高档菜品知识-鲍鱼
鲍鱼的吃法
鲍鱼的吃法1. 简介鲍鱼是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，风味独特，香味浓郁。
在中国的饮食文化中，鲍鱼一直是豪华菜肴中的重要成分之一。
本文将介绍几种常见的鲍鱼的吃法，供喜欢鲍鱼的朋友们参考。
2. 红烧鲍鱼红烧鲍鱼是一种常见的鲍鱼烹饪方式。
下面是制作红烧鲍鱼的步骤：材料•鲍鱼•料酒•鸡精•酱油•红糖步骤1.鲍鱼清理干净，用开水煮一下去腥味。
2.锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
3.放入鲍鱼翻炒均匀。
4.加入适量的料酒，炒至鲍鱼变硬。
5.加入适量的鸡精和红糖，继续炒匀。
6.倒入适量的酱油，翻炒至鲍鱼均匀上色。
7.加入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟至鲍鱼酥烂即可。
3. 蒸鲍鱼蒸鲍鱼是体现鲍鱼原汁原味的一种吃法，保留了鲍鱼的嫩滑口感和鲜美的汁液。
以下是制作蒸鲍鱼的步骤：材料•鲍鱼•姜片•料酒•酱油•白胡椒粉步骤1.鲍鱼清洗干净，用开水焯水去腥味。
2.锅中加入适量的水，将姜片、料酒、酱油和白胡椒粉一同加入。
3.水沸腾后，将鲍鱼放入蒸锅中，蒸煮10分钟。
4.取出蒸好的鲍鱼，将汤汁倒入小锅中，煮沸几分钟。
5.最后，将煮好的汁浇在鲍鱼上即可。
4. 鲍鱼炒面鲍鱼炒面是一道美味可口的主食，也是将鲍鱼与传统的中式炒面相结合的一种创新。
“鲍鱼炒面”的制作过程如下：材料•鲍鱼•面条•蔬菜（如小青菜、胡萝卜等）•料酒•鸡精•盐•酱油•葱姜蒜1.鲍鱼清理干净，切成薄片。
2.面条煮熟备用。
3.锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒。
4.放入鲍鱼片翻炒均匀。
5.加入适量的料酒，炒至鲍鱼变硬。
6.放入蔬菜炒熟。
7.加入适量的盐、鸡精和酱油，炒匀。
8.加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 汆鲍鱼汆鲍鱼是一种比较简单的烹饪方法，能够保留鲍鱼的鲜嫩口感。
制作汆鲍鱼的步骤如下：•鲍鱼•水•姜片•料酒•盐•葱花步骤1.鲍鱼清理干净。
2.锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，烧开。
3.将鲍鱼放入热水中煮熟，每片鲍鱼煮约1-2分钟，至鲍鱼变硬即可。
鲍鱼常识
鲍鱼常识:鲍鱼补而不燥，养肝明目。
欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。
据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；而头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。
“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。
而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。
至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
关于鲍鱼的菜名
鲍鱼，又称“海中珍品”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海洋生物。
它营养丰富，口感鲜美，具有很高的药用价值和食用价值。
在中国的饮食文化中，鲍鱼一直被视为高档食材，常被用于制作各种美味佳肴。
下面为大家介绍一些以鲍鱼为主要食材的菜名。
1. 鲍鱼翅肚羹：这是一道广东地区的传统名菜，选用鲍鱼、鱼翅、花胶等珍贵食材炖制而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，是一道典型的滋补佳肴。
2. 鲍鱼瑶柱扒时蔬：这道菜选用鲍鱼与瑶柱（干贝）搭配，再加入时令蔬菜，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。
3. 鲍鱼扣肉：这是一道具有浓厚地方特色的菜肴，将鲍鱼与五花肉相扣，经过蒸煮，使鲍鱼的鲜美与五花肉的香醇相互融合，味道独特。
4. 鲍鱼炖鸡：这道菜选用鲍鱼与鸡肉搭配，炖煮而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，鸡肉滑爽，是一道养生佳肴。
5. 鲍鱼炒面：这是一道粤菜中的创新菜品，将鲍鱼切片后与面条炒制而成，鲍鱼的鲜美与面条的筋道相互衬托，味道鲜美可口。
6. 鲍鱼炖豆腐：这道菜选用鲍鱼与豆腐搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合，营养丰富，味道鲜美。
7. 鲍鱼炖排骨：这道菜选用鲍鱼与排骨搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与排骨的香醇相互融合，汤汁浓郁，营养丰富。
8. 鲍鱼炖蘑菇：这道菜选用鲍鱼与蘑菇搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与蘑菇的香气相互衬托，味道鲜美可口。
9. 鲍鱼炖南瓜：这道菜选用鲍鱼与南瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与南瓜的甜润相互融合，营养丰富，味道鲜美。
10. 鲍鱼炖土豆：这道菜选用鲍鱼与土豆搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与土豆的香醇相互融合，味道鲜美可口。
11. 鲍鱼炖萝卜：这道菜选用鲍鱼与白萝卜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与白萝卜的清甜相互衬托，味道鲜美可口。
12. 鲍鱼炖冬瓜：这道菜选用鲍鱼与冬瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与冬瓜的清爽相互融合，营养丰富，味道鲜美。
13. 鲍鱼炖莲藕：这道菜选用鲍鱼与莲藕搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与莲藕的脆嫩相互衬托，味道鲜美可口。
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
鲍鱼知识简介
鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
春节家宴鲍鱼
春节家宴鲍鱼
春节家宴，餐桌上摆满了各种丰盛的菜肴，其中一道备受期待的就是鲍鱼。
这种奢华的海鲜，以它的鲜美口感和高级形象而闻名于世。
从外观上看，鲍鱼呈现出金黄色，壳体圆润而厚实。
在春节家宴上，通常有两种制作方式，一种是红烧鲍鱼，另一种是清蒸鲍鱼。
红烧鲍鱼的制作非常考究，需要将鲍鱼先煮熟，然后用高汤和糖、酱油、料酒等调料慢炖，使其入味。
最后，在出锅前加入一些葱姜蒜末，提升鲍鱼的香气。
红烧鲍鱼色泽红亮，肉质鲜嫩味美，被认为是一道极其豪华的菜肴。
而清蒸鲍鱼则更加注重保持鲍鱼的原汁原味。
在准备清蒸鲍鱼时，可以先用葱姜蒜爆炒一下，去腥。
然后，将鲍鱼放入蒸锅中，搭配一些葱姜蒜和适量的米酒。
蒸的时间要掌握好，过长会导致鲍鱼变硬，过短则会不熟。
最终，上桌时可以撒上一些香葱末和花椒粉，增加口感。
不论是红烧还是清蒸，鲍鱼都是春节家宴上的一道亮点。
它的肉质鲜嫩，口感细腻，富含蛋白质、微量元素和胶原蛋白等营养成分，被视为一道滋补佳品。
此外，鲍鱼还有很高的保健价值，被誉为海洋中的瑰宝。
在春节家宴上品尝鲍鱼，不仅能够享受到其独特的味道，也是一种表达喜庆的方式。
鲍鱼作为华人传统饮食文化中的重要组
成部分，不论是其独特的形态还是具有的独特的滋味，都受到了人们的喜爱和追捧。
让我们在这个春节，一同品味鲍鱼的美味吧！。
10道鲍鱼大菜
10道鲍鱼大菜鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
红烧鲍鱼主料：鲍鱼7个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法：1.鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜4.在鲍鱼上面切上十字刀5.葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7.锅内放油，加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10.再加入调好的汁，煮2分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料：鲍鱼10个辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法：1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。
去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。
葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。
蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
百合鲍片主料：鲍鱼6只、百合干50g辅料：盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法：1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。
2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。
3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。
4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。
鲍鱼红烧肉主料：五花肉1000g、鲍鱼500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g 做法：1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3.切大块备用4.鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5.在鲍鱼表面打格子花刀6.葱切段、姜切片7.铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀10.将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色12.加入葱姜和八角，加入白酒13.加入开水半锅14.放入冰糖调味15.大火烧开转小火炖16.小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），17.将鲍鱼下锅18.加入盐和蚝油翻炒均匀19.继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料：鲜大连鲍750克，鲜松茸250克，烧肉汁250克，忌廉250克，日本芥辣1支做法：1大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。
鲍鱼清洗与烹饪方法
鲍鱼清洗与烹饪方法介绍鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产食材，肉质鲜美、滋味独特，常被视为高级的美食。
在中国，鲍鱼被广泛应用于宴会和庆祝活动中的菜肴，特别受到人们的喜爱。
鲍鱼的清洗准备工作在烹饪鲍鱼之前，我们首先需要进行清洗准备工作。
以下是鲍鱼清洗的步骤：1. 准备一个大的容器，将鲍鱼放入其中，接下来进行清洗。
2. 用清水冲洗鲍鱼，将表面的泥沙和杂质冲掉。
可以用手指轻轻擦拭鲍鱼的表面，使其更加干净。
3. 使用刷子或牙刷，轻轻刷洗鲍鱼的边缘和腹部，以去除表面的脏物。
切忌用力过猛，以免损坏鲍鱼的外壳。
4. 接着，将鲍鱼的外壳切开，取出其中的内脏。
清洗内脏时，注意要将内脏完全取出，并及时清理干净，以保证鲍鱼的新鲜度和口感。
鲍鱼的烹饪方法鲍鱼具有口感鲜美嫩滑，适合搭配各种烹饪方式。
以下是几种常见的鲍鱼烹饪方法：清蒸鲍鱼清蒸是一种保留食材原香并突出食材鲜味的传统烹饪方式。
清蒸鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、姜片、蒸鱼豉油。
具体步骤如下：1. 将蒸锅加热至水沸腾。
2. 鲍鱼切成薄片，用刀背轻轻敲打片刻，使其更加嫩滑。
3. 在蒸盘上铺上姜片，将鲍鱼片摆放在姜片上。
4. 将蒸盘放入蒸锅，蒸约10分钟。
5. 取出蒸鲍鱼，撒上一些蒸鱼豉油即可。
红烧鲍鱼红烧是一种通过调料的烹饪方法，赋予鲍鱼丰富的味道与香气。
红烧鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、清汤。
具体步骤如下：1. 将鲍鱼切片备用，生姜切成薄片，葱切成段。
2. 锅中倒入适量的清汤，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入鲍鱼片。
3. 煮开后转小火炖煮约20分钟，翻面后再炖煮20分钟。
4. 另起一锅，倒入适量清汤，加入适量的酱油和白糖，煮开后放入鲍鱼片，再煮约5分钟。
5. 将炖煮好的鲍鱼片和酱油一起捞出，将酱汁放入锅中炖浓，最后放在鲍鱼片上即可。
炒鲍鱼炒鲍鱼是一种简单快捷的烹饪方式，能够保留鲍鱼的鲜嫩口感。
炒鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、蔬菜（如胡萝卜、豆芽）、蚝油、姜蒜末、盐、鸡精。
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菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的分类方法
分产地：日本、南非等。 分头数：头数越少越贵。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
干鲍的形成
用时半年左右，6斤鲜鲍晒1斤干鲍。 去壳—用盐水泡—晒干—用盐水煮—晒
干（1个月左右）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的浸发
纯温水（1天换2-3次，2天左右）—（加
如火腿、猪手、鸡脚、瘦肉、老鸡）煮/ 蒸1小时—用高汤煲滚/蒸6-10分钟—纯水 泡到软为止（是其泡软涨开） 涨发率 1：1.2 鲜鲍的涨发： A、（袋状真空）泡（1天）—解冻（1 天）—鲍汁煲（1天） B、缩水率 2：1
菜品知识—粤菜.鲍鱼
食用鲍鱼的注意事项
鲍鱼应该即制即食。 吃鲍鱼应“打长切”，顺应鲍鱼纤维，
从边皮至中心，由外而内，另人回味无 穷。 品尝鲍鱼，首重软硬适中。 冬天吃鲍鱼要味浓，夏天则宜爽口。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的产地
日本北部一带的深海。 南非、澳洲、新西兰、大连、越南等地
也有出产。 春、夏季打捞量大、质好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的品种
干鲍：特点—有糖心、弹性，紧实，切时手感好
A、网鲍：产自日本青森县，是鲍鱼的顶级绝品。外性呈椭圆状， 鲍枕呈珠粒状，个头大。烹制起来柔软爽滑，色泽金黄。用刀切 开后，细看横切面带有网状花纹。由花谷一手大师 晒制。澳洲网 鲍外性与日本网鲍相似，但食味较韧和较木“滋味不够”。 B、吉品鲍：产自日本岩手县，此种鲍鱼略小，性似元宝，鲍枕 边高竖，色泽灰淡。吃起来比较爽口，是鲍鱼中之上品。由平田 五郎大师晒制。特点是鲍身中间有一条线痕。 C、窝麻鲍：产自日本大间岐，此种鲍鱼个头最小，身上左右均 有小孔，肉质嫩滑，滋味丰厚，有熊谷大师晒制。 鲜鲍：新鲜的鲍鱼
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的服务
将鲍鱼用木筷子夹入鲍鱼盘内，盘边用西兰花
做装饰。 将鲍汁淋在鲍鱼上。 将挂好芡汁的鲍鱼盘边缘擦拭干净，依次上桌。 若客人对鲍鱼吃法不了解，可在旁轻声指点， 若有儿童，可用托盘将鲍鱼托至工作台上，代 其切片。 若客人还需要“鲍汁捞饭”，将与客人人数相 同的罐罐饭倒入鲍汁内，开小火/关火。用大公 壳将其充分搅拌，然后舀入饭碗内。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的特点
不含色素、味精、胆固醇。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的保存期
生干鲍：2-3年 半成品干鲍（煲好）：南非鲍半个月，
பைடு நூலகம்
极品鲍1个月。 鲜鲍：时间不受限制，但是时间越快越 好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的做法
鲍汁扣
鲍片（适合大一点的鲍鱼）
佛跳墙（最好用窝麻鲍）：主料：海参、
鱼肚、蹄筋、花胶、香菇、鸡脚 辅料：瑶柱、火腿（煲好后取出） 鲍鱼炒饭（鲍鱼粒、火腿粒） 鲍鱼捞饭 鲍鱼月饼（多用鲜鲍）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼车上准备的物品
银质服务勺
2把 银筷架 1个 银大公壳 1个 木筷子 1双 防滑圆托 1个 底碟 4个 小毛巾（干毛巾、 无香水味） 2张
不锈钢调味匙
4把 蚝油、鲍汁、老抽、糖 砂煲 2个 白色纯棉垫布 2张 消毒好的鲍鱼盘 客人人数 煮好的西兰花 客人人数*2 白色手套 1双
每人每刀叉1副，左叉右刀，放于骨碟展示盘的左 右侧。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的服务
传菜部用托盘跟出与客人人数相同的刀叉，下面用垫
菜品知识—粤菜.鲍鱼
什么是鲍鱼？
鲍鱼是深海里的一种软体贝壳，它的生
长期在十年左右。 鲍鱼的别称：石决明、鳆鱼、名目鱼、 九孔螺、海耳。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的营养成分
B、C、D、E等。 具有滋阴补肾、平衡血压、平肝解热、 明目止渴等食疗功效。 长期使用更能养颜益寿。
鲍鱼含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素A、
碟垫上。 服务员位于客人右边依次给客人上刀叉，左叉右刀。 将鲍鱼车推至客人餐桌旁，约0.5-1米左右。 用托盘将调味盅托出，在其中1个无调味汁的砂煲内依 次加入蚝油、鲍汁、老抽、糖。开中火，用木筷子充 分搅拌鲍汁，让调味由鲍鱼吸收干，关火。 同时将另一个装有鲍汁的砂煲开中小火加热，取用1个 口汤碗舀1/3勺鲍汁于碗内，请主任品尝鲍汁味道。 将鲍鱼用木筷子夹入装有鲍汁的砂煲内，开中火搅拌。 服务员将骨碟移至于茶碟上方。