日本食品添加剂之神的背叛
日本-安部司-食品真相大揭秘-恐怖的食品添加剂
恐怖的食品添加物安部司1951年出生於日本福岡縣。
畢業於山口大學化學系。
曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。
對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。
Made BY Victor H.改變作者人生的肉丸子事件•餐桌上擺滿太太準備的美食，其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都呆住了。
•這不就是我開發的肉丸子嗎?•那一天是我大女兒的三歲生日，當時的我是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。
•正因為如此，為了做一些補償，我在女兒生日那天，趕緊結束工作回家。
•那個肉丸子，確實有我加入的化學調味劑、結著劑和乳化劑的味道。
•「這是怎麼回事?是買的嗎?是XX 的嗎?袋子給我看。
」•我急忙詢問，妻子則若無其事回答並把袋子拿出來。
•如果是純粹的添加物，我幾乎可以用舌頭區分出每一種;如果是混進食品裡的，我大概可以區分出一百種左右。
也就是所謂的「添加物品嚐師」只不過，這跟品酒師不同，大概沒什麼人想當吧。
例如，在吃便利商店的便當時，我也會不禁一一評分;「這個火腿的「磷酸鹽」有點太強了。
」「為什麼要用這麼多胺基乙酸呢?」這個肉丸子很便宜，YY(小女的名字),也很喜歡，所以我常買，每次只要端出這個孩子們都會搶著吃哦!」「對呀，是XX 食品的肉丸子啊!」•沒錯，那是我開發出來的商品。
但是，因為有米老鼠的竹籤，加上妻子花了一點功夫淋上的醬汁，讓我一時疏忽，沒有吃出來。
•轉身一看，女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣。
大口吃著肉丸子。
「等‥‥等：等一下，別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。
面對爸爸慌張失措的樣子，孩子都愣住了。
•那個肉丸子是我受某家廠商委託，特地開發出來的，要做為超市的特賣商品。
黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活•事件起因是這樣，那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。
海天酱油事件来龙去脉
海天酱油事件来龙去脉海天酱油是中国老字号品牌,是中国调味品行业的龙头老大,更是优秀企业,拥有多年生产调味品的历史。
不过最近海天酱油却被推上了风口浪尖,只因为在出口日本的海天调味品当中没有添加剂,所以引发国人质疑。
那么下面就一起了解下海天酱油事件来龙去脉 1,看看海天酱油双标事件始末及起因。
海天酱油事件来龙去脉 11.海天酱油事件是因为海天酱油双标事件所引发,而海天酱油双标事件起因是因为出口产品不含添加剂有关。
被网友爆料出来后,加上很多主播推波助澜,这才将海天酱油推到了风口浪尖。
2.海天酱油出口到日本的产品当中配料表只有水、大豆、盐、砂糖、小麦,没有用到添加剂,所以被国人质疑是双标。
3.随着海天酱油事件双标事件持续升级,海天味业也在第一时间发布了声明,称所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。
时隔几天之后,海天酱油再次发布声明称“食品添加剂广泛用于各类食品当中,各企业都是按照国家标准使用的,售卖到国内外产品标志是一致的,不存在双标现象”。
4.有专业人士认为,海天酱油有0添加剂的产品,也有含有添加剂的产品。
比如“0金标生抽”，其配料表为水、非转基因大豆、食用盐(未加碘)、小麦、白砂糖、酵母提取物等。
虽然没有添加剂,但价格却比含有添加剂产品的贵了许多。
5.人民日报报道首都保健营养美食学会会长王旭峰表示,不反对食品添加剂,支持合理使用。
但反对非法添加物,反对超剂量、超范围的滥用。
同时人民日报旗下《健康时报》指出,食品添加剂是把双刃剑，如果没有食品添加剂，食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加剂的品种。
结语：从此次海天身陷“双标”事件,确实海天并没有双标,只是因为他是调味品行业的龙头,所以国人才会针对他。
在我国各大食品当中,都存在各种各样的食品添加剂,这是不争的事实。
同时国外和国内对食品添加剂的使用，都是有标准和要求的，只是不同的国家，允许的使用量和添加品类到不同的产品中，会有一点不同。
【世界未解案件之谜】格力高
格力高・森永事件格力高・森永事件是指1984年至1985年期间，以江崎格力高食品公司社长江崎胜久被绑架、索要赎金为开端，最终发展成向众多日本食品企业发出投毒威胁索要赎金的犯罪案件。
这一案件在当时的日本社会造成了非常重大的影响，日本警视厅动员了大量的人力物力参与侦破这一案件，并将其列为警视厅广域重要指定114号事件。
最多时有130万名调查人员在全国各地参与本案，警方询问、调查了近12万5千名涉案人员，获得2万8千条线索。
至今也没有将罪犯捉拿归案，因为已经过了除斥期间，本案已失去了时效，被人们视为完美犯罪，但对于犯罪嫌疑人的讨论却未曾停止，其影响也延伸到日本国境以外，引发了本国以及其他国家的罪犯跟风模仿。
因为罪犯自称为怪人二十一面相，本案有时也称怪人二十一面相事件或千面人事件。
值得庆幸的是由于罪犯每次都会事先预告，并没有人因为有毒食物而受到伤害，但相关企业受到的经济和名誉损失却是非常巨大的。
源起：案件的最初发端是江崎格力高社长被绑架事件，1984年3月18日晚上九点半，三名持枪男子闯入兵库县西宫市江崎胜久社长的家中，袭击了社长夫人和7岁的长女，正在家中洗澡的江崎胜久被绑架带走。
次日凌晨1：40根据绑匪的电话，警察找到了打印在纸上的字条，要求用10亿元现金和100千克黄金做交换。
21日下午2点，江崎胜久自行逃出并和警方取得了联系，警察搜查了监禁江崎社长的废旧仓库然而一无所获。
然而事情并没有因此结束，同年4月2日江崎社长又在家中收到了一份恐吓信，要求他在4月8日派人将6000万日元送至某咖啡店，信封中还有一个装着盐酸的眼药水瓶和一盒磁带，磁带中的声音和绑架者相同。
4月8日这一天警方试图逮捕接头人却发现并非罪犯本人，同一天兵库县警方和每日新闻报社还收到了一封挑战信。
2天后的4月10日晚上8点50，大阪市西淀川区格力高办公大楼被纵火，职员更衣室和试制室约150平米的地方被烧毁。
9点20分，3公里外的格力高营养品公司车库内也发生了纵火案件，好在只是一辆小货车被点燃，火势很快就被扑灭了，同时根据职员回忆曾目击到一个穿着牛仔裤、工作服和白面罩的可疑男子。
“西瓜炸弹”再现,食品安全何时了
“西瓜炸弹”再现，食品安全何时了?在日本经济高速成长时期，很多食品商大量使用添加剂，后来发生了著名的“食品添加剂之神忏悔事件”。
在30年前，日本流行一种肉丸子。
肉丸子味道鲜美，并且肉质筋道有弹性，既可做汤又可做菜，是日本老少皆宜的食品。
造出这种肉丸子的是一位名叫安部司的技术人员，他当时在日本食品行业内被誉为“添加剂之神”。
但这种“日本最好吃的肉丸”实际上是由一般用来制作宠物饲料的肉末，加上着色剂、防腐剂、乳化胶等二三十种化学添加剂以后制成的。
直到有一天，这位“添加剂之神”看见自己儿子在大吃特吃这种肉丸子时，他慌忙打掉儿子手中的肉丸，开始陷入自责。
他随后辞职，并向日本食品质检部门告发了自己公司使用化学药品的事情，还写书揭露自己以及日本食品制造行业怎样使用添加剂来“变废为宝”。
日本食品制造行业的黑幕被揭开，让日本很多人惊讶，愤怒的民众一度举行抗议游行，日本政府不得不重新立法平息事端。
在经济高速成长的一定阶段，追求利益成为主要目标后，日本的农户也用各种化学品催大、催熟水果，或者想尽办法让水果的颜色更加鲜艳。
然而，像这样食品界的悲剧不但没有终结，而且还在肆无忌惮地在世界各地流行起来！前些时候，美国政府击毙了拉登，是世界反恐战争的一个阶段性胜利，而我国在反恐方面一直都十分的出色，社会秩序稳定，不过，现在我国人民却面临着新的“炸弹”危机——“西瓜炸弹”。
近日在扬子晚报上看到一篇让人目瞪口呆的文章，据说刘明锁承包的镇江丹徒区延陵镇大吕村的40多亩西瓜大棚就像布下了“地雷阵”，从5月8日开始，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个“疯狂”地炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，瓜农刘明锁夫妇先是惊得目瞪口呆，后是伤心欲绝。
就在记者采访时，却又听说，其他瓜农的数十亩西瓜同样开始满地“开花”。
这事是否与“西瓜专家”提供的“西甜瓜膨大增甜剂”有关?但就在瓜农请教特聘“西瓜专家”时，这位“专家”居然也是一问三不知。
日本“添加剂之父”揭秘食品真相，这些东西千万别再给孩子吃了!
日本“添加剂之父”揭秘食品真相，这些东西千万别再给孩子吃了!什么是食品添加剂?食品添加剂到底是天使还是魔鬼?哪些东西一定不要给孩子吃?相信看完这篇文章，大家一定可以找到答案。
先来说一个真实发生的故事。
安部司日本人--取得过4项国家专利，从事食品添加剂研究20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。
然而，突然有一天，他陷入深深的自责，并放弃了自己从事20年的食品添加剂的工作研究和辉煌成果，开始向大家揭秘食品加工“背后”的真相。
「肉丸事件」他为什么要放弃自己毕生的研究工作和辉煌?这一切的起因竟是一次肉丸事件。
安部司女儿三岁生日的那一天，为了给女儿过生日，妻子准备了满桌的饭菜。
其中，有一盘菜是肉丸，安部司便随手尝了一个后立马僵住了。
因为这肉丸正是他自己开发的。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，他也可以用舌头一一分辨出来。
那个肉丸就是他自己调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
他急忙问道:“这是怎么回事?xx生产的吗?”妻子若无其事地回答说:“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给他看。
最后确定这就是自己开发的商品。
妻子却还说，这种肉丸便宜，孩子也很喜欢，所以经常买。
看着孩子们津津有味地吃着那种肉丸，最后他自顾自地取走盘子，陷入了深深的自责。
「肉丸真相」后来，安部司说出当时的真相，原来他知道那种肉丸是超市的特卖商品，是一个制造商委托他们开发的。
而那个制造商采购了大量便宜的碎肉。
碎肉是从牛骨头上剔下来的，几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。
因为这些肉黏煳煳的，水分多，又没味道，根本不能吃，于是制造商找到他让想办法做点什么。
首先，加一些不能下蛋的鸡(价格很便宜)的肉馅，以增加分量。
接着加一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以制造柔软的感觉。
用大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。
还加入了猪油、加工淀粉等使口感嫩滑。
另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。
为了使颜色好看，使用了着色剂;为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色，使用了抗氧化剂。
1看看日本食品生产如何由乱到治---日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末(图)
1看看日本食品生产如何由乱到治?---日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末（图）晚上回家看到一条网友的留言：“辛子姐，您好。
最近国内假人假事层出不穷，令我非常困惑，特想请教一下您。
例如地沟油、皮鞋胶囊等，我认为上述这些都不是单单加强检验力度、加强惩罚力度就能解决的问题。
因此我想问，假如有人在日本制地沟油、卖假酒、用皮鞋制胶囊等等类似事件，会有什么样的后果？造假问题到底是道德问题还是制度、文化问题？”下面是前几天应《羊城晚报》约稿写的一篇文章，刊登在今天的《羊城晚报·博兴讯周刊》上。
五、六十年代高度经济成长期的日本，与现在的中国十分相似，公害、食品安全事件等层出不穷。
日本食品生产是如何由乱到治的？“森永毒奶粉事件”作为一个活生生的例子，告诉给所有的消费者：天上不会免费掉下馅饼。
社会的进步有赖于每个人的推动，而消费者的权利则要靠所有人团结以及社会的全体共识来争取。
日本国民能在今天拥有相对其他国家更安全更放心的食品和各类消费品，与日本的消费者以马拉松耐力赛一般执着持久的“讨说法求公道”精神是分不开的。
看看日本食品生产如何由乱到治日本“森永砒霜毒奶粉事件”始末文/唐辛子“早晨没吃东西，突然有点饿了，是用瘦肉精炒农药菜好呢？还是用地沟油烹毒火腿好呢？是用石蜡锅煮胶面条好呢？还是喝皮革奶吃人造蛋好呢？是吃苏丹红做的双氧翅好呢？还是吃硫磺椒干炒避孕鳝好呢？是吃个铝馒头好呢？还是吃碗毒米线好呢？是喝杯甲醇酒好呢？还是来杯氟化茶好呢……哇，好幸福的纠结啊。
”晚上在新浪微博上刚看到这个段子，就收到日本友人冈崎久弥先生发来的邮件，说：“唐，今天的《朝日新闻》刊登了中国的‘公害病’特辑，而日本从过去的森永砒霜奶粉事件，到现在的福岛核电危机，公害一直没有停止过。
真心祈愿中国人能早日吸取日本的教训，朝着正确的方向继续发展。
”冈崎久弥先生是“森永砒霜奶粉中毒事件资料馆”的馆长，其姐姐百合子是当年“森永砒霜奶粉事件”的受害者之一，父亲冈崎哲夫作为“森永砒霜奶粉事件受害儿童守护会”的发起人，人生后半的大部分时间，几乎都投入到了向日本政府和森永公司“讨说法”的抗争生涯之中。
日本“食品添加剂之神”安部司的忏悔
日本“食品添加剂之神”安部司的忏悔我们在外面买到的加工食品几乎都含有食品添加剂，不可避免。
大家对食品添加剂的印象是什么呢？安部司，1951年生于日本福冈县。
他是熊本县有机农业研究会JAS判定员，取得过4项国家专利。
他在山口大学文理学部化学科毕业后，进入综合商社食品课工作，从事食品添加剂研究20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。
他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，还能用舌头一一分辨出食品中用到的纯添加剂。
安部司曾协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，但有一天，他突然离开了这个行业。
是什么原因让他放弃这份已经熟悉的工作呢？让我们来看一下他的忏悔。
添加剂的威力一杯“果汁”的诞生有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。
一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。
我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。
“好，接下来老师要做[无果汁]的柠檬汁。
”我拿起装着水的大口杯......从石油提取的颜色“这种粉末是由锯屑做成的哦。
”听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。
“接下来我们做甜瓜汁。
”甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。
先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色，然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。
周围响起一片“哇”的喊声。
“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。
”“啊！”“接下来，我们再来做橘子汁。
这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。
”胭脂红，允许在12大类30种食品中添加，包括红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰激凌等。
胭脂虫储存受精卵的腹腔含有大量胭脂红，通过高温暴晒或者热水浸泡把胭脂虫致死，然后干燥，磨成粉末，提取颜色。
水一会儿工夫就变成了橙色。
我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。
解读“丸子状的添加剂”
解读“丸子状的添加剂”
王旭峰;于瑶（图）
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】2007(009)09B
【摘要】时下，在网络上和书店里热销着这样一本书《食品真相大揭秘》。
该书
作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。
书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精等与百姓息息相关的食品制作真相，还告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表。
【总页数】1页(P79)
【作者】王旭峰;于瑶（图）
【作者单位】旭峰营养工作室;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
【相关文献】
1.国家进一步完善食品添加剂生产许可制度——解读新《食品安全法》对食品添加剂的规定
2.丸子食品成为添加剂重灾区
3.食品添加剂新品种行政许可更加规范企
业申请更加便利——解读《食品添加剂新品种管理办法》4.饲料添加剂企业标准编制的解读——以某厂饲料添加剂企业标准《畜禽微生物饲料添加剂》为例5.叛逆
下的藏匿——解读《我爱小丸子》和《橡皮灵魂》中的女性心灵世界
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日本食品添加剂之神的背叛安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。
亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。
安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。
他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。
他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。
但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。
今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。
“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。
我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。
”安部司说。
“背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。
他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。
他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。
安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。
谁都喜欢的“魔法粉末”安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。
固执的父亲以前根本不听儿子说话。
他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。
安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。
一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。
安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。
“加进那个之后,机器一次也没有停过。
那种‘药’真厉害啊。
”一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。
鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。
安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。
“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。
”老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:“时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。
”于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作“添加剂鱼糕”。
安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,“添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。
”可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,食品业者们很乐于接受。
“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”转折源自“肉丸子事件”。
1983年的那天,是安部司女儿的三岁生日。
回到家中的安部司突然发现,孩子们抢着吃的肉丸子,是自己帮助制造商开发的“得意之作”。
但他却并未感到骄傲,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。
安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。
作为“食品添加剂之神”,他给出的方案相当“完美”:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软的口感,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。
加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。
即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。
这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。
肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪——废物利用制成食品,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。
但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。
”他说,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。
”添加剂的信息没有完全公开对于意识到自己是“买方”的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。
某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。
”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。
”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。
安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。
“但这样也抹不掉我的罪恶感。
”制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。
但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。
产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。
但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。
添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。
制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。
而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。
这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,让公众有更多知情权。
安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。
他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。
光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。
每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。
这些问题让安部司担忧。
他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。
“良心标准”在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。
面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。
绿得和甜瓜的颜色一样。
“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。
”他会这样告诉孩子们。
随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。
以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。
加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。
魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。
对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。
”安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。
“日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。
我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。
”他说。
安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。
他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。
添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。
但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。
“日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。
但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾,他这样写道。
■(本文部分内容引自《食品真相大揭秘》一书,特向天津出版社、新经典文化致谢)你所不知道的“食品的背面”100千克的猪肉能做出130千克的火腿。
食品业界有“注水火腿”这种说法。
因为能挤得出水来,也被称为“抹布火腿”。
如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂,因此要使用加热后会变硬的胶状物。
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。
滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,变成了市场上销售的火腿。
这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。
也就是说,只要能凝固,什么都OK。
为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。
低盐咸菜传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。
比如低盐梅干。
通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。
盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这些效果。
请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。
酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草…… 我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。
仿酱油调味料传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。
天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。
酱油味道的根本是氨基酸。
如果不经过长时间发酵,用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。
甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理,从鸟的羽毛里提取氨基酸。