蔗糖折光率与白利度对照表
蔗糖(欧洲药典方法)-整理稿
SUCROSESaccharurnDEFINITIONβ-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside. It contains no additives.CHARACTERSAppearance: white or almost white, crystalline powder, or shiny, colourless or white or almost white crystalsSolubility: very soluble in water, slightly soluble in alcohol, practically insoluble in ethanol IDENTIFICATIONFirst identification : A.Second identification : B, C.A. Infrared absorption spectrophotometry(2.2.24).Comparison : sucrose CRS.B. Thin-layer chromatography (2.2.27).Test solution. Dissolve 10 mg of the substance to be examined in a mixture of 2 volumes of water R and 3 volumes of methanol R and dilute to 20 ml with the same mixture of solvents.Reference solution (a). Dissolve 10 mg of sucrose CRS in a mixture of 2 volumes of water R and 3 volumes of methanol R and dilute to 20 ml with the same mixture of solvents。
糖度
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。
如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。
由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。
溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。
工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。
为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。
相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。
波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。
波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。
所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相当于1%食盐溶液。
各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。
即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。
例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。
不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。
波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。
食物含糖量和糖转化率对照表
食物含糖量和糖转化率对照表含糖量排排队水果、蔬菜含糖量列表如下:1％：南瓜紫菜生菜2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜茴香、卷白菜。
3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜塌棵菜4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花扁豆荚茭白春笋油菜空心菜臭豆腐。
5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅酱豆腐韭菜花。
6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅桃枇杷豆腐干黄豆芽7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。
8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜樱桃柠檬9％：橙子、波萝、李子、莲蓬榨菜蒜苗10％：葡萄、杏11％：柿子、沙果12％：梨子、桔子豌豆橄榄13％：柚子、苹果14％：荔枝山药15％：苹果文案大全16％：土豆17％：石榴20％：香蕉、藕22％：红果25.17-38.31％罗汉果干果50％：柿饼85％：粉条低糖水果：（含糖量<10%）包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。
此类水果每100克可提供20－40千卡的能量。
中糖水果：（含糖量11%－20%）包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。
此类水果每100克可提供50－90千卡能量。
高糖水果：（含糖量>20%）包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆、罗汉果等干果，果脯。
含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、甘蔗、黄桃等。
此类水果每100克提供的能量超过100千卡。
文案大全食物热量及GI值含量表各种食物的GI值(升糖指数GlycemicIndex)与热量表GI值的定义: GI值是以食用纯葡萄糖(pureglucose)100克后2小时内的血糖增加值为基准(GIT=100)，其他食物则以食用后2小时内血糖增加值与食用纯葡萄糖的血糖增加值作比较得到的升糖指数。
食物含糖量和糖转化率对照表
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3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜塌棵菜4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花扁豆荚茭白春笋油菜空心菜臭豆腐。
5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅酱豆腐韭菜花。
6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅桃枇杷豆腐干黄豆芽7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。
8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜樱桃柠檬9％：橙子、波萝、李子、莲蓬榨菜蒜苗10％：葡萄、杏11％：柿子、沙果12％：梨子、桔子豌豆橄榄13％：柚子、苹果14％：荔枝山药15％：苹果精品资料_______________________16％：土豆17％：石榴20％：香蕉、藕22％：红果25.17-38.31％罗汉果干果50％：柿饼85％：粉条低糖水果：（含糖量<10%）包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。
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蔗糖溶液浓度与折射率、旋光度关系的实验研究
蔗糖溶液浓度与折射率、旋光度关系的实验研究张思慧;周小岩;辛琨;张鑫鹏;邹俭英;黄柳宾【摘要】以蔗糖溶液为研究对象,研究其浓度与折射率、旋光度三者之间的关系.通过分光计测量激光光线通过溶液的入射角和折射角,计算得到不同浓度蔗糖溶液的折射率.通过WXG-4圆盘旋光仪测量不同浓度蔗糖溶液的旋光角度.由实验结果可知蔗糖溶液的折射率、旋光度与浓度之间基本呈线性关系.【期刊名称】《大学物理实验》【年(卷),期】2017(030)006【总页数】4页(P30-33)【关键词】蔗糖溶液;浓度;折射率;旋光度【作者】张思慧;周小岩;辛琨;张鑫鹏;邹俭英;黄柳宾【作者单位】中国石油大学(华东),山东青岛 266580;中国石油大学(华东),山东青岛266580;中国石油大学(华东),山东青岛 266580;中国石油大学(华东),山东青岛266580;中国石油大学(华东),山东青岛 266580;中国石油大学(华东),山东青岛266580【正文语种】中文【中图分类】O436液体的浓度是液体的重要特性参数之一，液体的许多性质都与浓度相关。
如果能够建立起液体的浓度与其他特性参数(如折射率、旋光度、吸光光谱等)之间的关系，对液体性质的分析将十分有利。
利用光学方法对液体进行研究，有利于保持液体的原有性质[1]。
折射率是与液体浓度密切相关的一个特性参量，可以直接反映物质的品质，也可以得到溶液中溶质的含量。
液体浓度与旋光度也直接相关，可以通过测量具有旋光性溶液的旋光度得到其浓度。
溶液浓度、旋光度和折射率的测量是物理实验中经常测量的物理量，但很少涉及它们三者之间的关系。
本文以蔗糖溶液为研究对象，得到溶液浓度与折射率、旋光度之间的具体关系。
根据光与物质的相互作用，溶液浓度与折射率关系可以用一个理论模型来描述。
由洛伦兹电子论、朗伯定律和比尔定律可得溶液折射率n和浓度c存在如下关系[2]：c≈n-+式中γ为经典辐射的阻尼系数，ω0为电子的固有频率，ω为入射光的频率，λ为真空中的波长，α为一个与浓度无关的常数，N是单位体积中原子的数量，e是电子的电荷，μ0为介质的相对介电常数，m是电子的质量。
蔗糖质量标准
目的:建立蔗糖质量标准，作为蔗糖质量控制的依据。
范围：本标准适用于本公司外购蔗糖的质量控制。
责任人:检验员、QC主任、库房保管员、质量部经理。
内容：1品名中文名：蔗糖汉语拼音名：Zhetang英文名：Sucrose2 类别矫味剂、赋形剂。
3 性状本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜。
本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。
比旋度取本品,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液,依法测定, 比旋度不得少于+66°。
4 鉴别 (1) 取本品，用直火加热，先熔融膨胀，后燃烧并发生焦糖臭，遗留多量的炭。
(2) 取本品，加0.05mol/L的硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。
5 检查5.1溶液的颜色取本品5g ，加水5ml溶解后, 如显色，与黄色6号标准比色液(照溶液颜色检查第一法标准操作规程进行)比较,不得更深。
5.2 硫酸盐取本品1.0g，依法检查, 与标准硫酸钾溶液5.0ml制成的对照液比较,不得更浓(0.05%)。
5.3还原糖取供试品5.0g，置250ml锥形瓶中，加水25ml溶解后，精密加入碱性枸缘酸铜试液25ml与玻璃珠数粒，加热回流使在3分钟内沸腾，从全沸时起，连续沸腾5分钟，迅速冷却至室温（此时应注意勿使瓶中亚铜与空气接触），立即加25%碘化钾溶液15ml,摇匀，随振摇随缓缓加入硫酸溶液（1—5）25ml,待二氧化碳停止放出后,立即用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定,至近终点时,加淀粉指示液2ml,继续滴定至蓝色消失,同时作一空白试验; 二者消耗硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)的差数不得过2.0ml(0.10%)。
5.4炽灼残渣取供试品2.0g，依法检查, 遗留残渣不得过0.1%。
5.5钙盐取供试品1.0g，加水25ml使溶解，加氨试液1ml与草酸铵试液5ml，摇匀，放置1小时，与标准钙溶液（精密称取碳酸钙0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml与盐酸0.5ml使溶解，加水至刻度，摇匀。
不同光学方法测量蔗糖溶液糖度的误差分析
2023年10月第43卷第5期广西糖业GUANGXI SUGAR INDUSTRYVol.43，No.5，Oct.2023不同光学方法测量蔗糖溶液糖度的误差分析徐瑾仪1，张泽锋1，曾才兴1，钟国涛2，李卓正3，熊正烨1*（1.广东海洋大学电子与信息工程学院，广东湛江524088；2.广东海洋大学海洋工程与能源学院，广东湛江524088；3.广东海洋大学化学与环境学院，广东湛江524088）摘要：食品加工领域监测饮品糖度常用的光学测量方法有折射率法和旋光法，折射率法又可细分为全反射法和分光计法。
文章描述全反射法、分光计法和旋光法的测量原理，配制一系列已知糖度的蔗糖溶液并分别用全反射法（白利糖度计法）、分光计法和旋光法测量其糖度，分析3种方法的测量误差，比较各测量方法的特点。
结果表明，白利糖度计法、分光计法和旋光法测量的糖度值误差分别为0.35~0.51、0.10~0.11和0.33~0.35，其中，分光计法的测量结果最准确，误差最小。
由糖度测量值与实际糖度值间的线性关系可知，分光计法的测量值与实际值之比最接近1.0000，旋光法的测量值与实际值之比为1.0008，白利糖度计法的测量值与实际值之比为1.0340；结合测量原理分析可知，光在蔗糖溶液中折射率（n ）随着糖度的变化呈非严格线性关系变化，光在蔗糖溶液与棱镜表面界面产生全反射的临界角与溶液糖度的关系也不是严格的线性关系，因此，白利糖度计若只是简单线性标定，可能会带来较大的系统误差；旋光法和分光计法测量的糖度值准确性相对较高，但需样品量较多，且要求样品的透明度较高。
在实际糖度测量中，应根据具体情况选择合适的光学方法。
关键词：蔗糖溶液；全反射法；分光计法；旋光法；糖度；折射率中图分类号：S123；TS247文献标志码：A文章编号：2095-820X （2023）05-0009-06收稿日期：2023-10-01基金项目：湛江市科技计划项目（2022A05022）；广东海洋大学科研项目（060302112102）通讯作者：熊正烨（1972-），男，博士，教授，主要从事发光材料与器件研究工作，E-mail ：********************第一作者：徐瑾仪（2002-），女，研究方向为发光材料与器件，E-mail ：*********************0引言在饮料和水果行业及糖业生产等领域均需准确测量液体的糖度［1-3］。