酶的种类,活性及影响因素
生物化学反应的反应机理和影响因素
生物化学反应的反应机理和影响因素生物化学反应是一种在生物体内发生的化学反应，是生命活动的基本组成部分。
这些反应可以被认为是一系列相互作用的化学反应，这些反应可以将原始物质转化为新的化学成分。
反应机理和影响因素对生物化学反应的理解至关重要，因为它们有助于我们了解生物体内的化学过程。
一、反应机理生物化学反应的反应机理是通过了解反应的基本步骤、特定酶和化学物质之间的相互作用以及在特定条件下发生反应的原因来了解的。
例如，葡萄糖是一种常见的生物分子，在人体内被用来生成能量。
葡萄糖首先进入细胞内，通过一系列生物化学反应，将葡萄糖分解成较小的分子，并将其通过细胞膜输送到线粒体内。
在线粒体内，这些分子将进一步分解生成大量的ATP，也就是能源分子。
这种反应机理的理解对于我们能够开发出更有效的化学反应和药物非常重要。
二、影响因素生物化学反应受到许多因素的影响，包括温度、pH值、反应物浓度以及酶的种类和浓度。
1. 温度温度是影响生物化学反应速率的主要因素之一。
随着温度升高，反应速率也会增加，并且催化剂的活性也会增强。
这是由于高温能使分子运动更剧烈，增加与反应物分子之间的碰撞频率，因此反应速率会更快。
2. pH值pH值是化学反应中另一个重要的影响因素。
因为生物体内存在许多蛋白质和酶，这些分子对不同pH值的敏感程度有所不同。
细胞内的pH值通常在7.2到7.4之间，如果pH值向酸性或碱性方向偏移，可能会导致生物体的异常，包括代谢紊乱和慢性病。
3. 反应物浓度反应物浓度也会影响生物化学反应的速率。
当反应物浓度升高时，碰撞的频率也会增加，反应速率也会随之增加。
但是，当反应物浓度增加到一定程度时，反应速率将趋向平稳。
4. 酶的种类和浓度酶是催化化学反应的生物分子。
酶催化反应的速率取决于酶的种类和浓度。
这些因素可以影响酶的活性和稳定性，从而影响化学反应的速率和选择性。
结论生物化学反应机理和影响因素对于生命活动的理解和开发具有重要意义。
影响酶活力的因素的曲线分析
对于温度和pH的影响，可以采用更精细的温度和pH梯度进行实验， 以获得更准确的酶活力变化曲线。
03
在研究抑制剂和激活剂的影响时，可以尝试更多的抑制剂和激活剂种 类，以更全面地了解它们对酶活力的影响。
04
在实验结束后，应对实验数据进行详细的分析和解释，确保结论的准 确性和可靠性。
对未来研究的展望
不同酶的最适pH值不同，大多 数酶的最适pH值在6.5-8.0之间。
pH对酶活性的影响主要与酶的 解离状态有关。过酸或过碱的环 境会使酶的解离状态发生变化， 从而影响其活性。
抑制剂对酶活力的影响
抑制剂对酶活力的影响也呈曲线变化。抑制剂可以降低酶的活性，且不同抑制剂对酶活性的影响程度 不同。
抑制剂可以分为不可逆抑制剂和可逆抑制剂两类。不可逆抑制剂与酶结合后，会导致酶永久失活；可逆 抑制剂与酶结合后，可以通过其他物质的作用使酶恢复活性。
温度对酶活性的影响主要与酶的稳定 性有关。高温会使酶的结构变得不稳 定，导致酶失活。
不同酶的最适温度不同，有些酶的最 适温度在30-40℃，而有些酶的最适 温度可能高达70-80℃。
pH对酶活力的影响
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pH对酶活力的影响也呈曲线变化。 在一定pH范围内，酶的活性随着 pH的升高而增强，但超过一定范 围后，酶的活性会迅速降低。
pH对酶活力的曲线分析
总结词
pH对酶活力具有显著影响，随着pH的改变，酶活力呈现先升高后降低的趋势。
详细描述
酶的活性受溶液的酸碱度影响。在一定的pH范围内，酶的活性随着pH的升高而增强。这是因为合适的pH能够维 持酶的活性中心结构和功能，使酶与底物更好地结合。但当pH过高或过低时，酶的结构可能发生变化，导致酶 失活。
酶的相关知识点总结
酶的相关知识点总结酶的种类生物体内有数以万计的酶，它们在生物体内执行各种各样的生化反应。
酶的种类多种多样，其主要可以分为六类：1.氧化还原酶：主要负责氧化还原反应，例如过氧化物酶、还原酶等。
2.转移酶：主要负责转移功能，例如葡萄糖转移酶、氨基转移酶等。
3.水解酶：主要负责水解反应，例如淀粉酶、脂肪酶等。
4.缩合酶：主要负责合成反应，例如脱氢酶、羧化酶等。
5.异构酶：能使底物分子发生构象变化，例如异构酶、光异构酶等。
6.水合酶：主要负责水合反应，例如碳酸脱水酶、水合酶等。
酶的结构酶是一种生物大分子，通常由多肽链构成，具有特定的空间结构。
酶的结构包括原核酶和蛋白质酶两种。
1.原核酶：由RNA组成，其代表是核糖体。
2.蛋白质酶：由氨基酸组成，其中催化活性部位主要由氨基酸残基组成。
酶活性的调节酶的活性受多种因素的调节。
1.温度：在一定的范围内，温度上升可以增加酶的活性，但过高的温度会破坏酶分子的结构，使其失活。
2.酸碱度（pH值）：pH值的改变会影响酶分子的电荷状态，从而影响其活性。
不同的酶对pH值的适应范围不同。
3.底物浓度：酶活性受到底物浓度的影响，通常情况下，酶活性与底物浓度呈正相关关系。
4.抑制物：有些物质可以抑制酶的活性，分为竞争性抑制和非竞争性抑制两种。
5.激活物：有些物质可以激活酶的活性，提高酶的催化效率。
酶的应用酶在生物技术、医药、食品和环保等领域有广泛的应用。
1.生物技术：酶在DNA重组、基因工程、酶工程等领域的应用广泛。
2.医药：酶在疾病诊断、药物生产、治疗等方面有重要的作用。
3.食品：酶在食品加工、酿造、酶解等方面有广泛的应用。
4.环保：酶在废水处理、土壤修复、生物降解等方面有重要的应用。
酶在生物技术、医药、食品和环保等领域的应用为人类生产生活带来了巨大的便利和经济效益。
酶工程酶工程是利用基因重组技术和发酵工程技术对酶进行改造和生产，是将“天然酶”进行改造，以满足实际需要的技术。
酶工程技术的应用为酶的生产提供了更多的选择，扩大了酶的用途范围和提高了酶的效率。
酶的种类以及相关性质
一、氧化还原酶1、乙醇脱氢酶：系统名：乙醇：辅酶I氧化还原酶，英文名：Alcohol dehydrogenase，ADH 底物：乙醇产物：乙醛最适温度：37℃（30-40℃时酶活力较稳定，超过45℃后酶活力急剧下降）最适pH：7.0~10.0，在pH=8.0时酶活力最大Km：0.013mol/L作用：与乙醛脱氢酶构成了乙醇脱氢酶系,参与体内乙醇代谢，是人和动物体内重要的代谢酶。
作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶，它在很多生理过程中起着重要作用。
相关病症：乙醇脱氢酶异常会使人更易酒精中毒2、乙醛脱氢酶：英文名：acetaldehyde dehydrogenase，ALDH底物：乙醛产物：乙酸最适温度：37℃左右最适pH：7.0~7.5作用：氧化乙醛为乙酸，可用于预防喝酒脸红相关病症：患有某种遗传病的人，体内无法分泌乙醇脱氢酶，酒精在肝脏处无法分解，乙醛会到达全身，喝醉即是死亡。
例如：阿什美人。
3、黄嘌呤氧化酶：英文名：xanthine oxidase底物：次黄嘌呤，黄嘌呤产物：尿酸最适温度：37℃左右最适pH：8.2Km：0.043mmol/L作用：既能催化次黄嘌呤生成黄嘌呤，进而生成尿酸，又能直接催化黄嘌呤生成尿酸。
相关病症：最近研究发现，黄嘌呤氧化酶活动异常可诱发冠心病，而且其活动异常也会导致肝病发生。
4、葡萄糖氧化酶：英文名：glucose oxidase底物：D-葡萄糖产物：D-葡糖酸最适温度：37℃，在30℃~40℃范围内较稳定最适pH：5.6，在5~7范围内较稳定Km：0.001mol/L级别作用：催化氧化D-葡萄糖为D-葡糖酸和过氧化氢5、氨基酸氧化酶：英文名：amino-acid oxidase底物：氨基酸产物：酮酸最适温度：37℃左右最适pH：7左右Km：0.0033mol/L作用：D-氨基酸氧化酶和L-氨基酸氧化酶分别催化氧化D-氨基酸和L-氨基酸为酮酸6、过氧化氢酶：英文名：catalase底物：过氧化氢产物：氧气和水最适温度：30℃~40℃最适pH：7左右Km：0.025mol/L作用：存在于红细胞及某些组织内的过氧化体中，能催化H2O2分解为H2O 与O2，使得H2O2不至于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的-OH二、转移酶1、天冬氨酸转氨基酶：英文名：aspartateaminotransferase，AST底物：天冬氨酸最适温度：37℃左右最适pH：7左右作用：是体内重要的转氨酶，在体内各组织中广泛存在，AST以心脏活性最高，正常人血清中含量甚微。
2015高考生物一轮复习：选1专题三 酶的应用
2．固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空 间内的技术。 (2)方法：包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (3)操作流程：酵母细胞的活化→配制 0.05 mol/L CaCl2 溶 液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固
定化酵母细胞→冲洗→发酵。
知识整合 考点一 果胶酶在果汁生产中的应用 1.果胶与果胶酶的作用 (1)果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由 半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
_____________________________________________________ ___________________。
(3)如果用曲线图方式记录比较实验结果，在现有的条件 下，以横坐标表示 pH，纵坐标表示________(填“果汁体积” 或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据 你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的
分别调至 4、5、6、7、8、9、10，再把 pH 相等的果胶酶溶液 和苹果泥相混合。
(1) 请 问 上 述 哪 种 方 法 更 科 学 ？ ________ 。 理 由 是 ______________________________________________。
(2)该实验步骤中也有用玻璃棒搅拌的操作，其目的是使
跟踪训练 1 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分 之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层，在果 汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成 以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻 璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为 2%的果胶酶溶液、 蒸馏水等。
酶活性影响因素实验报告
酶活性影响因素实验报告酶活性影响因素实验报告引言酶是一种生物催化剂，能够在生物体内加速化学反应的进行。
酶活性的研究对于了解生物体的代谢过程以及开发新型药物具有重要意义。
本实验旨在探究不同因素对酶活性的影响，为酶的应用提供理论依据。
材料与方法1. 实验材料：酶溶液、底物溶液、缓冲液、试管、试管架、显微镜、计时器等。
2. 实验步骤：- 步骤一：将酶溶液、底物溶液和缓冲液按一定比例混合，制备反应液。
- 步骤二：将试管架放置在显微镜下，调节合适的放大倍数。
- 步骤三：将反应液倒入试管中，开始计时，并通过显微镜观察反应过程。
- 步骤四：记录不同实验组的反应时间，并进行数据分析。
结果与讨论1. 温度对酶活性的影响：通过实验发现，随着温度的升高，酶活性逐渐增加，但当温度超过一定范围后，酶活性开始降低。
这是因为酶分子在过高温度下会发生构象变化，导致其失去催化能力。
因此，在实际应用中需要控制好酶反应的温度，以保证最佳酶活性。
2. pH值对酶活性的影响：实验结果显示，在一定pH范围内，酶活性较高。
当pH偏离该范围时，酶活性显著下降。
这是因为酶分子对于酸碱环境的敏感性，过高或过低的pH值会导致酶分子的构象变化，从而影响其催化效率。
因此，在酶的应用过程中，需要根据具体的酶种类选择合适的pH条件。
3. 底物浓度对酶活性的影响：实验结果显示，随着底物浓度的增加，酶活性呈现出先增加后趋于稳定的趋势。
这是因为酶的活性受到底物的限制，当底物浓度过低时，酶分子与底物相遇的概率较低，导致酶活性降低。
而当底物浓度达到一定水平后，酶分子与底物的相遇概率趋于稳定，酶活性也相应趋于稳定。
因此，在实际应用中需要根据底物的浓度选择合适的酶用量，以保证最佳的催化效果。
结论本实验通过对酶活性影响因素的研究，发现温度、pH值和底物浓度对酶活性具有重要影响。
在酶的应用过程中，需要根据具体情况选择合适的温度、pH值和底物浓度，以保证最佳的酶活性和催化效果。
影响酶活性的因素
二胺四乙酸(EDTA)等 ; (3)蛋白质等生物大分子，如对酶原激活。
无机离子
★不同的离子激活不同的酶，激活剂的作用 具有选择性。
★不同离子之间有拮抗作用和可替代作用， 如Na+与K+、Mg2+与Ca2+之间常常拮抗，但 Mg2+与Mn2+常可替代。
热水中有漂白作用，适于洗白色衣物; (4)加酶型，含有生物催化剂，可分解衣物上的汗渍、
奶渍和血污，在45℃水中使用效果最好; (5)增艳型，含有荧光增白剂，白色衣物可增白，彩
色衣物可增艳。
什么是激活剂？
• 又称活化剂，凡能提高酶活性的物质，都 称为激活剂，其中大部分是离子或简单的 有机化合物。
• 激活剂按分子大小可分为三类 (1)无机离子，如金属离子(K+，Mg2+，Ca2+
•
• Forskolin是一种常用的腺苷酸环化酶激活 剂。可以通透细胞，激活腺苷酸环化酶， 从而升高细胞内的cAMP水平。
酶的激活与酶原的激活的区别
某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性。 这些没有活性的酶的前身称为酶原 ,使酶原 转变为有活性酶的作用称为酶原激活。
酶的激活是其指可以增加其活性是相对于 酶的抑制来说的。
影响酶活性的因素Leabharlann 为什么要研究影响酶活性的因素？
同一反应，酶催化反应的速度要比一般催 化剂催化的反应速度要大106～1013倍。
大多数酶是蛋白质，对环境条件极为敏感。 在高温、强碱或强酸、重金属等影响蛋白 质变性的条件下，都会使酶丧失活性。
影响酶活性的因素
内因：酶浓度、底物浓度
酶活性浓度测定的主要影响因素及控制
酶活性浓度测定的主要影响因素及控制影响酶促反应的因素主要有酶浓度、底物浓度、温度、pH及离子强度、电解质、辅酶、激活剂及抑制剂等。
（一）酶浓度在底物浓度远大于酶浓度时，酶促反应速率随酶浓度的增加而增加，即反应速率与酶的浓度成正比。
酶浓度特别高的标本，底物将过快且过多地消耗，影响酶活性测定，故需进行适当稀释，但要注意稀释产生的基质效应影响。
（二）反应系统温度的影响温度对酶促反应影响有两重性。
一方面，按照一般催化反应规律，温度升高可促进分子热运动，增加碰撞机会，提高酶促反应速率；另一方面，温度过高可因酶蛋白变性反而使酶反应速率下降。
多数酶在60℃时开始变性，80℃时已不可逆变性。
酶反应速率最大时的反应系统温度称为酶反应的最适温度（optimumtemperature）。
低于最适温度时，温度每升高10℃反应速率可增加1.7～2.5倍。
当高于最适温度时，反应速率则可能因酶变性失活反降低。
测定酶活性的温度长期未统一，学术团体推荐主要有3种：①德国临床生化学会（GSCC）推荐25℃；②国际临床化学联合会（IFCC）推荐30℃；③斯堪地那维亚临床生化学会（SSCC）推荐37℃。
我国推荐温度为37℃，现IFCC也改为推荐37℃。
测定酶活性时，温度的误差不能大于±0.1℃，以保证测定结果的准确性。
不同温度测定酶活性结果之间，不推荐使用酶的温度校正系数转换。
因此，不同反应温度测定酶活性应有相应参考区间，不能混用。
（三）底物的种类和浓度底物专一性不强的酶，可作用于多种底物，测定酶活性时，应优先考虑有较高诊断价值的底物。
底物专一性强的酶，如其所催化的为可逆反应，则需要从测定技术和实用方面考虑选择测定正向或负向反应。
在米氏方程中，当底物浓度［S］≫Km时，Km可忽略不计，则v=Vmax=K2［E］，即反应速率与底物浓度无关，仅和酶浓度［E］成正比，此为零级反应（图28-1中的c段）。
因此，临床测定酶活性时，一般均给予充分的底物浓度，最好为Km的10～20倍，保证反应速率与酶浓度［E］成正比，以准确测定酶活性。
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【摘要】：酶广泛存在与生物体中，对生命的生化反应至关重要
，本实验主要探究不同浓度下催化活性的不同，以及温度，pH值，抑 制剂对于酶活性的影响。
【关键词】：酪氨酸酶，唾液淀粉酶，活性，pH，温度
，抑制剂
【酶的特性综述】
酶是一种具有生物活性的蛋白质，有单纯酶和结合酶 两种。单纯酶只含蛋白质，不含其它物质，其催化活性 仅由蛋白质的结构决定。结合酶则由单纯蛋白质和辅基 组成，辅基是结合酶催化活性中不可缺少的部分。 (1)酶的催化效力远远超过化学催化剂(高108～109倍)。 (2)酶催化剂具有高效化学选择性，能从混合物中选择特 定异构体进行催化反应。 (3)酶催化剂对反应条件要求苛刻，如pH值、温度都各有 特定的界限，超出界限即可引起酶蛋白的变性与分解。
根据实验数据所画图及求出的活度来看，分别加入0.1ml、0.2ml、0.3ml、 0.4ml的活性是不一样，按照实验推测，应该是逐渐上升的，但是从实验结果 反应的情况上来看，并不是如此，而是上升之后下降，原因在于酶提取液提 取之后保存方法不得当，并没有冰浴，所以导致酶失活，从而导致活性下降 的情况
酶活性影响因素的研究
结论
（1）酶是一种活性蛋白质，因此，一切对蛋白质有影响的因 素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、 酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影 响。 （2）提取物在放置过程中变黑，是由于他们的组织中都含酪 氨酸和酪氨酸酶，酶存在于组织内部，当内部物质暴露于空 气中，在氧的参与下将发生反应，生成黑色素。 （3）酶的催化作用，只有在一定温度下才能体现出来。酶在 低温下活性暂时被抑制，高温时会永久失活。
酪氨酸酶简介
酪氨酸酶是一种多酚氧 化酶,具有广泛用途。 它主要存在于动植物体 中,在它的催化作用下 经过一系列的生化反应 生成色素。缺乏此酶将 导致代谢性病变：白化 病；相反，如果该酶活 力过高，又可形成黑色 素瘤，最近人们还研究 发现酪氨酸酶可能还与 白癜风发病机制有关。 因此研究酪氨酸酶不仅 有理论意义，而且还有 一定的应用价值。
实验结果讨论
（1）在沸水浴中加热5分钟冷却后测得的溶液吸光度 基本保持不变，其酶的活性在高温下失活。 （2）加入少量固体Na2S2O3配成的测定溶液，其测得 的吸光度也基本保持不变且比（1）条件下的吸光度 还小，其原因是硫代硫酸钠是还原剂， 使蛋白质变性 。
（3）稀释的提取液加入少量EDTA振动混合，其测得 的吸光度在缓慢减小。其原因是EDTA与辅助因子络 合，使酶活性失活。
参考文献：
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0.113 0.183 0.240 0.033
0.127 0.198 0.256 0.037
0.140 0.221 0.271 0.045
0.137 0.226 0.281 0.044
0.138 0.230 0.283 0.051
0.141 0.230 0.290 0.058
以吸光度值为纵坐标，时间为横坐标，可得出在加入酶的 作用下多巴的转换动力学过程，再由直线部分得出转换速 率，即为酶的活性。为使作图更为准确，现只取前六分钟 内数据作图如下：
影响酶活性的因素
实验四 抑制剂与激活剂对酶活性的影响
NaCl 浅黄色 CuSO4 深蓝 H2 O 浅蓝
酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增加的称为激活剂，能使 酶活性降低的称为抑制剂。很多少量的激活剂和抑制剂就会影响酶 的活性，而且常具有特异性。本实验中氯离子为唾液淀粉酶的活化 剂，铜离子为其抑制剂。所以加入NaCl后，溶液颜色为浅黄色。氯 离子促进唾液淀粉酶的水解。铜离子作为抑制剂，故加入硫酸铜后， 溶液颜色为深蓝色。水作为对照变量，加入后对溶液稀释，颜色为 浅蓝色。
实验原理
酪氨酸是一种以Cu+ 或Cu2+ 为辅助因子 的全酶，能催化空气 中的氧对多巴的氧化 反应，催化过程可以 通过多巴转换反应的 颜色变化来监测，通 过测定吸光度随时间 的变化来求的酶的活 性。
实验原理
25℃时在 1min内转化1 mol底物所需要的量为酶的活性单位。通过下式 可计算出所用的酶的活性： a=ΔA*10^-6/ktV 式中：a为所用溶液的酶的活性，ΔA为最大吸收处吸光度的变化，t为时 间，k为酪氨酸的摩尔吸收系数，V为加入的酶体积。 进而计算出所用原料中的酶的活性： A=a×V0/m 式中：a为原料中酶的活性，V0为原料所得的酶溶液的总体积（9ml）， m为原料总质量（10.0g）
实验数据处理与结果分析
图1:0.10mol提取液关系曲线
图2:0.20mol提取液关系曲线
图3:0.30mol提取液关系曲线
图4:0.40mol提取液关系曲线
实验数据处理与结果分析
依次得出不同提取液的活性，比较不同体积的提取液加入后 相同量的多巴转换速率。由于放置时间较长，第四组实验已 经失去可靠性。（酪氨酸酶的吸光系数为lg k=3.7。）
实验试剂与仪器
原料
• 二羟基苯丙胺酸（多巴）、 磷酸二氢钠、氢氧化钠、 盐酸、土豆
仪器
• 分光光度计、离心机、研 钵、水浴、秒表
实验步骤
1. 酪氨酸酶的提取
在研钵中放入10.0g切碎的马铃薯,加入7.5mlpH值7.2的缓冲溶液,研 磨挤压。滤出提取液,离心分离。倾出上层清液保存于冰浴或冰 箱中。 取2.5ml上述提取液,用pH值7.2的缓冲溶液于10.0ml比色管中稀释至 刻度,摇匀。取0.1ml稀释过的提取液于10.0ml比色管中,加入 2.9mlpH值6.0的缓冲溶液,再加入2.0ml多巴溶液,用分光光 度计在 480nm处测定吸光度。开始6min内每分钟读1个数,以后隔2min读1 个数,直至吸光度变化不大为止,得吸光度为A1。取0.2,0.3,0.4ml已 稀释过的提取液重复上述试验,得吸光度分别为A2、A3、A4。
影响酶活性的因素
影响酶活性 的因素 酸碱度 温度 抑制剂
影响酶活性的因素
实验一 淀粉酶活性的检测
蓝色
紫色
红色
浅黄
ห้องสมุดไป่ตู้
实验现象证明，唾液淀粉酶活性有效
影响酶活性的因素
实验二 pH对酶活性的影响
盐酸 无变化 乳酸 基本无变化 蒸馏水 较多沉淀 Na2CO3 较少沉淀
1.pH过小（过酸）、过大（过碱）都能使酶蛋白变性而失活. 2.pH的改变能影响酶活性中心上必须基团的解离程度，同时也可以 影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶分子对底物分子的结合和 催化，只有在特定的pH下，酶、底物和辅酶的解离状态，最适宜它 们相互结合，并发生催化作用，从而使酶反应速度达到最大值。这 个pH称为酶的最适pH。唾液淀粉酶的最适PH为中性，故在蒸馏水 中沉淀最多，盐酸酸性过强，使酶的活性失活，乳酸是弱酸，颜色 基本不变，碳酸钠是弱碱，产生较少的沉淀。
表2：酶的活性计算 活性 /A· min-1 0.011 0.016 0.017 0.006 原提取液活性 /（mL-1） 21.94 15.96 11.31 2.993 已稀释的提取液体 积/mL 0.l0 0.20 0.30 0.40 原料活性 / g-1 17.55 12.77 9.048 2.394
1. 取0.40ml稀释过了的提取液在沸水浴 中加热5min，冷却后配成测定溶液， 观察现象。 2. 取0.40ml稀释过的提取液，加入少量 的固体Na2S2O3配成测定溶液，观察 现象。 3. 取0.40ml稀释过的提取液，加少量 EDTA振动混合，反应一段时间后配 成测定溶液，观察现象。
数据记录
2. 酶活性的测定
实验结果记录
表1：不同酶加入量不同时间反应的吸光度测定 不同反应时间/(min)吸光度测定值 提取 液/mL 1 2 3 4 5 6 8 10 12
0.10 0.20 0.30 0.40
0.081 0.139 0.187 0.015
0.093 0.152 0.201 0.019
0.100 0.167 0.223 0.026
Ladies and Gentalmen
酶活性的影响因素
实验三 温度对酶活性的影响
0oC 蓝 37oC 浅黄 70oC 蓝
酶的催化作用受温度的影响很大，酶的化学本质是蛋白 质，所以温度过高会引起蛋白质变性导致酶的失活，唾液 淀粉酶在70°和0°时，酶活性失活，颜色呈蓝色。在37° 时，是唾液淀粉酶的最适温度，淀粉遇唾液淀粉酶水解， 颜色呈浅黄色。