门店商品管理手册

门店商品管理手册文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]

门店商品管理手册模板

逸马国际顾问集团出品

编制说明

【编制目的】

标准化是连锁企业大规模快速扩张的基础，标准的工具包含流程、规范、表单，而其重点表现方式就是规范化手册。为此，逸马国际顾问集团总结10多年来服务各类型连锁企业的经验，推出了涵盖连锁企业运营各个方面的手册工具，以便各连锁企业能够据此快速领悟、创造、实践适合企业自身的手册工具，推动自身连锁平台的快速发展。

《门店商品管理手册模板》是逸马国际顾问集团在10年专业积累和企业实践的基础上总结而成，旨在为连锁企业编制《门店商品管理手册》提供范例和方法。【使用说明】

1.本手册模板包括商品管理各项流程，从商品的进、调、退流程及库存、盘点等

方面。其中涉及很多的工作程序及规范标准，是工作执行的基础标准指导。

是连锁成功的操作经验。

2.请企业根据自身的经营特色和个性需要进行相应的调整、补充。

3.为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装Microsoft Office Visio软

件，软件安装和使用说明请见软件光盘。Visio软件可以在网上下载，您可

以下载自行安装。

本手册仅供购买或获赠《连锁企业全员培训解决方案》的企业内部使用，其版权归深圳市逸马管理顾问有限公司所有。未经本公司书面许可，任何单位及个人不得以任何理由，通过网络、媒体以及其他任何方式向第三方传播或公开发布。如侵犯本公司版权等知识产权，本公司将依法追究其法律责任。

1门店商品管理规划

1.1门店商品的分类

门店商品分类是为了能使顾客有效的识别商品，以适当的标志和特征将商品分为各个品类的过程；商品分类依据分类的标准不同，分类方法很多，可以按照不同的商品特性来分类，如生产来源、生产方式、处理方式、保存方式等;有些商品用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来分类略显困难，此时可以按照商品的制造方法来分类;还可以依商品的产地来分类、依功能用途分类、依规格包

装型态来分类，也可以按成分、口味来分类，通过分类可以更详细的了解商品信息，有助于门店商品管理。

1.2 商品分类

根据门店商品结构情况，结合门店主题特点，对门店商品按不同商品特性、功能用途、规格包装、商品成分来进行划分。

1.3 门店商品分析

1.3.1 门店商品分析目的

在商品分析当中，我们结合门店的实际商品销售额、毛利率、周转率、库存这些数据进行有效的分析，有助于我们分析出畅销品、滞销品、高毛利商品等，从而可有效了解不同区域门店商品，有助于门店优化资金链，调整商品结构，管理库存。

1.3.2 门店商品分析方法

周转率高是畅销商品，但不一定是获利高的商品，毛利率高商品又不一定是畅销商品，交叉比率分析法，综合考虑了两个因素，凡是交叉比率高的商品，必定是主力商品和畅销商品，交叉比率中等的商品，是辅助商品或新商品；交叉比率很低的商品往往是滞销商品，应逐渐淘汰的商品。结合连锁的实际情况，我们选用交叉比率分析法。

1. 下面介绍交叉比率分析法

1) 交叉比率计算方法：交叉比率=毛利率×周转率

2) 毛利率=（本期销售额 — 本期销售进货成本）/本期销售额

商品销售金额

商品周转率平均库存金额

4) 2

月末库存金额

月初库存金额平均库存金额+=

2.说明：

1)重点分析交叉比率比较高的商品，前150位商品是畅销商品和主力商品，

大约占销售收入70%-80%左右，销售利润主要来自这些商品，应尽可能不

出现断货情况；

2)还应分析交叉比率排位在最后的50位商品有相当部分应淘汰的商品，该淘

汰的应及时采取措施处理；

3)用交叉比率分析法（以600种商品计算）排位在前150位商品必定是畅销

商品A及主力商品A，排位在最后50位商品就是滞销的C类商品，这部分

商品有相当部分应淘汰；其余为辅助配合的B类商品。

2门店商品的进、调、退及验收流程规范

2.1商品的进货流程与规范

2.1.1进货原则

1.适时：确实掌握时间需求，进货时尽可能避开一天销售高峰时段及周六、周

日、节假日。考虑到物流配送时间，与公司工作时间；

2.适量：适量是建立在满足店铺商品需求量基础上。进货数量太多，商品展示拥

塞不堪。太少则缺乏吸引力；

3.合乎商品组合与差异化：连锁店在商品的分类、组合上必须有所区别，除了必

要的畅销品外，根据店铺附近不同的消费群体情况，开发和引进差异化商

品，进行合理的产品结构组合。

2.1.2门店商品的进货流程

2.1.3门店商品的进货规范

1.正确进货的意义：

1）保证商品正常周转，防止缺货、断货，确保门店正常营业销售；

2）提高商品周转率，减少占用资金；

3）合理进货以减少商品积压，降低商品损耗。

2.连锁门店进货的原则：以销定进、勤进快销、储存保销；

1）进货上报时间为每天上午12：00之前，超过订货时间无法进行订货；下

午汇总，备货；

2）进货应已销定进，提前检查销量与库存，结合以往进货经验填写进货计

划并上报；

3）进货时应认真核对商品的品名、数量、规格等以免出现误报；

4）进货时应对商品价格进行评估核算，保证账面余额充足，账面余额不足时应及时打款，以免因打款延误进货时间或超过订货时间无法订货；

5）遇节假日或者促销等情况进货量增大时，应对门店陈列及库存商品提前进行系统规划，并结合门店实际存储情况进货，以免造成店内商品拥挤；6）进货时应确定到货时间。

2.2商品的收货验收流程与规范2.2.1商品的收货验收流程

2.2.2商品的收货验收规范

1.收货验收时，首先应查看商品的品名、箱数是否正确，外包装是否破损；如果

商品的件数不符，则在《销售开单》上记录实际收货数量，并要求送货人员

签字确认；如果发现外包装有破损，则当着送货人员的面清点货品，查看是

否与《销售开单》相符；

2.如发现实收的商品与《销售开单》不符，应拒收错发的商品，将问题标注清楚

并由门店人员和送货人员签名确认；

3.清点时由1人初点，如清点无误则将商品数量记入《销售开单》，如清点有

误，则需要另1人复点；复点后将复点数量记入《销售开单》；

4.拆开包装后清点商品的顺序为先点数量，再抽查或全查商品的批号与保质日期

等；

5.店长（或店主）须在收货入库当天将所收到的赠品，金额记为零，数量如实记

录；

6.《销售开单》一式五份，订单专员一份，门店自留一份，仓库一份，物流配送

一份，财务部一份；送货验收后，门店自留一份《销售开单》以备查验；配

送中心和财务部的《销售开单》随车带回，一份交配送中心留底查验，一份

交财务部，由财务部登记入账；

7.当出现订货而商品在正常订货周期内没有到货时，店长（加盟商）应及时与业

务代表联系，通过业务代表了解物流配送情况。

2.3商品的退货流程与规范

2.3.1退货原则

1.必须在合同期内，因特殊原因不能继续经营，又符合调换规定的商品；

2.到了保质期接近一半时间时，门店需向总部提出促销申请；滞销品促销量达

80%的给予退货，门店申请促销产生的费用由门店承担；

3.因生产厂家不再生产，又符合调换规定的商品；

4.因食品安全问题强制下架的商品；

5.非人为原因造成的过期商品及残次品外，其他商品一律不退；

6.退货价格应与进货时价格保持一致；

7.每周周四，完成门店的退货申请，审核通过后，将退货商品整理封装好，随送

货车辆运回公司总部；

8.只要跟财务相挂钩则为退货，否则都为调换货物。

2.3.2商品的退货流程

2.3.3商品的退货规范

2.3.3.1可退库的商品退货规范

1.必须是在合同期内的门店商品；

2.可退库商品是指商品在和供应商签订采购协议时确定好退货商品的处理方式为

可退供应商的商品；

3.对于可退库的商品，经营计划科会在退货时间前（每星期1次）通知门店加盟

商将需退货的商品整理包装好，审批通过后随返程车一并运回配送中心（仓

库）；退货产生的相关费用，供应商不承担的，需要由门店承担；

4.门店人员准确填写《商品调退单》，特别注意要注明退货的原因；

5.审批通过后物流人员将《商品调退单》与退货商品一并送回仓库，如无《商品

调退单》的，物流配送人员，不可以因门店任何理由接受门店商品。

2.3.3.2不可退库的商品退货规范

1.不可退库的商品是指商品已经不适合在门店继续销售，但又不能退回供应商处

理的，由门店自行处理的商品；

2.因门店自身问题造成的包装损坏商品、质量问题商品、已经影响二次销售的商

品；

3.直营门店可自行处理的商品，由门店提出申请，填写《商品调退单》，并注明

调退的原因。需业务代表、区域经理、经营计划科一致审核通过后，门店方

可自行处理。如审核不通过，直营门店自行处理的，由门店对造成的损失承

担赔付责任；

4.对于不可退库的商品，审核不通过而加盟商自行处理，造成的损失由门店自己

承担。

3门店商品的库存管理规范

门店经营者必须有库存管理意识，对商品进行合理的监管，才能从整体上提升管理的有效性。如何最大化得利用好资金产生更大的效益，必然要求店面对商品有高度的敏感并采取快速的反应，应多角度的分析，找出造成存货增加的原因并加以预防和改善。

库存商品不仅仅包括店面及仓库现有的商品，还包括门店在公司订购但还未安排发运，以及处于运输状态的商品。存货是店面为了保证经营活动正常展开而采取的管理行动。做好库存商品的管理要从以下几个方面着手：

3.1库存管理原则

1.对应

商品库存存放与商品陈列原则上要相互对应，货架上的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近；

2.分类

商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列的分类原则相同。

3.唯一

商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一小范围内唯一区域的原则。

4.标志

商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、数量等重要内容。

5.安全

商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定性等。

6.调整

商品库存区的各种商品库存是不断变化的，必须定时进行调整，以增加空间的利用。

3.2合理库存的指标及库存管理

1.门店应该满足日常销售需要，保证门店销售商品的充足供应，杜绝因缺货造

成的顾客流失。

2.门店库存相关概念：

1)月销量：指商品一个月的销售数量。

2)最小陈列量（安全存量）：为保证销售而不至于断货，门店货架上所陈列的

最小数量，亦为紧急进货点。

a)安全存量= 日均销量×紧急进货所需时间

3)最大库存量：指商品在门店内的最高限数量。

最大存量= 日均销量×（正常进货所需时间 +进货周期）+ 安全存量3.门店的进货方法：周期性进货法

1)进货周期固定，按照总部要求的进货时间点完成进货；

2)进货量不固定；

3)到了紧急进货点，不管是否到进货时间，及时进货。

库

存

量

时间

7天14天21天28天35天

进货量=最大库存量-当前库存量+日均销量*到货时间

4.门店库存相关规定：

1)由于门店的距离远近，这个进货时间各门店有所不同，进货周期发生调整

时，以总部通知为准；

2)为更好的提升店面盈利，在调整库存提升销售额的同时，也应该考虑门店各

类商品的毛利贡献率，然后进行库存的调整，适当增加毛利润高的商品库

存，减少毛利润低的商品库存；

3)门店需根据区域消费偏好来进行商品库存结构的微调。

3.3库存管理

1.门店应统计分析以往的销售数据，得出门店商品的销售占比，统计出各类商品

在门店中的销售占比，从而调整库存，进行进、调货的操作；

2.对畅销产品应合理预备库存量；

3.及时盘点货架上及仓库库存，避免丢失；

4.对于活动商品及店内特价商品要合计储备库存及时补货、保证店内销售；

5.对于原包装已经损坏的商品，在验货时要及时处理，否则视为在店内损坏；如

发现损坏，及时通知业务员；

6.对于返厂商品及残次品需有店长签字确认，如与退单数量不符应与配送人员复

核确认并及时通知业务员；

3.4库存商品的堆放管理方法

由于存放商品的区域有限，因此对门店订货的准确率提出了较高的要求，既要保证门店商品的不断货、不缺货，又要保证商品在门店内可存放，并且门店展示不凌乱，对店长的管理能力提出了较高要求。

1.在制定区域摆放库存商品，进行分类管理，在制定区域摆放退货商品，设置

赠品区，备货区。

2.商品堆放应遵照商品堆放要求，不超高，注意商品防潮，保持离墙距离。

3.保持走道通常，干净。

4.注意仓库日常消防，灯光维护。

5.门店畅销品应放在最近的地方，方便存取。

6.一个包装箱内最多存放两种商品，但在箱外须作明显标识。