日本-安部司-食品真相大揭秘-恐怖的食品添加剂
食品真相大揭秘——“食品添加剂之神”安部司揭秘食品加工真相！
食品真相大揭秘——“食品添加剂之神”安部司揭秘食品加工真相！食品真相大揭秘——“食品添加剂之神”安部司揭秘食品加工真相！摘要：《食品真相大揭秘》让读者可以看到食品加工“背后”惊人的秘密，还实实在在地介绍了很多选择食品的要点。
学会如何看产品配料表，这样，在购物时，就能走出追求口感、颜色、味道的误区，明智地选择食品。
——好看的颜色、好吃的味道，都是添加剂做出来的。
3岁的女儿津津有味地吃着一盘肉丸。
安部司随手抓起一个扔进嘴里，他顿时僵住了——这不正是自己开发的那种吗？几年前，一个制造商找到有“食品添加剂之神”美誉的安部司，设想能用便宜的肉碎开发出一种食品。
所谓肉碎就是从牛骨头上剔下来的“几乎不能称之为肉”的部分，这些东西黏糊糊的，水分多又没味道，通常拿来做宠物食品。
怎么才能把喂猫的东西变成人人爱吃的美味呢？于是，以推销食品添加剂为业的安部司施展了他的“魔法”。
首先混入廉价的鸡肉馅，以增加分量。
接着加入一种被称作“人造肉”的组织状大豆蛋白，营造出柔软的口感。
安部司使用了大量的牛肉提取物、化学调味料来增加味道。
为了让口感嫩滑，他找来了猪油和加工淀粉，又掺进了黏着剂、乳化剂。
为了让颜色好看，他喷上了着色剂；为了延长保质期，他加入了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，自然少不了抗氧化剂。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱，这种“化学丸子”就大功告成了。
丸子上市后大受孩子和家庭主妇的欢迎，安部司一度为此骄傲，直到目睹女儿开心地吃着自己用30多种添加剂创造的杰作：三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……此时，安部司才清楚地认识到，他根本不希望自己的孩子吃这些东西。
于是，安部司辞去了食品添加剂工厂首席推销员的工作，开始了在日本全国巡回演说的“赎罪之旅”，后来又写成《食品真相大揭秘》一书。
在这个深谙食品加工业内幕的人笔下，好看的颜色、可口的味道都是食品添加剂做出来的。
理论上，由各个国家许可使用的食品添加剂，在正常用量下不会引起不良反应。
揭秘美味真相
的杰 作 ： 聚 磷 酸 钠 、 油 脂 肪 酸 酯 、 酸 三 甘 磷
钙 、 色 ３号 、 色 １ ２号 、 梨 酸 、 糖 红 红 Nhomakorabea０ 山 焦
在 生产 者 看 来 ， 们 的 做 法 并 没 有 违 他 反 食 品 卫 生 法 规 ， 加 剂 的 使 用 也 都 是 得 添
５ 中 减 ．０年 １期 ４ 国 灾２ ８ 第 １ ０
儿 开 心 地 吃 着 自己用 ３ ０多 种 添 加 剂 创 造
池 里 被 一 遍 遍 消 毒 后 装 好 袋 ， 就 变 身 为 “ 会生锈 ” 不 的蔬 菜 沙 拉 ： 黑 的藕 用 漂 白 乌
剂 泡过 ． 瞬 间变 白 …… 一
《 品 真相 大 揭 秘 》 部 司 （ 食 安 日本 ） 著 李 波 译 天 津 教 育 出版 社 出版
其 实 ， 而 言 之 ， 品 添 加 剂 就 是 那 水 果 也 不 可 能 带 来 多 少 风 味 ．却 还 是 喜 简 食 些“ 自家 厨 房 里 没 有 的 东西 ” 。有 时候 作 出 欢 买 那些 带 有 浓 烈水 果 香 味 的酸 奶 ： 明
就 拿 酱 油 来 说 吧 ， 正 的 酿 造 酱 油 配 判 断 只 需 要 一 种 简 单 的 怀 疑 精 神 ． 食 品 真 买 知 道 自 己 家 里 炸 的食 品 稍 微 凉 一 点 就 会 料 应 当 是 大 豆 、 麦 、 和 曲子 。如 果 标 签 的 时 候 问 问 自己 ， 什 么 自家 的 苹 果 切 开 变 软 渗 油 ，外 卖 的 煎 炸 食 品放 了 许 久 都 小 盐 为 上还有谷 氨酸钠 、 糖 、 焦 山梨 酸 钾 、 苷 酸 就 会 变 成 褐 色 ， 罐 头 里 的苹 果 不 会 ？ 为 还 是 挺 拔 酥 脆 ．却 总 是 选 择 那 些 最 脆 最 核 而
日本食品添加剂之神的背叛
日本食品添加剂之神的背叛安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。
亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。
安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。
他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。
他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。
但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。
今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。
“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。
我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。
”安部司说。
“背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。
他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。
他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。
安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。
谁都喜欢的“魔法粉末”安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。
固执的父亲以前根本不听儿子说话。
他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。
安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。
解密隐藏的食品添加剂 揭示食品行业的黑幕与真相
解密隐藏的食品添加剂揭示食品行业的黑幕与真相近年来，食品安全问题频频爆发，引起了广泛的关注和担忧。
一项令人震惊的调查揭示了食品行业中隐藏的食品添加剂，这不仅让人们对自己的饮食习惯产生了质疑，更揭示了食品行业的黑暗与真相。
食品添加剂在食品生产过程中被广泛使用，其目的是改善食品的风味、色泽、延长保质期等。
然而，隐藏的食品添加剂背后，隐藏着许多危害性不明的成分。
这些添加剂可能会对人体健康产生潜在威胁，尤其是对于长期摄入的食品来说。
一些常见的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、着色剂等。
其中，最受人们关注的问题之一是防腐剂的使用。
为了延长食品的保质期，食品厂商常常会添加一些化学物质来抑制细菌和微生物的生长。
然而，部分防腐剂可能会对人体的健康产生危害。
例如，苏丹红是一种常用的着色剂，但它被发现会导致致癌物质的产生，对人体健康造成潜在的威胁。
除了防腐剂，增稠剂也是食品行业中广泛使用的添加剂之一。
为了增加食品的质感和口感，增稠剂被加入许多食品中。
然而，一些增稠剂的使用可能会导致人体消化不良、过敏反应等健康问题。
例如，羟丙基淀粉磷酸酯（HPP）是一种常见的增稠剂，但其摄入过多可能会导致肠道功能紊乱，对消化系统造成负担。
食品行业为了使食品看起来更加诱人，往往会添加着色剂。
那些美丽的红、黄、蓝色背后隐藏着的是什么样的风险呢？着色剂中的一些化学物质可能会对人体的健康产生危害。
例如，亚洲红是一种常用的食品着色剂，但其摄入过多可能会对神经系统产生毒性影响，引起头痛、恶心等症状。
此外，在食品行业中，许多添加剂的使用量往往超过安全标准，这就给消费者的健康带来了潜在的危险。
为了追求更高的利润，一些食品厂商可能添加过量的添加剂，以便延长食品的保质期或改善食品的风味。
然而，这种行为违背了食品安全的原则，极大地威胁着消费者的健康。
面对食品行业的黑暗与真相，消费者应该如何保护自己呢？首先，我们应该尽量选择天然食品，减少对加工食品的依赖。
其次，仔细阅读食品标签，了解食品中所含的添加剂种类和含量。
1看看日本食品生产如何由乱到治---日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末(图)
1看看日本食品生产如何由乱到治?---日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末（图）晚上回家看到一条网友的留言：“辛子姐，您好。
最近国内假人假事层出不穷，令我非常困惑，特想请教一下您。
例如地沟油、皮鞋胶囊等，我认为上述这些都不是单单加强检验力度、加强惩罚力度就能解决的问题。
因此我想问，假如有人在日本制地沟油、卖假酒、用皮鞋制胶囊等等类似事件，会有什么样的后果？造假问题到底是道德问题还是制度、文化问题？”下面是前几天应《羊城晚报》约稿写的一篇文章，刊登在今天的《羊城晚报·博兴讯周刊》上。
五、六十年代高度经济成长期的日本，与现在的中国十分相似，公害、食品安全事件等层出不穷。
日本食品生产是如何由乱到治的？“森永毒奶粉事件”作为一个活生生的例子，告诉给所有的消费者：天上不会免费掉下馅饼。
社会的进步有赖于每个人的推动，而消费者的权利则要靠所有人团结以及社会的全体共识来争取。
日本国民能在今天拥有相对其他国家更安全更放心的食品和各类消费品，与日本的消费者以马拉松耐力赛一般执着持久的“讨说法求公道”精神是分不开的。
看看日本食品生产如何由乱到治日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末文/唐辛子“早晨没吃东西，突然有点饿了，是用瘦肉精炒农药菜好呢？还是用地沟油烹毒火腿好呢？是用石蜡锅煮胶面条好呢？还是喝皮革奶吃人造蛋好呢？是吃苏丹红做的双氧翅好呢？还是吃硫磺椒干炒避孕鳝好呢？是吃个铝馒头好呢？还是吃碗毒米线好呢？是喝杯甲醇酒好呢？还是来杯氟化茶好呢……哇，好幸福的纠结啊。
”晚上在新浪微博上刚看到这个段子，就收到日本友人冈崎久弥先生发来的邮件，说：“唐，今天的《朝日新闻》刊登了中国的‘公害病’特辑，而日本从过去的森永砒霜奶粉事件，到现在的福岛核电危机，公害一直没有停止过。
真心祈愿中国人能早日吸取日本的教训，朝着正确的方向继续发展。
”冈崎久弥先生是“森永砒霜奶粉中毒事件资料馆”的馆长，其姐姐百合子是当年“森永砒霜奶粉事件”的受害者之一，父亲冈崎哲夫作为“森永砒霜奶粉事件受害儿童守护会”的发起人，人生后半的大部分时间，几乎都投入到了向日本政府和森永公司“讨说法”的抗争生涯之中。
【中国舌尖上有多少麻木、漏洞和谎言？】
【中国舌尖上有多少麻木、漏洞和谎言？】[转帖]中国舌尖上有多少麻木、漏洞和谎言日本的“食品添加剂之神”安部司几年前揭露食品添加剂黑幕，出书告知民众食品的真相：“食品添加剂本身是有毒、有害的”；台湾爆发“毒淀粉”丑闻，监管部门大力追查封堵有毒食品及源头，当局5月29日召开记者会说明处理情况，拟加速食管法修法，将食品添加剂违法纳入刑责，连记者试买一袋下架的淀粉也被拒绝。
而在中国大陆，“毒淀粉”原料顺丁烯二酸至今还能明目张胆地在网上销售，食品添加剂公司还认为它“可以混在淀粉里用”，官方矢口否认“毒淀粉”流入大陆，食品监管尚未将它纳入检测范围——中国舌尖上有多少麻木、漏洞和谎言？多年前，我十分欣赏一家知名拉面店的牛肉拉面，它面条筋道，汤头清亮却味道鲜浓可口。
扭头看看墙上的说明，拉面的清汤是用几十种天然香料和牛骨、牛油、鸡骨等熬煮几个小时而成的，无化学添加剂。
在我的推荐下，亲朋好友吃了无不夸赞，也成了这家拉面馆的回头常客。
然而，有个疑问我百思不解：拉面的清汤要熬煮牛骨、鸡骨几个小时，连锁拉面店每天顾客众多，店家要用多大的锅熬煮多少牛骨、鸡骨才能保证供应不断？2011 年7月，终于从光明日报一则报道中发现线索，进而在《食品真相大揭秘》一书中找见令人震惊的答案：日本的“食品添加剂之神”安部司研发的添加剂繁多，可使食品制作更便宜、快捷和方便，还能使赝品的味道被认为是真品的。
他的工作就是“使添加剂合理化，让人们意识到，有了添加剂，不需要手艺，没有技术一样可以做出具有一定水平的东西”。
例如，安部司建议一家面店老板使用乳化剂、磷酸盐，不用什么手艺，谁都能轻松做出筋道的面条，再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤，兑水稀释10倍就可以用了。
安部司劝鱼糕店老板用进口的冷冻碎鱼肉，再加入化学调味料，蛋白水解物以及大豆蛋白，省时省力，免去了采购鲜鱼、剔除鱼骨的辛苦。
使那家鱼糕店舍弃了精湛的手艺活，开始制作“添加剂鱼糕”。
品读“民生行业的揭秘书”
品读“民生行业的揭秘书”作者：艾里香来源：《科学之友》2009年第22期食品：《食品真相大揭秘》《食品真相大揭秘》的作者安部司，是“食品添加剂之神”，在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后。
他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。
在书中，安部司揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。
读《食品真相大揭秘》，可以让读者注意食品添加剂的过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。
本书也告诉读者，对食品添加剂，应肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。
医药：《药殇》《药殇》是第一部披露药界内幕的长篇小说。
作者崔民是个苦力作家，一本《药殇》四易其稿，跨度四年，最终以其爆发出的力量赋予了自己存在的价值。
这既是作家本人创作精神和态度的显现，又正值国家医改方案出台之际，适逢其时，令人回味。
崔民用真情的笔触，展示了生命与金钱的抗争，尊严与权势的较量，法律与暗箱的对峙，智慧与阴谋的相持。
《药殇》又揭示了医疗体制中某些不健全之处，剖析了医患矛盾的症结所在，曝光了医药销售规则的不透明，深层次披露了医药销售行业内存在的诸多弊端。
小说值得称道之处就在于，让人在阅读时，不自觉地感受在黑暗中寻找并渴求光明的心境。
从某种社会意义上来讲，作家就应该为民众疗伤说话。
崔民持有这颗良心，用自己的力量维护着这份坚持。
金融：《统计数字会撒谎》《统计数字会撒谎》是一本揭露金融数据造假的书，它是美国统计专家达莱尔，哈夫的经典之作，古老而又流行，在美国出版了50年依然畅销不衰，还被人们将之与《股市作手回忆录》等一起并列为所有时代最伟大的25本投资经典。
而且，该书引发的“编造虚假信息’’话题，受到美国社会持续普遍的关注。
造福人类健康的化学药物
类别 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂 甜味剂
品种
食盐
食醋、柠檬酸、苹果酸 、乳酸
味精、鸡精、酱油
花椒、茴香、丁香、水 果香精
糖、糖精、木糖醇
功能 使食品呈现咸味，引起食欲 使食品呈现酸味，促进胃酸 分泌，增进食欲 使食品增加鲜味，引起食欲 赋予食品香味，引人愉快
赋予食品甜味，改善口感
生活小常识：
1、酸味剂—食醋
分解
肌红蛋白
NO
亚硝基肌红蛋白（亮红色）
3HNO2 = HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO = MbNO
2).发色作用: (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。
3). 亚硝酸盐的毒性
你知道饭菜可口的秘密吗？
(二) 调味剂—生产过程中 所加入的一些能改变食品某些性质（如颜 色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
日本食品添加剂之神——安部司
安部司，日本人。从事食品添加剂推销 工作20多年，人称“添加剂活辞典”、 “食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添
加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品
(1) 为什么炒菜时添加食醋能 有效保护食物中的维生素C？
(2) 为什么在烹调鱼虾时， 要加少量食醋？食醋对 食物能起到什么作用？
食醋
你吃醋了吗？
主要成分 功能
乙酸（CH3COOH） 及少量其它有机酸
1、软化植物纤维，改善食物色、 香、味，保护维生素C；
2、烹饪鱼虾时，能够去腥、溶钙。
3、炖制骨头汤时，起到溶钙作用， 是未加时的1.6万多倍。
在揉制面团时，常加入一些明矾和 小苏打。
A1
3+
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恐怖的食品添加物安部司1951年出生於日本福岡縣。
畢業於山口大學化學系。
曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。
對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。
Made BY Victor H.改變作者人生的肉丸子事件•餐桌上擺滿太太準備的美食，其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都呆住了。
•這不就是我開發的肉丸子嗎?•那一天是我大女兒的三歲生日，當時的我是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。
•正因為如此，為了做一些補償，我在女兒生日那天，趕緊結束工作回家。
•那個肉丸子，確實有我加入的化學調味劑、結著劑和乳化劑的味道。
•「這是怎麼回事?是買的嗎?是XX 的嗎?袋子給我看。
」•我急忙詢問，妻子則若無其事回答並把袋子拿出來。
•如果是純粹的添加物，我幾乎可以用舌頭區分出每一種;如果是混進食品裡的，我大概可以區分出一百種左右。
也就是所謂的「添加物品嚐師」只不過，這跟品酒師不同，大概沒什麼人想當吧。
例如，在吃便利商店的便當時，我也會不禁一一評分;「這個火腿的「磷酸鹽」有點太強了。
」「為什麼要用這麼多胺基乙酸呢?」這個肉丸子很便宜，YY(小女的名字),也很喜歡，所以我常買，每次只要端出這個孩子們都會搶著吃哦!」「對呀，是XX 食品的肉丸子啊!」•沒錯，那是我開發出來的商品。
但是，因為有米老鼠的竹籤，加上妻子花了一點功夫淋上的醬汁，讓我一時疏忽，沒有吃出來。
•轉身一看，女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣。
大口吃著肉丸子。
「等‥‥等：等一下，別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。
面對爸爸慌張失措的樣子，孩子都愣住了。
•那個肉丸子是我受某家廠商委託，特地開發出來的，要做為超市的特賣商品。
黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活•事件起因是這樣，那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。
在原來的狀況下，肉屑既不能成為絞肉，也沒有味道。
但是，無論如何，那確實是「牛肉」，而且很便宜。
廠商來找我商量，看能不能用這個「肉屑」做出什麼來。
•原本，它是黏黏爛爛的，水水的，沒有味道，是不能吃的，要把這個做成能吃的東西。
•那應該怎麼辦呢? 這就是想法的出發點。
•首先，加進廉價廢雞(不會再下蛋的雞)的碎肉，讓整個量增加。
接著，要做出柔嫩感，則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉裡，一定會使用這個。
•這樣處理後，基礎總算是完成了。
不過，這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等，來增添味道。
而為了讓咀嚼感更加滑溜，另外還加入豬油及「加工澱粉」。
•因為要用機器大量生產，為了使作業更順利，還加入結著劑、乳化劑。
為了讓顏色更好看，加入著色劑；為了延長保存期，加入防腐劑、PH調整劑；為了防止褪色，也使用了抗氧化劑。
•就這樣，肉丸子的形體完成了。
•最後，用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起，就大功告成了。
附帶說一下，這裡所說的醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸子的售價。
為了降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：•首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。
至於蕃茄醬，就用「著色劑幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「黏稠劑」製造黏稠感，做出「類番茄醬」。
•將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸子，放進真空袋，最後再加熱殺菌「商品」就完成了。
就添加物的種類來說，大概使用了二十到三十種吧，這幾乎可以說是「添加物集合體」了。
•本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」，因為加入大量添加物，升級變成「食品」就是這個肉丸子。
•大量使用食品添加物的加工食品•餐桌上的調味料被假貨取代•看不見無從得知的食品添加物有這麼多•食品添加物逐漸破壞孩子的味覺大量使用食品添加物的加工食品醃漬食品明太子餡類食品、火腿香腸低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔檔貨•低檔的鹹鱈魚子黏黏爛爛、軟趴趴的，沒有顆粒。
高級的鹹鱈魚子則是硬硬的，顏色很漂亮，但這些特徵總是有辦法用添加物做出來。
•只要在添加液體裡泡上一晚，低檔的鹹鱈魚子就立即變透明，並且光滑如嬰兒肌膚般。
整體也變得緊實，成為相當堅硬的鹹鱈魚子•明太子是用三十種以上的[白色粉末] 製成。
將磷酸鹽、亞硝酸、有機酸鹽等數種混合在一起，依照用途分為「著色用」、「緊實肉質用」、「品質改良用」等來販賣。
•為了調味與保存。
就要加入更多的添加物。
就種類來說，大概用了二十種以上吧。
•特別是「化學調味劑」的量，甚至可以說，沒有其他食品超過明太子。
•如果將鹹鱈魚子再加工，製成明太子。
為了調味與保存。
就要加入更多的添加物。
食品魔術師鹹鱈魚子加工製成明太子•許多人稱讚「好吃」而開心不已的鹹鱈魚子、明太子、魚板的味道，就是化學調味劑的味道。
•大家就是這樣，誤把「添加物的味道」當成「食品的滋味」，還開心地說化學調味劑「很好吃」。
一次吃下三十種添加物，會怎麼樣呢? •衛生單位只是進行單品測試，但同時攝取A、B、C添加物會怎麼樣? 關於這種「複合攝取」，還沒有確實的研究。
•添加物的毒性及致癌性的測試，是用白老鼠等動物反覆進行，如何設定用量呢? 主要依據實驗結果來決定。
•「給白老鼠吃一種叫做A的添加物一百公克，如果死掉了，那麼給人食用時，就以百分之一為基準，以一公克為上限吧。
」大致來說，就是這樣決定的。
•就算是國家訂的標準，也不能完全信賴。
無論如何，同時攝取多種添加物時，其危險性(不論有無)都由食用者的我們自己來承受。
「無色素明太子」真的安全嗎? •超市賣的明太子，有些會標示「無色素」。
所謂「無色素明太子」給人的印象是:添加物很少，是經過健康考慮而製作的。
•從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。
其他的維持不變，這樣卻大聲宣揚：「沒有使用合成色素」．廠商可以說這種誤導消費者的話嗎?•「這個沒有色素，對身體比較好。
」欣喜於此而購買的人，正好上了廠商的當。
明太子的原料與添加物鹹鱈魚子自然海鹽純米米霖純米酒大豆醬油昆布高湯柴魚高湯麥芽糖辣椒製作鹹雪魚子做成明太子鹹鱈魚子食鹽米霖風味調味料合成色素多磷酸鈉(Sodium Polyphoshate)偏磷酸鈉(Sodium Metaphosphate)抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbate)菸鹼醯胺(Nicotinamide)亞硝酸鈉(Sodium Nitrite)異抗壞血酸鈉(Sodium Erythorbate)山梨醇(Sorbitol)加工粉末蘋果酸鈉(Sodium Lactate)明礬(Alum)乳酸鈣(Calcium Lactate)檸檬酸鈉(Sodium Citrate)醋酸鈉(Sodium Acetate)GDL麩酸鈉(Monosodium Gultamate)胺基乙酸核糖核甘酸鈉蛋白質水解物胺基酸液甘草素(Glycyrrhizin)甜菊糖(Stevioside)山梨醇(Sorbitol)甘草辣椒無添加物的明太子一般的明太子做成明太子製作鹹雪魚子「布丁火腿」的可疑處?•「媽媽，那邊有好多看起來好好吃的火腿喔，我想要吃。
」在十歲長女的央求下，A子小姐(42歲)拿起特賣火腿。
•五百公克498日圓。
「以火腿來說。
相當便宜呢」，A子小姐雖然初時覺得這樣的價格有點怪，但說了一句「嗯，好吧」，就放進購物籃裡。
•「哇啊，今天的晚餐有火腿哦!」孩子看起來也很開心。
•食品業界有「布丁火腿」這個用語。
乍聽覺得很可愛，但基本上就是指「讓水在肉中凝固的火腿」。
例子來說，就是用一百公斤的豬肉塊，做成120~130 公斤的火腿。
那麼，增加出來的2、30 公斤是什麼?•為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。
•但如果把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。
因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。
•方法是，用針筒把專門的「肉用結著劑」注射到豬肉裡。
想想看，大約一百支針筒，同時將結著劑打入肉裡，那景象是非常嚇人的。
只要看過一次。
就下會忘記。
•接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。
依據豬肉的總量，要相對注人20%~30%的結著劑。
•在這個階段，肉會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最後就出現火腿的形狀。
•這就是「布丁火腿」的製作方法。
•「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。
總之，這是一個「只要能凝固，什麼都OK」的世界。
•除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。
•所有東西都丟進去並凝固的肉，是廠商為了在「廉價競爭」中求生存的「增量作戰法」。
這其中，毫無身為加工食品業者的驕傲。
•最近流行的「無添加物火腿」(宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑)，大多只是將「亞硝酸鈉」及「化學調味劑」拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。
「計謀」跟「無色素明太子」一樣。
•在談毒性的問題以前，看到這麼多添加物，不論是誰都會感到不安吧。
火腿的原料與添加物豬肉粗鹽紅糖香辛料豬肉大豆蛋白蛋白乳蛋白食鹽亞硝酸鈉抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbate)多磷酸鈉麩酸鈉核糖核甘酸鈉蛋白質水解物豬肉精加工澱粉黏稠劑胭酯蟲紅色素(Cochineal)無添加物火腿一般的火腿抱持「單純的懷疑」是一切的開始•關於添加物不需要勉強去學「名稱」及「危險度」。
只要抱持「單純的懷疑」，看清商品「背面」的「原料標示」，在常識範圍內做判斷，這樣就足夠了。
•火腿也是一樣，只要對照常識來思考，立刻就會得出結論。
當A子小姐驚訝地想「為什麼會這麼便宜呢?」。
這時如果能翻到「背面」看標示，就明白了。
•標籤上用細字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱。
全都是你過去從末聽過、看過的東西。
而明明是火腿，為什麼要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢?•希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步。
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好•過度攝取鹽分會導致高血壓的問題，十分受到重視。
於是，我便趁勢盤算，看能不能利用低鹽來大撈一筆，於是立刻著手研究。
•最初想到的是「低鹽酸梅」，製作酸梅用的鹽，通常占梅子重量的10%~15%。
•鹽不只是調味而已，還具有保存(防腐)、防止褪色以及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其他東西來補足這些功能。
也就是說，調味要用「化學調味劑」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化劑」，酸味要用「酸味劑」來填補。
•但是，這麼一來，「鹹度」還是跟過去的一樣。
因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制鹹度，讓食用者的舌頭產生「鹽分減半」的錯覺。
就這樣，「低鹽酸梅」完成了。
醃漬食品的原料與添加物(醃蘿蔔)蘿蔔乾米糠食鹽竹莢魚乾昆布砂糖蘿蔔乾食鹽米糠, 麥糠麩酸鈉胺基乙酸乳酸(Lactic Acid)多磷酸鈉葡萄糖果糖糖液糖精鈉(Saccharin Sodium)甘草甜菊瓜耳豆膠明礬己二烯酸鉀黃色4號黃色5號紅色3號無添加物醃蘿蔔一般的醃蘿蔔酸梅形狀的添加物•最近，看到別人給的酸梅，我不禁低聲哀嚎，因為包裝上寫著「鹽分5%」。