学校食堂食品贮存卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
学校食堂卫生管理制度5篇
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
学校食堂食品贮存管理制度(3篇)
学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。
一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。
学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。
一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。
2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
食堂食品贮存管理制度
一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。
三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。
（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。
（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。
（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。
3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。
（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。
（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。
四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。
2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。
3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。
五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。
3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。
六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。
2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。
学校食堂食品贮存卫生管理制度
学校食堂食品贮存卫生管理制度一、总则1.为了确保学校食堂食品贮存卫生安全，维护学生及教职工的身体健康，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于学校食堂内所有食品的贮存管理。
3.学校食堂必须依法取得相关食品卫生许可证，并定期进行食品安全检查。
4.学校食堂负责人为食品安全管理的首要责任人，必须具备食品安全管理的相关知识和技能，确保食品贮存卫生符合相关法律法规。
二、贮存环境要求1.学校食堂必须建立食品贮存区域，保持干燥、通风、整洁和无异味。
2.贮存区域内必须设置温度和湿度监测设备，并定期测量和记录贮存环境的温湿度数据。
3.贮存区域内必须进行害虫防治，定期检查和清理卫生死角，确保无害虫滋生。
4.贮存区域内必须设置适当的防潮、防鼠、防虫设施，保证食品的干燥、清洁和安全。
三、贮存管理要求1.所有食品必须按照不同类型、不同贮存条件分类贮存，避免食品交叉污染。
2.贮存区域内必须设置食品贮存单元，采用合适的容器、包装和标识，确保食品的密闭性、标示清晰和易于管理。
3.学校食堂必须建立食品质量台账，对每批次食品进行记录，包括食品名称、生产日期、保质期等相关信息。
4.学校食堂必须按照食品保质期的先进先出原则，使用食品时应优先使用较早生产的食品。
5.学校食堂必须定期对贮存的食品进行检查，包括外观、气味、状态等，确保食品贮存卫生安全。
6.如发现食品出现变质、变色、变味等情况，应立即予以报废，严禁使用变质食品。
7.贮存区域内必须定期进行清洁消毒，并保持记录，确保食品贮存卫生符合标准。
四、人员培训要求1.所有从事食品贮存工作的人员必须经过食品安全培训，并参加相关考试取得合格证书。
2.学校食堂必须定期组织食品贮存安全培训，提高贮存人员的食品安全意识和操作技能。
3.学校食堂负责人必须定期检查贮存人员的食品安全知识掌握情况，并进行适时的再培训。
五、食品安全检查和处罚1.学校食堂必须定期开展食品安全检查，对贮存环境、食品贮存情况、贮存人员落实情况进行全面检查。
学校食堂卫生管理制度（3篇）
学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。
不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。
食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。
严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。
(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。
操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。
食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。
出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。
注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。
具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。
2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。
3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。
4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。
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学校食堂食品贮存卫生管理制度1．应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。
2．食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗通』风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5．冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜：冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。
6．低温冷库(冷冻库)温度必须低于一18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm。
7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时
冷臧、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷臧冷冻时应分类摆放。
9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。
要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10．食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
11．食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。
发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。