，消毒剂残留量符合标准。
4. 管理记录（1）食堂需要建立健全的餐具消毒管理记录制度，每天对餐具消毒进行记录，包括消毒日期、餐具清洗员工、消毒液浓度等信息。
（2）消毒记录应按要求进行保存，至少保存六个月以上。
（3）食堂餐具消毒管理记录应配备专人负责，审核消毒记录的真实性和有效性。
五、培训与指导1. 食堂餐具消毒人员需要接受相关知识和技能的培训，并定期进行复习和考核。
2. 食堂经理需要定期就餐具消毒的相关要求向餐具消毒人员进行指导和检查，确保各项操作规程得到严格执行。
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餐饮具集中消毒卫生管理制度
餐具收集与配送登记制度
一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账,内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量, 配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。
二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域,同时指定专人及时回收。
三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后,应当及时对车辆进行清洗消毒,保证卫生安全。
四、餐饮具集中消毒单位配送消毒后的餐饮具时,应当附送产品检验报告。
环境卫生保洁管理制度
一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作,并对本部门环境保洁工作落实到班组(岗位 , 形成企业、部门、班组(岗位三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水,保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式, 有专人负责管理, 做到无积便、无异昧。
五、生产车间外 30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污
染源,及时消灭四害,保持环境清沽卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
从业人员卫生管理制度
一、从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检,取得健康合格证明后方可工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者,不得从事餐饮具清洗消毒工作。
三、在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口感染或咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因, 排除有碍食品安全病症或治愈后, 方可重新上岗。
四、应对全体从业人员进行上岗前培训,要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。
五、工作人员应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴洁净的工作衣帽(包装车间工作人员还需戴口罩 .头发不得外露, 不得留长指甲和涂指甲油,手上不得佩戴戒指等饰物。
六、工作服应定期进行更换,保持清洁,包装车间的工作服每天应进行更换,每名从业人员应有两套以上工作服。
七、粗洗间工作人员工作前应洗手消毒,着工作服并穿着防水围裙和防水鞋后,进入粗洗间工作。
八、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、
戴工作帽(头发置于帽内、戴口罩和手套后,进入包装车间。
采购索证管理制度
一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买,不得采购无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。
二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件及购物发票,所有复印件应加盖供货单位公章,以备查验。
三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 ( GB14930.1、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》 (GB14930.2和《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准。
四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放,并派专人看管。
九、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录,做到先进先用;定期查验库房,发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使用。
产品检验和不合格产品召回制度
一、洗消后餐饮具在包装前必须经肉眼感官检验, 餐饮具必须表面光洁、无异物、无油污、无水渍、无异味。
二、餐饮具集中消毒单位对每批次消毒后的餐饮具实施逐批检验, 检验结果符合《食 (饮具消毒卫生标准》 (GB14934方可出厂。
三、餐饮具集中消毒单位应当建立自检室,对产品实施批批检验, 或委托有检验资质的检验机构, 签订委托检验协议书, 对生产产品实施批批检验。
四、餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
五、发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时,立即通知使用单位停止使用,并组织力量将同批次的餐具回收。
六、回收的餐具必须全部拆封,重新清洗、消毒、包装,检验合格后方可出厂。
七、要认真查找产品不合格原因,及时排除产生不合格产品因素,保证企业正常运行。