饭菜留验和记录制度
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食堂饭菜留验和记录制度
食堂饭菜留验和记录制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留验；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g, 分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留验食品取样后, 必须立即放入完好的食品罩内, 以免被污染；
4、留验食品冷却后, 必须用保鲜膜密封好（或加盖）, 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留验必须立即密封好、贴好标签后, 必须立即存入专用留验冰箱内；
6、每餐必须作好留验记录:留验时期、食品名称, 便于检查；
7、留验食品必须保留48小时, 时间到满后方可倒掉；
8、留验冰箱为专用设备, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
幼儿园饭菜留验记录制度
幼儿园饭菜留验记录制度一、背景介绍在幼儿园中，提供给孩子们安全健康的饭菜是非常重要的。
为了确保孩子们的饮食安全，保证食品的质量，幼儿园应该建立饭菜留验、记录制度，用来监督和管理食品的采购、加工和储存。
二、饭菜留验制度的意义1.保障食品安全：饭菜留验制度能够确保所提供的食品质量符合卫生要求，保证幼儿的食品安全。
3.提高管理效率：留验制度让饭菜供应人员在提供食品之前进行必要的检验，提高了食品管理效率。
三、饭菜留验制度实施步骤1.采购验收（2）查看食材的生产日期、保质期、批号等相关信息。
（3）采购的食材应保持原包装，以便查看其相关信息。
（4）存放入库前，对食材进行质量检验，如外观、味道、触感等。
（5）对食品进行必要的理化指标检测或抽样检测，确保质量合格。
2、加工和储存验收（1）严格执行原则：新鲜优先，存量合理、先进先出。
（2）确保食品的灭菌处理和存放环境的清洁卫生。
（3）对每批次经加工的饭菜进行合理标识，方便日后追溯。
（4）对加工过程中的食品进行质量检验，如温度、时间、卫生措施等。
3、留样储存（1）对每天供应的饭菜进行留样，并储存到特定的储存柜中。
（2）标注留样菜品的名称、日期、数量等信息，确保日后追溯。
（3）储存的环境要保持干燥、通风、阴凉、干净，以确保留样食品的安全性。
4、饭菜留验管理（1）负责人每天对留样的饭菜进行检查，确保食品没有变质、发霉等现象。
（2）定期对储存柜进行清洁和消毒，确保存放环境的卫生。
（3）根据需要对饭菜样品进行质量检验。
四、饭菜留验记录制度1、日常记录（1）记录每天供应的饭菜的名称、数量、质量、碗份数等基本信息。
（3）记录加工过程中的操作情况，如时间、温度等。
（4）记录饭菜留样的日期、数量、存放位置等信息。
2、异常处理记录（1）记录异常饭菜的处理情况，如是否退换、索赔等。
（2）记录负责人对异常情况的处理过程和措施。
3、检查记录（1）记录负责人对饭菜质量进行检查的结果，如检测合格、不合格等。
食堂留样管理规章制度
食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。
二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。
2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。
三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。
2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。
3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。
四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。
2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。
五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。
2. 留样管理记录应保存6个月以上。
六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。
2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。
七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。
以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。
幼儿园饭菜留样制度（精选3篇）
幼儿园饭菜留样制度（精选3篇）幼儿园饭菜留样制度篇1一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。
八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。
幼儿园饭菜留样制度篇2食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
幼儿园饭菜留样制度篇31、非工作人员不得随意进入留样室，其他相关工作人员进入留样室须经留样室管理员同意方可进入。
2、进入留样室人员严禁吸烟，严禁喧哗，并自觉保持留样室干净、卫生。
3、留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好留样登记台帐。
4、工作人员不得随意将留样带出留样室，若发生质量纠纷需调用留样时，须经品质保证部部长同意后方可。
5、管理员应及时通知QC主任对留样进行检验；对到期的留样应在QA监督下进行销毁。
6、管理员应定期进行温湿度检查，保持温湿度恒定，若发现异常，应及时进行纠正。
7、管理员有权对不遵守留样室管理制度的人员拒绝其进入，对蓄意破坏卫生等不良行为进行制止。
中学食堂饭菜留验和记录制度模版(三篇)
中学食堂饭菜留验和记录制度模版一、总则为了保障中学食堂饭菜的安全、卫生和营养，确保学生的身体健康，制定本留验和记录制度，明确中学食堂饭菜的采购、加工、加工成品、留样和记录等各个环节的要求和责任。
二、留样要求1.中学食堂应根据学生人数和食堂规模，每餐次至少留样3份饭菜样品。
2.留样饭菜应包括主食、副食、蔬菜、肉类等各个分类的食品。
3.留样的饭菜应在餐前、餐中和餐后分别留样，保证留样的饭菜能够全面反映当天所有饭菜的质量。
4.留样的饭菜应用无色透明的食品袋或容器进行包装，并在包装上注明菜品名称、留样日期和时间。
5.留样饭菜应及时送往食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全和卫生。
6.学校应在饭菜留样之后，将留样的记录进行保存，以备查核。
三、记录要求1.学校应对中学食堂的饭菜采购、加工和供应情况进行记录，记录内容包括以下几个方面：（1）采购记录：记录采购的食材种类、数量、供货商信息、采购日期和价格等信息。
（2）加工记录：记录饭菜的加工方法、配方、加工时间和人员等信息。
（3）供应记录：记录每餐次供应的饭菜种类、数量、供应时间等信息。
（4）留样记录：记录每餐次留样的菜品名称、留样时间和留样数量等信息。
（5）浪费记录：记录每餐次饭菜的浪费情况，包括剩余量、原因等信息。
2.记录应当真实、准确，不得隐瞒、篡改或删除任何重要信息。
3.学校应按照相关要求保存记录，确保记录的完整性和安全性。
四、责任要求1.食堂管理员负责制定并执行饭菜留样和记录制度，并保证制度的严格执行。
2.食堂管理员应负责监督食材的采购、饭菜的加工、供应和留样等环节，确保食品的质量和安全。
3.食堂管理员应对记录的真实性和准确性负责，并定期向学校汇报记录的情况。
4.学校领导应加强对食堂留样和记录的审核和监督，如果发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。
5.学校食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，增强食品安全意识，做到按规定操作、记录和留样，不得随意泄露或丢失留样记录。
食堂食品留样管理制度五篇
食堂食品留样管理制度五篇第一篇：食堂食品留样管理制度以支塘小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
以支塘小学 2012年3月第二篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第三篇：4-食堂食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第后天中午)。
四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
2024年中学食堂食品留样制度（三篇）
2024年中学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。
四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
2024年中学食堂食品留样制度（二）第一章：引言为了确保中学食堂的食品安全，保障学生的健康成长，我校决定于2024年起开始实行食品留样制度。
本制度旨在加强中学食堂食品的质量检查和监督，提高食品安全管理水平，为学生提供安全、健康的餐饮服务。
第二章：留样人员和留样程序2.1 留样人员2.1.1 中学食堂管理员中学食堂管理员负责监督食品留样工作，并为学校提供食品留样报告。
2.1.2 中学保健医生中学保健医生负责监督食品留样工作，并对食品留样结果进行健康评估。
2.1.3 中学学生代表中学学生代表可以参与食品留样工作，并提出意见和建议。
2.2 留样程序2.2.1 食品留样样品的选择每天食堂会从各个菜品中随机选取一定数量的样品留样。
样品的选择应保证样品的代表性，涵盖各个菜品类别、不同食材。
2.2.2 食品留样样品的留存选取的食品样品将会留存至少72小时，以备后续检测和分析。
2.2.3 食品留样过程的记录食品留样过程应该详细记录，包括留样的日期、时间、菜品名称和编号、留样的数量等。
第三章：留样分析和评估3.1 食品留样分析留样的食品样品应送往合格的实验室进行分析。
分析项目包括但不限于：微生物检测、食品添加剂检测、重金属检测等。
3.2 食品留样结果评估根据食品留样的分析结果，中学保健医生将对留样食品的安全性进行评估。
如果食品被评估为不合格，相应的食品将不得继续使用，中学食堂应采取相应的措施进行处理和改进。
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邢家小学饭菜留验制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；
4、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
5、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
6、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
7、食品留样必须存入专用留样冰箱内；
8、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
9、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中，时间到满后方可倒掉；
10、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。