身边的食品安全.pptx

说法二：上海市食品药品监督所所长顾振华说：“‘吃小龙 虾疑致肌肉溶解'相关病例。事实上，‘洗虾粉'不是食用碱，主要成 分是柠檬酸和亚硫酸盐。这两种成分属于合法的食品添加剂，但是相 关法规明确其使用范围，用于清洗小龙虾属于违规。”从目前的报道 来看，“洗虾粉”成分究竟如何、是否还含有其他成分、不同地区的 不同产品有没有成分差异……这些问题尚未有最终检测结果。因为此 物成分不明，所以对“洗虾粉”本身难以评论。需要做的是：从医学 上找出“横纹肌溶解”的产生原因；然后检测洗虾粉中是否含有那些 “嫌疑成分”。
身边食品的隐患
第一小组
请同学们先欣赏几幅漫画
食品安全
食品安全有多种定义，目前普遍采用的食品 安全概念是世界卫生组织在1996年提出的，即 “对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使 消费者受害的一种担保，它主要是指在食品的生 产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量的有 毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正 常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到 急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身 及其后代的不良影响。”
道症状，而是感到全身肌肉酸痛，甚至直不起腰来。
根据上海媒体的曝光，每晚五点，在寿宁路各条支路 上污水横流，洗虾工坐在大水盆前，将一筐筐小龙虾扔进 盆中搅拌两下，就算清洗干净，一盆水可以洗近百斤小龙 虾。
小龙虾事件
网上传言：1、这种小龙虾对有毒水体有极强适应力， 喜食腐尸，铅汞锰铬砷等毒素在体内积聚到正常值的几百 倍，也不会影响它生存。是典型毒物。2、驻中国的日军 生化部队因为要处理大量的尸体……日本人想到了当时日 本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身），经过一系 列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水 体清洁的工作。
也许你会认为上面 同学的看法过于夸 张，那就请接着看 看下面几件案例。
事件一 毒奶粉事件
三聚氰胺可以冒充奶粉中的高蛋白
用普通的全氮测定法测食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这 种伪蛋白氮。 三鹿婴幼儿奶粉中的三聚氰胺是人为添加的，目的是 降低成本，而且不易被检测发现。 以下为引用搜狐博客的一篇文章： （详见参考资料） 近日，贫穷孩子食用国产奶粉造成肾结石的病例 一日多似一日，我们这边的一个孩子已经夭折。 媒体的报道有的说 是三鹿奶粉，有的仍然说是某奶粉。而涉嫌的三鹿公司方面，信誓旦 旦，指天发誓，说，他们的奶粉最低端的也是售价二十多元，根本没 有18元的批次；又说他们的奶粉经过各方检测，都是合格，没有问题。 但是，今天，情况终于有些明朗，石家庄三鹿集团公司发出声明，石 家庄三鹿集团公司发出声明，经自检发现部分批次市场上大约有700 吨三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对2008年8月6日 以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。
事件二 小龙虾中毒事件
南京多家医院出现了多名因食用龙虾入院的 病人，超过30例。
江苏省南京市多家医院陆续收了多名因食用小龙虾 而入院的病人。在过去的一周里，江苏省人民医院已经有 超过10名患者因食用龙虾入院；而从今年七月起，南京市 鼓楼医院急诊科就开始收治食用龙虾后身体不适的病人。 据了解，这次的龙虾中毒患者并没有出现呕吐、腹泻等肠
奶粉事件
案情：２００８年９月，根据连续 对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的 深入调查，公安机关依据《刑法》 和《刑事诉讼法》的有关规定，对 三鹿集团原董事长、总经理田文华 刑事拘留。 点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国
内整个奶业“潜规则”正是对 食品安全的漠视，对不法行为 的纵容，才酿成婴儿重病乃至 死亡的悲剧。食品安全事关民 族未来，痛定思痛，希望三鹿 毒奶粉事件成为中国食品行业 最后一次安全事故
某位同学的看法
暑假里的一天，妈妈说要带我去麦当劳吃东西，一向 贪吃的我竟然对妈妈“SAY NO”了，为什么？因为我知 道一向被外国人称为“垃圾食品”的麦当劳、肯德基等等 的外国快餐店都非常受人们的欢迎，这是因为人们有一种 “崇外迷洋”的心理，认为外国的“垃圾食品”都是非常 高级的食品，认为外国的东西就是最好的，所以，麦当劳 和肯德基才如此火爆。不止这样，这些“垃圾食品”背后 还有几条“罪名”呢！ 一只炸鸡腿=吸六十支烟？！ 很多 同学都认为吸烟是不好的，是一种危害自己生命健康的慢 性自杀。可是你们相信吗？一只麦当劳或者肯德基的炸鸡 腿，如果你吃了下去，就等于你吃了致癌物质和吸了60支 烟，这是多么的可怕啊！！一只烟吸下去，你的血液就会 变黑，那么六十支烟吸下去，简直是没想都已经吓晕了。 我们班上的同学一去麦当劳、肯德基这些地方，起码要吃 上3——5只，那就等于他们这一天吸了150——300支烟。 回想起我以前吃过炸鸡腿，我感觉我的血液就在慢慢的变 黑............ 引发“富贵病”=慢性自杀！
真实生活环境：上海水产大学渔业学院成永旭教授介 绍说：“传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据 的。相反，小龙虾对生长环境有一定的要求，如果环境太 脏，反而会影响它的生长。 小龙虾的摄食能力和繁殖能 力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物， 主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等 都可以作为它的食物。重金属、油污并不是小龙虾的摄食 对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小 龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可 行。 ”
洗虾粉
随着事件的发展，越来越多的人把矛头指向了“洗虾粉”—— “小贩承认自己的龙虾是洗虾粉洗的，但是具体洗虾粉是什么成分， 小贩也说不上来。”
说法一：江苏省人民医院肾科主任医师刘佳说：“ 洗虾粉 由工业强酸‘草酸’构成，草酸酸性为醋酸的10000倍，是导致‘肌 肉溶解症’的主要原因。草酸等化学物或其代谢物可在肾小管内形成 结晶，堵塞肾小管，导致出现急性肾小管堵塞等症状，甚至引发急性 肾衰竭。”
小龙虾事件
记者在武昌余家湖沿 湖一路李先生家见到，一 只小龙虾通体为蓝色，大 小及外形与普通小பைடு நூலகம்虾无 异。据李先生介绍，他前 天从菜场买回几斤龙虾， 就这一只是蓝色，不知是 否能食用，也不知如何处 理。对此，中科院武汉水 生所淡水生态学研究中心 研究员、博导李钟杰表示， 蓝色龙虾非常罕见，在受 到污染的水域会批量出现。