幼儿园食堂烹调加工制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度一、总则二、食材的选择与购买1.食材的选择应当符合国家卫生健康标准，确保无公害、绿色健康；2.采购食材应当通过正规渠道，与销售者约定购买数量和质量，要求开具购货发票；3.食材采购人员要对食材进行仔细检查，确保没有过期、变质、霉变等问题；4.食材的存放要遵循“先进先出”的原则，确保食材的新鲜程度和质量。
三、加工操作规范1.厨房必须保持干净整洁，严禁存放杂物；2.加工操作人员要洗净双手和戴好口罩，确保操作卫生；3.食材加工前要进行充分的清洗和消毒处理，确保食材的卫生安全；4.刀具等厨房工具要保持锋利，每日使用完毕后要进行清洁和消毒处理；5.烹饪过程中，要确保火候控制得当，材料完全熟透；6.加工后的食材要放置在特定的容器中，加盖储存于制定的冷藏箱内，确保食材的新鲜和卫生。
四、餐具的清洗和消毒1.餐具和食具要定期清洗，保持干净卫生；2.使用专门的洗涤剂对餐具进行清洗，确保彻底清洗干净；3.用清水冲洗后，使用热水进行二次清洗和漂洗，杀灭可能残留的细菌；4.使用专用餐具消毒剂进行餐具的消毒处理，确保餐具的卫生。
五、健康监测及档案管理1.厨房工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康；2.厨房应设立健康档案，定期进行监测和记录；3.每天的加工流程和菜单需要记录，以备查证。
六、食品安全责任制及检查1.食堂设立专门的食品安全责任人，负责监督和协调食堂的食品安全工作；2.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改；3.学校有权对食堂进行食品安全排查和抽检，确保食品安全。
七、应急措施1.在遇到食品安全事故或突发状况时，食堂要立即启动应急预案，采取相应的措施；2.食堂应定期组织食品安全教育培训，提高员工的应急处理能力；3.食堂要建立应急疏散通道和消防设施，确保幼儿的安全。
八、违规行为惩罚措施1.对于不按照烹调加工管理制度进行操作的人员，将进行批评教育或者停止工作直至解雇；2.对于严重违规行为，造成食品安全事故的，将追究法律责任。
幼儿园食品烹调加工操作规程
食品烹调加工操作规程一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。
为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。
2、采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都能达到所需的温度。
3、烹饪前彻底解冻；规定每批食品烹饪数量；规定食品的烹调方式和时间等。
注意事项：用温度计抽查食品中心温度是否达到要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
尽可能减小烹调食品的体积。
定期检修烹调设备。
避免超负荷加工。
二、避免烹调加工中的交叉污染操作1、生、熟食品盛器能够明显加以区分。
A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类盛器标上不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。
B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。
C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品盛器。
盛器的数量应考虑足够本单位在最大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的盛器，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。
如只能放置在同一操作台，应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
三、通过烹调加工去除食品中有害化学物质有的食品中含有能使人中毒的有害物质，如四季豆中的皂素、豆浆中的胰蛋白酶抑制物等。
加工这些食品时应按彻底进行加热，去除其中的有害物质。
四、再加热再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度（通用11篇）幼儿园厨房管理制度篇1一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的.维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。
三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。
4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。
厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
幼儿园烹调加工管理制度模版
幼儿园烹调加工管理制度模版第一章总则第一条为规范幼儿园烹调加工管理行为，促进幼儿园烹调加工工作的有序开展，保障儿童食品安全与健康，制定本制度。
第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于所有从事幼儿园烹调加工工作的人员。
第三条幼儿园烹调加工管理应依法合规，科学合理，绿色低碳。
第四条幼儿园烹调加工管理应坚持“安全第一、预防为主、综合治理、全员参与”的原则。
第五条幼儿园烹调加工管理应遵循食品安全法律法规，结合幼儿健康特点，科学制定标准，确保食品安全。
第六条幼儿园烹调加工管理应建立健全食品安全责任制，明确责任分工。
第二章幼儿园烹调加工设施管理第七条幼儿园烹调加工设施应满足国家规定的食品安全和卫生要求。
第八条幼儿园烹调加工设施应经常进行卫生清洗和消毒，并定期进行设备检查，确保设施的正常运转。
第九条幼儿园烹调加工设施应设有专门负责设施管理的人员，定期组织巡查，及时发现和排除隐患。
第十条幼儿园烹调加工设施应有相应的记录和文件，包括设施保养和维修记录等，以备查验。
第三章原料采购与库房管理第十一条幼儿园烹调加工原料采购应按照法律法规和标准，选择合格的供应商和品牌。
第十二条幼儿园烹调加工原料采购应有专门负责人员，建立健全相应的采购记录，并保留相应的样品。
第十三条幼儿园烹调加工原料采购应注意查看原料保质期和生产日期，并在入库前进行检验和验收。
第十四条幼儿园烹调加工库房应设置专门管理人员，按照不同品类进行分类储存，并定期进行检查和整顿。
第四章加工操作与卫生管理第十五条幼儿园烹调加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，保持加工场所的卫生整洁。
第十六条幼儿园烹调加工操作人员应严格按照操作规程进行操作，并定期进行培训和考核。
第十七条幼儿园烹调加工操作人员应佩戴工作服，保持个人卫生，严禁随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。
第十八条幼儿园烹调加工设备、餐具等应经常清洁和消毒，食品加工过程中应注意防止交叉污染。
第五章食品出库与配餐管理第十九条幼儿园烹调加工食品出库应有专门的负责人，并建立相应的记录和档案。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度第一条目的和适用范围本制度的目的是规范幼儿园食堂的烹调加工工作，确保食品卫生安全，供应营养健康的饮食环境。
本制度适用于幼儿园食堂的烹调加工工作，包含食品采购、储存、烹饪、加工等环节。
第二条食品采购管理1.幼儿园食堂严格依照食品安全国家标准选购食品原材料。
2.严禁采购过期食品和非法添加物食品原材料。
3.食品供应商要供应相关的食品质量合格证明并定期进行抽检。
4.食品采购人员要保持采购记录，包含供应商信息、采购数量、验收日期等。
第三条食品储存管理1.幼儿园食堂设立特地的食品储存仓库。
2.食品储存仓库要定期进行卫生清理和消毒，保持干燥、通风及不受阳光直射。
3.采用先进的储存设备和方法，依照食品类别、保质期等进行分类存放。
4.严禁将生食和熟食存放在同一区域，避开交叉污染。
第四条食品烹饪加工管理1.幼儿园食堂烹调加工工作必需使用专业的厨师和合格的食品安全培训人员来进行。
2.厨师要依照食谱和食品制作工艺进行烹饪加工，确保食品的营养和口感。
3.厨师要注意个人卫生，佩戴干净的工作服、帽子和手套，并保持干净的操作环境。
4.确保烹调设备、餐具、刀具等经过洗涤、消毒、晾干等程序后使用，并定期对其进行检查和维护。
第五条食品安全监督管理1.幼儿园食堂必需配备特地的食品安全监督员，负责监督食堂的烹调加工工作。
2.食品安全监督员要进行定期的食品安全培训，提高食品安全管理和应急处理本领。
3.食堂烹调加工过程中发现食品安全问题，应立刻采取相应措施，停止供应，并及时报告上级主管部门和相关人员。
第六条食堂食品检验管理1.幼儿园食堂需要定期进行食品质量检验，确保食品符合国家标准和幼儿园的要求。
2.食堂应委托具备食品检验资质的第三方机构进行食品质量检验。
3.食品质量检验包含食品成分分析、微生物指标检测、重金属等有害物质检测等。
第七条惩罚和追责1.任何违反本制度的行为都将被严厉处理，违反人员将承当相应的法律责任。
2.食堂食品质量问题的处理要追究相应责任人的责任，并进行相应的处理措施。
幼儿园烹调加工管理制度与幼儿园特种设备安全管理制度
幼儿园烹调加工管理制度与幼儿园特种设备安全管理制度幼儿园烹调加工管理制度一、烹调加工管理职责1、负责组织食材采购、加工、配送等工作。
2、定期对食品进行检查、评估与改进，并保证食品的安全性、营养性和口感。
3、负责员工的培训和管理。
二、烹调加工操作规范1、食品加工工作必须在卫生干净的环境下进行，必须符合食品安全卫生法规的要求。
2、对于过期的食品须第一时间报告并进行处理。
3、进行食品品质检测时必须按照标准程序进行。
4、烹调、加工及调味时避免使用过多的添加剂及调味品。
5、施行明码标价制，减少食品浪费。
三、烹调加工安全操作规范1、对干净的烤箱、食品加工及切割工具的清洁、保养、维护。
2、严格遵守食品加工的操作规程，禁止使用任何有害物质、化学品或接触生物污染的物品。
3、每天使用食品加工设备前进行观察，检查是否有损坏、磨损、断裂或漏电等情况。
幼儿园特种设备安全管理制度一、特种设备管理职责1、制定特种设备管理制度，开展特种设备的操作规程。
2、制定特种设备安全教育和培训计划，并落实好培训计划。
3、明确责任，并加强安全检查，预防事故的发生。
二、特种设备使用规范1、严格遵循特种设备的使用要求，保证设备的稳定、准确及安全性。
2、定期对设备进行维护、保养，每个月进行安全检查及设备实验。
3、设备的开关，必须由专业技术人员负责。
三、特种设备维修和检测工作1、维修和检测工作必须安排专人负责。
2、所有特种设备必须安装使用手册和标记牌。
3、设备维修记录必须真实、详尽。
四、特种设备安全控制1、特种设备必须设租人员。
2、设备运送时，必须遵守运输要求、条件及监控。
3、必须定期检查设备安全、卫生及使用情况，对问题及时处理。
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)幼儿园食堂管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园食堂烹调加工制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
感谢您的阅读！。