酒店新员工菜肴知识培训课件

菜肴、酒水 知识
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菜肴、酒水知识
• 中国菜按照不同烹调方法可分为冷菜、热菜、大菜、 小菜、甜菜、汤菜。
• 中国四大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。
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菜肴、酒水知识
• 中国酒按其特点大体可分为：白酒、黄酒、啤酒、 果酒、汽酒和配制酒。
• 世界三大饮料是：咖啡、茶、可可。
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菜肴、酒水知识
• 中国菜肴素来注重色、香、味、型、器、养。 • 素菜常常以荤托素，就是吸收荤菜烹制技艺，仿制
荤菜形，常借荤菜菜名，并做到惟妙惟肖。 • 选料讲究：刀工精细：配料巧妙：享调方法多样：
精于运用火候：讲究盛装器皿。
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菜肴、酒水知识
• 佐料指烹调时用来消除菜点异味、增加美味的调味 品。
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• 单一味型的佐料味分浓厚、清香、鲜、甜、咸、苦、 竦、酸、香、麻等。
• 中餐常用的佐料可分为三大类，即动物类、人工合 成类、腌制类。
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菜肴、酒水知识
• 淡水鱼的特点是什么？ 淡水鱼其骨刺小且软、肉嫩细、制熟后骨肉
易分离，鱼肉不易散，比较易分割盛取。淡水鱼中 的鲥鱼属食鳞鱼，而鲤鱼、鲩鱼、鳜鱼则是鳞鱼。
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菜肴、酒水知识
• 中国名酒有茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窑、 洋河大曲等。
• 茅台酒的香弄为酱香型、五粮液的香型为浓香型，面 汾酒的香型为消香型。
• 中国名酒中，产于四川省的有五粮液、剑南春、泸州 特曲。
• 杜康酒属浓香型酒、乙醇含量为60度。
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菜肴、酒水知识
• 西湖龙井是花茶类中的名品。 • 乌龙茶中的上品是铁观音、水仙。 • 红茶即可单独饮用，又可加牛奶和糖使用。 • 世界上销售量最大、产量最多的茶是红茶。
• 四大淡水鱼：青鱼、鳊鱼、草鱼、仅是我们的服务的对象，又是推销对象，在酒 店外部还潜在的客人，需要我们有特色的服务及时招 唤他们。而进入酒店消费的客人，首当其冲是我们的 推销工作不可忽视的对象，而餐厅员工不仅要以服务 为已任，同时也要意识到以推销为已任。高明的点菜 生应想到，尽早帮助消费者按受我店推销的每道菜看 即是“急销菜品”且又是利润极高的菜式同时，让顾客 满意，推销才能成功，点菜生还需考虑到我所推荐的 这些东西对哪种宾客有用，有什么用，在什么时间， 什么情况下有用。
• 我国茶可分为：绿茶、红茶、乌龙菜、花茶和紧压 茶五类。
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菜肴、酒水知识
• 优质啤酒的原麦芽汁含量是12度。酒精含量一般为 3.5度。
• 我国的葡萄酒酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄 酒。
• 我国优质啤酒色泽透明，消亮有光，无悬浮物。啤 酒中含有人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、 氨基酸和矿物质，美味可口，使人喜爱。