厨房管理规章制度18则
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
单位厨房管理规章制度
单位厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房管理，确保食品安全，提高食堂工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条单位厨房是提供员工膳食的重要场所，负责供应卫生、安全、营养的餐饮服务。
第三条单位厨房管理规章制度适用于单位厨房工作人员和相关工作人员，严格执行，违者依法处理。
第二章厨房人员第四条厨房人员应具备相关从业资格和健康证明，严格遵守食品安全和个人卫生规定。
第五条厨房人员要服从厨房管理人员的工作安排，严格按照食谱和操作规程进行操作，确保食品质量和食品安全。
第六条厨房人员要认真履行岗位职责，互相协作，遵守厨房纪律，保持良好的工作秩序。
第七条厨房人员要经常参加职业技能培训，提高工作技能和服务水平。
第三章食品采购和储存第八条食品采购应严格按照食堂的采购计划和标准，保证食品质量和安全。
第九条食品储存要根据不同食材的特点和要求，合理设置存放位置，保持通风干燥，避免受潮霉变。
第十条食品储存要分清不同食材，设立不同的储存间，严禁混存，避免串味。
第四章食品加工和制作第十一条食品加工和制作要按照食谱和工艺要求进行，严格控制火候和烹饪时间，确保菜品口感和营养。
第十二条食品加工过程中，要注意食品卫生，保持操作台面和器具的清洁卫生。
第十三条食品加工废弃物的处理要按照相关规定进行，分类投放，做到清洁卫生，避免滋生细菌。
第五章食品供应和服务第十四条食品供应要按照餐时和菜单要求进行，做到量、质、时、价的满足。
第十五条食品供应过程中，食品摆放整齐，不得混放，避免食品交叉感染。
第十六条食品服务人员要礼貌周到，为员工提供优质的用餐服务，及时解决问题和投诉。
第六章卫生保洁和安全管理第十七条单位厨房要定期进行卫生保洁，保持环境干净整洁，杀菌消毒。
第十八条单位厨房要加强安全管理，做好火灾防范措施，保证员工和食品安全。
第十九条单位厨房要定期检查设备和器具的安全性，发现问题及时整改，确保设备正常运行。
第七章督导检查和处罚制度第二十条单位厨房负责人要定期对厨房工作人员进行督导检查，及时发现问题和纠正。
2021年厨房管理制度(15篇)
2021年厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
餐厅厨房工作管理执行规章制度
餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度一、考勤制度1。
厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下:上午08:30-----12:30下午14:30------17:30以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。
2。
迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3。
厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。
5。
因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
二、厨房卫生管理制度1。
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2。
定期清洗油烟设备3。
工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀4。
食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生5。
食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁8。
厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性。
2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。
3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。
5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。
8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。
9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。
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厨房管理规章制度18则
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的餐厅厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术领班按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，开除！
十四．值班人员要积极配合采购，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在采购，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予开除处理！
十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房人员考核指标与奖励
一、产品质量
1、使用变味道，变质量，腐烂，制作过期原料等
2、色，香，味，形
3、配方及调制方法，分量与数量
4、出品中杯碟内有杂物等
5、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、一定做到分量与数量一致
二、出品速度
1、牛扒类中式套餐类竹筒类15分钟即可
2、包箱类小炒类25分钟即可
3、小食（鸡翅、鸡中节、公司三文治）类等15分钟即可
（以上正常出品时间，忙时另加10分钟）
产品质量与出品速度，在未客人投诉前内部管理发现查出，每月可给于3次机会免于处罚，超出3次后，每次罚20元、店内管理领班或服务员发现及时上报和制止的。
有新品推出，试品，务必准备好，产品过关，奖励300元、新品推出后一个月卖少与80份不做奖励、81份上做%4的奖励。
三、顾客投诉
1、投诉产品质量，严重质量问题被投诉，每次处罚300元
2、投诉出品速度，出品超时被投诉，每月10次免罚，超出
后每次罚20元
3、投诉其它方面，包括器皿的卫生，残卸，装饰，忘记放主料佐料等问题，每月给予3次，超出3次后，每次罚20元
四、厨师纪律，卫生标准
厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
1、仪容仪表不标准20元一次
2、违反当班纪律30元一次
3、当班卫生方面未完成50元一次
4、所有员工有病假，事假，离职提前申请，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工一天扣3天工资，矿工情节严重者给予开除处理。
事假一天扣天1工资。
工作粗心，
5、不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者罚50元，有当事人负主要责任。
五、奖励
1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加20分。
2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加20分。
3、推出本部门新菜品通过奖300元，得到客人认可并点击
率颇高，本月加%4提成。
4、当选本月优秀员工的，本月100元。
5、积极配合部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班
加点，加50分。
以上有优异表现的员工，由厨房主管合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利：
1、优秀员工每月评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度再评选一次加50分，并得到一份由公司赠送精
美礼物一份。
2、厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1）一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4）厨房主管提议的员工，可以获得候选权。
厨房部：。