山药含有皂甙
冬季进补佳品山药的8种做法 补肾养胃 健脾润肺
冬季进补佳品山药的8种做法补肾养胃健脾润肺
【导语】山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。
山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。
山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。
本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。
枸杞木耳炒山药
材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克
做法:
1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；
2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；
3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；
4 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；
5 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
浙江紫山药营养成分及薯蓣皂苷元含量测定
, 并含有大量的蛋白质、 多糖、
薯蓣皂甙元等较高营养物质及药理成分。据 ∀本草纲目 #记 载 , 其有滋肺益肾、 健脾止泻的功效, 对脾虚腹泻、 久痢不愈、 虚痨咳嗽、 肾虚遗精、 小便频繁等有一定的食疗作用, 且食味 鲜美, 口感明显优于同类怀山药 [ 4] 。目前, 紫山药引种、 种 植、 品种改良等有少量报道
[ 7] 2
肪含 量 平 均 达 1. 00% , 含 量 较 低; 粗 纤 维 含 量 平 均 达 25. 13% , 表示紫山药是理想的膳食纤维补充食品。浙江江 山峡口镇 和台州椒江 的紫山药 中灰分含 量较高 , 平达 到 4 . 32% , 微量元素含量 : K > Fe> Zn> M g> M n > Ca> Cu, 除 K、 Fe 、 Cu元素含量差异较显著 ( P < 0. 05 ) 外, 浙江两产地紫 山药营养成分差异不显著 ( P > 0 . 05) 。这与王绍美等
A 为纵坐标 , 薯蓣皂苷元浓度 X 为横坐标绘制标准曲线, 得 线性回归方程 : A = 15 . 448X + 0 . 035 6 (R = 0 . 996 4 ), 5~ 25 g /m l范围内与吸光值呈良好的线性关系。称取紫山药粉 末平行试样 3份各 10. 00 g , 加入甲醇 50 m l于超声波清洗器 中超声提取 30 m in , 过滤, 取滤饼, 用 3 mol/L 盐酸沸水浴水 解 30 m in , 放冷后在过滤残渣中加入三氯甲烷加热回流处 理 , 定容, 用浓硫酸显色, 410 nm 波长下分光光度计检测。 2 结果与分析 2. 1 紫山药蛋白质、 脂肪 、 灰分、 碳水化合物及微量元素含 量测定结果 由表 1可知 , 浙江台州椒江和江山峡口镇紫山 [1] 药蛋白质含量平均达 13 . 82% , 高于浙江白山药的 9 . 22% , 湖北山药的 11 . 20%
【养生】山药的营养价值
功效《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。
”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。
是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。
”在实验性关节炎大鼠的研究中，山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。
山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。
“李时珍写到：“山药能润皮毛。
“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
6、预防春困：山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。
作用【全家】：为秋冬进补打基础。
秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。
山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
【女性】：益气养血暖手脚。
手脚发凉常对女性“情有独钟”。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
山药的功效与禁忌
山药的功效与禁忌山药的功效和作用健脾益胃、助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦等病症。
滋肾益精因为山药本身含有多种人体所需的营养素，所以有着强健机体，滋肾益精的作用。
妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖山药里面含有粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。
延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药的禁忌1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂千万不要一同食用，而且它也不可与碱性的药物一起服用，小心酿大祸。
3、山药与猪肝。
山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。
黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。
一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白。
山药的相关食谱一、山药萝卜粥山药萝卜粥是一款咸粥，味美清淡，惹人喜爱，山药有滋养强壮，助消化，跟萝卜一起做粥，糯糯的，有营养又好消化。
材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片做法：1、糯米和大米洗净浸泡10分钟。
2、山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。
3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。
4、放山药，热水，内胆放入电压锅中。
5、加盖按下营养饭-煮粥健。
6、加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。
二、玫瑰山药泥这款甜点做法简单，但是味道很好。
山药的成分
山药的成分如今，人们越来越重视食物的营养价值和功效。
确实，相对于药物来说，食疗对于缓解一些亚健康状态是很有帮助的，但是也需要长期坚持才可以。
山药就是一种药食同源食物，里面丰富的营养物质可以帮助我们改善皮肤、血压等方面的问题。
那么，山药的成分都有哪些呢？每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。
山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
营养价值1、淀粉酶山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
2、黏液蛋白山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
食用功效1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
山药化学成分与药理活性研究进展
山药化学成分与药理活性研究进展山药是一种常见的中药材，具有丰富的化学成分和药理活性。
本文将介绍山药的化学成分和药理活性研究进展，以期为相关领域的研究提供参考。
山药是一种多年生草本植物，主要分布于亚洲、欧洲和北美洲等地区。
作为一种重要的中药材，山药被广泛应用于传统医学中，具有补肾、健脾、润肺、解毒等功效。
随着科学技术的发展，山药的化学成分和药理活性逐渐被人们所认识，相关研究也得到了广泛。
山药中含有多种化学成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，糖类和蛋白质是山药的主要成分，约占总量的80%以上。
除此之外，山药还含有多种氨基酸、多酚类物质、甾体皂苷、黏液质等成分。
近年来，随着分离技术的不断发展，越来越多的化学成分被分离和鉴定出来，为山药的开发利用提供了新的思路。
山药具有多种药理活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等方面。
研究表明，山药中的多种成分具有药理活性，如多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，甾体皂苷具有抗肿瘤作用，黏液质具有抗菌和抗病毒作用等。
山药还具有改善消化系统、增强免疫力、降血糖、降血压等多种药理作用，为临床治疗和预防疾病提供了有效手段。
山药是一种具有丰富化学成分和药理活性的中药材。
随着研究的深入，山药的应用范围将不断扩大，为人类健康事业做出更大贡献。
未来，针对山药的化学成分和药理活性研究仍需深入开展，以便更好地发掘和利用这一重要的中药资源。
桂枝是一种常见的中药材，具有辛温解表、散寒止痛等功效，常用于治疗风寒感冒、脘腹冷痛、痛经等疾病。
随着人们对中药材研究的深入，桂枝中的化学成分和药理活性成为了研究热点。
本文将介绍桂枝的化学成分和药理活性研究的新进展，为进一步开发桂枝的药用价值提供参考。
桂枝中的化学成分主要包括挥发油、黄酮、苯丙素类化合物、甾体类化合物、三萜类化合物等。
其中，挥发油是桂枝的主要活性成分之一，包含了多种有机化合物，如肉桂醇、肉桂醛、肉桂酸等。
这些化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种药理活性。
山药的性味归经及功能主治
山药的性味归经及功能主治1. 山药的性味归经山药，又称淮山、百合、玉葱等，属于薯类植物，是一种常见的食用和药用植物。
山药的性味为甘、淡，归经属脾、胃经。
2. 山药的功能主治山药在中医理论中有一定的药用价值，通常被用于治疗以下疾病和症状：•补脾健胃：山药具有补脾健胃的作用，可以帮助消化和吸收，增强脾胃功能。
•益肺止咳：山药还具有益肺止咳的功效，对于治疗肺阴虚、久咳、痰多等症状有一定的疗效。
•润肺止渴：山药能够润肺止渴，对于治疗口干、喉痛等症状有一定的缓解作用。
•养血生津：山药有养血生津的功效，可以帮助身体补血和生津润燥，适用于贫血、口干舌燥等情况。
•滋阴降火：山药具有滋阴降火的作用，对于治疗阴虚火旺、失眠多梦等症状有一定的疗效。
3. 山药的营养价值除了药用价值，山药还具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质，对人体健康有很好的滋补作用。
以下是山药的主要营养成分：•膳食纤维：山药富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，起到通便润肠的作用。
•淀粉：山药中含有丰富的淀粉，是身体的主要能量来源。
•维生素C：山药富含维生素C，可以增强免疫力，促进胶原蛋白生成，有助于皮肤的健康。
•维生素B6：山药富含维生素B6，有助于神经系统的正常运转。
•钾：山药中含有较高的钾，对于调节血压和水平衡起到重要作用。
4. 山药的食用方法山药在食用上有多种不同的方式，可以根据个人喜好和需要来选择合适的烹饪方法。
以下是一些常见的山药食用方法：•煮食：将山药切成块状或片状，加入适量的水煮熟，可作为主食的一部分，也可以加入汤中食用。
•炖煮：将山药与其他食材一起放入炖锅中，加入适量的水或清汤，炖煮数小时，美味可口。
•炒制：将山药切片或切丝，炒至熟烂，可以加入一些蔬菜和调料，增加风味。
•磨粉：将山药干燥后磨成粉末，可以用于制作面食、糕点或添加到饮品中。
•蒸制：将山药切片或切块，放入蒸锅中蒸熟，保持其营养成分的完整性。
5. 注意事项虽然山药有很多药用和食用的好处，但也有一些需要注意的事项：•过量食用会导致腹胀：山药中富含纤维，过量食用会导致腹胀不适，对于消化功能较弱或胃肠道不适的人群，要适量食用。
山药木耳有什么营养价值
山药木耳有什么营养价值
山药和木耳都是营养丰富的食材，它们的营养价值主要体现在以下几个方面：
1.山药：
•含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质，其中黏蛋白和黏多糖是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用。
黏蛋白可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
•具有健脾养胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，还可以预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早的发生硬化。
•含有的可溶性纤维能够推迟胃内食物的排空，还可以有效抑制餐后血糖的升高。
2.木耳：
•富含蛋白质、多种维生素和矿物质，可增强人体免疫力。
•含有植物胆固醇，可有效降低血脂。
•含有大量营养物质，能够起到清理消化道、清理胃肠的作用，有利于胃肠道的蠕动，对于便秘或者是脾胃虚弱的患者都能起到改善作用。
综上所述，山药和木耳的结合，不仅口感鲜美，还具有补气养血、健脾润肺、固肾益精、降低血脂和血糖等多种功效。
然而，需要注意的是，山药不宜过多食用，容易引起腹泻，孕妇和痔疮患者应慎食；木耳易助湿，脾胃虚寒的人不宜多食。
在食用时，应根据自身体质情况来适量食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴。
蓝莓富含维生素C，但是蓝莓果酱不能添加太多，适量就好。
蓝莓山药可以作为减肥间餐、晚餐食用，低卡又营养，搭配天然茶饮，口味更佳。
蓝莓山药的做法
1.山药去皮先切段，再切成小条
2.锅中坐水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可
3.焯好的山药过凉水后码入盘中
4.蓝莓酱稍加些水稀释勺在山药条上即可食用
核心提示：秋季清爽而淡远，是一年中最佳的养生时期。
秋季饮食调养以平补为主，主张滋阴润燥、养肺补肝。
而温润秋季养生粥之栗子粥不仅能暖胃，更是秋季养生的去燥佳品。
秋季养生粥之栗子粥
材料：大米粥1小碗、栗子3个。
调料：盐少许。
栗子粥做法：
1将栗子剥去皮后切碎。
2锅置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合同煮至熟，加入少许盐，使其具有淡淡的咸味即可。
小提示：栗子一定要剥净内外皮，煮烂;栗子虽营养丰富，但吃过多容易腹胀，要适可而止。
营养快线：栗子粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素。
秋天盛产栗子，适量地吃一些，对身体很有好处。
莲藕的维生素C含量丰富，还含膳食纤维，蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质等等，多吃能清热、凉血、散瘀、止血、健脾、开胃等功效，具有较高的营养价值和药用价值。
民间有：“荷莲一身宝，秋藕最补人。
”一说。
秋天新下来的嫩藕，清脆，爽口，还有丝淡淡的甜。
用来清炒最好吃了。
秋季养生多吃藕-【荷塘小炒】
原料：
藕、红椒、黑木耳、荷兰豆、盐、鸡精、水淀粉。
做法：
1、黑木耳温水泡水撕小朵，荷兰豆对切，藕切片；
2、烧锅开水，滴几滴油，下黑木耳，荷兰豆焯水后捞出过凉滤干水份；
3、热锅上油，油热后下蒜末爆香，下藕片翻炒至断生；
4、依次加入红椒片，黑木耳和荷兰豆翻炒，加盐，鸡精调味；
5、加水淀粉勾薄芡后即可起锅。
转眼间已到了白露，在广大的北方也许已能感受到浓浓的秋意。
而在南方，天气依然的炎热。
秋天是一个干燥的季节，适宜多吃润肺生津、滋阴润燥的食物。
此时不适宜大补，应以清补为主。
今天就来个滋阴润燥的汤水吧。
太子参百合汤
材料：太子参25克，百合15克，罗汉果1/4个，猪瘦肉250克(那天没看到有好的肉，于
是用400克带肉扇骨代替了)
水1000毫升【注：素食者不加肉，改为加甜玉米两根即可】
所有材料放快速煲里，用老火汤档煲2个半小时即可
用明火熬汤的可把材料放进砂锅了，大火烧开后小火熬2个小时
功效：
太子参性平、味甘、微苦，补肺健脾，益气生津。
百合：性甘、微寒，可润肺止咳，清心安神。
罗汉果：甘、酸、性凉，有清热凉血、生津止渴、润肺化痰的作用。
因此，此汤具有益气生津、润肺止咳、清心安神的作用。
适宜于气虚肺燥引起的咳喘气短、口干舌燥、咽干咳嗽、失眠之人士。