油烟净化器运营维护方案

油烟净化器运营维护方案

一、北京市《餐饮业大气污染物排放标准》

随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，北京市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中

所产生的污染物排放也在不断增加。为控制北京市餐饮业的大气污染

物排放，改善城市区域环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，2018年1月8日，北京市制定并发布《餐饮业大气污染物排放

标准》（DB11/ 1488-2018）（以下简称《标准》）。

《标准》规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃（注：“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标）三项污染物的排放限值，明确了三项污染物的监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，从而全面控制餐饮业的大气污

染排放。该标准于2018年1月8日发布，并将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值自2020年1月1日起执行。

通过本《标准》的实施，引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮业

颗粒物及VOCs的排放，促进餐饮企业改造更换高效净化设备及加装VOCs去除装置,减少餐饮业大气污染物排放，为改善城市大气环境质

量做贡献。

北京市《餐饮业大气污染物排放标准》主要应用范围：

本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程中的大气污染物排放控

制；也适用于产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制

（不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制）；主要适用场所有：餐饮业：在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制

加工），为社会生活提供饮食服务的行业。

餐饮服务单位：为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括：（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、

酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门；（三）设立机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐

的单位食堂；（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构。

二、常见设备

1、油烟收集罩

采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟，不

做净化处理，油烟去除率为0%。

2、运水烟罩

采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放。

该产品的油烟去除率约90~98%。油烟去除率符合<饮食业油烟排放标准>（DB11/ 1488-2018）的要求。

3、水喷淋洗涤塔净化工艺

采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化，然后通过抽风机排放。

该产品的油烟去除率约80~90%。油烟去除率不符合（DB11/ 1488-2018）的要求。但设备安装空间大，系统复杂。

4、物理过滤

丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合。

此类产品的油烟去除率实际为20~30%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。

5、光催化

利用紫外光将含油气体的油雾分解。

此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要最少约30米长的管道，便于安装紫外光管。目前只有进口

的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。缺点是紫外光致癌，必须

密封严实了，泄漏了，对大家没有任何好处。对了，泄漏一点可以杀菌，消毒。

6、生物净化

利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。

此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的。需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法最为环保。

7、液沫洗涤

利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，机电一体化产品，

严格来说不应该叫油烟净化器，应该叫油烟净化机较为合理。

此产品的油去除率可以达到90%，不符合（DB11/ 1488-2018）的要求。采用专用净化剂提高气液两相之间的双膜传质动力，能快速捕捉气相中的油微粒;同时利用自身排风风机的负压产生约600mm厚的液沫层(液沫大小直径 1.5mm)对颗粒物进行洗涤式净化。约等效于600米的自然降雨层的净化效果。油烟中油的去除率90%，各类气味的去除率20%。产品需要每使用2~3天做一次排污、添加专业净化剂的工作，污水排放不达标，运行成本很高。

8、高压静电(等离子)

利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。

该产品的油烟去除率标称95%。产品的油烟去除率95%符合（DB11/ 1488-2018）的要求。如果需要保证油烟净化效果，以及油烟去除率

达标，必须定期清洗维护，有专业的静电油烟净化器清洗运维服务公司。如果不按规范清洗，油烟净化器的电场内积累很多油颗粒及粉尘

颗粒，影响净化器的放电系数，从而降低净化效率。目前使用静电油

烟净化工艺的市场占有率高达90%以上。

油烟净化方案对比

对于油烟净化，目前市场上的油烟净化处理技术方法有机械分离法、

催化剂燃烧法、活性炭吸附法、织物过滤法、湿式处理法及静电处理法。

1、机械分离法

利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离。

缺点:挡板滤网容易破裂，废弃直接排放;需要定期保养和维护;安装的垂直角度要小于15°;净化效率不高，只适用于预处理或净化效率

要求较低的场合。

2、催化剂燃烧法

燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应，把油烟废气中的污染物质转化为二氧化碳和水等物质，从而达到净化目

的。在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反

应有利于污染物的转化。一般采用陶瓷或金属蜂窝进行载体进行氧化催化。这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。

缺点:催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟。

3、活性炭吸附法

用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子。这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好。

主要缺点:活性炭运行成本较高。

4、织物过滤法

油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，大颗粒污染物被阻截;然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。通常选用

的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料。这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便;但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。净化效率一般在80~92%。