【推荐精品】白利度检测(糖度计法)
糖度检测方法标准
糖度检测方法标准
糖度检测方法的标准可以包括以下几个方面：
1. 精确性：糖度检测方法应该能够准确地测量出样品中的糖含量。
这可以通过与标准方法进行对比测试来确定。
2. 重复性：糖度检测方法应该能够在不同的实验条件下重复测量相同样品的糖含量，并得到相似的结果。
3. 灵敏度：糖度检测方法应该能够检测到样品中低浓度的糖，以满足不同应用领域对糖度检测的要求。
4. 稳定性：糖度检测方法的结果应该在一定时间范围内保持稳定，以便进行长期稳定性和持续监测。
5. 快速性：糖度检测方法应该能够快速地测量出样品中的糖含量，以提高检测效率。
6. 成本效益：糖度检测方法应该是经济的，不仅在设备和试剂的方面，还要考虑检测时间和复杂度。
基于以上标准，现有的糖度检测方法包括折射法、色度法、电化学法等，可以根据具体的需求和应用环境选择合适的检测方法。
但无论采用何种方法，都应该确保所选择的方法符合上述标准。
葡萄酒中的“白利糖度”到底是个啥？
葡萄酒中的“白利糖度”到底是个啥？不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到“Average Brix 24.6”（平均白利糖度24.6）这类数据，却不知道是啥意思。
好奇之下，就去搜了搜资料，这一看，还真有些门道。
白利糖度（Brix）是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。
在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。
就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量（白利糖度的高低）是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。
一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。
通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。
使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。
那么，白利糖度是怎么测出来的呢？这就得介绍下“折光式糖度仪”。
由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。
采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。
在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。
这次测量一般采用的是“液体比重计”（Hydrometer），专门酿酒用的也叫“糖量计”。
将这个小仪器“扔”到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。
白利糖度范围
白利糖度范围全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：白利糖度是一种用来描述葡萄酒中的甜度程度的指标，通常用于描述葡萄酒的口感和风味。
白利糖度范围广泛，从干型葡萄酒到非常甜的葡萄酒都有。
在葡萄酒制作过程中，葡萄中的糖分会在发酵过程中转化为酒精和二氧化碳。
而白利糖度是指葡萄酒中还剩余的未被发酵的糖分的含量。
白利糖度的测量单位通常是以克/升来表示。
干型葡萄酒的白利糖度通常在0-4克/升之间，这类葡萄酒口感清爽干净，没有甜味，适合作为开胃酒或搭配各种菜肴。
半干型葡萄酒的白利糖度在4-12克/升之间，口味稍甜，但仍然保持较高的清爽度和口感平衡。
在选择葡萄酒时，消费者可以根据自己的口味喜好和第二篇示例：白利糖度是葡萄酒中极为重要的指标之一，通过白利糖度我们可以了解到葡萄酒的甜度程度，以及葡萄酒中残留的糖分含量。
在葡萄酒制作过程中，葡萄汁中的糖会在发酵过程中转化为酒精，在这个过程中，如果酵母细胞的数量过多，或者温度过高，可能导致发酵过度，糖分无法完全转化为酒精，从而留下一定数量的残糖，使白利糖度上升。
通过白利糖度，我们可以判断出葡萄酒的类型，以及葡萄酒的口感和风味。
白利糖度的范围通常是用国际糖度单位（°Brix）表示，这是一个测量糖分浓度的单位。
一般来说，白利糖度的范围可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四个等级。
干型葡萄酒的白利糖度范围一般在0-4°Brix之间，半干型葡萄酒的白利糖度范围在4-8°Brix之间，半甜型葡萄酒的白利糖度范围在8-12°Brix之间，甜型葡萄酒的白利糖度范围在12°Brix以上。
不同类型的葡萄品种和葡萄酒风格会影响到葡萄酒的白利糖度范围。
赤霞珠、梅洛等红葡萄品种一般会制作成干型葡萄酒，其白利糖度范围一般在0-4°Brix之间；而雷司令、长相思等白葡萄品种一般会制作成半干型葡萄酒，其白利糖度范围在4-8°Brix之间；而用于制作贵腐葡萄酒的苏维翁、西拉等品种一般会制作成甜型葡萄酒，其白利糖度范围在12°Brix以上。
糖度
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。
如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。
由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。
溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。
工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。
为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。
相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。
波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。
波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。
所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相当于1%食盐溶液。
各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。
即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。
例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。
不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。
波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。
手持糖度计的工作原理及适用范围
手持糖度计的工作原理及适用范围
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
糖度是人们日常考察水果品质的一项重要指标，水果糖度的高低直接影响水果的品质，这就需要一种能检测水果糖度的专业仪器来进行水果糖度的测定。
托普云农WZ系列糖度计又称手持糖度计，是通过快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率来测定水果糖度，该糖度计广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。
手持糖度计的工作原理：
糖度计主要利用光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正玄之比恒为定值，此比值称为折光率。
利用糖溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出糖溶液的折光率，这样糖度计就可求算出糖的浓度。
手持糖度计的适用范围：
糖度计广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。
1、适用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量；
2、适用于果酱，糖稀，液糖等含糖分较多产品的糖度测量；
3、适用于果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验等；
4、适用于水果从种植至销售的过程中，适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类；
5、此外，在纺织工业浆料的浓度测定也获得普遍的应用。
手持糖度计的功能特点：
1、它广泛地应用于农业、养殖、造酒、食品、饮料加工业等各个行业。
2、测量精度高，操作简便。
3、体积小，重量轻，造型优美，便于携带。
4、带温度自动补偿功能。
其他农残及果品仪器：
农药残留速测仪、果实硬度计、数显糖度计等。
各种糖度计的原理及使用方法
糖度计的原理及使用方法一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。
取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。
分界线的刻度值即为溶液的浓度。
（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。
取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。
然后擦净检测棱镜，进行检测。
有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
三、现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。
携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。
糖度计使用方法
糖度计使用方法-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1食品、电子产品、环境、纺织品、建材、机械、动物疾病体外诊断的检测及相关领域的技术咨询、技术服务。
销售：实验设备及配件、劳保用品、办公用品、实验化工产品（非危险品）。
一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。
取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。
分界线的刻度值即为溶液的浓度。
（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。
取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。
然后擦净检测棱镜，进行检测。
有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
糖度计的原理及使用方法 2
手持糖度计的原理及使用方法
一、糖度计的工作原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）
二、药品与器材
番茄、柑桔、菠萝
蒸馏水
烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
三、操作步骤
打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，
读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
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Prepared by/编制者：Reviewed by/审阅者：Authorized by/批准者：____________________ ____________________ ____________________
1.0目的
正确使用糖度计测量糖浆白利度
2.0范围
测量范围为50－60％
3.0职责
品控员按本文件执行。
4.0定义
无
5.0程序
5.1用少量的待测溶液将糖度计筒内表面冲洗二次。
5.2将样品注入糖度计筒内至离顶面10厘米以内,并将该筒放在水平台上。
5.3小心插入一支在适合量程、清洁干燥的糖度计,不要将糖度计秤向下压。
5.4使糖度计稳定(它可以缓慢转动,但垂直方向必须稳定),读取糖度计杆上糖浆弯液面的边缘对
应的数值,记录读数至最接近的0.1白利糖度,并估计至最接近的0.05白利糖度。
注:在用糖度计读白利糖度时,液面应和眼睛等高。
5.5读取糖度计温度修正系数,记录读数,将温度校正系数和糖度计杆上指示的样品读数加在一起,
可以得到样品的白利度。
20℃时温度修正系数为0.0,如果温度低于20℃,则从杆读数中减去温度修正系数;如果温度高于20℃,则应将杆读数加上温度修正系数。
5.6按下式计算白利度:
观察到的杆读数: X
弯液面修正系数: +0.10
修正后的杆读数: X+0.10
温度修正系数: ±Y
修正后的最后白利度: X+0.10±Y
5.7测量结束后，洗净糖度计及糖度计筒，晾干，放回原处。
6.0参考文献
6.1本文件支持纲要文件：生产过程品质控制纲要（R-QA-008）。
6.2相关SOP文件：单糖浆制备过程品质控制（SOP-QA-LIN-001）。
7.0附件
无。